PROGRAMAS DE MANTENIMIENTO

Enfoque a Inocuidad

ALCANCE: ELABORACIN, NFASIS EN TACHOS Y EVAPORADORES, CENTRFUGAS, SECADORAS Y ENVASE

ESTRATEGIA IMPLEMENTACIN ISO 22000

OBJETIVO BUENAS PRCTICAS DE MANTENIMIENTO

Disear, mantener y disponer de los equipos e instalaciones en condiciones higinico-sanitarias de tal manera que se evite la contaminacin del azcar.

Programa de Mantenimiento
Administrativo Operativo

Introduccin

Diagnstico

Priorizacin

Planificacin

Ejecucin

Evaluacin y ajuste

Diagnsticos realizados: Universidad del Valle (Ao 2006) Arquitecto Luis F. Cspedes (Ao 2011) Aseguramiento de la Calidad (Ao 2011)

Resultados Diagnsticos:
Universidad del Valle: Se evidencia como fortaleza el mantenimiento preventivo, predictivo y correctivo, sin embargo el locativo est muy dbil y necesita alta atencin para recuperacin de la planta fsica Arquitecto: Es necesario enfocarse en los programas de Mantenimiento y de Limpieza y Desinfeccin. Se evidencian deficiencias en pisos, infraestructura, equipos en acero al carbono, fugas, equipos abiertos, reas deterioradas, prcticas del personal inadecuadas, es necesario hacer un trabajo fuerte en procedimientos y hbitos de higiene, elaborar POES que aseguren inocuidad. Aseguramiento: La planta requiere de un fuerte trabajo en mantenimiento de locativas y equipos. Es necesario comenzar a desmontar todas las tuberas y equipos obsoletos, canalizar cables elctricos, mejorar sistemas de drenaje, corregir fugas de todas las reas. Se hace necesario implementar un programa de 5S Orden y Aseo en toda la fbrica y capacitar al personal operativo continuamente en los temas de higiene alimentaria.

SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD (BPM-HACCP)

reas Crticas

Retiro de equipos obsoletos

Alcance: Desde Clarificacin hasta Envase Riesgo: Acumulacin de suciedad y se convierten en lugar de anidamiento de plagas, adems de ocupar espacio Criterios: Equipos fuera de uso hace aos, no se requieren en la planta Equipos identificados: Antiguas bombas diafragma, estufas de azufre para Jugo, tolvas en acero al carbono en mezanine de Envase
Bombas diafragma obsoletas. Estos equipos son lugares de anidamiento para plagas, no deben estar en la sala de proceso, se deben retirar. Crean foco de contaminacin.

Estufas de azufre en Clarificacin.

Desmontaje de tuberas obsoletas

Alcance: Desde Clarificacin hasta Envase Riesgo: Las tuberas son los lugares adecuados para anidamiento de cucarachas, araas y otras plagas Tuberas identificadas: En recibidores de masa, debajo de centrfugas, Envase

Correccin de fugas
Alcance: Desde Clarificacin hasta Envase Riesgo: Las tuberas son los lugares adecuados para anidamiento de cucarachas, araas y otras plagas Criterios: Fugas de vapor, grasa, aceite. agua,

Prioridad: Fugas de agua cruda, grasa, aceite sobre equipos abiertos, atentan contra la inocuidad del azcar

Diseo Sanitario - Objetivo

Proteger el alimento en todas las etapas del proceso:
* Influyendo en el comportamiento higinico del personal: cuidado de la higiene personal, correcto
manejo de los productos, mantenimiento de un ambiente aseado

Derrames sobre tuberas de melaza formando costras de azcar debido a la falta de limpieza de estos equipos. Implementar rutina de limpieza.

Masa acumulada sobre las descargas de centrfugas, no se realiza limpieza a los equipos. Se debe limpiar y hacer inspecciones continuas para mejorar el orden y aseo en las reas.

Material dulce acumulado debajo de centrfugas. Se debe limpiar constantemente, hacer mantenimiento a las tuberas de descarga de los Mezcladores y Equipos del rea, de otra manera seguirn stas condiciones.

Mantenimiento Elctrico
Alcance: Desde Clarificacin hasta Envase Riesgo: Los ductos elctricos expuestos al ambiente, son los lugares adecuados para acumulacin de suciedad, cucarachas, y otras plagas Qu se debe mejorar? * Lmparas sin proteccin sobre la lnea de producto * Lugares con poca iluminacin * Ductos elctricos abiertos * Cables sueltos * Cajas elctricas en mal estado, deterioradas

* Los acabados de las instalaciones elctricas deben impedir la acumulacin de suciedad y el anidamiento de plagas

Diseo Sanitario - Objetivo

Proteger el alimento en todas las etapas del proceso:
* Cableado elctrico protegido, no acumulacin de polvo, suciedad, dulce

Control de Qumicos
Alcance: Desde Cocimiento hasta Envase Riesgo: Contaminacin del azcar con residuos qumicos de grasas, lubricantes, por manipulacin o por naturaleza. Qu se debe controlar?.
Recipientes de pintura, thinner abiertos y junto a canales de aguas dulces Recipientes en buen estado, debidamente identificados, hojas de seguridad, almacenados adecuadamente Los insumos qumicos deben estar aislados, cerrados, bajo llave, controlados No se debe tener Fibra de vidrio recubriendo tuberas de vapor El interior de los equipos no debe tener piezas o accesorio que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas; Grasas y aceites utilizadas en equipos deben ser grado alimento; fichas tcnicas, hojas de seguridad, certificados de aprobacin para planta de alimentos, cdigo aprobacin, rutas de lubricacin El personal de lubricacin debe estar capacitado en el manejo de lubricantes, deben tener competencia para realizar esta aplicacin y se deben incluir los conceptos de Inocuidad

