Agroindustria Tecnologa Agroindustrial y Alimentaria

Las Industrias agropecuarias incluyen una serie de actividades relacionadas con la manipulacin, transformacin y estabilizacin de materias primas de origen vegetal y animal con carcter general.
Dr. Abner Obregn Lujerio Tarapoto, 2012

INTRODUCCION

Evolucin de la poblacin Rural y Urbana en el mundo

(en millones de personas)

5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030

Urbana Rural

Crecimiento de la Poblacin en pases

seleccionados
100% 80% 60% 40% 20% 0%
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050

Otros en Desarrollo Africa India China ExComunistas Desarrollados

Consumo Per Cpita de alimentos en el mundo ( kg/habitante/ao )

180 160 140 120 100 80 60 40 20 0

1970 1980 1990 2000 2030 2050

Sustitucin de cereales por carnes, lcteos, frutas y alimentos procesados

al Tu es b rc ul Le os gu m br es A z O ca le r ag in os as C ar ne L ct eo s

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Area Agrcola x poblacin mundial

7 6 5 4 3 2 1 0
19 60 19 64 19 68 19 72 19 76 19 80 19 84 19 88 19 92 19 96 20 00 20 04
PoblacinTotal Poblacin Agrcola
Ha Agrcola / Hab no agrcola

AGROINDUSTRIA
La Agroindustria puede entenderse como un sistema conformado por la sumatoria de los subsistemas de transformacin de productos agropecuarios en productos industriales.
generacin de valor agregado de la materia prima proveniente del sector agropecuario, silvoforestal, acucola y pesquero, segn las necesidades actuales del mercado, mediante actividades de transformacin, adecuacin, empacado y comercializacin, las que se realizan en la etapa de post-cosecha

Productos procedentes del campo

Planeacin

Diseo

Ejecucin de procesos

Desarrollo de estrategias

Productos con valor agregado

AGROINDUSTRIA ES LA TRANSFORMACION DE:

Productos de la agricultura Productos de la ganadera Productos del sector forestal Productos del sector pesquero
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 En Peru existen una serie de organismos e instituciones gubernamentales y privadas que desarrollan actividades de fomento, produccin y comercializacin de productos procesados. No hay un ley de Promocion agroindustrial

Caracterizacin de la agroindustria nacional

Caracterizacin de la agroindustria nacional

El funcionamiento de algunas empresas existentes en el pas es dbil principalmente por la falta de capacidad tecnolgica adecuada, ya que la maquinaria existente es obsoleta, para la transformacin de fruta de buena calidad.

Caracterizacin de la agroindustria nacional LIMITACIONES

Eslabones de desarticulados. la cadena productiva

No hay coordinacin efectiva entre produccin, procesamiento y comercializacin de productos. Algunos productos como caf, cacao, azcar, palma aceitera tienen cierto nivel de integracin.

La Tecnologa de Alimentos
Considerada rama cientfica del campo de la produccin industrial de alimentos

La Tecnologa de Alimentos estudia los fundamentos cientficos y las aplicaciones de los mtodos utilizados para la conservacin y diversificacin de los alimentos y para la obtencin de nuevos productos alimenticios para el hombre.

Tiene por objeto: el anlisis, sntesis y realizacin industrial de procesos, mtodos e instalaciones dirigidos a la produccin de alimentos,

toma como base: los fundamentos tcnicos de procedimientos y transformaciones, as como los principios tecnolgicos y especficos de cada proceso en particular.

La Tecnologa y otras reas

La Ciencia de los Alimentos es la disciplina que utiliza las ciencias biolgicas, fsicas, qumicas y la ingeniera para el estudio de la naturaleza de los alimentos, las causas de su alteracin y los principios en que descansa el procesado de los alimentos

INGENIERA
PROCESOS

CIENCIAS
AGROINDUSTRIALES

Tecnologa Agroindustrial
La Tecnologa de Alimentos aplicacin de la Ciencia de los alimentos para la seleccin, conservacin, transformacin, envasado, distribucin y uso de alimentos nutritivos y seguros (Institute of Food Technologists, 1992

GESTIN PROCESOS

Como disciplina cientfica la tecnologa tiene como objetivo principal el aspecto tcnico-prctico de los procesos de produccin industrial
Principios Legales Criterios Tcnicos

TECNOLOGA

OBJETIVO

META Bases y Mtodos Eficaces

Principios Calidad

Desarrollo Cientfico

Tecnologa de la Transformacin
Anlisis, sntesis y realizacin industrial de los diversos procesos modificadores, as como de todos los procesos de ubicacin y depsito de sustancias macrogeomtricamente conformadas, sin conceder importancia primaria a la especificidad de las sustancias y producto ni a los procesos transformadores

Tecnologa de Procesos
Mtodos tecnolgicos de anlisis, sntesis y realizacin industrial de los procesos de elaboracin de sustancias, sin conceder importancia primaria a la especificidad de las sustancias y productos ni a la definicin de modelos macrogeomtricos

Sustancias Alimenticias
Alimentos necesarios para el crecimiento, mantenimiento y correcta actividad funcional del organismo humano

Alimento
Todas las sustancias que, en estado crudo, preparadas o transformadas, son comidas, bebidas o tomadas por el organismo humano de alguna u otra manera para satisfacer las necesidades de nutricin o para su estimulacin

Sustancias Estimulantes
Su valor alimenticio es de importancia mnima o inexistente actan sobre la actividad nerviosa, generando sensaciones de placer.

Objetivos de la produccin Agroindustrial

Cubrir cualitativa, cuantitativamente y en todo momento, mediante una actividad productiva adecuada, las necesidades de la poblacin en sustancias alimenticias y artculos de consumo

Sustancias alimenticias

Necesidades de la poblacin
Artculos de consumo

Produccin Agroindustrial

1. Resea histrica de tecnologa agroalimentaria

El hombre, desde la prehistoria, ha sentido la necesidad de conservar alimentos y fabricar vestimentas (Egipcios, griegos y romanos conocan muy bien cmo fermentar uva, cereales para obtener vino y pan. La carne se salaba, se conservaba en hielo. Se aprovechaba el cuero para elaborar vestimenta.
La Tecnologa de Alimentos surge con el origen del hombre, pues para sobrevivir y desarrollarse ha tenido que resolver sus necesidades de alimento, vivienda y vestimenta.

1. Resea histrica de tecnologa agroalimentaria

El hombre sinti la necesidad de elaborar instrumentos que le facilitaran el procesamiento de alimentos.
Es decir, que en un sentido ms amplio, la tecnologa se define como Un conjunto de relaciones que conforman un sistema. El medio ambiente es un elemento adicional que interacta con los otros tres.

1. Resea histrica de tecnologa agroalimentaria

En la historia reciente: - Nuevos productos como alimentos y la aparicin de nuevos alimentos procesados (biolgicos, dietticos/light, enriquecidos, biotecnolgicos). Sntesis de compuestos qumicos, (teraputica vegetal y animal para mejorar los procesos de produccin). desarrollo de estrategias de competitividad. Diseo de nuevas tecnologas en la industria alimentaria relativas a la conservacin de los alimentos.