Barre = a barra Frana e os estudantes americanos Barman x bartender

Coquetelaria: arte dos coquetis Mixologia: a cincia por trs do balco Mixologia molecular

Barman

CLASSICO Conhecedor das bebidas, das origens, as propriedades, as histrias, seus efeitos no organismo, seu infinito potencial gastronmico

CONTEMPORNEO (MIXOLOGO) Conhecimento mais aprofundado das bebidas, busca novos aromas, texturas, combinaes, etc.

Bartender Flair

Flair em ingls: talento, habilidade Free style Working Flair Pirofagia (o comedor de fogo) Bar triks (truques de bar)

Festividades e principalmente nos rituais religiosos. Povos dos copos / Celtas - Mead (hidromel) mel e gua

Egpcios e os gregos cerveja e vinho

AMRICAS: Incas CHICHA fermentao de frutas silvestres e milho Maias BALCHE mel e seiva das rvores Astecas PULQUE seiva de cactos ndios brasileiros CAUIM mandioca e outras razes fermentadas

ALCOLICAS Fermentadas Destiladas Compostas

NO-ALCOLICAS Refrescantes (sucos, refrigerantes, guas, etc.) Quentes Isotnicas Energticas

ISOTNICAS Concentrao de eletrlitos Rpida reidratao

ENERGTICAS Compostas principalmente de: cafena taunina glucoronolactona calorias vitaminas do complexo B

FERMENTADAS

DESTILADAS

COMPOSTAS

 um processo de transformao de acares em lcool quimicamente atravs das aes das bactrias e leveduras na presena de oxignio e que libera calor e CO2.

3 A 6 % de lcool; uma das bebidas mais antigas do mundo; Os babilnios, 4 000 a.C. j produziam algo em torno de 16 tipos diferentes de cerveja; Todas as bebidas obtidas atravs da fermentao de cereais dos povos antigos chamada genericamente de cerveja; O cdigo de Hamurabi declara pena de morte para aqueles que dilussem a cerveja que vendiam; A lei da pureza, o mais antigo cdigo alimentcio do mundo (instituda pelo rei Guilherme IV, Da Baviera, em 1516) e ainda vigente determina que na produo de cerveja apenas malte, gua, lpulo e levedura podem ser utilizados.

14 a 18% de lcool; Fermentada de arroz e acrescida de gua; Surgiu por acaso;

Existe um ritual para se beber saqu.

50ml saqu - kiwi/abacaxi/morango 2 colheres de acar Gelo Montado Copo old fashioned

10 a 12 GL
Variedade da uva Clima Solo Madurez Prticas de elaborao

BRANCO
Consumido jovem Temperatura de 4 a 12C Acompanham pratos leves (entradas, saladas, etc.)

TINTO
Consumido mais velho Temperatura de 12 a 16C Acompanham pratos mais pesados, carnes vermelhas, etc.

Chardonnay

Moscato

Sauvignon Blanc

Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon

Gamay

Monge Don Perignn (1668-1715) Segunda fermentao Veuve Clicquot remuage (girar as garrafas) e dgorgement (degolar) Lus XV (1710-1774) e Mdme. Pompadour Napoleo Bonaparte Alexandre II

CLASSIFICAO
Extra Brut Brut Extra Sec Sec Demi-sec Doux

KIR ROYAL

90ml espumante brut 10ml creme de cassis Montado Taa Flute Cereja

No ano de 1 000 a.C., Geber, alquimista e filsofo rabe Os destilados eram sugeridos como tnicos e purificantes para tornar gua potvel St. Patrick aperfeioou os destilados de cereais na Idade Mdia

38 a 45GL Aguardente de canade-acar Descoberta entre 1530 e 1550 Na Alemanha, depois da cerveja, a cachaa

Colhida a cana Retira-se o caldo Fermenta Destila o mosto Retira-se a calda e a cabea Engarrafa o corao

