1

Cont enidos


Prefacio 2
Comiendo bien para vivir saludablement e 5
Algunas recomendaciones para una aliment acin saludable 7
Ms consej os para facilit ar la mast icacin y la deglucin 8
Consej os para preparar comidas blandas y suaves 11
I deas de preparaciones.
Desayunos/ merienda/ Colaciones 12
Recet as ricas y nut rit ivas
Sopas 13
Carnes, cereales y veget ales. 17
Post res y preparaciones dulces 32
Bebidas 40











2
Prefacio

Los snt omas de boca seca o xerost oma afect an a una proporcin
significat iva de la poblacin y como muchos de los lect ores de est e
cuadernillo de recet as sabrn es frecuent ement e subdiagnost icado y
subt rat ado por los profesionales odont olgicos y mdicos.
Cocinar comidas int eresant es y sabrosas para adecuarse a una boca seca
puede ser un gran desafo. Las personas con boca seca no solo t ienen el
sent ido del gust o alt erado y reducido sino que al mismo t iempo t ienen
dificult ades para mast icar y t ragar ciert o t ipo de aliment os. Como result ado,
no es poco frecuent e que una persona con boca seca pierda el int ers por la
comida y experiment e desnut ricin y prdida de peso. Por est e mot ivo
hemos int ent ado reunir una coleccin de recet as que han sido ut ilizadas y
recomendadas por personas que han experiment ado boca seca. El
t rat amient o nut ricional de personas que padecen est a enfermedad debe ser
adapt ado a cada pacient e en part icular, ya que vara mucho la acept acin y
t olerancia a ciert os aliment os de una persona a ot ra. En la mayora de los
casos se debe realizar una modificacin de la consist encia de los aliment os
para facilit ar la mast icacin y poder t ragar.
Es esencial mant ener un adecuado aport e nut ricional para permanecer
saludables y esperamos que est as recet as posibilit en que las personas
disfrut en de comer y se adapt en a los desafos de convivir con una boca
seca.
Las recet as de est e cuadernillo han sido reunidas por personas de alrededor
de la regin de Auckland en Nueva Zelanda que han experiment ado alguna
forma de boca seca.

Cada persona manej a sus snt omas de diferent e

Agradecemos especialmente la colaboracin y excelente predisposicin del Dr. David Hay del
Departamento de Medicina Oral del Hospital Green Lane en Auckland, Nueva Zelanda, que nos
ha facilitado este cuadernillo de recetas y autorizado su difusin entre nuestros pacientes. El
mismo ha sido traducido al espaol y adaptado al contexto argentino, ya que algunos ingredientes
3
manera y como muchas veces han incluido consej os t iles j unt o con sus
recet as preferidas est os han sido incluidos t ambin aqu.


Aut or es y Agr adeci mi ent os
Est e cuadernillo de recet as ha sido compilado por el Depart ament o de
Medicina Oral, Unidad de Salud Oral,
Hospit al Green Lane,
Privat e Bag 92189,
Auckland,
Nueva Zelanda

Deborah Gibson
Ciruj ana Dent al
Unidad de Medicina Oral
Hospit al Green Lane

David Hay
Especialist a en Medicina Oral
Unidad de Medicina Oral
Hospit al Green Lane

Tory Crowder
Diet logo Clnico
Servicios de Nut ricin
Hospit al Green Lane

y procedimientos no se encuentran disponibles en el pas y algunos consejos requieren por este
motivo explicaciones adicionales que hemos agregado. Este trabajo ha sido realizado por Virginia
Kambo la Coordinadora del Proyecto SICCA en Argentina para beneficio de todos ustedes.
4

Karen Aiken
Diet loga Clnica
Servicios de Nut ricin
Hospit al Green Lane
A+ Healt hcare, 2000






















