8 Principios de la Gestin de la Calidad

Captulo VI Sistemas de Gestin de la Calidad

Principio de Gestin de Calidad N 1

Enfoque al cliente

Las empresas dependen de sus clientes, por lo tanto deben tener en cuenta en su estrategia las necesidades actuales y futuras de la sociedad y sus clientes, debe Esto implica satisfacer : sus expectativas y - Enfoque constante hacia el consumidor/cliente. requisitos.
- Dirigir las relaciones con ellos. - Medir la satisfaccin del cliente y partes interesadas y actuar segn los resultados.

Captulo VI Sistemas de Gestin de la Calidad

ASPECTOS QUE PRESENTAN DIFICULTADES EN NUESTRAS ENTIDADES, DADO QUE: NO SE REALIZAN ESTUDIOS NI ANLISIS DE LA DEMANDA Y CLIENTES, NO SE ENCUESTA LA SATISFACCIN DE LOS CLIENTES CON SISTEMATICIDAD, NO SE REALIZA EVALUACIN SISTEMTICA A LOS PROVEEDORES, HAY FALTA DE ESPECIFICACIONES TCNICAS EN LOS CONTRATOS DE SUMINISTROS, NO ES SUFICIENTE EL CONTROL DE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS Y MATERIAS PRIMAS QUE SE ELABORAN NO SE REALIZAN INSPECCIONES SISTEMTICAS A LOS DIFERENTES PROVEEDORES PARA EVALUAR CALIDAD.
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Principio de Gestin de Calidad N 2

Liderazgo

Los dirigentes establecen la unidad de objetivos y la orientacin de la empresa, para lo cual deben crear y mantener un ambiente interno, en el cual los trabajadores se involucren totalmente en el logro de los objetivos de la empresa.
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Captulo VI Sistemas de Gestin de la Calidad

Principio de Gestin de Calidad N 3

Participacin de los trabajadores
Los trabajadores a todos los niveles son la esencia de una empresa, y su total compromiso posibilita que sus habilidades sean usadas en beneficio de la calidad de la produccin de bienes y servicios. Esto implica: - Responsabilidades - Autoridad - Respeto y comunicacin - Ambiente apropiado - Motivacin y promocin - Capacitacin y adiestramientos
Captulo VI Sistemas de Gestin de la Calidad 6

Principio de Gestin de Calidad N 6

Mejora Continua

La mejora del desempeo global de una empresa debe ser un objetivo permanente de la misma, por ello necesita ser planificada y gestionada, no emprica, importada o improvisada.

ESTE PRINCIPIO SE VA LOGRANDO CON LA IMPLEMENTACION DE LAS DISPOSICIONES ADJUNTAS A LA POLITICA DE CALIDAD DEL MINISTERIO
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Captulo VI Sistemas de Gestin de la Calidad

Principio de Gestin de Calidad N 8

Relaciones mutuamente beneficiosas con los proveedores

Una empresa y sus proveedores son interdependientes, y una relacin mutuamente ventajosa aumenta la capacidad de ambas para
Captulo VI Sistemas de Gestin de la Calidad 8

La Familia de Normas NC-ISO 9000

Empleadas para establecer la gestin de la calidad en una empresa y facilitar satisfacer los compromisos de sta con sus clientes.

ISO 9 000

ISO 9 001
Sistemas de Gestin de la Calidad. Requisitos (enfocado a la eficacia)

Sistemas de Gestin de la Calidad. Conceptos y Vocabulario

ISO 9 004
Sistemas de Gestin de la Calidad. Directrices para la mejora (enfocado a la eficacia + eficiencia)
Captulo VI Sistemas de Gestin de la Calidad

ISO 19 011
Lineamientos para la auditora de Sistemas de Gestin de la Calidad y Gestin Ambiental
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SISTEMA DEL COMERCIO INTERIOR

DIRIGIDA A LOGRAR UN SGC EN CADA ENTIDAD, DE FORMA PAULATINA, COMENZANDO POR LAS EMPRESAS EN PERFECCIONAMIENTO EMPRESARIAL. CUANDO NO SE CUENTE CON UN SGC, SE REGIRAN LAS ENTIDADES POR EL CUMPLIMIENTO DE LOS INDICADORES DEL SISTEMA DE CALIDAD ADECUADOS A LAS DISPOSICIONES PARA EL TRABAJO DE LA GESTION DE LA CALIDAD EN EL COMERCIO INTERIOR, LAS QUE FORMAN PARTE DE LA PRESENTE POLITICA Y

LO NOVEDOSO: EL METODO QUE SE PROPONE Y POSEER ADEMS EN UN SOLO DOCUMENTO TODOS LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS EN EL PAIS.
MEDIANTE AUTOINSPECCIONES, CADA JEFE PUEDE CONOCER EL CUMPLIMIENTO O NO DE LOS REQUISITOS DE CALIDAD QUE ESTAN VIGENTES POR NORMAS CUBANAS Y QUE SON INSPECCIONADOS POR LA OFICINA DE NORMALIZACION, MINSAP Y OTROS OACE Y QUE ADEMS CADA INSTANCIA DEL MINCIN CONTROLE LOS RESULTADOS DE SU APLICACIN EN LA BASE POR UN MISMO METODO.

Si de forma sistemtica se auto- evalan en cada unidad y se plasman en un plan de trabajo (de mejora continua) con fecha y responsable todos los

OBJETIVO: Elevar la calidad de los bienes y servicios que se brindan a la poblacin, logrando la implantacin paulatina de la Poltica de Calidad y las Disposiciones para el trabajo de la Gestin de la Calidad en el Sistema, dirigiendo los esfuerzos ms inmediatos a las empresas que implantan el Perfeccionamiento Empresarial y otras que se seleccionen en cada

PARA SU IMPLEMENTACION SE HAN PREPARADO:

MINCIN

MINISTERIO DEL COMERCIO INTERIOR PROCEDIMIENTO No. 1

PGINA 1 de 4

Versin: 01/2007Vigente desde: Elaborado por: Rolando Evaristo Laza Capote Aprobado Por: Aprobacin

TITULO: Control, Verificacin y seguimiento de la implementacin del Sistema de Gestin de la Calidad en las organizaciones empresariales del MINCIN.

1. OBJETIVO Y ALCANCE. Controlar, verificar y seguir la implementacin del Sistema de Gestin de la Calidad en las entidades del MINCIN desde las unidades hasta el organismo superior. 2. RESPONSABILIDADES. Es responsabilidad de todos los Directores Generales de Uniones y Grupos Empresariales que se aplique y se cumpla este procedimiento.

PASOS PARA LA APLICACIN DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD EN LAS EMPRESAS DEL MINCIN.
No. 1 2 Actividad Nombrar Representante de la Direccin. Nombrar por resolucin. Formar el Grupo ISO 9000 para la implantacin, nombrado por acuerdo. Responsables Consejo de Direccin. Observaciones. Seleccin previa.

Consejo de Direccin y Trabajo de anlisis de requisitos para la Representante de la seleccin. Incluye creacin de los Comits de la Direccin. Calidad en las UEB o sucursales como homlogos del Grupo ISO 9000.

Director General. Compromiso de la Direccin por acuerdo y ledo en matutino ante todos los trabajadores de la Organizacin. Contratar Asesora Externa

Elaborado y aprobado por el Consejo de Direccin. Dado a conocer en todas las UEB o sucursales de la Organizacin.

Consejo de Direccin y Evaluar cercana, precios y currculo de la Representante de la entidad a contratar. Direccin.

Realizar la concientizacin sobre la necesidad de implantar el Sistema de Gestin de la Calidad en toda la Organizacin comunicando el propsito del proyecto.

Director General, Representante de la Direccin y Grupo ISO 9000.

Preparacin del Programa de Concientizacin General con los mtodos apropiados para cada nivel de la Organizacin. Comunicar a todos los niveles hasta lograr el objetivo.

Adiestramiento escalonado de todo el personal de la Organizacin.

Miembro del Grupo ISO 9000 del Comienza por el Consejo de Direccin por el rea de Recursos Humanos y Gerencial, los cursos para el Grupo ISO Director de Recursos 9000 y los Comits de la Calidad y el Humanos entrenamiento de todo el personal. Representante de la Direccin y Grupo ISO 9000. Diagnstico de cada puesto de trabajo, estudio de clientes, anlisis de la estructura actual de la Organizacin, estudio a proveedores, interaccin con la instancia superior y con el entorno, etc.

Estudio inicial de la Organizacin.

Establecimiento de la Poltica y Consejo de Direccin y Grupo ISO Partiendo de los resultados del estudio inicial. los Objetivos de la Calidad, 9000. adems del alcance del Sistema. Grupo ISO 9000 y Consejo de Plan de Accin para la Direccin. implantacin del SGC a partir de los resultados del estudio inicial, la Poltica y los Objetivos de la Calidad. Elaborar la Documentacin del SGC. Responsable De la Direccin y Grupo ISO 9000. Con los resultados del anlisis del estudio inicial, la Poltica y los Objetivos de la Calidad y el alcance.