50ml cachaa 6/8 de limo tahiti 2 colheres de acar Gelo Montado Copo old fashioned
I ENCONTRO ESTADUAL DOS ESTUDANTES DE TURISMO

40 a 50 GL gua da vida (valor medicinal de estimulante e animador) Fabricao (malteao, fermentao, destilao e envelhecimento)

Scotch Americano Bourbon Rye Corn Canadense

Grain whisky Blended whisky Malt whisky

MANHATTAN 50ml Rye whisky 20ml vermute tinto gotas de angostura Mexido Taa short drink Decorar com uma cereja

WHISKY SOUR 50ml whisky 15ml sumo de limo 2 colheres de acar Batido Taa short drink aucarada

35 a 44 GL Aguardente de cana-de-acar Cubano (sec. XVI) J foi usado como remdio (90%)

BACARDI COCKTAIL
40ml rum prata 20ml sumo de limo 10ml groselha Batido Servido na taa de coquetel aucarada

DAIQUIRI
50ml rum prata 30ml sumo de limo 1 colher de acar Batido Taa de coquetel aucarada

30 a 40% guinha Russa ou Polonesa? 40% de lcool no peso Excelente para Coquetis

BLOODY MARY
40ml vodka 90ml suco de tomate super temperado Montado Copo short drink Fatia de limo

BLACK RUSSIAN
50ml vodka 30ml licor de caf Montado Copo old fashioned

Existe h mais de 200 anos Destilado de um cacto chamado Agave Azul Degustao

Margarita

50ml tequila 25ml cointreau 30ml sumo de limo 1 colher de acar Batido Taa short drink crustada

LICORES

VERMUTES
Vinho submetido a uma infuso com substncias vegetais que lhe d o gosto amargo e colorido Significa absinto em portugus

30 a 42% Infuso Destilao Filtrao

I ENCONTRO ESTADUAL DOS ESTUDANTES DE TURISMO

BITTER

NEGRONI
30ml gin 20ml campari 30ml vermute tinto Montado Copo old fashioned Decorar com fatia de laranja

20 a 43 GL Dr. J. Siegert (1824) Fadiga e males estomacais Diferem dos licores por serem amargas Angostura e campari

Quantidade ingerida Graduao alcolica da bebida Velocidade de ingesto Presena de alimentos no estmago Peso e sexo Estado emocional e de sade geral Experincia anterior de consumo

N de doses* lcool no sangue (g/l) Efeitos**

1 0,02 a 0,03 Sem efeitos evidentes. Ligeira alterao do estado de nimo. 2 0,05 a 0,06 Sensao de relaxamento e calor. Diminuio do tempo de reao (o bebedor fi ca mais lento). Diminuio da coordenao motora fi na. 3 0,08 a 0,09 Ligeira alterao do equilbrio, fala, viso e audio. Sensao de euforia. Perda da coordenao motora fi na. 4 0,10 a 0,12 A coordenao e o equilbrio fi cam comprometidos. Alterao das faculdades mentais. Alterao do juzo crtico. 5 0,14 a 0,15 Alterao maior do controle fsico e mental.

Fala e viso difi cultadas (o bebedor fala embolado). 7 0,20 Perda completa do controle motor. Necessidade de auxlio para se movimentar. Confuso mental. 10 0,30 Intoxicao grave. Conscincia mnima. 14 0,40 Inconstncia. Proximidade do estado de coma. 17 0,50 Coma profundo. 20 0,60 Morte por depresso respiratria. * equivalente a uma dose de bebida (28 ml) com graduao alcolica de 40% (uma dose de usque, por exemplo) ou um copo de 250 ml de cerveja com graduao alcolica de 5%. ** esta tabela considera os efeitos que aparecem nos bebedores no experientes. Para homens, considera-se peso de 70 kg, altura de 1,70 m e doses com intervalos menores que uma hora. J para mulheres, a pesquisa foi feita com base num peso mdio de 55 kg, altura de 1,65 m e com intervalo entre doses de uma hora e meia. Fonte: Brailowsky, Simn (1995).