5
Comi endo bi en par a vi vi r sal udabl ement e

Comer y disfrut ar de una variedad de comidas diariament e es la clave para
un est ilo de vida nut rit ivo y saludable. Para aquellos con snt omas de boca
seca, est o puede result ar un desafo mayor, por el hecho que mast icar y
t ragar puede result ar ms difcil.
Es import ant e, por lo t ant o, mant ener una diet a balanceada incluyendo una
variedad de aliment os de los 5 grupos aliment icios t odos los das.
Algunas comidas pueden ser bien t oleradas por unos y no por ot ros por lo
que es import ant e mant ener la ment e abiert a y flexible acerca de
experiment ar con diferent es comidas. Algunas Comidas podrn result ar
mej ores en pequeas cant idades o preparadas de forma diferent e.
1. Fr ut as y ver dur as
- Coma abundant ement e
- Proveen carbohidrat os para energa, fibras, vit aminas y minerales.
- Disfrut e de verduras y frut as frescas bien lavadas, congeladas o enlat adas
que est n crudas o ligerament e cocidas y sean suaves en t ext ura.
2. Cer eal es y l egumbr es.
- Coma diariament e cereales incluyendo pan, arroz, past as, cereales de
desayuno y ot ros product os int egrales y legumbres como lent ej as, porot os y
garbanzos.
- Proveen carbohidrat os para energa, fibras y ot ros nut rient es.
- Cuando sea posible elij a variedades int egrales, que incluyen los beneficios
como fibra ext ra, que previene la const ipacin, vit aminas B y minerales.
- Si encuent ra el pan y las gallet it as difciles de comer, int ent e con rellenos
hmedos, como mermeladas y dulces Light o quesos unt ables descremados,
o moj ndolas en leche o en una infusin hast a que quede blando y se pueda
comer sin inconvenient es.
6

3. Leche y der i vados
- proveen una import ant e fuent e de prot enas y calcio para t odos los grupos
de edad.
- Se recomienda que siempre sean descremados.
- Los product os lct eos son con frecuencia suaves y nut rit ivos, como el
yogur, la ricot a, los licuados, los post res lct eos y los flanes.
- Ot ras comidas como semillas de lino, de ssamo, frut as secas como
avellanas, almendra, man, porot os de soj a cocidos, sardina enlat ado, at n y
verduras verdes como acelga y radichet a cont ienen calcio en cant idades
menores.
4. Car nes magr as, Pescado, Pol l o y Huevos.
-Proveen una import ant e fuent e de prot enas, hierro, zinc y ot ros nut rient es
- El cuerpo absorbe el hierro de est os aliment os fcilment e. Ot ros aliment os
como arvej as, lent ej as, garbanzo, man, avellanas, veget ales como acelga,
escarola, chauchas, espinaca, t ambin cont ienen hierro pero no se absorbe
t an fcil como el de las carnes. I ncrement ar la cant idad de comida rica en
vit amina C con est as comidas ayuda en la absorcin de hierro. Las siguient es
son buenas fuent es de vit amina C: frut as y verduras, especialment e naranj as,
pomelo, kiwi, frut illa, morrn, brcoli, coliflor.
5. Acei t es, semi l l as y f r ut os secos.
- Aport an vit amina E y cidos grasos esenciales se la serie omega 3 y omega
6.
- No se incluyen en est e grupo la grasa de origen animal.
- Ut ilizar el aceit e crudo, como condiment o.



7

Al gunas r ecomendaci ones par a una al i ment aci n sal udabl e.

- Coma comidas baj as en grasa, sal y azcar.
- Use aceit es, mant eca, margarina, azcar, dulces y gaseosas con
moderacin. El aceit e debe ut ilizarse crudo, no realizar frit uras.
- Evit e comidas muy saladas y muy condiment adas con condiment os fuert es
y aquellas que t ienen muchos conservant es.
- Beba abundant e cant idad de lquidos t odos los das, pero no en exceso
porque puede provocar saciedad y disminuir la ingest a t ot al. Se
recomienda 2 lit ros por da.
- Beber abundant es lquidos con las comidas ayudar a facilit ar la
mast icacin y la deglucin y mej orar el sabor de las comidas.
- Si experiment a sequedad severa, pruebe licuados con leche mezclados
con cubos de hielo.
- Elij a product os sin azcar. La falt a de saliva aument a la predisposicin a
las caries dent ales.
- Si t oma alcohol, beba con moderacin.










