TECNOLOGOS EN QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA

Ha pensado alguna vez, lo intimo que vive con los microorganismos? Estn sobre su piel, dentro de su cuerpo y en el aire que respira, en los alimentos que come y en todo lo que toca. Acrquese un poco a ellos para conocerlos y comprender su mundo, de esta manera aprender a diferenciarlos para que pueda beneficiarse de unos y controlar otros segn su impacto en la salud.

La calidad desde adentro !!! 9 Nombre Japons Significado Principios

Relacin con las cosas
Seiri Seiton Seiso Clasificacin Organizacin limpieza Bienestar personal Disciplina Constancia Compromiso Coordinacin Estandarizacin

Propsito Mantener solo lo necesario Mantener todo en orden Mantener todo limpio Cuidar su salud fsica y mental Mantener un comportamiento fiable. Perseverar en los buenos hbitos Ir hasta el final en las tareas Actuar como equipo con los compaeros. Unificar el trabajo a

Relacin con Ud. mismo

Seiket su Shit Suke Shikari Shit sokoku

Relacin con la Seishoo empresa

Seido

Potencialmente peligrosos

INDICADORES DE CALIDAD MICROBIOLOGICA Evalan la calidad del producto y predicen su vida til

1. 2.
Requisitos de un microorgani smo indicador de calidad ideal

Estar presente y ser detectable en todos los productos cuya calidad quiera evaluarse Su crecimiento y recuento deberan mostrar una correlacin alta y negativa con la calidad del producto, es decir, cuanto mayor sea la concentracin de microorganismos peor ser la calidad Deberan ser fciles de detectar y cuantificar y ser claramente distinguibles de otros microorganismos Deberan poder cuantificarse rpidamente Su crecimiento no debera verse afectado adversamente por el resto de componentes de la microbiota del producto.

3. 4. 5.

DETERMINACIN DE INDICADORES DE CALIDAD

STAPHYLOCOCCUS AUREUS Especie bacteriana coccea de 0.8 1,0 mm de dimetro, mvil, gram+, su importancia radica en que produce enterotoxinas

DETERMINACIN DE COLIFORMES TOTALES

Los coliformes totales se encuentran en el intestino de los animales, en el suelo, agua, plantas, es un bacilo gram negativo. Interpretacin: E.coli: colonias violetaazul oscuras

DETERMINACIN DE MESOFILOS

Es el recuento ms amplio, incluye todos los gneros oxignicos y facultativos que crecen en medios simples entre 20 y 45C, se utiliza como indicador de contaminacin en cada etapa del proceso.

DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO NTC 4574

Muest ra 25 g

PRE-ENRIQUECIMIENTO NO SELECTIVO 225 ml de agua peptonada o caldo lactosado Incubacin a 35C +- 2C 18H +2h

Rapport Vassiliadis Incubar 41C +- 0.5C 24h +3h Caldo Muller-Kauffman tetratonato novobiacina ( MKTTn) 37C +- 1C 24H +3h

ENRIQUECIMIE NTO SELECTIVO

SIEMBRA EN MEDIOS SELECTIVOS Rambach Hektoen McConkey XLD Bismuto Sulfito Salmonella-Shiguella Verde Brillante Incubaci n a 35C +- 2C 24h +3h

Colonias Caracters ticas PRUEBAS BIOQUIMIC AS

Reaccin de VogesSEROLOGIA Proskauer. TSI. Lisina.

Antisuero Polivalente

Antisuero Urea. monovalen te Produccin

de Indol

Latincin de Gramocoloracin de Gram es un tipo detincin diferencial Debe su nombre albacterilogodansChristian Gram, que desarroll la tcnica en 1884. Se utiliza tanto para poder referirse a la morfologa celular bacteriana como para poder realizar una primera aproximacin a la diferenciacin bacteriana. Bacteria Gram positivaa las bacterias que se visualizan de color moradas yBacteria Gram negativaa las que se visualizan de color rosa o rojo o grosella.

FIJAR FROTIS

Tincin 1 Minuto

Crist al violet a al 1%

Enjuague
Para realizar el lavado, se debe tener en cuenta que el chorro de agua NO debe caer directamente sobre la muestra, sta debe caer sobre la parte superior de la lmina que no contiene muestra. El chorro debe ser un chorro delgado

Mordiente
Una vez enjuagado el portaobjetos, se aplica como mordiente yodo o lugol durante 3 minuto ms. El mordiente es cualquier sustancia que forma compuestos insolubles con colorantes y determina su fijacin en las bacterias..

Decoloracin (paso critico)

Pasado el minuto de haber actuado el mordiente, el frotis se decolora con etanol al 75%, etanol al 95%, acetona o alcoholacetona, hasta que ya no escurra ms lquido azul. Para esto se utiliza el gotero del frasco del decolorante. Se van aadiendo cantidades suficientes del decolorante, hasta lograr que ste salga totalmente transparente, es decir, hasta que ya no escurra ms lquido azul.

Lavado y secado

Lavar con agua para quitar los residuos de decolorante y esperar que seque la lmina al aire libre o con la ayuda de la llama de un mechero.

Tincin de contraste
Una vez que la lmina ya sec, procedemos a teir nuevamente, pero esta vez se va a utilizar un colorante de contraste como por ejemplo la safranina, dejar actuar durante 1 minuto.

Nuevo enjuague

Pasado el minuto correspondiente, se procede a enjuagar la lmina con agua, se escurre el agua sobrante y se seca en la forma anteriormente descrita. De esta manera, ya tendremos listo el frotis para su respectiva observacin microscpica.

Bacterias resistentes a la tincin Gram

La siguientes bacterias de naturaleza grampositiva, tien como gramnegativas: Mycobacterias(estn encapsuladas). Mycoplasmas(no tienen pared). Formas L(prdida ocasional de la pared). Protoplastosyesfero plastos(eliminacin

Utilidades Losmorfotipos bacterianosidentificados en la tincin de Gram se deben de corresponder con aislamientos bacterianos realizados en los cultivos. Si se observan mayor nmero de formas bacterianas que las aisladas hay que reconsiderar los medios de cultivos empleados as como la atmsfera de incubacin. A partir de la tincin de Gram pueden distinguirse varios morfotipos distintos: Loscocos ,bacilos, espirales, que se clasifican enespirilossi son de forma rgida oespiroquetassi son blandas y onduladas. Si por el contrario, poseen forma de "coma", o curvados, entonces se los designavibrios.