Evaluacin nutricional Practica 9

Mg. Edwin Zarzosa Norabuena

TALLER N 1 : Evaluacion nutricional

Alumno: Edad:. Sexo:..

1. Determinar su estado nutricional utilizando datos antropomtricos Peso Talla IMC = Peso / Talla 2 Clasificacin = 80 kg = 1.70 m = 27.7 = Sobrepeso

IMC ( segn OMS) 20 25 ideal 25 30 sobrepeso > 30 obesidad

TALLER N 1 : Evaluacion nutricional

2. Determinar su estado nutricional utilizando datos dietticos (ingesta calrica y proteica) con ayuda de la tabla de composicin de alimentos. Alimento Medida casera (g) Peso neto (g) Proteina (g) Lpido (g) CHO (g)

Desay uno

Pan francs (2) Segn tabla (100 gr de pan) 40 40 9.2 3.68 0.3 0.12 68.2 27.3

Por regla de tres, en 2 panes, sea 80 g

TALLER N 1 : Evaluacion nutricional

2. Determinar su estado nutricional utilizando datos dietticos (ingesta calrica y proteica) con ayuda de la tabla de composicin de alimentos. Alimento Medida casera (g) Peso neto (g) Proteina (g) Lpido (g) CHO (g)

Almue rzo

Arroz (1 plato) Segn tabla (100 gr de arroz crudo) 100 100 6.5 0.7 78.1

El arroz cocido tendr la mitad del peso crudo

Entonces si consumo 100 g de arroz cocido en verdad estar consumiendo 50 g de arroz seco Por regla de tres en 1 plato de arroz, sea 50 g 3.25 0.35 39.05

TALLER N 1 : Evaluacion nutricional

2. Determinar su estado nutricional utilizando datos dietticos (ingesta calrica y proteica) con ayuda de la tabla de composicin de alimentos. Alimento Medida casera (g) Peso neto (g) Proteina (g) Lpido (g) CHO (g)

Almue rzo

Carne (pollo) 1 pierna Segn tabla (100 gr de carne de pollo) 120 96 18.2 10.2 0

Una pierna de pollo pesa 120 gr

Pero su peso neto es 96 gr, descontando el hueso Por regla de tres en 1 pierna de pollo, sea 96 gr 17.5 9.8 0

TALLER N 1 : Evaluacion nutricional

2. Determinar su estado nutricional utilizando datos dietticos (ingesta calrica y proteica) con ayuda de la tabla de composicin de alimentos. Aliment o
Desayuno Almuerzo Cena Total (gr) x factor Total (kcal) TOTAL (kcal) A 4 Ax4 B 9 Bx9 C 4 Cx4

Medida casera

Peso neto (g)

Proteina (g)

Lpido (g)

CHO (g)

A x 4 + B x 9 + C x 4 =

Tabla de composicin de alimentos

http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrp ubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf

Tabla de composicin de alimentos

Tabla de alimentos medidas caseras

Alimento leche queso yogur pollo pescado atn Medida casera 1 taza 1 tajada 1 envase 1 presa 1 porcin 1 porcin Peso neto (g) 200 30 140 120 80 50

Carne jamonada
huevo

1 porcin 1 tajada
1 unidad

100 15
50

TALLER N 2 : Necesidades nutricionales 2.1. Calcular su metabolismo basal y necesidades Proteicas diarias.

Metabolismo basal (MB) = 1 kcal/kg peso/hora

Ejemplo: Peso 80 kg MB = 1 x 80 x 24 = 1920 kcal

Necesidades proteicas = 1 g/kg peso/ dia Ejemplo: 1 x 80 = 80 g de protenas diarias

TALLER N 2 : Necesidades nutricionales

2.2. Determinar su gasto de energa diaria de acuerdo a su actividad y sexo

Actividad

Tiempo (horas)

Tipo actividad

Factor

Calculo (tiempo x factor x peso)

8 x 1 x 70 12 x 2 x 70

Gasto total energa (kcal)

560 1680

Dormir Clases

8 12

Descanso Muy ligera

1.0 2.0

Caminar Futbol TOTAL

3 1 24

Ligera pesada

3.0 10.0

2 x 3 x 70 2 x 10 x 70 3960

420 1400 4 060

Gasto de energa de acuerdo a la actividad y sexo

Actividad
Durmiendo Muy ligera: manejo auto, laboratorio, mecanografa, coser y planchar Ligera: caminar, carpintera, mecnica, lavado de ropa Moderada: fregar pisos, ciclismo, tenis, baile Pesada: albail, natacin, futbol, basquetbol

Hombre: Kcal/kg/hora 1.0 - 1.2 1.2 - 2.5

Mujer: Kcal/kg/hora 0.9-1.1 1.1 2.0

2.5 - 4.9 5.0 - 7.4 7.5 - 12.0

2.0 3.9 4.0 5.9 6.0 10.0

Experimento: Manejo de tablas de composicin de alimentos

2.3. Compare el gasto de energa con la ingesta calrica determinada antes Gasto calrico diario 2400 cal Ingesta calrica diaria 3000 cal La persona esta consumiendo un exceso de 600 cal diarias

2.4. Compare las necesidades proteicas y la ingesta proteica Por formula 40 g Por tabla 30 g La persona tiene un dficit de 10 g de protenas diarias