8

Ms consej os par a f aci l i t ar l a mast i caci n y l a degl uci n

Una vez que ha incorporado el concept o de comer saludablement e, Ust ed
t ambin puede pensar en maneras de modificar su diet a para ayudarlo en
problemas con la mast icacin y la deglucin que pueden ser causados por el
dolor y la sequedad. Algunas de las sugerencias abaj o mencionadas pueden
ser de ayuda, pero recuerde experiment ar y ser flexible hast a que encuent re
algo que funcione para ust ed.
1. Pruebe algunas de sus comidas favorit as o recet as ut ilizando mt odos de
coccin ms prolongados del t ipo est ofado o cocinndolos a horno muy
baj o. La coccin de los aliment os por hervido, o al horno envuelt os en
papel aluminio, hace que la preparacin final quede ms blanda y
hmeda.
2. Humedecer y lubricar los aliment os con salsas, caldos, j ugos nat urales,
ent re ot ros.
3. En caso de ser necesario, elegir preparaciones blandas como purs,
cremas, mousses, aliment os procesados, et c.
4. Evit ar aliment os secos como pan t ost ado, rebozado, t ort as y product os
de panadera muy secas, algunos cort es de carne muy secos, ent re ot ros.
5. Use una licuadora o una procesadora y agregue caldo, j ugo de carne
espesado o salsa para ablandar o liquidificar sus sopas, pucheros u ot ras
recet as.
6. Aun cuando come purs, polent a, quesos blandos u ot ras preparaciones
de consist encia blanda, mast ique bien los aliment os, siempre.
7. Coma las comidas a una t emperat ura confort able, ni demasiado
calient es ni demasiado fras.
9
8. Evit e comidas muy saladas o picant es. Sin la saliva como prot eccin
t ales comidas pueden daar la boca. Use hierbas y condiment os suaves
para agregar variedad y sabor por ej . Albahaca, perej il picado, organo,
laurel, t omillo.
9. Use comidas suaves y hmedas. Las mej ores son las comidas con
t ext uras suaves y aquellas que t ienen la propiedad de la cohesin, o sea
la habilidad para que el bolo aliment icio permanezca unido, por ej . Crema
past elera o flan, y preparaciones como sopa de smola, avena cocida, o
polent a. Ot ras comidas como carne picada, arroz y pur de manzana que
se separan en agua y pulpa pueden hacerse ms cohesivas al
agregrseles diferent es t ipos de salsas, queso descremado derret ido,
pur de papas, et c.
10. Ut ilizar variedad de colores y condiment os para hacer las
preparaciones ms sabrosas, llamat ivas y t ent adoras.
11. Algunas comidas como t ort as y gallet it as pueden ser comidas ms
fcilment e ablandndolas al moj arlas en leche o en infusiones. Se debe
elegir t ort as que fueron humedecidas con caf, j ugo de frut as o vino y
rellenas con crema o dulces o t rozos de frut as. Est as t ort as no son un
aliment o que debe ser ingerido diariament e, se recomienda su consumo
de manera NO habit ual. Ot ras opcin es pan mezclado con post res de
leche o t ipo royal y gallet it as con j aleas o mermeladas.
12. I ngerir de forma const ant e, pero no excesiva, lquidos,
especialment e fros y moderadament e cidos como j ugos de frut as,
sobre t odo de ct ricos. Una buena opcin es limonada o agua con un
poco de naranj a exprimida. Evit ar las bebidas azucaradas, elegir
siempre las que t ienen baj o cont enido de azcar. En caso que no t enga
apet it o o est perdiendo peso no consumir bebidas con gas.
13. Mast ique chicles sin azcar ent re las comidas.
10
14. I ngiera caramelos cidos o de ment a sin azcar ent re las comidas.
15. Deshacer cubit os de hielo en la boca puede result ar t il.
16. En lo posible, evit ar permanecer por t iempo prolongado en lugares
con aire acondicionado o muy secos y calurosos.
17. Mant ener la boca cerrada.
18. Realizar una buena higiene bucal, cepillndose los dient es con
frecuencia.


Por sobr e t odo su obj et i vo debe ser el conf or t y el di sf r ut e de l a
comi da
Not a: Si ust ed est preocupado acerca de si su diet a es adecuada, t iene
problemas para mant ener su peso o t iene pregunt as especficas de nut ricin
considere consult ar un Diet logo o Nut ricionist a (a t ravs de su mdico o su
especialist a en salud bucal)













11
Consej os par a pr epar ar comi das bl andas y suaves

El uso de una licuadora o procesadora es muy t il en la preparacin de
comidas blandas y suaves.
Cort e la comida en t rozos pequeos.
Vuelque lquido en la licuadora o procesadora. Use leche, caldo de
carne desgrasado, sopa, j ugo de frut a o agua de veget ales,
dependiendo de la comida. Agregue una pequea cant idad de comida y
procese hast a obt ener una mezcla homognea y espesa. Cont ine
agregando ms lquido hast a alcanzar la consist encia deseada.
No sobrecargue la licuadora o procesadora.

