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Apresentao
De acordo com o decreto n 2.314 do MAPA (1997) a cerveja a bebida obtida atravs da fermentao alcolica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada, gua e lpulo. um produto antigo. Apresenta grande importncia econmica no Brasil e no mundo.
Apresentao
porm
deve
ser
bem
das
etapas-chave
do
Apresentao
Modelos matemticos: Otimizao e Controle Controle da etapa fermentativa. Necessidade de um controle satisfatrio.
Processo Cervejeiro
Converso dos acares fermentescveis em produtos e subprodutos de interesse pela ao da levedura. Processo complexo que envolve diversas transformaes da matria prima atravs do metabolismo microbiano.
uma etapa que sofre variao considervel a todo tempo, mesmo com condies do meio constante. A modelagem matemtica uma metodologia capaz de prever o comportamento dinmico dos produtos da fermentao.
Modelagem Matemtica
Consiste, basicamente, na representao de fenmenos fsicos, qumicos e/ou biolgicos atravs de modelos conceituais e/ou fsicos . Vantagens:
Modelagem Matemtica
Desvantagens:
resultados
ao
entrar
com
dados
Modelagem Matemtica
Prever de forma satisfatria o crescimento celular, consumo de substrato, produo de etanol e demais componentes do processo. Prever mudanas no comportamento dinmico do processo quando ocorre alterao nas condies do processo. Aplicar o modelo tanto em fermentadores de bancada quanto industriais.
Modelagem Matemtica
Modelo mais completo. Apresenta uma caracterstica chave para o controle do processo.
Balano de Energia
Perfil de Temperatura:
15
T (C)
1.5 1 0.5 0 0
20
40
60
80
120
140
160
180
200
20
40
60
80
120
140
160
180
200
Dinmica da produo de CO2 no headspace, CO2 dissolvido, consumo de substrato e evoluo do CO2 produzido:
50
40
Etanol (g/L)
30 20 10 0 0 80 60 40 20 0 0 50 100 Tempo (horas) 150 200 50 100 Tempo (horas) 150 200
0 0 0.2
50
150
200
Diacetil (ppm)
50
150
200
importante, pois na fermentao que so produzidos os compostos responsveis pelo aroma. Existncia de poucos modelos dinmicos que representam o processo fermentativo.
A nica interveno que comumente pode ser feita no processo: Temperatura. Necessidade de estudo para investigar a demanda trmica para aplicar perfis timos de temperatura.
Temperatura ( C)
200
-200
50
150
200
Temperatura ( C)
Os sistemas de controle de aquecimento e refrigerao utilizam sistema complexo Necessidade de uma proposta mais simples e de fcil aplicao em sistemas industriais.
FC (kg/h)
Set-Point Processo
150
200
100
FC (kg/h)
4 2 0 0
60
gua gelada
80
80 gua quente
60
40
40
50
20
150
200
50
150
200
30
FC (kg/h)
20 10 0
20
40
60 80 Tempo (horas)
100
120
100
30
FC (kg/h)
80
20 10 0
gua gelada
80 gua quente
60
60
40
40
20
40
20
60 80 Tempo (horas)
20
100
120
OBRIGADO!
diego.carneiro@ict.ufvjm.edu.br