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- Quienes?
Queso Casero
Fermentos
Maquinaria
- Donde? - Encadenamientos?
Tecnologa y Conocimientos
Tecnologa y Conocimientos
CARACTERIZACIN
2003 y 2004, el nivel de
produccin ascendi en 1,68% pasando de 5.790 a 5.888 millones de litros. 12% leche cruda 88% elaboracin de productos de mayor valor agregado. 43%derivados 28 % leche pasterizada 5% leche ultra-pasterizada 12% leche en polvo
ENTORNO OCUPACIONAL
2,6%
industria manufacturera 12,6% industria de alimentos. generacin valor de empleo, incremento del nmero de establecimientos exportaciones industriales
JEFE DE PLANTA Y /O PRODUCCIN: Profesional JEFE DE COMPRAS Y BODEGA: Profesional SUPERVISOR DE PLANTA: tecnlogo SUPERVISOR CAVA DE PRODUCTO TERMINADO: Tcnico JEFE DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO: Profesional JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD: Profesional ASISTENTE DE CALIDAD: Profesional SUPERVISOR DE DESPACHO: Tcnico
PROCESO PRODUCTIVO
PROCESAMIENTO DE QUESOS
LECHE CRUDA
PASTERIZACION A 63c DURANTE 30 SEGUNDOS COAGULACIN (UTILIZACION DE CIDO O EXTRACTO VEGETAL MIENTRAS LA LECHE ESTA CALIENTE)
ENFRIAR
COAGULACION (CUAJO A 30 C)
ESCURRIDO SALADO
MOLDEADO
QUESO FRESCO
CORTAR Y REVOLVER
ESCURRIDO
SALADO MOLDEADO Y PRENSADO
MADURACION (12 a 20C CON 85% DE HUMEDAD)
QUESO MADURO
PRINCIPALES TENDENCIAS
LECHES DESNATADAS Y ENRIQUESIDAS CON FIBRAS REDUCTORAS DE COLESTEROL, CON PEPTINAS REGULADORAS DE TENSION
PRODUCTOS CON VALOR AADIDO
FORTIFICADAS DE FORMA NATURAL: INCORPORACIN DE ZUMO DE FRUTAS YOGURT Y BEBIDAS PROBIOTICAS Y PREBIOTICAS, ATRIBIUTOS QUE MEJORAN EL SISTEMA DIGESTIONAL
CON ENERGIZANTES: GUARANA , GINKGO BILOBA,
PRODUCTOS ESPECIFICOS
DIRIGIDOA NIOS
DIRIGIDOS A MUJERES ,ACIDO FOLICO Y HIERRO ENVASES
FORMATOS INDIVIDUALES: PORTABILIDAD CONVENIENCIA: TAPONES ANTIGOTEO INDICADORES: QUE SON BAJOS EN LACTOSA
SUSTITUTOS
AGREMIACIONES
es una entidad formada por un conjunto
de socios para la persecucin de un fin de forma estable, sin animo de lucro y con una gestin democrtica.
BOGOT
AGREMIACIONES DE LACTEOS
ANALAC. Asociacin Nacional de Productores Lcteos
ASOLECHE. Asociacin Colombiana de Procesadores de
Leche FEDECOLOCHE. Federacin Nacional de Cooperativas Productoras de Leche ACOLECHE. Asociacin de Industrias de la Leche
CANTIDAD DE EMPRESAS
PRINCIPALES EMPRESAS
CONCLUSIONES
La leche es uno de los productos mas perecederos que podemos encontrar en el mercado Es un alimento valioso, casi completo, su nica deficiencia esta en la vitamina C y el hierro. Cuenta con protena (3.5%) en forma de casena, bien equilibrada en aminocidos indispensables Contiene, adems, hidratos de carbono (glcidos), en 5%, en forma de lactosa y grasas. Es rica en calcio y fsforo, lo cual es muy beneficioso para
nuestros huesos. Contiene potasio, sodio, cloro, azufre, vitaminas del grupo B, vitamina A y, en verano, un poco de vitamina D.