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Instrucciones de trabajo, normas de elaboracin, Manual de Procedimientos, Manual de la Calidad, cartas tcnicas, registros, Preparacin de los futuros auditores. Personal seleccionado del Grupo ISO 9000 sobre un anlisis del desempeo y su actitud hacia el cambio.

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Formacin de Auditores Internos. Responsable de la Direccin y Director de Recursos Humanos.

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Diseo de Procesos y aplicacin de la Documentacin del SGC.

Responsable De la A partir del estudio inicial y la Direccin, Grupo ISO reorganizacin de las actividades de la 9000 y Responsables Organizacin. de Procesos.

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1ra Auditoria Interna.

Auditor Lder, Auditar funcionamiento de la Aplicacin Auditores Internos y de la Documentacin. Responsable de la Direccin. Director General y Revisar los resultados y recomendaciones Consejo de Direccin. de la auditoria para el plan de acciones correctivas y preventivas como parte de la mejora continua. Responsable de la Finalizar la implantacin del Sistema en Direccin, toda su extensin para continuar con el Responsables de proceso de mejora continua. Procesos y Grupo ISO 9000. Auditar funcionamiento del SGC con Auditor Lder, Auditores Internos y respecto a su funcionamiento. Responsable de la Direccin.

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Revisin de la Direccin.

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Aplicacin de los Procesos e implementacin del Sistema de Gestin de la Calidad.

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2da. Auditoria Interna.

17 Revisin de la Direccin.

Director General y Revisar los resultados y Consejo de recomendaciones de la auditoria para el plan de acciones correctivas y Direccin. preventivas como parte de la mejora continua y la preparacin para la Auditoria de Evaluacin previa.

18 Solicitar aval a la Oficina Nacional de Normalizacin.

Director General y Gestionar el aval. Recoger la Responsable de la documentacin necesaria para ello, Direccin as como la informacin sobre aval.

19 Auditoria Externa de evaluacin previa.

Director General, Preparar la Organizacin para la Representante de la auditoria de aval. Direccin y Auditor Lder.

20 Avalar el SGC

Director General y Avalar el Sistema de Gestin de la Responsable de la Calidad y registrarlo. Direccin

MINCIN Versin: 01/2007

MINISTERIO DEL COMERCIO INTERIOR PROCEDIMIENTO No. 2 Vigente desde:

PGINA 1 de 4

Elaborado por: Yoel Astorga Hernndez Aprobado Por:

Aprobacin

TITULO: Realizacin de ensayos preliminares en los Almacenes Mayoristas de Alimentos.

1. OBJETIVO Y ALCANCE. Este procedimiento establece las regulaciones para llevar a cabo el control de la calidad mediante un examen preliminar de las materias primas y productos alimenticios que se encuentran almacenados en los Almacenes Mayoristas de Alimentos pertenecientes al Ministerio del Comercio Interior. 2. RESPONSABILIDADES. El Jefe de Almacn es el mximo responsable de velar por el control de la calidad, cumplir con lo establecido en este procedimiento. El controlador de la calidad del Almacn ser el encargado de garantizar la supervisin y el control adecuado para que se cumpla con lo dispuesto.

MINCIN Versin: 01/2007

MINISTERIO DEL COMERCIO INTERIOR PROCEDIMIENTO No. 3 Vigente desde:

PGINA 2 de 4

Elaborado por: Rolando Evaristo Laza Capote Aprobado Por:

Aprobacin

TITULO: Regulaciones para llevar a cabo el Control de la Calidad de productos no alimenticios en Almacenes Mayoristas.

1. OBJETIVO Y ALCANCE. Este procedimiento establece las regulaciones para llevar calidad mediante un examen preliminar de las materias alimenticios que se encuentran almacenados en los pertenecientes al Ministerio del Comercio Interior.

a cabo el control de la primas y productos no Almacenes Mayoristas

2. RESPONSABILIDADES. El Jefe de Almacn es el mximo responsable de velar por el control de la calidad, cumplir con lo establecido en este procedimiento. El controlador de la calidad del Almacn ser el encargado de garantizar la supervisin y el control adecuado para que se cumpla con lo dispuesto.

MINCIN Versin: 01/2007

MINISTERIO DEL COMERCIO INTERIOR PROCEDIMIENTO No. 4 Vigente desde:

PGINA 2 de 4

Elaborado por: Jos Ramn Gmez Beltrn Aprobado Por:

Aprobacin

TITULO: Control de Entrada para los productos en los almacenes de la red de centros del comercio minorista.

1. OBJETIVO. Establecer un procedimiento para definir el control de entrada que se debe realizar cuando se hace la recepcin de los productos para la venta, en los almacenes o cuando estos entran directamente a piso desde el proveedor, en la red de centros del comercio minorista. 2. RESPONSABLES DE SU APLICACIN Director de la Empresa, Jefe del Departamento Comercial de la Empresa, quin designar un especialista que controle la calidad, administrador del Centro de la Red del Comercio Minorista y el Jefe de Almacn.

3. DESARROLLO.

3.1 Generalidades.

La recepcin de las mercancas para la venta se realiza tal y como esta establecido en la Normas Generales del pas, detallada y contando producto a producto. En el momento de realizar la recepcin detallada, tal y como est establecido, se comprueba la calidad aparente de los productos recibidos y se puede realizar la comprobacin de alguna caracterstica fsica, como peso, volumen, siempre que no lleve la destruccin del producto, fundamentalmente en aquella mercanca en la que se ha presentado problemas anteriormente. Cuando se realiza la comprobacin a alguna caracterstica fsica, debe comprobarse que se alcanza al menos lo establecido en la etiqueta del producto, o en el certificado de calidad, adems, se recomienda que se realice la comprobacin aplicando el esquema que se muestra en este procedimiento, de tal forma que permita determinar si hay desviaciones que aconsejen hacer un anlisis ms profundo de la mercanca recibida o la devolucin de la misma. Las No conformidades que se detecten de calidad aparente o en alguna

Cuando las No Conformidades presentadas conllevan la no comercializacin del producto (aspecto que debe ser definido por el Administrador de la Unidad o en quien este delegue) se procede tal y como est establecido por las Normas del Ministerio de Comercio Interior u otros organismos rectores de la actividad. Es importante la existencia de un especialista de control de la calidad que certifique el estado de los productos que se reciben y mantenga un control sistemtico sobre la calidad de los productos almacenados.

3.2 Esquema del procedimiento para la determinacin del cumplimiento de alguna caracterstica fsica.

3.2 Esquema del procedimiento para la determinacin del cumplimiento de alguna caracterstica fsica.

ANEXO 1.
GESTIN DE LA CALIDAD MINCIN. REGISTRO DE CONTROL EN LA RECEPCIN DE LOS PRODUCTOS
PROVEEDOR FECHA CDIGO PRODUCTO DESCRIPCIN PRODUCTO PROBLEMA PRESENTADO

Forma de llenado: 1.Unidad donde se realiza la recepcin. 2.Proveedor que suministra los productos. 3.Fecha en que se realiza la recepcin. 4.Cdigo del producto. 5.Descripcin del producto. 6.Describa los problemas de calidad aparente o de alguna magnitud fsica presentados.

MINCIN Versin: 01/2007

MINISTERIO DEL COMERCIO INTERIOR PROCEDIMIENTO No 5 Vigente desde:

PGINA 3 de 4

Elaborado por: Jos Ramn Gmez Beltrn y Blanca Suardaz Aprobado Por: TITULO: Evaluacin interna de la Calidad en las Unidades de Venta.

Aprobacin

1.

OBJETIVO Establecer el mtodo para el seguimiento de los procesos de prestacin de servicio del comercio minorista y los almacenes en toda la red del Sistema de Comercio, Gastronoma y Servicios hasta las unidades de venta y centros de elaboracin para asegurar que el mismo se lleve a cabo bajo condiciones controladas as como garantizar el cumplimiento de los requisitos de calidad establecidos para cada servicio y aumentar la satisfaccin del cliente. RESPONSABLES DE SU APLICACIN. Los Directores de las Empresas Provinciales y Municipales de Comercio y Gastronoma y los Administradores de las Unidades de Venta, de Centros de Elaboracin y Jefes de Almacenes.

2.

3. DESARROLLO La evaluacin interna de la calidad es el proceso mediante el cual se comprueba en los puntos de venta y centros de elaboracin el cumplimiento de las caractersticas y los requisitos de calidad de la produccin y los servicios, por el propio personal del establecimiento, mediante la aplicacin de las guas de evaluacin interna elaboradas para cada tipo de servicio y para los almacenes. La evaluacin interna de la calidad se aplica en cada unidad de Venta y Centro de Elaboracin y sus resultados deben constituir una herramienta de trabajo de los Administradores, las Empresas Municipales y las Empresas Provinciales para el mejoramiento de la calidad del servicio que se ofrece.