Las comidas procesadas de est a forma pueden ser almacenadas en
recipient es y freezadas. Descongele en la heladera y calient e bien,
agregando ms lquido de ser necesario. Si se conservan en la heladera, slo
se mant ienen por 24 horas, para evit ar la cont aminacin microbiolgica.
Las carnes pueden ser procesadas con salsas de t omat e, de hierbas, de soj a,
salsa blanca u ot ras salsas para que queden ms homogneas y ms ricas.










12
I DEAS DE PREPARACI ONES

DESAYUNOS/ MERI ENDA

1 t aza de leche descremada o
parcialment e descremada, lquida o en
polvo, con 1 cucharada de azcar o
edulcorant e. Sola o con infusiones como t , caf, mat e cocido.
Yogur solo, con frut as, con cereales.
1 vaso de j ugo nat ural de frut as sin azcar. Puede ser j ugo de naranj a
con agua, de pomelo con agua, licuados de manzana, durazno, pera o
de ot ra frut a.
Frut a.
Gallet it as blandas, vainillas, budines, madalenas, scons, bizcochuelos,
t odos humedecidos.
Pan blanco o negro, sin t ost ar, fresco, blando. Se puede humedecer
con leche, caf, t u ot ro lquido o puede ser unt ado con quesos
unt ables descremados, quesos cremosos descremados o dulces Light .

COLACI ONES:
Yogur descremado con cereales o frut as.
Yogur descremado solo.
Pan con dulce light o queso descremado.
Post re de leche.
Queso fresco descremado.
Flan.
Gelat ina Light con frut as o con yogur descremado.

13
RECETAS RI CAS Y NUTRI TI VAS


SOPAS
Consej os par a sopas

Agregar fideos, arroz, lent ej as, y veget ales
para volverla ms nut rit iva.
Pisar o procesar la sopa para suavizar la t ext ura.
Agregar leche liquida o en polvo descremada, una cucharada de aceit e
o quedo descremado a la sopa j ust o ant es de servir.
Ot ra forma de hacer est as sopas mas nut rit ivas es agregndoles
diferent es t ipos de semillas, como lino, ssamo, cha, o salvado de
t rigo, avena o germen de t rigo.

Sopa de Zapal l o
I ngredient es:
- 2 cebollas grandes
- 1 zapallo ent ero.
- 3 dient es de aj o.
- 3 t roncos de apio.
- t aza de queso crema descremado o salsa blanca (realizada sin
mant eca, con aceit e).

Picar las cebollas y salt ear en una cacerola grande para sopa con un poco de
aceit e de oliva. Una vez cocidas agregar el aj o pisado. Picar el apio, cort ar el
zapallo en t rozos pequeos y agregar a la cacerola con la mezcla de cebolla.
Cuando el zapallo est t ierno pisar con un pisa pur hast a que quede suave.
14
Servir. Cubrir con un poco de queso blanco descremando o salsa blanca y
agregue sal a gust o. Agregar caldo de verduras hast a que t ome la consist encia
que elij a.

Sopa de Bat at as par a mi cr oondas
I ngredient es:
- 2 cucharadas de aceit e.
- cebolla.
- 450 g de bat at a.
- 2 t azas de crema o queso blanco unt able descremado.
- 1-2 t azas de gua (dependiendo de la consist encia deseada para la sopa).
- Sal a gust o.
- Queso blanco unt able descremado.

Colocar el aceit e (a pot encia del 50% por 60 seg.) en una olla para
microondas o una pirex con t apa. Agregar la cebolla picada y cocinar en la olla
t apada por 3 minut os. Agregar las bat at as. Cubrir y cocinar en el microondas
por 10 minut os, revolviendo a mit ad de la coccin. Procesar agregando agua a
gust o. Poner nuevament e en la olla y agregar la crema o el queso blanco
descremado. Agregar sal a gust o. Cocinar 8 minut os a pot encia del 80%
revolviendo a los 4 minut os. Servir con un poco de queso blanco unt able en
cada porcin. Tambin puede agregar perej il picado para decorar si gust a.
4 porciones


Sopa ver de at er ci opel ada
I ngredient es:
15
- 3 t azas de verduras mixt as (espinaca, acelga, apio, brcoli, esprragos,
y/ o coliflor), hierbas frescas, perej il, et c.
- 1 cebolla chica.
- 1 papa chica.
- 2 y t azas de caldo de pollo.
- 2 cucharadas de aceit e.
- t aza de queso blanco descremado (opcional).
- 1 t aza de leche descremada.
- de cucharadit a de nuez moscada, rallada.
- Sal.
- Rodaj as de limn para decorar.

