Hari Masa del Sureste S.A de C.

V BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Haga clic para modificar el estilo de subttulo del patrn

10/20/12

11

Haga clic para modificar el estilo de subttulo del patrn

10/20/12

RESPONSABILIDAD
En HARIMASA DEL SURESTE empresa dedicada a la fabricacin de alimentos para consumo humano, tenemos la obligacin moral y legal de llevar a cabo todas las actividades en un ambiente limpio

Haga clic para modificar el estilo de subttulo del basado patrn aplicacin de los principios bsicos de higiene en la

y sanidad.

10/20/12

INTRODUCCIN
Los consumidores a nivel mundial y las autoridades correspondientes que los protegen, ejercen mucha presin para que los alimentos lleguen al consumidor en excelente condiciones. Esto para cuidar la salud de los ciudadanos y al mismo tiempo se reduzca el nivel de alimento procesado en mal estado que causa grandes prdidas a la economa mundial.

En El Riachuelo Haga clic para modificar el estilo de subttulo del .....

patrn

Estadsticas de pases desarrollados, ponen de manifiesto que el 40% de las enfermedades que contrae el consumidor al ingerir alimentos preparados en establecimientos pblicos, tiene su origen en la falta de higiene del personal que los manipula.
10/20/12

Qu son la Buenas Prcticas de Manufactura?

Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) son los requisitos mnimos de sanidad y seguridad laboral que un procesador de Alimentos debe tener para elaborar, almacenar, conservar y distribuir alimentos
Haga clic para modificar el estilo de subttulo del patrn en condiciones higinicas y seguras.

BP M S
10/20/12

Cules con las reas donde debo aplicar las BPMS?

Haga mi modificar el estilo Conclic parapersona de subttulo del patrn

Con las instalaciones, equipos y herramientas

10/20/12

UNIFORMES

Los uniformes/batas o gabachas deben mantenerse limpios y ordenados. No se permiten bolsillos arriba de la cintura. En los casos apropiados se deben utilizar zapatos y anteojos de seguridad.

Se debe Haga clic para de suteres estilo de subttulo o cubrirlos con un evitar el uso modificar el (o ropa similar) del uniforme. patrn

Se deben cambiar los uniformes si se ensucian. Los pantalones deben meterse dentro de las botas. Las botas deben lavarse antes de ingresar al rea de procesamiento. 10/20/12

COBERTURA DEL CABELLO

El cabello debe estar cubierto; usando redecillas (cofias) para el cabello. Para el personal femenino, el cabello se debe de sujetar de tal forma que con el uso de la cofia evite que sobresalga por fuera del lmite de la misma.

Las redecillas para el cabello deben de ser nuevas y sin usar. Cada vez que un empleado se quite la redecilla para el cabello, sta debe ser descartada.

Los hombres deben estar rasurados o de lo contrario es necesario el uso de redecillas faciales. Se permiten los bigotes si estn recortados y por encima de las esquinas de la boca. Haga clic para modificar el estilo de subttulo del Las patillas deben estar cubiertas por encima de los lbulos de las orejas. patrn

10/20/12

LAVADO DE MANOS
Las manos deben ser lavadas siguiendo un procedimiento adecuado para el lavado de las manos. Se deben lavar las manos despus de:

Toser o estornudar Usar el bao Fumar Periodos de descanso Manipular contenedores sucios o materiales de desecho Usar el telfono

Se debe facilitar el lavado de manos. Todo el equipo del personal debe limpiarse al final de cada patrn turno, o ms veces de ser necesario.

Haga clic para modificar el estilo de subttulo del

Dispensadores de pared de jabn antibacterial y solucin sanitaria deben ser colocados a la par de los lavabos, y se deben facilitar rollos de toallas desechables limpias.

10/20/12

CONDUCTA

No est permitido escupir, fumar o masticar tabaco.

No usar ningn tipo de joyas ( aretes, cadenas, anillos, etc.) o cualquier otro adorno personal. El reloj de pulso para personal que requiera medir tiempos en proceso pueden usar sujetos al cinturn o en interior de bolsas del pantaln.

Se debe comer y tomar en reas especficas, separadas del rea de procesamiento de alimentos.