4. REGISTROS Gua para la evaluacin interna de la calidad en el Comercio Minorista. Tiendas. Gua para la evaluacin interna de la calidad en el Comercio Minorista. Gastronoma (restaurantes, establecimientos gastronmicos y puntos de venta de alimentos y bebidas). Gua para la evaluacin interna de la calidad en el Comercio Minorista. Servicios Tcnicos y Personales e incluye los servicios de Fotografa (VIDECUBA). Gua para la evaluacin interna de la calidad en los Almacenes (para todos los almacenes). Gua para la evaluacin interna de la calidad en Centros de Elaboracin (incluye los centros de elaboracin que elaboran

5. EVALUACION Este Sistema evaluar en clasificacin de bien, regular y mal en base a las no conformidades encontradas al aplicarse las guas. Esto ser mediante el calcul de un ndice de calidad (IC), que vendr dado por la cantidad de inconformidades encontradas en las caractersticas de cada uno de los acpites. Los rangos sern los siguientes: Malcuando en IC est entre 0 y 50% Regularcuando el IC es mayor que el 50% y menor igual que el 75% Bien..cuando el IC es mayor que el 75% para la evolucin interna de la calidad en las unidades de venta. Ejemplo: Anexo 4. Gua para tiendas. Acpite: Informacin y orientacin al cliente: Este acpite cuenta con 13 caractersticas que deben cumplirse. por lo tanto: 13--------100% De encontrarse 2 no conformidades(es aquella caracterstica que no cumple con lo establecido) El calculo sera: 13--------100% 11--------X X = 11X100 IC = 84,6, Evaluacin de Bien.

ANEXO 2 MINCIN AREA: GASTRONOMA (restaurantes, puntos de venta de alimentos y de bebidas, establecimientos gastronmicos) DOCUMENTO PARA LA EVALUACIN DE LA CALIDAD Se tendrn en cuenta los aspectos que se sealan a continuacin para realizar las evaluaciones de BIEN, MAL o NO PROCEDE, de acuerdo al cumplimiento o no de las siguientes caractersticas: INFORMACIN Y ORIENTACION:

Sealizacin del horario de servicio de la unidad. Identificacin de las puertas de entrada y salida y de su manipulacin. Certificado comercial actualizado y visible, segn lo establecido. Informacin correcta en el rea de venta de las ofertas y precios de los productos. Correcta ubicacin de la caja registradora. Existencia de documento referente a los derechos del consumidor. Existencia del libro de Proteccin al Consumidor

IMAGEN E IDENTIDAD:

Estado y ubicacin correcta del cartel lumnico. Toldos y sombrillas en buen estado y con colores adecuados. Mobiliario con caractersticas y colores establecidos. Colores de fachada e interiores segn lo establecido y acorde al entorno donde se encuentra ubicado

ENTORNO:

Limpieza de exteriores. Cuidado de la jardinera. No existencia de barreras arquitectnicas.

ESTADO DE LA INSTALACIN:

Estado constructivo y conservacin. Estado del mobiliario del saln. Iluminacin y ventilacin del local. Funcionamiento de los servicios sanitarios para clientes y trabajadores. Abastecimiento de agua permanente. Existe y funciona la msica, video u otro medio. Estado y funcionamiento de los equipos tecnolgicos. Medios de medicin aptos para su uso y verificados segn lo establecido. La instalacin estar alejada de fuentes de contaminacin, de olores desagradables o lugares propicios a las inundaciones No deber existir evidencia de filtraciones o goteo de las tuberas de agua o residuales en ningn lugar de la instalacin. Los pisos, paredes y techos sern de material slido, liso que permitan una adecuada limpieza y no propicien la contaminacin de las reas por la presencia o acumulacin de sustancia orgnicas, inorgnicas y humedad.

PARTICIPACIN DEL PERSONAL: Uso correcto y completo del uniforme. Apariencia personal y Cumplimiento del Reglamento Higinico Sanitario. Capacitacin del personal. Profesionalidad durante la prestacin del servicio. Conocimiento de los productos que se ofertan. Cumplimiento de las normas de disciplina establecidas en cada rea de trabajo. Prestacin del servicio con calidad. OFERTAS Y ESTABILIDAD DE LOS PRODUCTOS SEGN DEMANDA: Los productos ofertados deben contar con una apariencia y conservacin adecuada. Existencia de bebidas y cigarros. Existencia de helados. Existencia de productos gastronmicos.

NORMAS DE ELABORACIN Y SERVICIO:

Existencia de insumos y correcta conservacin de utensilios para el servicio. Manipulacin correcta de alimentos e insumos. Existencia de alimentos descongelados, pre elaborados y listos segn horario y demanda. No existencia de exceso de mercanca en el rea de servicio que no se comercialice en el da. Aspecto (color, olor y densidad) de la grasa que se utiliza en la elaboracin de productos. Cumplimiento de las normas de elaboracin y presentacin de los productos. Cumplimiento de la norma a servir. Mantenimiento de las temperaturas adecuadas de los productos confeccionados. Rapidez en la preparacin y servicio del pedido. Verificar si cumple con el tiempo de rotacin establecido para cada rea y adems si es informado al cliente. Las reas de preparacin de productos crudos y elaborados estarn independientes, en el lunch debern extremarse las medidas de higiene. El manipulador no deber tomar objetos sucios, como depsitos de desperdicios u otros. Los utensilios, depsitos y el personal, no podrn intercambiarse. Todas las reas de preparacin y cocina debern tener un adecuado acceso a lavamanos. La cocina deber tener una ventilacin natural, aunque siempre es necesario la artificial con inyeccin y extraccin. La campana de extraccin deber funcionar adecuadamente y libre de suciedades, polvo y grasa, etc. El principio de marcha hacia delante no significa divisiones fsicas necesariamente sino un flujo adecuado desde las reas sucias (vegetales, carnes, vajillas sucias, etc.) hacia reas limpias (productos terminados) evitando la contaminacin cruzada entre utensilios, depsitos y el hombre. Debern existir indicaciones precisas entre reas sucias y reas limpias. No utilizar tiles de limpieza indistintamente en ambas reas y los mismos debern estar limpios, no se puede limpiar algo con medios sucios.

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN DE LOS PRODUCTOS SEGN LO ESTABLECIDO EN LAS NORMAS TENIENDO EN CUENTA: Estado de la limpieza y organizacin de almacenes, refrigeradores, cmaras y otros equipos. Conservacin adecuada de alimentos, segn los diferentes tipos de productos. Control de la fecha de vencimiento y rotacin correcta de los productos. No existencia de productos en mal estado. Disponibilidad suficiente de los productos que se ofertan segn demanda y ciclos de reaprovisionamiento. Todos los productos debern estar sobre tarimas, como mnimo a 30 cms del suelo y la separacin entre una estiba y la otra y entre estas y la pared ser a una distancia no menor de15cms. Para que se impida el escondite de vectores y sean fciles de limpiar, la altura de las estibas ser hasta una distancia no menor de un metro del techo, permitindose en los locales climatizados hasta 60 cm. No se admiten pallets de madera en sustitucin de las tarimas. Existirn cmaras en buen estado para: carnes, pescados, mariscos, embutidos y ahumados; productos lcteos, helados; frutas, vegetales, verduras y productos de repostera. Si no fuera posible debern tener una separacin funcional que impida la contaminacin entre ellos, as como la transmisin de olores. Los huevos se almacenarn en la antecmara a temperatura 5 3 C para su consumo en 15 das, de no contar con la misma se proceder a mantenerlos en reas ventiladas y se consumirn en 7 das de la puesta. Se permitir que se almacenen en sus files originales cuando se cumplan las condiciones anteriores, quedando prohibido pasar os mismos para las reas de preparacin y elaboracin.

PROTECCIN Y SEGURIDAD DEL CLIENTE: Cumplimiento de las normas de manipulacin de alimentos. Cumplimiento de las normas de elaboracin y servicio. Cumplimiento de las normas de conservacin y almacenamiento de productos. Cumplimiento de la oferta de productos reglamentados por la institucin. Cumplir con las normas de higiene personal. Mantener una adecuada limpieza de todas las reas de la institucin. Existencia de los recursos para ejecutar la limpieza. Cumplimiento de las normas sobre el estado constructivo de la instalacin. Cumplimiento del reglamento para la proteccin al consumidor. Existencia de Buzn de Quejas y Sugerencias. Todo manipulador se har un chequeo pre empleo y de forma peridica donde tendr en cuenta los aspectos de examen fsica, lesiones de la piel o el padecimientos por l o sus familiares de enfermedades transmisibles como; diarreas, fiebre tifoidea, hepatitis o infecciones respiratorias agudas. Lo ms importante es el convencimiento del manipulador del riesgo que l podra representar. Cada jefe administrativo de rea chequear estos aspectos diariamente en sus trabajadores. Los manipuladores de alimento en reas de elaboracin debern tener un adecuado aspecto personal, cumpliendo las reglas de higiene como el no uso de prendas (reloj, pulsos, anillos, cadenas y aretes colgantes), uas sin esmaltes, cabellos protegidos y bigotes o barbas rasuradas. Deber poseer buenos hbitos en la manipulacin. Nunca los alimentos listos para el consumo se tomarn directamente con las manos. En las reas de manipulacin de alimentos no se puede fumar ni ingerir alimentos, por cuanto ello contribuye a la contaminacin.