Lavar las verduras y colocar t odo en una cacerola grande. Agregar el caldo de
pollo y llevar a ebullicin. Tapar y cocinar hast a que las verduras est n t iernas.
Procesar t odo en una licuadora o procesadora y volver a colocarlo en la
cacerola.
Agregar el aceit e, leche, nuez moscada y sal a gust o. Llevar al fuego hast a
que est e a punt o sin que hierva. Servir calient e, decorando con una rodaj a de
limn.
6 porciones

Sopa de Pescado
I ngredient es:
- 200grs de agua con caldo de verduras o el agua del hervor de verduras.
- Cebolla de verdeo o chauchas cort adas bien finit as.
- 1 cebolla chica cort ada en rodaj as finas.
- Aj o picado.
- Championes en cuart os.
16
- 1 o 2 filet es de pescado sin espinas.
- Cilant ro fresco, una ramit a.
- 3 cucharadas de salsa de pescado.
- 1 cucharada de aceit e de oliva.
- Sal.
Hervir rpidament e el pescado en agua hast a que est e t ierno. Frer el aj o, la
cebolla de verdeo y la cebolla en aceit e o dorarlas en agua. Agregar los
championes, el pescado y la salsa de pescado. Cocinar algunos minut os y
agregar el cilant ro picado. Servir.



















17
CARNE, CEREALES Y VEGETALES.

Bi f eci t os en ver deo y champi ones
I ngredient es:
- 1 Kg de bifes gruesos de carne de vaca (lomo, cuadril, palet a, et c.)
- 3 cebollas de verdeo.
- 300 gr de championes frescos.
- 4 cucharadas de aceit e.
- 1 vaso de vino blanco.
- Nuez moscada.
- Sal.
- 250 cc de salsa blanca (hecha con leche descremada y reemplazando la
mant eca por aceit e).

Colocar los bifes en una sart n grande y bien calient e. Dorarlos con un poquit o
de aceit e de un lado y del ot ro. Ret irar.
En la misma sart n colocar las cebollit as de verdeo cort adas bien finit as y
dorar con un poco de aceit e e ir agregando agua si es necesario.
Una vez que las cebollit as est n doradas incorporar los championes cort ados.
Cuando t odo est a dorado agregar el vino blanco.
Luego de un rat o agregar los bifes y dej ar 10 minut os.
Por lt imo incorporar la salsa blanca con un poco de sal y nuez moscada.






18

Gui so de l ent ej as.
I ngredient es:
- Kg. de lent ej as.
- Kg. de carne de vaca magra.
- Kg. de carne de cerdo.
- 1 cebolla.
- 1,5 lit ros de caldo de carne (desgrasado).
- Zanahoria rallada.
- 3 hoj as de apio.
- 2 t omat es en cubos.
- 5 cucharadas de aceit e.
- Sal.

Cort ar la cebolla chiquit a y dorarla en un poquit o de aceit e y/ o agua.
Agregar las hoj as de apio cort adas pequeas y las lent ej as.
Luego de rat o incorporar la carne de vaca y de cerdo cort ada en cuadradit os.
Esperar hast a que se cocine la preparacin.
Cuando la carne cambia de color agregar un poco de caldo, luego la zanahoria
rallada, los t omat es cort ados en cubit os y un poquit o de sal, esperar que se
cocine un poco ms y aadir el rest o del caldo.
Esperara hast a que t odo est e cocido.
Agregar ms caldo a medida que se absorbe o evapora el agua para lograr
una preparacin final ms hmeda y j ugosa.

Musl os campesi nos.
I ngredient es:
- 1 Kg de muslos de pollo sin piel.
19
- 4 cucharadas de aceit e.
- 2 cebollas.
- 1 dient e de aj o.
- 1 hoj a de laurel.
- cucharada de organo.
- 3 t omat es frescos.
- 1 vaso de caldo de ave.
- 1 lat a de arvej as.
- 3 papas.
- 1 cucharada de perej il picado.
- Sal.

