Prof.

Hazel Gamboa Ballestero

Representa la estructura de una organizacin; estructura significa la disposicin u ordenacin de los rganos o cargos que componen una empresa.

Es la grafica que representa la organizacin formal de una empresa, o sea, su estructura organizacional.

Es una grafica compuesta por una serie de rectngulos, que representan a los organismos o cargos, los cuales se unen entre si por lneas, que representan a las relaciones de comunicacin y autoridad de la organizacin

Tiene forma de pirmide regular.

Es el mas utilizado en las organizaciones.

El mximo puesto jerrquico

Se usan para representar grficamente la estructura formal de las organizaciones. Sirven para diagnosticar y analizar esas mismas estructuras como instrumento de informacin para los funcionarios de la institucin y tambin para los usuarios o clientes.

1. Gerente de
1. 2. 3. Produccin de Platillos 1. Asigna y supervisa las tareas del personal a su cargo. 2. Asesora al chef en la programacin de la elaboracin de alimentos 3. 2. Chef para eventos especiales. Revisa la limpieza del A&B Restaurante. Controla las reservas del bar o restaurante 1. Entrevistar los aspirantes a Interviene en los problemas cocina 3. de que puedan presentar entre Elaboracin de horarios Matre 2. cliente y mesero. trabajo 3. 2.1. Souschef 3.1 Hostess Capacitacin y adiestramiento del personal. 3. 2 Cantinero

1. 2. 3.

Supervisa el trabajo de los empleados a su cargo. Autoriza la adquisicin de mercancas. Es responsable de la elaboracin 1. Programa y actualizacin del men turnos de trabajo 2. Capacita al personal en diferentes campos 3. Evala constantemente a su personal 3.4 Sommelier

3.3 Capitn

a) Mesa Caliente

b) Mesa Fra

c) Carnicero

d) Pastelero

1. Es responsable ante el matre del bien Conoce los tipos de bebidas funcionamiento del restaurante. 1. Es el experto y responsable usadas en ela)los 1. Conocerbar. tiempos de Ayudante a) Debe recibir a la clientela vinos. 2. Mesero en con 2. Conoce la preparacin alimentos. cocimiento de los de cortesa. 2. Controla la bodega en cuanto bebidas compuestas. 2. Conocer las recetas estndar 3. Entrega la comanda al mesero a temperatura, etc. 3. Llena requisicin al almacn. de cocina. 3. Es un exquisito catador. 3. Prepararalimentos fros para 1. Prepara alimentos para el servicio de Banquetes. el restaurante o buffet. 1. Ayuda al cantinero en el 2. Prepara ccteles o ensaladas. 1. Cambia los blancos sucios levantamiento de inventarios. 3. Elabora las ordenes de carnes por limpios. 2. Lleva requisiciones al almacn. fras para botanas. 2. Dobla las servilletas. 3. Provee cristalera al cantinero. 3. Es responsable del correcto montaje de mesas. 1. Controla y surte de carnes a los cocineros. 2. Evala la calidad de la carne. 3. Corta la carne segn las porciones establecidas. 1. Colabora con el Chef en la elaboracin de mens en lo referente a postres. 2. Elabora flanes y gelatinas. 3. Es responsable de la elaboracin de 1. Se dedicar a todas las elaboraciones panadera y pastelera.
1.
2. a la parrilla Prepara las carnes con su respectivo adobe para su coccin

e) Parrillero

1. 2.

f) Steward

3.

Limpieza general del rea de cocina. Conoce y opera las mquinas para lavar vajillas y cristalera. Monta y desmonta salones para eventos

Departamento de A&B