CONSERVACIN Y PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE:

Adecuada gestin de los residuos slidos: contar con los contenedores para basura, tanto interna como externa, en cantidades suficientes, limpias con tapas adecuadas y nylon desechables. Colectar por separado los residuos slidos que lo permitan y sean recogidos por materia prima. Tener convenio con el municipio para la recogida materias primas. Uso de msica y otros sonidos de animacin en niveles correspondientes a la actividad que se realice. Existencia de redes hidrulicas, trampas de grasas y fosas en buen estado, sin derrames, contaminaciones, tupiciones y salideros. Correcto estado tcnico de las Instalaciones, plantas de generacin elctrica, gas y equipos de aire acondicionado No tener sustancias qumicas prohibidas en la legislacin ambiental y velar por las normas de adecuado almacenaje de sustancias qumicas peligrosas autorizadas por la instalacin Los pisos, paredes y techos limpios que no propicien la contaminacin de las reas por la presencia o acumulacin de sustancia orgnicas, inorgnicas y humedad. Aparatos sanitarios deben estar limpios con tanques de descarga hdrica y los herrajes en perfecto estado.

La instalacin debe tener una reserva de agua potable para 24 horas como mnimo. El nivel de cloro libre residual en el agua potable estar entre 0,3-1 mg-l en centros con fuentes individuales. Las cisternas, tanques y el resto del sistema estarn protegidos de cualquier contaminacin y cada seis meses se realizar una limpieza fsica y desinfeccin al mismo El sistema de disposicin de residuales lquidos estar aprobado sanitariamente y no debe ofrecer riesgo al medio ambiente. Existencia del programa de control de vectores y del libro de registro donde se controlen los tratamientos aplicados, fechas, productos qumicos utilizados, empresa que aplic el tratamiento, licencia sanitaria, nombre de la persona que aplica

ANEXO 4 MINCIN REA: ALMACENES (para todo tipo de almacenes, mayoristas y minoristas) DOCUMENTO PARA LA EVALUACIN INTERNA DE LA CALIDAD. Para realizar la evaluacin de BIEN, MAL o NO PROCEDE, del rea correspondiente a los almacenes se tendrn en cuenta los aspectos que se relacionan a continuacin: ESTADO DE LA INSTALACIN y CONSERVACION Y PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE: Estado de las condiciones constructivas. Condiciones de ventilacin e iluminacin. Existencia de punto contra incendio y medios de extincin. Cumplimiento de la limpieza establecida de pisos, techos, paredes , estanteras y otros. Cerca perimetral o bien definido los lmites de la instalacin Caos de desage sin obstruccin y suficiente para la evacuacin de las aguas. Debe haber un 33% de aberturas en las paredes con relacin a la superficie del piso para garantizar la ventilacin, la cual debe ser cruzada. La iluminacin natural debe estar garantizada con suficientes ventanas o lmparas que realicen la misma funcin La instalacin debe tener una reserva de agua potable para 72 horas como mnimo El nivel de cloro libre residual en el agua potable estar entre 0,3-1 mg-l en centros con fuentes individuales.

El sistema de disposicin de residuales lquidos para su tratamiento estar aprobado sanitariamente, su funcionamiento ser el adecuado no ofreciendo riesgo al medio ambiente Los residuos orgnicos se colocarn en depsitos tapados, limpios en condiciones de refrigeracin y los inorgnicos, segn su tipo, en reas especficas y bien almacenados. Las reas estarn limpias y se desinfectarn diariamente. Estarn libres de vectores. La recogida de los desechos orgnicos se realizar una vez al da, los inorgnicos y materiales de reciclajes con una periodicidad segn necesidades Los servicios sanitarios deben estar limpios con tanques de descarga hdrica y los herrajes en perfecto estado. Todo establecimiento deber tener por escrito las medidas que toma, en un programa especfico para evitar los vectores. No debe haber presencia de vectores, aves y animales domsticos Existir en cada unidad un libro de control, donde se anote: tratamientos aplicados, fechas, productos qumicos utilizados, empresa que aplic el tratamiento, licencia sanitaria, nombre de la persona que aplica el tratamiento y firma. En el mismo libro se harn las anotaciones por el personal del almacn y el personal del MINSAP de cualquier hallazgo de vectores. Los tratamientos solo se aplicarn en locales y superficies limpias. Solo utilizarn los productos que se autoricen por las autoridades competentes.

UTILIZACIN DE LA CAPACIDAD. CUMPLIR CON LAS NORMAS DE ALMACENAMIENTO: Existencia de un mtodo para el control de la ubicacin y localizacin de productos. No tener productos bloqueados en la vertical: (arriba de...) No tener productos bloqueados en la horizontal: (delante de...) No tener productos bloqueados en los pasillos. Tener los productos separados del piso. Tener estibados los productos sin peligro de derrumbe. Altura de los alojamientos. Ancho de la estantera. Ancho de los pasillos de trabajo. Altura de estiba. Disposicin de las estanteras o de los bloques. No tener productos a la intemperie UBICACIN DE LOS PRODUCTOS: Cumplimiento de las condiciones especiales de almacenamiento para los productos que lo requieren. Ubicacin de los productos de mayor movimiento, lo ms cercano posible al rea de despacho, y lo ms cerca de la mano del hombre (lo que ms pesa abajo), donde sea necesario. No debe existir bloqueo de producto para evitar la doble manipulacin del mismo Debe existir compatibilidad de los productos almacenados Deben respetarse las marcas grficas impresas en el envase y embalaje del producto en

RECEPCIN DE LOS PRODUCTOS Y CONTROL DE INVENTARIOS: Realizacin de la inspeccin y la documentacin en la recepcin. Cumplimiento del Inventario general mensual y de sus resultados. Cumplimiento del Inventario al 10% diario y de sus resultados. Muestreo de productos para determinar problemas con el peso y la calidad del producto. TRATAMIENTO DE LA MERMA: Cumplimiento de la clasificacin de la merma por Proveedores. Existencia de rea de merma y su tarjeta de estiba. Cumplimiento de lo establecido para decretar la merma interna del Almacn CONSERVACIN DE LOS EQUIPOS: Cumplimiento de la calibracin y verificacin de los medios de medicin. Estado tcnico de carretillas, escaleras y montacargas. Cumplimiento del plan de mantenimiento y reparacin de los medios de medicin

ANEXO 5 MINCIN CENTRO: CENTROS DE ELABORACIN DOCUMENTO PARA LA EVALUACIN DE LA CALIDAD ENTORNO:
Limpieza de exteriores. Cuidado de la jardinera. No existencia de barreras arquitectnicas .

ESTADO DE LA INSTALACIN:

Estado constructivo y conservacin. Estado del mobiliario del saln. Iluminacin y ventilacin del local. Funcionamiento de los servicios sanitarios para clientes y trabajadores. Abastecimiento de agua permanente. Estado y funcionamiento de los equipos tecnolgicos. Medios de medicin aptos para su uso y verificados segn lo establecido. La instalacin estar alejada de fuentes de contaminacin, de olores desagradables o lugares propicios a las inundaciones No deber existir evidencia de filtraciones o goteo de las tuberas de agua o residuales en ningn lugar de la instalacin. Los pisos, paredes y techos sern de material slido, liso que permitan una adecuada limpieza y no propicien la contaminacin de las reas por la presencia o acumulacin de sustancia orgnicas, inorgnicas y humedad. Los tragantes en cualquier lugar estarn protegidos con rejillas que impida la entrada de vectores. Se mantendrn en perfecto estado de limpieza.Se tendrn en cuenta los aspectos que se sealan a continuacin para realizar las evaluaciones de BIEN, REGULAR MAL, de acuerdo al cumplimiento o no de las siguientes

PARTICIPACIN DEL PERSONAL: Uso correcto y completo del uniforme. Apariencia personal y Cumplimiento del Reglamento Higinico Sanitario. Capacitacin del personal. Profesionalidad durante la prestacin del servicio. Conocimiento de los productos que se elaboran. Cumplimiento de las normas de disciplina establecidas en cada rea de trabajo. Prestacin del servicio con calidad. OFERTAS Y ESTABILIDAD DE LOS PRODUCTOS SEGN DEMANDA: LOS PRODUCTOS ELABORADOS DEBEN CONTAR CON UNA APARIENCIA Y CONSERVACIN ADECUADA. NORMAS DE ELABORACIN Y SERVICIO: Existencia de insumos y correcta conservacin de utensilios para el servicio. Manipulacin correcta de alimentos e insumos. Existencia de alimentos descongelados, pre e laborados y listos segn horario y demanda. Aspecto (color, olor y densidad) de la grasa que se utiliza en la elaboracin de productos. Cumplimiento de las normas de elaboracin y presentacin de los productos. Cumplimiento de la norma a servir. Mantenimiento de las temperaturas adecuadas de los productos confeccionados. Rapidez en la preparacin de los productos. Las reas de preparacin de productos crudos y elaborados estarn independientes debern extremarse las medidas de higiene. El manipulador no deber tomar objetos sucios, como depsitos de desperdicios u otros.