No se permite introducir alimentos al rea de proceso, ni refrescos en envases de plstico o metlicos.

Los vestidores deben mantenerse limpios y ordenados. Haga clic para modificar el estilo

patrn No se permite correr, retozar o montarse sobre el equipo.

de subttulo del

No se debe rayar, escribir o dibujar en las paredes, puertas, etc. de cualquier rea, ni en uniformes de trabajo o equipos de proteccin personal.

Nunca tirar la basura en el piso, usar siempre los recipientes destinados para tal fin.

10/20/12

Instalaciones, equipos y herramientas

Los equipos deben mantenerse limpios en todas sus partes No debe deben dejar en proceso herramienta de limpieza tirados u olvidados, si no se usan, colocarlos en su rea especifica. Se deben emplear lubricantes de Grado Alimenticio para el equipo que se encuentre en reas de proceso Se debe evitar contaminar el producto al realizar la lubricacin del equipo, esto es, evitar lubricar en exceso al equipo, si se derrama se debe recuperar de inmediato. Despus del mantenimiento o reparacin del equipo se debe inspeccionar el equipo y rea, con el fin de localizar herramientas, refacciones o residuos de los materiales empleados para dicho fin.

Haga clic para modificar el estilo de subttulo del patrn

10/20/12

Instalaciones, equipos y herramientas

Deben mantenerse en buen estado los montacargas y patines que no derramen
aceites.

Todos los recipientes que se encuentren en el rea deben estar debidamente

identificados y no deben de usarse para un fin diferente al especificado.

Se deben mantener limpia y ordenadas las reas de trabajo, los pasillos y

accesos

Haga clic para modificar el estilo de subttulo del Las herramientas o partes para mantenimiento no son permitidas sobre las patrn superficies de contacto con los alimentos.

10/20/12

Resumen de Buenas Practicas de Manufactura:

Uso de cofia y cubre bocas en reas de proceso. Cumplir con el cdigo de colores para el manejo de utensilios. Lavarse las manos despus de ir al bao Mantener los equipos con los registros cerrados. Respetar los espacios en reas de almacenamiento. No poner materia prima, producto en proceso y Producto terminado sobre el piso.

Haga clic para modificar el estilo de subttulo del patrn Paletizar restos de Materiales de Empaque.

Equipo de repuesto como Molotes, Metates, mallas para cernedoras, etc. Deben estar cubiertos protegidos.

Etiquetado de los recipientes.

10/20/12

Haga clic para modificar el estilo de subttulo del patrn

10/20/12

Beneficios de las BPMS

v v v v v v
Reduce significativamente contaminacin de los alimentos. Reduce prdidas de producto. Genera una consumidores. imagen positiva hacia clientes y los riesgos de

Reduce riesgos de prdidas de mercado.

Haga un ambiente el estilo de en las reas de Propicia clic para modificaradecuado subttulo del patrn trabajo.

Reduce los riesgos de accidentes del personal

10/20/12

CODIGO DE COLORES PARA USO DE UTENSILIOS

PALAS
ALUMINI O METALIC A

ESCOBAS
CEPILLOS BLANCOS

AZUL

ROSA

MAIZ

DESPERDICIO Y BASURA

BLANCA

PARA LIMPIEZA INTERIOR DE EQUIPOS

Cucharon ALUMINIO Reproceso/aditivo

maceracion
VERDE

Baos oficinas
popotillo

REPROCESO aditivos

MOLIENDA Bod. maiz EMPAQUE PATIOS ALMACEN MANTTO.

Botes plsticos
GRIS

BOLSAS PLASTICAS
PLUMEROS
PARA LIMPIEZA DE TECHOS

amarillo NIXTAMAL
AZUL BASURA

supersaco reproceso NEGRO Costal rafia desperdicio basura

tamizador
BLANCO REPROCESO

10/20/12

AMARILL O

Haga clic para modificar el estilo de subttulo del patrn

10/20/12

La aplicacin de las BPMS son consecuencia .....

Del trabajo bien hecho por TODOS

10/20/12

1818

Haga clic para modificar el estilo de subttulo del patrn

10/20/12