ALUMNO DANIEL VERDUGA MESIAS. MATERIA TOXICOLOGIA TEMA BIOTOXINAS CATEDRATICO DR.

RENE JOEL CALERO MOREIRA

Todo es veneno, nada es sin veneno. Slo la dosis hace el veneno

DEFINICIONES BASICAS La Toxicologa se centra en el estudio de las sustancias txicas producidas o acumuladas por los organismos vivos, sus caractersticas y su significado biolgico. La Toxicologa se encarga de los efectos nocivos de estas sustancias sobre los organismos. Toxicidad capacidad de una sustancia de causar efectos adverso sobre la salud. Biotoxinas son sustancias activas o metabolitos producidos por organismos y varan en origen, composicin qumica, estructura, solubilidad y mecanismos de accin. Biotoxinas producidas por microalgas, dependiendo de sus caractersticas pueden causar daos por contacto directo (exotoxinas) o a travs de la cadena alimenticia (endotoxinas).

 QUE SON LAS BIOTOXINAS.? Son sustancias activas o metabolitos producidos por organismos y varan en origen, composicin qumica, estructura, solubilidad y mecanismo de accin.

Pueden ser de: Bacterias. Algas. Hongos. Plantas

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BACTERIAS ENDOTOXINAS Estn en la membrana celular de bacterias. Son Gram negativos (lipopolisacridos). Lpido a toxicidad. Polisacrido. Antgenos . Ej.: salmonelosis. Poco inters porque otro tema, son toxiinfecciones.

EXOTOXINAS Son Gram positivos. Hay protenas, mayor peso molecular. Son termolbiles. El antgeno es suero antitoxina (algunas slo poli pptidos). Ej.: ttanos, enterocolitis por E. Coli. Son antgenos y podemos hacer antdotos. Botulismo S. Aureus. B. Cereus. C. Perfringens. Slo se produce por la toxina, no porque sea positivo el microorganismo dentro del animal.

 BIOTOXINAS MARINAS.

Micotoxinas Estructura qumica diversa Crecimiento de hongos en cereales, frutas secas, especias, etc. Efectos agudos y crnicos Afecta hgado, riones, sistema endocrino e inmunolgico Carcinognicas 20 son las ms importantes Aflatoxinas y fumonicinas

PRINCIPALES MICOTOXINAS:
Los gneros ms importantes productores de micotoxinas son Aspergillus, Fusarium y Penicillium. Aflatoxinas son las ms importantes. Afectan fundamentalmente al hgado. Es muy cancergena. Los tpicos productores son Aspergillus flavus,Aspergillus parasiticus y Aspergillus nomius. Son de los aos 60. Es la nica reglamentada de todas. Las 5 estn legisladas. Ocratoxina A la prxima que ser determinada mxima porque se estudia mucho ahora. Es nefrotxica, cancergena y muy termorresistente. La poblacin humana sana tiene un nivel en suero relativamente alto. Estn consumiendo pequeas cantidades de esta toxina y se van acumulando. Adems, se detecta a niveles muy bajos. Zearalenona, Tricotecon y Fumorisinas producidas por Fusarium. La Zearalenona sobretodo da problemas de estrgenos. Se debe mirar lo que es consumido en este momento que puede no ser lo que ha producido la lesin. Su origen es el maz que se usa en la formulacin de muchos piensos. Las micotoxinas se pueden todava diferenciar de diferentes formas para estudiarlas. Deteccin de presencia de micotoxinas en diferentes sustratos (mejorar tcnicas, determinar incidencia...). Deteccin de cepas toxignicas. Deteccin de toxicidad. Establecer lmites.