Los utensilios, depsitos y el personal, no podrn intercambiarse. Todas las reas de preparacin y cocina debern tener un adecuado acceso a lavamanos. La cocina deber tener una ventilacin natural, aunque siempre es necesario la artificial con inyeccin y extraccin. La campana de extraccin deber funcionar adecuadamente y libre de suciedades, polvo y grasa, etc. El principio de marcha hacia delante no significa divisiones fsicas necesariamente sino un flujo adecuado desde las reas sucias (vegetales, carnes, vajillas sucias, etc.) hacia reas limpias (productos terminados) evitando la contaminacin cruzada entre utensilios, depsitos y el hombre. Debern existir indicaciones precisas entre reas sucias y reas limpias. No utilizar tiles de limpieza indistintamente en ambas reas y los mismos debern estar limpios, no se puede limpiar algo con medios sucios. Los equipos y utensilios de cocina debern estar en buen estado de conservacin, libres de suciedad para lo que debern existir las condiciones adecuadas para su fregado y desinfeccin.

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN DE LOS PRODUCTOS SEGN LO ESTABLECIDO EN LAS NORMAS TENIENDO EN CUENTA:

Estado de la limpieza y organizacin de almacenes, refrigeradores, cmaras y otros equipos. Conservacin adecuada de alimentos, segn los diferentes tipos de productos. Control de la fecha de vencimiento y rotacin correcta de los productos. No existencia de productos en mal estado. Disponibilidad suficiente de los productos que se ofertan segn demanda y ciclos de reaprovisionamiento. Los productos no deben estar expuestos directamente sobre el piso, se utilizarn estantera paletas de madera y la separacin entre una estiba y la otra y entre estas y la pared ser a una distancia no menor de15cms. Para que se impida el escondite de vectores y sean fciles de limpiar, la altura de las estibas ser hasta una distancia no menor de un metro del techo, permitindose en los locales climatizados hasta 60 cm. Existirn cmaras en buen estado para: carnes, pescados, mariscos, embutidos y ahumados; productos lcteos, helados; frutas, vegetales, verduras y productos de repostera. Si no fuera posible debern tener una separacin funcional que impida la contaminacin entre ellos, as como la transmisin de olores. Los huevos se almacenarn en la antecmara a temperatura 5 3 C para su consumo en 15 das, de no contar con la

PROTECCIN Y SEGURIDAD DEL CLIENTE:

Cumplimiento de las normas de manipulacin de alimentos. Cumplimiento de las normas de elaboracin y servicio. Cumplimiento de las normas de conservacin y almacenamiento de productos. Cumplimiento de la oferta de productos reglamentados por la institucin. Cumplir con las normas de higiene personal. Mantener una adecuada limpieza de todas las reas de la institucin. Existencia de los recursos para ejecutar la limpieza. Cumplimiento de las normas sobre el estado constructivo de la instalacin. Cumplimiento del reglamento para la proteccin al consumidor. Existencia de Buzn de Quejas y Sugerencias. Todo manipulador se har un chequeo pre empleo y de forma peridica donde tendr en cuenta los aspectos de examen fsica, lesiones de la piel o el padecimiento por l o sus familiares de enfermedades transmisibles como; diarreas, fiebre tifoidea, hepatitis o infecciones respiratorias agudas. Lo ms importante es el convencimiento del manipulador del riesgo que l podra representar. Cada jefe administrativo de rea chequear estos aspectos diariamente en sus trabajadores. Los manipuladores de alimento en reas de elaboracin debern tener un adecuado aspecto personal, cumpliendo las reglas de higiene como el no uso de prendas (reloj, pulsos, anillos, cadenas y aretes colgantes), uas sin esmaltes, cabellos protegidos y bigotes o barbas rasuradas. Deber poseer buenos hbitos en la manipulacin. Nunca los alimentos listos para el consumo se tomarn directamente con las manos. En las reas de manipulacin de alimentos no se puede fumar ni ingerir alimentos, por cuanto ello contribuye a la contaminacin. Toma de muestras testigos y se conservarn por un tiempo no mayor de 72 horas segn lo establece la NC 453/2006. Alimentacin Colectiva

CONSERVACIN Y PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE: Adecuada gestin de los residuos slidos: contar con los contenedores para basura, tanto interna como externa, en cantidades suficientes, limpias con tapas adecuadas y nylon desechables. Colectar por separado los residuos slidos que lo permitan y sean recogidos por materia prima. Tener convenio con el municipio para la recogida materias primas. Uso de msica y otros sonidos de animacin en niveles correspondientes a la actividad que se realice. Existencia de redes hidrulicas, trampas de grasas y fosas en buen estado, sin derrames, contaminaciones, tupiciones y salideros. Correcto estado tcnico de las Instalaciones, plantas de generacin elctrica, gas y equipos de aire acondicionado No tener sustancias qumicas prohibidas en la legislacin ambiental y velar por las normas de adecuado almacenaje de sustancias qumicas peligrosas autorizadas por la instalacin Los pisos, paredes y techos limpios que no propicien la contaminacin de las reas por la presencia o acumulacin de sustancia orgnicas, inorgnicas y humedad.

La instalacin debe estar alejada de fuentes de contaminacin como polvo, humo, olores desagradables, etc. Agua corriente para el fregado de losas y utensilios. La instalacin debe tener una reserva de agua potable para 24 horas como mnimo. El nivel de cloro libre residual en el agua potable estar entre 0,3-1 mg-l en centros con fuentes individuales. Las cisternas, tanques y el resto del sistema estarn protegidos de cualquier contaminacin y cada seis meses se realizar una limpieza fsica y desinfeccin al mismo El sistema de disposicin de residuales lquidos estar aprobado sanitariamente y no debe ofrecer riesgo al medio ambiente. Existencia del programa de control de vectores y del libro de registro donde se controlen los tratamientos aplicados, fechas, productos qumicos utilizados, empresa que aplic el tratamiento, licencia sanitaria, nombre de la persona que aplica el tratamiento y firma .

TRANSPORTACION DE LAS MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS TERMINADOS:

El traslado de productos desde la Empacadora hacia los Centros de Elaboracin y de estos hacia las entidades se efectuar en cajas o envases higienizados diariamente por lo que no pueden estar sucios ni poseer restos de alimentos, ni permanecer directamente en el piso del camin y su transportacin en camiones cerrados, Isotrmicos o Refrigerados que tengan las condiciones

MINCIN Versin: : 26/01/2009

MINISTERIO DEL COMERCIO INTERIOR PROCEDIMIENTO No 6 Vigente desde:

PGINA 1 de 7

Elaborado por: Evaristo Laza y Blanca Suardaz Aprobado Por: TITULO: Evaluacin y reevaluacin de proveedores

Aprobacin

1. OBJETIVO Y ALCANCE.

Establecer los pasos a seguir para evaluar y reevaluar a los proveedores, as como el mtodo a utilizar para obtener la clasificacin de los proveedores como resultado final. El alcance va hasta todas las reas de las Empresas que tienen contacto con los proveedores o los productos y servicios ofertados por los mismos. 2. RESPONSABLES DE SU APLICACIN La Direccin Comercial o de Mercadotecnia de las Empresas. En las Empresas que no desarrollen la actividad comercial la responsabilidad de aplicar el procedimiento la tiene el rea que hace las compras de insumo.

MINCIN Versin: : 26/01/2009

MINISTERIO DEL COMERCIO INTERIOR PROCEDIMIENTO No 7 Vigente desde:

PGINA 1 de 7

Elaborado por: Evaristo Laza y Reina Manfug Aprobado Por: TITULO: Determinacin de la satisfaccin del cliente externo

Aprobacin

1. OBJETIVO Establecer el sistema para determinar la satisfaccin del cliente en las Unidades de Venta del Comercio Interior. 2. RESPONSABLES DE SU APLICACIN. Uniones, Direcciones Provinciales de Comercio y Gastronoma, Empresas y todas las Unidades de Venta del Comercio Interior.

Direccin de Gastronoma

Direccin de Ciencia y Tcnica

CIRCULAR CONJUNTA No.5 A: Subdirectores Provinciales de Gastronoma

Estimados Compaeros: Tomando en consideracin las orientaciones que nuestro Ministro ha dado respecto a la necesidad de incrementar la Calidad en los diferentes servicios que se prestan por nuestro Sistema, a continuacin orientamos para la actividad de la Gastronoma lo siguiente: Implementar la Poltica de Calidad del MINCIN y las Disposiciones para el trabajo de la Gestin de la Calidad en las actividades minoristas seleccionadas en cada provincia. En estos establecimientos se debe aplicar quincenalmente (dos veces en el mes). el Procedimiento No. 5, Anexos 2, 4 y 5 que tratan de la evaluacin interna de la calidad en los establecimientos 1 gastronmicos , sus almacenes y los Centros de Elaboracin. Todo ello garantizando el anlisis de las no conformidades, elaborando y cumpliendo los planes de mejora continua con los requisitos que no se hayan alcanzado, hasta arribar al cumplimiento de todos los requisitos de calidad establecidos para cada actividad. Tambin se debe implementar el Procedimiento No.4 que trata sobre el control de la entrada de los productos a los almacenes, el que se aplica de forma permanente. Posteriormente, las Empresas irn llevando este mtodo de evaluar la calidad a todas las unidades gastronmicas de cada provincia. Todas las empresas al firmar sus contratos con sus suministradores garantizarn los anexos de calidad, donde aparecern las especificidades de los productos e implementarn el Procedimiento No. 6 de Evaluacin y reevaluacin de los proveedores, con el fin de registrar, de llevar la historia del comportamiento de los mismos y las condiciones y caractersticas de sus productos.

