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Recordar que:
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BMP) son la base para implementacin del HACCP.
BMP incluye:
Planta de proceso y alrededores.
Agua de proceso, limpieza y desecho. Transporte y almacenamiento.
Mantenimiento de equipo.
Higiene y entrenamiento de personal. Limpieza y desinfeccin. Control de Plagas. Programas de reclamo de producto
Exterior de Planta
Control de posibles focos de contaminacin en los alrededores de la planta.
Mantener un rea libre de vegetacin en los alrededores. Declive adecuado para drenaje y eliminacin de polvos. Minimizar la posible entrada de insectos y plagas.
Prevencin de condensacin.
Instalaciones mantenidas y
funcionando correctamente.
Almacn y transporte
Control de temperatura. Rotacin de inventario (FIFO)
Inspeccin de camiones.
Higiene personal.
Lavado de manos. Uso de anillos o prendas. Uso apropiado de guantes. Cobertura de cabello y barbas.
Entrenamiento de personal