Control de Vidrio
Alcance: Desde Tachos y Evaporadores hasta Envase Riesgo: Ruptura de los materiales de vidrio y contaminacin del alimento Requerimientos * Donde se usen materiales de vidrio y/o frgil se debern llevar a cabo inspecciones peridicas * Se debe hacer una evaluacin de riesgo y, se deben poner en prctica medidas para prevenir, controlar o detectar contaminacin potencial * Debe elaborarse un procedimiento de Control de vidrio en la planta en caso de quiebre o ruptura * Deber mantenerse un registro de quiebres de vidrio. * El vidrio o el material quebradizo (tales como piezas en equipo hechas de plstico duro) deben ser evitados cuando sea posible.

Control de Vidrio
Qu medidas se deben tomar? a) b) c) d) e) f) g) h) i) Lmparas con proteccin Lmparas para inspeccionar centrfugas, tolvas y equipos en general con proteccin Ventanas de vidrio con pelcula de proteccin Los tubos de ensayo deben ser de plstico poliuretano, per o no debe usarse vidrio Prohibir el uso de espejos en Elaboracin Cubiertas de manmetros, termmetros de plstico Prohibir los cuadros enmarcados con vidrio dentro de las reas productivas Cubiertas adecuadas sobre los equipos o sobre los contenedores para materiales o productos expuestos Usar mallas o filtros;

Requerimientos Programa Control de Vidrio y Plstico Quebradizo

Requerimientos del Programa: a) b) c) d) e) Procedimiento implementado que describa los requerimientos del control de vidrio y plstico quebradizo en la operacin El procedimiento debe indicar las acciones a realizar en caso de ruptura de vidrio dentro de las reas productivas Se debe prohibir el ingreso de cualquier tipo de vidrio a las reas productivas (enunciado formal a todo el personal) Inventario actualizado de vidrio y plstico quebradizo Hacer auditoras por lo 1 vez cada seis meses para validar que el inventario es correcto y que el vidrio y plstico quebradizo registrados en el inventario est intacto y en buen estado Todas las lmparas y focos deben tener tratamiento contra estallamiento o proteccin para contener una posible ruptura de la lmpara Las ventanas que tienen contacto con las reas de proceso deben ser de LEXAN o en caso de ser de vidrio deben estar protegidas con pelcula anti-asalto Los empleados deben conocer la restriccin de ingresar vidrio o plstico quebradizo a las reas de productivas Se debe limitar el manejo de envases y plstico quebradizo a las reas de laboratorio y slo por personal autorizado El almacenamiento de artculos de vidrio debe estar restringido a reas designadas, identificadas y su uso es controlado

f) g) h) i) j)

Mejoramiento de Baos, Vestirs y Lockers Cajas de Herramientas

Alcance: Molinos, Elaboracin, Talleres Riesgo: Proliferacin de microorganismos, malos olores, condiciones antihiginicas para el personal

Instalaciones sanitarias - Requerimientos

Adecuacin de lavamanos, instalacin de secadores y

dispensadores de jabn Limpieza y desinfeccin Dotacin de los recursos necesarios Limpieza y almacenamiento utensilios de aseo

Instalaciones sanitarias
Adecuacin de lavamanos, instalacin de secadores y dispensadores de jabn

Lavamanos oxidado, sucio, deteriorado, anti-higinico

Grifo de accionamiento directo. No hay disponibilidad de dispensadores de jabn y secadores elctricos.

Requisito: *Lavamanos en condiciones adecuadas, higinicas, de accionamiento indirecto. Disponibilidad de dispensadores de jabn y secadores elctricos o toallas desechables.

Instalaciones sanitarias
Baos y Vestires en cantidad suficiente, en condiciones higinicas

* Bao de Molinos: techos exteriores muy deteriorados, pisos muy sucios, lavamanos manchado.

Requisitos: Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las reas de elaboracin y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal.
* Deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal, tales como: papel higinico, dispensador de jabn, implementos desechables o equipos automticos para el secado de las manos y papeleras

Instalaciones sanitarias
Baos y Vestires en cantidad suficiente, en condiciones higinicas

* Eliminar bao dentro del Cuarto de Control de Molinos

Requisitos: Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las reas de elaboracin y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal. * Deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal, tales como: papel higinico, dispensador de jabn, implementos desechables o equipos automticos para el secado de las manos y papeleras

Instalaciones sanitarias
Limpieza y almacenamiento utensilios de aseo

Implementos de aseo de madera, sin un lugar definido para almacenarse, hace falta estacin de aseo.

Escoba de madera, sin un lugar definido para almacenarse

Requisito: Disponibilidad de equipos y utensilios para la limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios de trabajo. Disponibilidad de Estaciones de aseo separadas para; equipos y utensilios en contacto directo con el producto, locativas, y drenajes. * Los implementos de aseo no deben generar riesgo de contaminacin por desprendimiento de partculas fsicas, deben ser de material apropiado; metlicos.