En todos los establecimientos gastronmicos (restaurantes, cafeteras, centros de elaboracin, centros nocturnos, SAF, etc) tienen que estar los medios de medicin aptos para el uso. Hay que garantizar que a todo establecimiento reanimado o reparado se le ubique el o los medios e instrumentos de medicin en buenas condiciones, ya sea nuevo o que est apto para el uso (sello) y que cumpla los requisitos del Sistema Internacional de Medidas. Prever en el Plan de las Empresas el presupuesto necesario para garantizar las tareas de calidad, as como los recursos destinados a la generalizacin de resultados, el aseguramiento metrolgico, y las inversiones y gastos destinados a la solucin de problemas de Contaminacin Ambiental que presenten los establecimientos gastronmicos. Hay que planificar las medidas y tareas para la Proteccin al Medio Ambiente, incluyendo los necesarios para garantizar el ahorro de agua potable y su monitoreo en cada instalacin, as como el ahorro de portadores energticos. Implantar el Procedimiento No. 7 para medir segn las encuestas diseadas, el nivel de satisfaccin de nuestros clientes. Establecimientos gastronmicos, una vez a la quincena Centros de Elaboracin, una vez al mes Utilizar el Sistema de Escuelas del Comercio Interior y otras instituciones provinciales para capacitar a los trabajadores y jefes en su especialidad, en la calidad y la metrologa, debindose realizar al menos una accin de capacitacin para cada trabajador en el ao.

Fraternalmente Ceclia Barbon Beltran Directora de Gastronoma Hildelisa Ortiz Prez Directora de Ciencia y Tcnica

MINISTERIO DEL COMERCIO INTERIOR

CIRCULAR CONJUNTA No.4 A: Directores de las Empresas Provinciales de Servicio Tcnicos y Personales Estimados Compaeros: Tomando en consideracin las orientaciones que nuestro Ministro ha dado respecto a la necesidad de incrementar la Calidad en los diferentes servicios que se prestan por nuestro Sistema, a continuacin orientamos para la actividad de los Servicios Tcnicos y Personales lo siguiente: 1. Implementar la Poltica de Calidad del MINCIN y las Disposiciones para el trabajo de la Gestin de la Calidad en las actividades minoristas seleccionadas en cada provincia:
Los 13 Institutos de Belleza que estn funcionando. 1 Taller PAE por provincia 1 Reparadora de Calzado por provincia 1 Palacio de los Matrimonios por provincia Los 12 autoservicios que estn funcionando 25 Unidades del Proyecto Ternura

En estos establecimientos se debe aplicar quincenalmente (dos veces en el mes). el Procedimiento No. 5, Anexos 3 y 4 que tratan de la evaluacin interna de la calidad en los establecimientos de Servicios Tcnicos y Personales y de sus almacenes. Todo ello garantizando el anlisis de las no conformidades, elaborando y cumpliendo los planes de mejora continua con los requisitos que no se hayan alcanzado, hasta arribar al cumplimiento de todos los requisitos de calidad establecidos para cada actividad. Tambin se debe implementar el Procedimiento No.4 que trata sobre el control de la entrada de los productos a los almacenes, el que se aplica de forma permanente. 2 Posteriormente, las Empresas irn llevando este mtodo de evaluar la calidad a todas las unidades de servicio de cada provincia. 3. La Empresa de Servicios de Pinar del Ro debe concluir su Sistema de Gestin de la Calidad y adecuar al mismo, los procedimientos de la Poltica para su implementacin. Esta Empresa adems trabajar de conjunto con el CITMA de su territorio en las tareas del Sistema Total de Innovacin Tecnolgica. 4. Todas las empresas al firmar sus contratos con sus suministradores garantizarn los anexos de calidad, donde aparecern las especificidades de los productos e implementarn el Procedimiento No. 6 de Evaluacin y reevaluacin de los proveedores, con el fin de registrar, de llevar la historia del comportamiento de los mismos y las condiciones y caractersticas de sus

todo establecimiento reanimado o reparado se le ubique el o los medios e instrumentos de medicin en buenas condiciones, ya sea nuevo o que est apto para el uso (sello) y que cumpla los requisitos del Sistema Internacional de Medidas. 6. En cumplimiento del Plan de Generalizacin del Comercio Interior 2009, la Empresa Municipal de Servicios Tcnicos y Personales de la Isla de la Juventud debe garantizar la fabricacin de 200 equipos de medir presin a las ollas elctricas Reina (uno para cada Taller del PAE del pas), premio nacional del XIV Forum de Ciencia y Tcnica y la Empresa Provincial de tiles del Hogar de Ciudad Habana, debe garantizar en sus 19 unidades de servicios, la utilizacin del fusible de la olla de presin INPUD para sustituir juntas en las ollas chinas y arroceras, resultado premiado tambin en el Forum XV, en la provincia y Todas las empresas deben garantizar la celebracin de los Forum de Ciencia y Tcnica con la adecuada participacin de los miembros de la ANIR y las BTJ. Trabajarn en las tareas contenidas en sus Planes de Generalizacin de Resultados. 7. En cumplimiento de la Estrategia Medio Ambiental del Comercio Interior, todas las Empresas Provinciales de Servicios Tcnicos y

8. Prever en el Plan de las Empresas el presupuesto necesario para

garantizar las tareas de calidad, as como los recursos destinados a la generalizacin de resultados, el aseguramiento metrolgico, y las inversiones y gastos destinados a la solucin de problemas de Contaminacin Ambiental que presenten los establecimientos de Servicios Tcnicos y Personales. Hay que planificar las medidas y tareas para la Proteccin al Medio Ambiente, incluyendo los necesarios para garantizar el ahorro de agua potable y su monitoreo en cada instalacin el ahorro de portadores energticos. 9. Implantar el Procedimiento No. 7 para medir dos veces en el mes, segn las encuestas diseadas, el nivel de satisfaccin de nuestros clientes. 10. Utilizar el Sistema de Escuelas del Comercio Interior y otras instituciones provinciales para capacitar a los jefes y operarios en su especialidad, en la calidad y la metrologa, debindose realizar al menos una accin de capacitacin para cada trabajador en el ao.

Mirurgia Ramrez

Hildelisa Ortiz Prez

CIRCULAR CONJUNTA No.3 A: DIRECTORES DE LA UNAL Y UNIB Y VICEDIRECTORES PROVINCIALES DE COMERCIO. Estimados Compaeros: Tomando en consideracin las orientaciones que nuestro Ministro ha dado respecto a la necesidad de incrementar la Calidad en los diferentes servicios que se prestan por nuestro Sistema, a continuacin orientamos para la actividad de Comercio de Alimento e Industriales: 1.Implementar la Poltica de Calidad del MINCIN y las Disposiciones para el trabajo de la Gestin de la Calidad en las entidades minoristas seleccionadas en cada provincia: como REFERENCIA PROVINCIAL: una Tienda del MAI y una Bodega o Supermercado, y en la Tienda Internacional, Referencia Nacional, aplicando quincenalmente el Procedimiento No. 5, Anexos 1, 2 y 4 que tratan de la evaluacin interna de la calidad en tiendas, puntos de venta de alimentos y bebidas (ver gua adecuada para las bodegas y supermercados) y almacenes, cada quince das (dos veces en el mes). Todo ello garantizando el anlisis de las no conformidades, elaborando y cumpliendo los planes de mejora continua con los requisitos que no se hayan alcanzado, hasta arribar al cumplimiento de todos los requisitos de calidad establecidos para cada actividad. Tambin se debe implementar el Procedimiento No.4 que trata sobre el control de la entrada

todas las unidades de comercio de la provincia. Las empresas mayoristas del Ministerio aplicarn los Procedimientos No.2 Realizacin de ensayos preliminares en los Almacenes Mayoristas de Alimentos para los almacenes de alimentos, Procedimiento No.3 Regulaciones para llevar a cabo el control de la Calidad de productos no alimenticios en almacenes mayoristas para los almacenes de productos no alimenticios y el Procedimiento No.5, Anexo 4, Evaluacin Interna de la calidad en los almacenes. . Las EMPA aplicarn los 3 Procedimientos porque almacenan alimentos y no alimentos. y las Empresas Universales, cuando almacenan alimentos, adems de los Procedimientos No. 3 y 4, aplicarn el Procedimiento No.2 para los alimentos. . Tanto la UNAL como la UNIB seleccionarn en cada provincia un almacn como Referencia Provincial para mostrar la puesta en marcha del mtodo, al resto de los almacenes . La UNAL garantizar el anlisis sistemtico de calidad a los granos y cereales que se importan, as como el cumplimiento de no menos el 60% de las tareas incluidas en el Plan de Manejo

