Evaluacin del el consumo de alimentos en poblaciones

La evaluacin del consumo de alimentos permite identificar posibles alteraciones nutricionales ocasionadas por una dieta desequilibrada, es por ello que constituye la forma de identificar el primer estadio de una deficiencia nutricional.

Sin embargo las encuestas dietticas por si solas no se utilizan como medios diagnsticos, sino como fuente complementaria de informacin para analizar de conjunto con los datos antropomtricos, bioqumicos y clnicos.

El objetivo de las encuestas dietticas es proporcionar una estimacin cuantitativa y cualitativa de la ingesta de un alimento, o grupos de alimentos, o nutrientes en un individuo o grupos de individuos, durante un perodo determinado de tiempo.

Los estudios de consumo de alimentos se pueden clasificar de acuerdo a: Perodo de referencia : retrospectivos y prospectivos. Unidad muestral: individual, familiar, institucional, nacional. Caractersticas de los datos obtenidos: cuantitativos, semicuantitativos y cualitativos).

Entre los mtodos de encuestas ms utilizados estn:

Recordatorio de 24 horas
Registro diario de alimentos Peso directo de los alimentos

Frecuencia semicuantitativa
Encuestas de inventario Mtodos para evaluar acceso y consumo a nivel familiar Evaluacin de suministros a nivel institucional

Recordatorio de 24 horas Este mtodo retrospectivo consiste en solicitarle a la unidad muestral que recuerde lo que ha consumido el da anterior a la entrevista o al autoregistro. Se anotan las caractersticas de cada individuo: sexo, edad, categora de actividad fsica y estado fisiolgico para luego poder acceder a sus recomendaciones nutricionales.

Ventajas La ingesta puede cuantificarse. El trabajo del entrevistado es escaso, se precisa un nico contacto. No modifica los patrones dietticos de individuo. Alto rendimiento. Bajo costo. Poca carga para los investigados. Es fcil y rpida de hacer. Debido a su inmediatez se recuerda la mayora de los alimentos.

Desventajas
Depende de la memoria (aunque mnimamente). El tamao de las porciones es difcil de calcular con precisin. Se necesitan entrevistadores bien entrenados. No mide ingesta habitual.

Hora

Descripcin de alimentos o preparaciones

No. de unidades consumidas

Unidad de medida

Peso en gramos de la unidad de medida*

Registro diario de alimentos En este mtodo se registran sistemticamente los alimentos que consume la unidad muestral durante un nmero determinado de das. Las cantidades de alimentos pueden ser registradas en medidas caseras o directamente en gramos; generalmente se combinan estas dos formas.

Los clculos se agilizan si la TCA contiene factores de conversin de medidas caseras a gramos. El registro puede ser llevado a cabo por la propia unidad muestral o por entrevistadores. El perodo de referencia puede variar segn los objetivos del estudio.

Ventajas Tiene potencial para suministrar informacin cuantitativa precisa del consumo de alimentos durante el perodo de registro gold standard . No se basa en la memoria del entrevistado. Pueden medirse las porciones con mayor exactitud. La omisin de alimentos es mnima.

Permite cuantificar.
Mltiples das permiten conocer la ingesta habitual.

Desventajas Se necesita gran motivacin del evaluado y que est alfabetizado

El encuestado puede variar la dieta para facilitar el registro.

La exactitud de los alimentos consumidos fuera del hogar puede ser menor. Puede influenciar hbitos. Se necesita un segundo contacto. La validez disminuye segn aumenta el nmero de das.

Primer da Hora Descripcin de alimentos o preparaciones No. de unidades consumidas Unidad de medida Peso en gramos de la unidad de medida*

Segundo da Hora

Descripcin de alimentos o preparaciones

No. de unidades consumidas

Unidad de medida

Peso en gramos de la unidad de medida*

Peso directo de los alimentos. Este mtodo consiste en registrar el peso exacto de cada uno de los alimentos consumidos por la unidad muestral, incluyendo el peso de los desperdicios. El pesaje de los alimentos puede hacerse por los propios entrevistados o por un personal encuestador. La forma ms frecuente consiste en pesar las cantidades servidas y, una vez concluida la ingestin de los alimentos, pesar los desperdicios; por diferencia se calculan las cantidades ingeridas.

Frecuencia

Descripcin del alimento o preparacin

Cantidad servida en gramos A

Cantidad sobrante en gramos B

Cantidad ingerida* A-B

Desayuno Merienda M Almuerzo Merienda T Comida Cena -