Calent ar la cacerola a fuego fuert e y colocar aceit e, los muslos, el aj o cort ado
a la mit ad y por lt imo la hoj a de laurel.
Una vez que los muslos est n dorados de los 2 lados, salarlos y agregar la
cebolla cort ada en cubit os chicos, salt ear durant e 5 minut os y agregar el
caldo.
Dej ar la preparacin a fuego fuert e durant e ot ros 5 minut os y agregar los
t omat es cort ados, el organo, el perej il y cocinar por ot ros 20 minut os ms a
fuego mnimo.
En una olla hervir las papas cort adas en cubit os. Una vez cocidas escurrirlas e
int egrarlas a la olla.
Apagar el fuego y t apar. Agregar las arvej as.

Rol l os de pescado en sal sa de queso.
I ngredient es:
- 1 Kg de filet e de pescado sin espinas.
- 4 puerros.
20
- 2 pot es de queso descremado fundido.
- 2 cucharadas de aceit e.
- t aza de leche descremada.
- Sal.

Colocar en una sart n un poquit o de aceit e o agua y agregarle los puerros
cort ados en rodaj as finit as, si es necesario agregar mas agua para seguir
rehogando.
Una vez que la verdura est a salt eada, condiment ar con sal los filet es de
pescado, colocar los puerros en el cent ro, enrollar los filet es y suj et arlos con
palillos. Poner los rollos en una fuent e para horno.
Mezclar en un bol los pot es de queso descremado con la leche descremada y
una vez que se forme una salsa parej a, vert erla sobre el pescado y llevarlos a
horno mediano durant e 20 minut os.
Se puede acompaar con verduras salt eadas o hervidas.

Mousse de sal mn ahumado.
I ngredient es:
- 100 gr de salmn ahumado.
- 2 lat as de at n.
- 320 gr de queso crema descremado.
- t aza de pur de t omat e.
- 2 sobres de gelat ina sin sabor.
- 15 cucharadas de agua fra.
- Sal.

Colocar en la procesadora o licuadora las fet as de salmn ahumado, las lat as
de at n escurridas, el pur de t omat e y un poco de sal.
21
En una olla disolver la gelat ina en agua fra y llevarla al fuego hast a que
hierva. Una vez list a volcar la gelat ina en la past a de at n y salmn,
colocarla de nuevo en la licuadora o procesadora, y vert er la preparacin en
un bol.
Agregar el queso crema descremado y mezclar hast a que quede t odo
homogneo.
Colocar en la base de una budinera una t ira larga de papel aluminio o
mant eca, y colocar en ella los ingredient es procesados. Llevar a fro hast a
que est e firme.

Pescado en paquet e.
I ngredient es:
- 1 Kg. de filet e de pescado.
- 5 puerros.
- 300 grs. de championes.
- 1 zanahoria.
- 2 cucharadas de aceit e.
- t aza de vino blanco.
- 360 grs. de queso blanco descremado.
- Nuez moscada.
- Sal.
- Papel aluminio.

Salar y condiment ar bien el filet e.
Colocar cada filet e sobre un rect ngulo de papel aluminio (bast ant e ms
grande que el pescado).
En una sart n dorar en aceit e o agua el puerro y los championes cort ados en
rodaj as finit as. Agregar sal y el vino blanco y cocinar durant e 3 minut os.
22
Una vez list a incorporar las zanahorias ralladas gruesas, condiment ar con nuez
moscada y mezclar.
Cuando t odos los ingredient es de las sart n est n cocidos vert er un poco del
salt eado en cada filet e y rociar con un poco de queso blanco descremado.
Cerrar el filet e con el papel aluminio, como si fuera un regalo, y llevar a horno
mximo, previament e calent ado, durant e 20 minut os.
Servir con el papel abiert o en la part e superior para que se luzca la
preparacin.

Tar t a de at n.
I ngredient es:
- Masa de t art a.
- 3 t omat es.
- 2 lat as de at n.
- 3 cucharadas colmadas de mayonesa Light .
- 3 huevos duros.

Cocinar una base de t rat a y dej arla enfriar.
Abrir y escurrir una lat a de at n, colocar el cont enido en un bol y mezclar con
la mayonesa hast a que forme una past a.
Cort ar lo t omat es en rodaj as y ponerlas una al lado de la ot ra sobre la base de
t art a cocida y encima de ellas la past a de at n de manera parej a.
Cubrir t oda la superficie con los huevos duros picados bien chiquit os.
Llevar a fro.