Todas las empresas al firmar sus contratos tanto con suministradores nacionales como extranjeros garantizarn los anexos de calidad, donde aparecern las especificidades de los productos e implementarn el Procedimiento No. 6 de Evaluacin y reevaluacin de los proveedores, con el fin de registrar, de llevar la historia del comportamiento de los mismos y las condiciones y caractersticas de sus productos. En todos los establecimientos de comercio y almacenes tienen que estar los medios de medicin aptos para el uso. Hay que garantizar que a todo establecimiento reanimado o reparado se le ubique un medio de medicin en buenas condiciones, ya sea nuevo o que est apto para el uso (sello) y que cumpla los requisitos del Sistema Internacional de Medidas. Implantar el Procedimiento No. 7 para medir, segn las encuestas diseadas, el nivel de satisfaccin de nuestros clientes de la forma siguiente: 1.Bodegas y supermercados, una vez al mes 2.Tiendas de ropa, una vez a la quincena 3.Almacenes mayoristas, una vez al mes . Garantizar la organizacin tecnolgica adecuada y la limpieza correcta en los almacenes de alimentos tanto mayoristas como minoristas y garantizar tambin la disminucin progresiva de productos no aptos y de todas las barreduras que se generan en los diferentes pasos del proceso, por mala manipulacin de los productos.

Prever en el Plan de las Empresas el presupuesto necesario para garantizar las tareas de calidad, as como los recursos destinados a la evaluacin continua de la conformidad de los productos con ensayos acreditados y el aseguramiento metrolgico necesario para asegurar la demostracin imparcial de su conformidad, con los requisitos establecidos en las especificaciones de calidad tal y como lo establece la legislacin cubana, principalmente en los almacenes mayoristas y minoristas y en la importacin de alimentos. Planificar las inversiones y gastos necesarios destinados a la solucin de problemas de Contaminacin Ambiental que presenten los establecimientos mayoristas y minoristas de comercio. Hay que planificar las medidas y tareas para la Proteccin al Medio Ambiente, incluyendo los necesarios para garantizar el ahorro de agua potable y su monitoreo en cada instalacin. Utilizar el Sistema de Escuelas del Comercio Interior y otras instituciones provinciales para capacitar a sus trabajadores, en la calidad y la metrologa, debindose realizar al menos una accin de capacitacin para cada trabajador en el ao.

Nereo Santos Ramrez Director de Comercio

Hildelisa Ortiz Prez Directora de Ciencia y Tcnica

MINISTERIO DEL COMERCIO INTERIOR Direccin de Gastronoma

Direccin de Ciencia y Tcnica

CIRCULAR CONJUNTA No.2 A: DIRECTORES PROVINCIALES Y DE GRUPOS EMPRESARIALES DE COMERCIO, GASTRONOMA Y SERVICIOS.
Compaeros: Recientemente se han aprobado los objetivos de trabajo para el presente ao en el Ministerio y en ellos se contempla la seleccin por cada provincia de un Centro de Elaboracin que brinda servicios de Merienda Escolar, con las mejores condiciones, para comenzar a implantar el Sistema HACCP Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control, NC 136:2007 que permite identificar los peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevencin en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Para lograr este propsito se precisa de la creacin de un equipo HACCP que debe estar presidido por un directivo o funcionario de la Subdireccin de Gastronoma e integrado por especialistas del Centro de Investigacin y Desarrollo y de Calidad del Sector y de la Oficina Territorial de Normalizacin, con la cual debe usted coordinar la tarea para que le den el nombre del funcionamiento que los representar, ya que debe ser el principal asesor tcnico de este trabajo. Debe elaborarse el cronograma de acciones para su ejecucin en este ao, el que unido a los nombres de todos los integrantes del equipo HACCP, debe ser entregado a la Direccin de Ciencia y Tcnica con copia a la Direccin de Gastronoma, ambas del Ministerio, antes del 30 de marzo.

Cecilia Barbn Directora de Gastronoma

Hildelisa Ortiz Directora de Ciencia y Tcnica

AS DE CHEQUEO DE LOS PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS (PPR) a: ____________

La inclusin de la dimensin ambiental en el Sistema de Direccin y Gestin Empresarial Estatal conlleva al logro de la mxima eficiencia de la empresa cubana y favorece el cumplimiento de los propsitos de la Ley de Medio Ambiente y de la Estrategia Ambiental Nacional, documento rector de la poltica ambiental cubana.

Con relacin al Medio Ambiente la EMPRESA DEBER:

1. Elaboracin del diagnstico de su situacin

ambiental

Detallar y evaluar los aspectos e impactos ambientales que origina, (positivos y negativos). Evaluar el estado de cumplimiento de la legislacin ambiental vigente.

Con relacin al Medio Ambiente la EMPRESA DEBER: 2. Establecer la Poltica Ambiental

La poltica ambiental, tiene que ser apoyada y aprobada por el mximo nivel directivo.

Incluir: compromiso de mejora continua y de prevencin de la contaminacin. compromiso de cumplir con la legislacin y reglamentacin ambiental aplicable.

Con relacin al Medio Ambiente la EMPRESA DEBER: 3. Conformar los Objetivos y Metas Ambientales Los objetivos ambientales respondern a los principios declarados en la poltica. Las metas ambientales respondern a cada objetivo declarado.
4. Elaborar el Programa de Gestin Ambiental El PGA detallar la forma en que se alcanzarn los

objetivos y las metas, incluyendo, plazos, personal responsable de su implementacin y recursos materiales, financieros y humanos necesarios.

Con relacin al Medio Ambiente la EMPRESA DEBER: 5. Educar y capacitar ambientalmente a sus directivos y trabajadores La superacin y capacitacin de todo su personal debe contemplar los aspectos relacionados con la influencia que tienen sobre el medio ambiente las actividades que se realizan en la empresa

Las acciones de capacitacin deben ser recogidas en el plan de capacitacin de la empresa

Con relacin al Medio Ambiente la EMPRESA DEBER: 6. Identificar y aplicar la Legislacin Ambiental vigente, relacionada con sus actividades, productos y servicios.

Mantendr un exhaustivo control y actualizacin de toda la documentacin jurdica ambiental, incluyendo las normas tcnicas obligatorias y otros requerimientos de la legislacin ambiental cubana. Evaluar peridicamente el cumplimiento de la misma.

Con relacin al Medio Ambiente la EMPRESA DEBER:

7. Introducir los principios de produccin ms limpia

y consumo sustentable.

Uso eficiente de materias primas, insumos, agua y energa, con ndices de consumo adecuados. Sustitucin de materias primas e insumos peligrosos. Medidas para prevenir y minimizar la generacin de sus residuales (lquidos, slidos y gaseosos) Aprovechamiento econmico de los residuales generados (reuso y reciclaje).

Con relacin al Medio Ambiente la EMPRESA DEBER: 8. Garantizar el adecuado tratamiento y disposicin final de los residuales generados.

Caracterizar todos los residuales y tablecer stablecer un sistema de monitoreo mbiental. 10. Planificar los gastos asociados a inversiones y a labores de mantenimiento y rehabilitacin. 11. Reducir sus gastos e incrementar los ingresos.

Reglamento para la implantacin y consolidacin del Sistema de Gestin Ambiental (SGA) Propsitos: Prevenir, reducir y eliminar los impactos ambientales negativos al Medio Ambiente. Incorporar la dimensin ambiental en la panificacin y administracin de la empresa con vistas a lograr su mxima eficiencia.

Gestin Ambiental

Beneficios Ambientales + Beneficios Econmicos

Implementacin del Sistema de Gestin Ambiental Disponer de un sistema ordenado para organizar la gestin ambiental de la empresa Facilita la mejora continua del desempeo ambiental

Incremento de la eficiencia empresarial

Responsabiliza a la alta direccin de la empresa

Con relacin al Medio Ambiente la EMPRESA DEBER:

Una vez implantado adecuadamente el SGA, siguiendo paso a paso los requisitos establecidos por la norma NC ISO 14001:2004, podr optar por la CERTIFICACIN del S.G.A. La empresa, que haya logrado un alto grado de desempeo ambiental, podr optar por el Reconocimiento Ambiental Nacional y el Premio Nacional de Medio Ambiente

INNOVACIN
Cambio positivo, nuevo estado de desarrollo

EMPRESA

CONOCIMIENTOS y TECNOLOGAS Desarrollos de nuevos conceptos organizativos, nuevos medios de distribucin, comercializacin, diseo, nuevos o mejorados bienes y servicios, procesos, tecnologas GENERAR VALOR CON EL TRABAJO HUMANO

El proceso de Perfeccionamiento Empresarial (PE) es un programa de innovacin en el campo de la organizacin empresarial

impactar en las condiciones de vida de la sociedad , con empresas

Procura

que logren sostenidamente mayor eficiencia y aportes

POR SU ALCANCE TRANSFORMADOR LAS INNOVACIONES PUEDEN SER Tipo Innov .

a) Pequeas mejoras b) Innovaciones incrementales

Concepto
No hay cambio significativo en el nivel tecnolgico existente Producen mejoras en las tecnologas existentes al nivel de la organizacin
Ruptura en la manera de hacer las cosas y generalmente basadas en nuevos conocimientos cientficos o de ingeniera

Ejemplo
Mejoras en diseos de productos
Montaje de nuevas y ms productivas mquinas

c) Innovaciones radicales

Comercio electrnico. Medicina gentica

Innovacin y Perfeccionamiento
Perfeccionamiento Empresarial promueve la innovacin de productos y servicios, de procesos y la organizacional.

