UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE

MICROBIOLOGIA LAS LEVADURAS INTEGRANTES: Tatiana Caldern Dominique Carrera Stefany De la Torre Roberd Pantoja Alejandra Rea Vega

QU SON?

Las levaduras se han definido como hongos microscpicos, unicelulares. A este grupo de microorganismos comprende alrededor de 60 gneros y unas 500 especies.

Son los agentes de la fermentacin y se encuentran naturalmente en la superficie de las plantas.

CARACTERSTICAS GENERALES
Son hongos unicelulares sencillos microscpicos. La mayora de estas se reproducen asexualmente por gemacin, y las dems especies lo hacen por fisin mltiple. Las levaduras que pueden reproducirse sexualmente se conocen como verdaderas (formacin de ascosporas). Las falsas que no producen ascosporas, pertenecen a los hongos imperfectos.

CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
La forma de la levadura puede ser desde esfrica a ovoide. Miden de 1-5 um ancho por 5-30 um de longitud. La estructura celular es de tipo eucaritico, pero sin sistema fotosinttico. El ncleo est rodeado de una membrana que persiste durante la divisin celular.

CARACTERSTICAS DE CULTIVO
Las colonias jvenes son hmedas y algo mucosas, y es posible que tengan aspecto harinoso. La mayora de las colonias son blanquecinas, algunas tienen un color crema o rosado. Algunas colonias cambian poco de aspecto cuando envejecen, otras se secan y se vuelven rugosas. Son oxidativas, fermentativas, o bien su actividad metablica es a la vez de ambos tipos.

PROPIEDADES FISIOLGICAS
Temperatura ptima en torno a los 25 a 30C y una temperatura mxima en torno a los 35 a 47C. Una reaccin cida del medio, prxima a un pH de 4 a 4.5. Los azcares son la fuente energtica ms apropiada para las levaduras.

INDUSTRIALES O CULTIVADAS
Se denominan levaduras verdaderas las que se utilizan en la panadera y las industrias de fermentacin. Los cerveceros las clasifican en levaduras bajas, que se emplean comnmente en la elaboracin de la cerveza lager, y levaduras altas en las cervezas inglesas ales.

NATURALES O SALVAJES
Se encuentran sobre las uvas y otras frutas en estado natural. Son las que producen el vino, por la fermentacin del Mosto.

FALSAS
No producen ascosporas u otras especies sexuales, pertenecen a los Deuteromicetos. Se producen exclusivamente por gemacin.

AMBIENTE
MESFILAS Temperatura mxima de crecimiento entre 24 y 48C.

PSICRFILAS Temperatura mxima de crecimiento por debajo de 24C.

QUMICAS

Producto qumico capaz de liberar dixido de carbono . Es una mezcla de un acido no txico como el cido ctrico o el cido tartrico y una sal de un cido o base dbil (carbonato o bicarbonato) El mecanismo de reaccin es; el cido reacciona con el bicarbonato produciendo burbujas de dixido de carbono y dando volumen a la masa, es decir esponjosidad.

BIOLGICAS

Tienen un efecto de levadura mucho mas lento En este caso llamaremos levadura al producto que ocasiona la fermentacin biolgica. No otros tipos de levaduras artificiales o qumicas gasificantes usados en panadera.

ESTRUCTURA

ASEXUAL

GEMACIN

SEXUAL

USOS

Se han utilizado desde la prehistoria en la elaboracin de pan y del vino, pero los fundamentos cientficos fueron descubiertos en el siglo XIX por Louis Pasteur. Mientras que hoy se utilizan diferentes tipos de fermentacin. Los diferentes usos que tienen es como: Fuente de vitaminas del complejo B En algunas fases de la produccion de antibiticos y hormonas esteroides Alimento para animales y seres humanos.