Omel et t e Especi al
I ngredient es:
- Sal.
23
- 2 huevos por persona y 1 ext ra
- 1 cucharada de post re colmada de harina (opcional)
- Ciboulet t e, queso descremado, especias et c. a gust o.
- 1 cucharada sopera de aceit e

Separar los huevos. Mezclar las yemas con la sal y la harina. Bat ir las claras a
nieve. Agregar las claras y el queso a la mezcla. Colocar el aceit e en la
sart n, agregar la mezcla y cocinar a t emperat ura media. No lo de vuelt a.
Colocar en el cent ro queso fresco descremado o diferent es variedades de
veget ales y envolver.

Canel ones de ver dur a.
I ngredient es:
- 12 unidades de panqueques.
- 3 paquet es de espinaca.
- 1 cebolla.
- 4 cucharadas de aceit e.
- 1 huevo.
- Kg de ricot a descremada.
- t aza de queso unt able descremado.
- 250 grs. de queso fresco descremado.
- Salsa de t omat e (mucha para que quede mas hmedo)
- Nuez moscada.
- Sal.

Lavar la espinaca y colocarla en una sart n grande con agua, llevarla a fuego
y revolver hast a que est cocida.
Ret irar y cort ar con cuchillo hast a que quede bien chiquit a.
24
Rehogar la cebolla bien procesada o cort ada bien chiquit a.
Colocar en un bol la espinaca picada, la cebolla rehogada, la ricot a magra, el
queso unt able, el huevo y la sal. Mezclar t odo.
Colocar un poco de la preparacin en cada panqueque y enrollarlos.
Poner los panqueques en un fuent e enmant ecada, cubrirlos con salsa de
t omat e y pequeos t rozos de queso fresco descremado y llevar ahorno
mediano durant e 20 minut os.

Cr epes de ver dur a y pol l o.
I ngredient es:
- 12 panqueques finit os.
- 2 t azas de pollo si piel cocido.
- 2 t azas de verdura o espinaca cocida (sin pencas).
- 1 cebolla.
- 1 cucharada de aceit e.
- t aza de queso blanco descremado.
- 5 cucharadas de caldo de ave o de verdura.
- Sal.
Salsa:
- 1 t aza de pur de t omat e.
- 250 cc de crema de leche o salsa blanca (sin mant eca con aceit e).
- Nuez moscada.
- Queso rallado para grat inar.
- Sal.

Cort ar la cebolla y rehogarla en una sart n con poco aceit e o agua.
25
En una procesadora mezclar el pollo, la acelga o espinaca, la cebolla
rehogada, el caldo, el queso blanco y sal. Trit urar t odo hast a que quede una
past a.
Unt ar los panqueques con esa preparacin procesada y doblarlos en
t ringulos.
Enmant ecar una asadera y volcar un poco de salsa rosa. Colocar en ella los
t ringulos, uno al lado de ot ro, cuando est n t odos ubicados cubrirlos con
salsa rosa y queso rallado y llevar a horno fuert e.

Pol ent a con sal sa.
I ngredient es:
- 2 t azas de polent a.
- 1 lit ro de caldo de verduras o leche
descremada.
- 300 gr de queso fresco descremado.
- 3 cucharadas de aceit e.
- Sal.
Salsa:
- 2 lat as de t omat e perit a.
- 1 cebolla.
- 1 dient e de aj o.
- 4 cucharadas de aceit e.
- 1 puado de albahaca.
- 1 cucharada de organo.

Colocar el caldo en una cacerola y llevar a fuego.
26
Una vez que est e hirviendo agregar en forma de lluvia la polent a y revolver,
t odo el t iempo. Cuando se int roduj o t oda la polent a baj ar el fuego y cocinar
hast a que se espese.
Una vez cocida la polent a ret irar la preparacin del fuego e incorporar el
queso fresco cort ado en dadit os y el aceit e. Mezclar t odo.
En una sart n calient e colocar la cebolla y el aj o cort ados chiquit os, rehogar
con aceit e o agua durant e 3 minut os y agregar el cont enido de las 2 lat as de
t omat e perit a aplast ados con un t enedor. Cocinar durant e 10 minut os,
condiment ar con sal, organo, y albahaca.
En una fuent e para horno colocar un poquit o de aceit e, la mit ad de la polent a,
una capa de salsa y un poco del queso fresco cort ado en dadit os. Cubrir con lo
que queda de planet a y encima los lt imos dadit os de queso fresco que
quedaban.
Llevar a horno durant e 20 minut os.

