Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
natural o procesados, con la finalidad de que estos sean inocuos o de bajo riesgo al hombre, de acuerdo a la ingesta diettica.
AGENTE TXICO
AGENTE ANTINUTRICIONAL
Anormalidad Fisiolgica/patolgica a corto plazo. No puede ser atenuada por fortificacin o suplementacin del alimento que lo contiene.
Presentes en los Alim. Reaccionan o interfieren con un nutriente Biodisponibilidad. Largo plazo Anormalidades Fisiolgicas y patolgicas irreversibles
ANTIENZIMAS
ANTIVITAMINAS
SECUESTRANTES DE MINERALES
Concentracin del txico Efecto antagnico Efecto sinergista Consumo exagerado Hipersensibilidad (parte del individuo)
-Alteracin de la neurotransmisin mediada por glutamato ( de la concentracin sinptica de neurotransmisin Sobreestimulacin) NEUROLATIRISMO OSTEOLATIRISMO
SNC
TEJIDO CONECTIVO
Lathyrus sativus
Fotografa de Arun Chadha, por cortesa de Sunil DeepakKalpana
Aparentemente su efecto es inhibir los enlaces de las cadenas de colgena y elastina, lo cual resulta en msculos dbiles y fragilidad en las paredes de los capilares sanguneos.
Inhibe a la ornitina transcarbamilasa de mamferos, lo cual trae por consecuencia la falta de secuencia en el ciclo de la urea resultando en una alta acumulacin de amonaco. (temblores, convulsiones).
Problemas neurotxicos, causa parlisis en las extremidades. Mimetiza al glutamato y produce la muerte neuronal por sobreestimulacin.
glucosa-6-fosfato
Como consecuencia una serie de sustancias de las habas, son txicas, produciendo hemlisis.
Vainas de haba, semillas crudas y semillas cocinadas. Fotografa por cortesa de Carlos de Vega. Vicia faba
Vicina y la convicina
Glucsidos que se hidrolizan en el tubo digestivo. Beta-glucosidasa para dar lugar respectivamente a divicina e isouramilo.
isouramilo
Sntomas:
Dolor de cabeza fiebre de alrededor de 39C, trastornos gastrointestinales, hematuria (sangre en orina) masiva, seguida de anuria (supresin de la secrecin urinaria).
Glucsido: Derivados de Azucares fcilmente hidrolizables en contacto con una enzima. Cianognico
H2O
Mecanismo de toxicidad: -Generacin de CN-Mediante la accin de la glucosidasa de los alimentos o de la flora intestinal
Toxicidad del cianuro: -Mediante la unin al in frrico de la citocromooxidasa (complejo IV) de las mitocondrias: interferencia con la respiracin celular
La DL50 del HCN, administrado oralmente, es 0,5 - 3,5 mg/kg. Causa problemas de anoxia histotxica. Por lo tanto sera suficiente, segn el Cuadro, ingerir 100 g de una semilla cruda para tener consecuencias fatales especialmente para nios y ancianos.
Cianometahemoglobina
-Nitrito o steres de nitrito: convierten la hemoglobina (Fe2+ ) en metahemoglobina (Fe3+)
Rafinosa
Estaquiosa
CARBOHIDRATO
MONOSACRIDO
OLIGOSACRIDO
[ ] variable
Intestino delgado
ARSNICO
La ingesta de agua con As y los alimentos marinos son los que
contribuyen al mayor aporte de este metaloide, en ciertos animales marinos sobre todo los crustceos y los mariscos el arsnico tiende a concentrarse como arsenobetana.
sangunea y se acumula preferentemente en pulmones, hgado, riones, piel, dientes, cabello y uas. Los sntomas: nuseas, vmito, dolor abdominal y diarrea leve
de la dieta, adems de nutrientes, contienen una cantidad variable de sustancias sin valor nutritivo o incluso sustancias nocivas para el organismo.
Inhibidores de proteasas
FACTOR ANTITRIPSINA Origen vegetal:
Origen animal:
Inhibidores de proteasas
FACTOR Se encuentran en:
ANCARBOHIDRATASA Inhibicin de las amilasas pancreticas, por lo tanto interfieren en la digestin de los carbohidratos a nivel intestinal Bastante termoestables
OXIDASA Cataliza la oxidacin del cido ascrbico Su actividad se pierde rpidamente por la temperatura
las cucurbitceas:
legumbres.
grupos fosfato con carga lo hace un excelente agente quelante que forma complejos con cationes minerales. Fuerte quelante de importantes minerales como el Calcio, Magnesio, Hierro y Zinc.
DEFICIENCIAS EN HIERRO
El hierro se une a protenas para la formacin de
hemoglobina (importante para el transporte de oxigeno desde los pulmones a todas las clulas). Puede ocasionar el desarrollo de anemias (disminucin de glbulos rojos)
ACIDOS GRASOS
Son molculas orgnicas formadas por carbono,
nitrgeno y oxgeno. Dependiendo de su estructura qumica se clasifican en: Acidos grasos saturados (AGS)
Acidos grasos monoinsaturados (AGM) Acidos grasos poliinsaturados (AGP)
ACIDOS GRASOS
Se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se
encuentran principalmente en la grasa animal existen tambin productos vegetales saturados. Los ms destacados son: cido esterico, cido palmtico, cido butrico y cido araqudico.
C 18:0
ACIDO ESTEARICO
C 22:1 n- 1
ERUCICO
ACEITE DE CANOLA
C 18 : 3 n- 3 C 18 : 3 n- 6 C 18 : 4 n- 3 C 20 : 4 n- 6 C 22 : 5 n- 3 C 22: 6 n- 3
glicerol
Monmeros (mutagnico y cancergeno) Dmeros Polmeros Epxidos (ac. Citotxica y cancergena) Hidroperxidos y perxidos
(Necrosis celular , dficit metablico Alteraciones de la reproduccin Mutagnesis y carcinognesis)
Artritis