Prestar atencin a las INNOVACIONES MENORES E INCREMENTALES Aprovechar al mximo la creatividad, la ANIR, las BTJ y el FCT

EL PLAN DE GENERALIZACIN (PG)

Instrumento principal para aplicar, en la prctica los resultados de la ciencia, la tcnica y la innovaci n en las empresas
TODAS LAS EMPRESAS QUE APLICAN EL SISTEMA DE DIRECCIN Y GESTIN, confeccionan un PG, que es parte del Plan Anual.

GUA PARA LA IMPLANTACIN Y EL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA INNOVACIN. REQUISITOS. (Adaptada del MINIL para nuestro Sistema) INDICE: 1 1.1. 1.2 1.3 2 3 4 5 6 7 8 9 Anexos 1. Objeto y campo de aplicacin 1.1 Objeto Esta gua tiene por objeto recomendar los requisitos mnimos que se deben tener en cuenta para conformar el Sistema de Gestin de la Innovacin (en lo adelante SGI), as como para su implantacin y funcionamiento. 1.2 Aplicacin Se aplica en las entidades pertenecientes al Sistema del Comercio Interior, independientemente de que se encuentren en Perfeccionamiento Empresarial o no. Cada organizacin econmica puede adaptar el sistema a sus caractersticas propias, siempre y cuando no entre en contradiccin con lo que se expresa en esta gua. Objeto y campo de aplicacin Objeto Aplicacin Generalidades Referencias documentales Trminos y definiciones Requisitos generales Responsabilidades Identificacin de posibilidades de innovacin Elementos necesarios del SGI Pasos para establecer un Sistema de Gestin de la Innovacin Medicin, anlisis y mejora

Pasos para establecer un Sistema de Gestin de la Innovacin 8.1 Diagnstico del estado de la innovacin y la tecnologa de la empresa. 8.2 Creacin y capacitacin de grupo de trabajo para implantar el Sistema de Gestin de la Innovacin (SGI) 8.3 Elaboracin del plan de trabajo para implantar el SGI basado en las deficiencias detectadas en el diagnstico realizado y siguiendo las orientaciones de esta Gua 8.4 Seguimiento y control del plan de trabajo 8.5 Elaboracin de la documentacin necesaria 8.6 Implantacin del SGI 8.7 Evaluacin de la marcha de la implantacin 8.8 Medicin, anlisis y mejora 8.9 Aval de la Direccin de CeIT declarando establecido el SGI

xo 1.- Diagnstico Gestin de la Innovacin gnstico para las Empresas y Entidades Gestin de la Innovacin Nro Pregunta 1 Incluyen la misin y la visin de la entidad la gestin de la innovacin 2 Se cuenta con la poltica y la estrategia integrada de ciencia e innovacin tecnolgica, adecuadas a las condiciones y necesidades de la entidad.

Si

No

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Existe alguna persona responsabilizada con el desarrollo y la introduccin de las innovaciones Estn identificadas las necesidades de la entidad referidas a: transferencia de tecnologa introduccin de resultados desarrollo de nuevos productos o servicios introduccin de resultados generalizacin de resultados provenientes de la investigacin, la propia innovacin tecnolgica, el Forum de Ciencia y Tcnica, , las BTJ, los Comits de Calidad y la sustitucin de importaciones.

desarrollo de los recursos humanos en el mbito cientfico y tcnico

Cuenta la entidad con acciones definidas para la gestin de la innovacin

El plan de innovacin tecnolgica (que incluye la generalizacin) responde a las necesidades de la estrategia integrada de ciencia e innovacin tecnolgica y contiene: transferencia de tecnologa introduccin de resultados desarrollo de nuevos productos generalizacin de resultados provenientes de la investigacin, la propia innovacin tecnolgica, el Forum de Ciencia y Tcnica, , las BTJ, los Comits de Calidad y la sustitucin de importaciones

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desarrollo de los recursos humanos en el mbito cientfico y tcnico para poder cumplir con este propio plan

Las tecnologas que aplica la empresa para producir son adecuadas para el proceso productivo Existe respaldo financiero dentro del Plan de Negocios para la ejecucin de los proyectos o acciones del Plan de Innovacin Tecnolgica y se muestran evidencias de ejecucin. Se encuentra elaborada e implementada y Estrategia de la Propiedad Intelectual En la misma e reflejan las principales acciones que son necesarias para garantizar la adecuada proteccin y utilizacin de la Propiedad Intelectual

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Tienen elaborado e implementado el Sistema Interno de la Propiedad Intelectual El Sistema Interno se mantiene actualizado en cuanto a la legislacin vigente Existe Representante ante mediante Resolucin del Director y el mismo es miembro del Grupo de Trabajo o Coordinador para la Propiedad Intelectual Estn registrados el nombre y el lema comercial de la entidad ante y otros establecimientos La entidad est suscrita al Boletn Oficial que emite y/o utiliza los servicios de sta directamente. Tienen elaborado e implementado el Manual de Identidad. Cuentan con plan para el desarrollo de nuevos productos y servicios. Se cuenta con informacin actualizada y se aplica en el desarrollo de nuevos productos y servicios Est constituida de Base del Forum por Resolucin donde se declara que est presidida por la mxima Direccin de la Entidad. Funciona adecuadamente de Base del Forum de Ciencia y Tcnica Existencia del Programa de trabajo de de Base del Forum Existencia del Banco de Problemas en la entidad vinculado con sus objetivos de trabajo.

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Existencia del banco de problemas energticos. Compromisos concretos de los trabajadores para las nuevas soluciones o generalizaciones de su centro Plan de Generalizacin de resultados de y respaldado econmicamente y acorde al modelo establecido por el CITMA. ( modelo 4). Estado del cumplimiento trimestral del mismo en los modelos de control 6-A y 6-B del CITMA Tienen elaborado el Banco de soluciones generalizables. Utilizacin de la informacin cientfico tcnica (Base de datos del Forum, Inventario de soluciones de la empresa, Unin y otros) Participacin en Eventos de Generalizacin de , Municipio o Provincia Celebracin del Forum de Base. Incluye el Informe de Balance(calidad y contenido) Tienen constituidas las BTJ. Existencia del Convenio de trabajo BTJ Administracin firmado por ambos factores. Cumplimiento del mismo Participacin de los brigadistas en el Forum de Ciencia y Tcnica. Estn constituidos los Consejos BTJ de base Existencia del Libro de inscripcin y registro de las innovaciones y su responsable por Resolucin.. Existencia del Plan temtico de la ANIR

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Existencia de de evaluacin Existencia y cumplimiento del Pacto de Trabajo mutuo Cumplimiento de la elaboracin y entrega del modelo estadstico anual 1001. Indicadores seleccionados de Innovacin y Racionalizacin. Se utiliza el 20 % de la efectividad econmica de las innovaciones y racionalizaciones segn lo establecido en 38 y se aporta el 2 % a la ANIR. Estn constituidos los Comits de Calidad mediante Resolucin del Director Sus Responsables y miembros estn capacitados Se mantienen relaciones regulares y sistemticas con el sector cientfico as como las instituciones que desarrollan actividades de interfase (proyectos de innovacin, SGC, etc.)

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Anexo 2.- Ficha de proyecto FICHA DE PROYECTO TTULO DEL PROYECTO (Empresas) ENTIDAD EJECUTORA Director: Direccin: Telfono: Fax: E-mail: ENTIDAD PARTICIPANTE Direccin: Telfono: Fax: E-mail: Nombre y Firma Director JEFE DEL PROYECTO (Nombre y apellidos) Direccin o rea Telfono: Fax DURACIN Fecha de Inicio __________________

Email: Fecha Terminacin _________________

PROBLEMA A RESOLVER. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECFICOS

METODOLOGA A UTILIZAR PARA ENFRENTAR EL PROBLEMA. (que garantiza la calidad en la ejecucin y los resultados)

AVAL DEL CONSEJO DE DIRECCIN o TCNICO DE LA ENTIDAD

RESULTADOS Y PLANIFICACIN DE LAS ACTIVIDADES PRINCIPALES Resultados Entidades Actividades inicio trmino Indicadores Planificados Participantes Principales verificables

RECURSOS HUMANOS PRINCIPALES NOMBRE Y APELLIDOS Marcar si esGrado Categora Entidad Jefe deCientfico cientfica, docente Resultado o tecnolgica

% de participacin

RECURSOS MATERIALES E INFRAESTRUCTURA ENTIDADES PARA EJECUTAR EL PROYECTO

DISPONIBLE

POR

LAS