RECETAS CECARP

MASA DE PIZZA A LA PIEDRA

(GRANDE 8 PORCIONES)

Ingredientes HARINA SAL LEVADURA ACEITE AGUA

Unidad medida kg kg kg L. L.

Cantidad Receta

% De desechos

Factor de desechos 1 1 1 1 1

Cantidad Bruta 0.250 0.020 0.015 0.050 0.100

Precio Compra 4.00 3.00 30.00 5.00 0

Costo Item 1.00 0.06 0.45 0.25

0.250 0 0.020 0 0,015 0 0.050 0 0.100 0

Costo de la receta
Costo de la porcin

1.76

0.22
2

- ESCABECHE DE POLLO4 porciones

Ingredientes
Pollo Pimienta en Grano Puerro en Sifflet

Unidad medida
kg kg kg

Cantidad Receta
1.000 0.005 0.300

% de desecho
35 0 21

Factor de desechos

Cantidad Bruta

Precio Compra
10.00 110.00 5.00

Costo Item

Zanahoria Vicky
Cebolla en rodaja Ajo fileteado Bouquet Garn Ktchup Vinagre de alcohol

Lts.
kg kg Unid Grs. CC

0.300
0.300 0.010 1 40 300

16
12 10 0 0 0

6.00
4.00 21.00 3 0.03 0.01

Aceite de Girasol
Perejil Pimentn Dulce Agua

Lts
Grs. c/n Lts

0,300
150

0
12

4.00
0.02

0.300 Costo de la receta

3

Costo de la porcin

-Lomo

a la Pimienta con Papas a la Crema 8 Porciones

Cantidad Receta. % Desechos Factor de desechos Cantidad Bruta Precio Compra
33.00
26.00 7.00 110.00 67.00

Ingredientes

Unidad de medida

Costo Item

Lomo
Manteca Aceite Pimienta verde en grano Brandy

kg
kg Lts kg Lts

1.400 17
0.040 0 0.020 0 0.030 0 0.040 0

Vino Blanco
Fondo de res

Lts
Lts

0.100 0
0.400 0

9.00
14.00

Crema de Leche
Sal Fina Pimienta Blanca Molida

Lts
C/N C/N

0.100 0
0 0

22.00
3.00 80.00

PAPAS A LA CREMA Papa Blanca Crema de Leche Kg Lts 1.000 12 0.500 0

3.00 22.00

Ajo Sal Fina

Pimienta Negra Molida

Unidad C/N
C/N

1 10

10.00

Costo de la receta

Costo de la porcin

- FLAN AL CARAMELO 6 porciones

Ingredientes leche huevos yemas azcar Vainilla en chaucha Caramelo: Unidad medida Lts u u kg Unidad Cantidad Receta % de Desecho Factor de Cantidad Precio desecho Bruta Compra 4.00 0.50 0.50 3.50 18.00 Costo Item

0,500 0 5 0 1 0 0.125 0 0.5 0

azcar
agua gotas de limn c/n

kg
l

0.150 0
0.050

3.50

Costo de la receta
5

Costo de la porcin

TARTA TATIN
6 Porciones
Ingredientes Masa brise: manteca harina azcar kg kg kg 0.125 0 0.250 0 0.040 0 22.00 4.00 3.50 Unidad Cantidad medida medida % de Factor de Desechos Desechos Cantidad Bruta Precio Compra Costo Item

huevos
agua sal Relleno: manzanas manteca azcar

Unidad
l kg

2 0
0.020 0 0.005 0

0.50

3.00

kg kg kg

1.250 14 0.120 0 0.270 0

6.00 22.00 3.50 Costo de la receta Costo de la porcin

TORTA DE CHOCOLATE
12 PORCIONES
Ingredientes Unidad de medida Cantidad Receta. % Desechos Factor de desechos Cantidad Bruta Precio Compra Costo Item

Pasas de Corinto
Cognac Chocolate semi amargo Manteca Azcar

kg
Lts Kg kg Kgs

0.080 0
0.070 0 0.100 0 0.180 0 0.150 0

33.00
59.00 35.00 22.00 3.50

Huevos
Harina

Unidad
Kg

4 0
0.090 0

0.50
4.00

Polvo para hornear

Almidn Almendras Picadas Cacao Esencia de vainilla Leche entera Pan Rallado

Kg
Kg Kg kg Lts Lts Kg

0.010 0
0.060 0 0.150 12 0.040 0 0.015 0.020 0 0.120 0

30.00
19.00 48.00 30.00

4.50 12.00

Cobertura de Chocolate

Kg

0.200 0

38.00

Costo de la receta

Costo de la porcin

CREPES SUZETTE FLAMBEES

6 Porciones
Ingredientes Masa Crepes manteca harina azcar C/N kg kg 0.125 0.250 0.050 0 0 0 22.00 4.00 3.50 Unidad Cantidad medida medida % de Factor de Desechos Desechos Cantidad Bruta Precio Compra Costo Item

huevos
Leche Relleno: Triple Sec Naranjas manteca azcar

Unidad
l

3
0.500

0
0

0.50
4.50

Lts kg kg kg

0.015 1.000 0.030 0.050

0 25 0 0

40.00 4.00 22.00 3.50 Costo de la receta Costo de la porcin

8