Tar t a de chocl o y cal abaza.
I ngredient es:
- 1 masa de t art a.
- 2 lat as de choclo.
- 1 cebolla.
- 3 cucharadas de aceit e.
- 4 huevos.
- 2 t azas de calabaza hervida.
- 1 t aza de queso unt able descremado.
- 1 cucharada de maicena.
- 3 cucharadas de leche descremada.
- Sal.
- Nuez moscada.
27
- Queso rallado o queso fresco descremado.

Cocinar la calabaza por hervido. Escurrirla.
Cort ar la cebolla chiquit a y rehogarla en una sart n con un poco de aceit e o
con agua.
Aadir las 2 lat as de choclo previament e escurridas y mezclar, sobre el
fuego. Agregar la maicena disuelt a en leche, 2 huevos, un poco de queso
unt able, sal y nuez moscada.
Revolver hast a que espese y cubrir con est a preparacin el fondo de la masa
de t art a.
Colocar la calabaza en un bol con los 2 huevos rest ant es, un poco de queso
unt able, sal y nuez moscada. Volcar est a preparacin sobre el choclo,
dist ribuyndola en forma parej a y espolvorear con queso rallado o poner
dadit os de queso fresco. Llevar a horno medio por 20 minut os mas.

Si desea preparar una t art a mas hmeda puede agregarle a la preparacin del
choclo salsa blanca.

Tar t a de l a huer t a.
I ngredient es:
- 1 masa de t art a.
- 2 rodaj as de calabaza.
- 2 zapallit os.
- 1 zanahoria.
- paquet e de espinacas.
- 1 cebolla.
- 1 t omat e cort ado en t iras.
- 4 cucharadas de aceit e.
28
- 2 cucharadas de queso blanco descremando.
- 4 huevos.
- t aza de queso rallado o dadit os de queso fresco descremando.
- Sal.

Rallar las rodaj as de calabaza, los zapallit os y la zanahoria.
Cort ar la espinaca y los t omat es en t iras finit as.
Colocar aceit e (poco) o agua en una sart n y rehogar la cebolla. Una vez que
la cebolla se dor agregar el rest o de las verduras, condiment ar y cocinar
durant e 5 minut os. Aadir los huevos con el queso blanco y el queso rallado
y los dadit os de queso fresco. Si desea puede agregar salsa blanca para que
result e una preparacin ms hmeda.
Volcar t oda la preparacin sobre la masa y llevar a horno mediano durant e
20 minut os.

Tar t a de espi nacas.
I ngredient es:
- 2 paquet es de espinacas.
- 1 cebolla.
- 4 huevos.
- 4 cucharadas de aceit e.
- 300 grs de queso por salut descremado.
- t aza de queso crema descremado.
- Sal.
- Salsa blanca.

Cort ar las hoj as de espinacas en t iras finit as.
29
Colocar aceit e (poco) o agua en una sart n y cocinar la cebolla cort ada en
cubit os durant e 3 minut os. I ncorporar de a poco la espinaca.
Una vez que la espinaca est list a agregar los huevos, el queso crema
descremado y el queso por salut descremado cort ado en cubit os, la salsa
blanca, condiment ar y mezclar.
Poner la preparacin sobre la t art a y llevar a horno mediando durant e 30
minut os.

Past el del Past or .
I ngredient es:
- 1 t apa de t art a.
- 500 grs. de carne picada.
- t aza de verduras mixt as.
- 1 lat a de salsa de t omat e t ipo filet o.
- 4 papas grandes.
- t aza de leche descremada.
- 1 cucharada de aceit e.
- t aza de queso blanco descremado.

Dorar la carne en una sart n y drenar el exceso de grasa. Agregar las
verduras mixt as y la salsa y cocinar por 10 minut os. Colocar la masa en un
molde enmant ecado y vert er la mezcla. Pelar, picar y cocinar las papas,
realizar un pur con el aceit e y la leche y condiment ar a gust o. Colocar el
pur sobre la mezcla de carne y espolvorear el queso blanco descremado por
encima. Cocinar a 180 (horno suave a medio) por 30 minut os.

Past el Pr i maver a
I ngredient es:
30
- Papas ms cualquier ot ra verdura que sea de su agrado.
- 2 cucharadas de mant eca.
- 2 cucharadas de harina.
- 1 t aza de leche descremada.
- Sal.
- cucharadit a de most aza de grano.
- 1 t aza de queso blanco descremado.
- Condiment os (a gust o).
- Miga de pan de salvado o cereales int egrales.

Hervir las verduras cort adas en dadit os hast a que est n t iernas. Derret ir la
mant eca en una cacerola pequea. Agregar la harina y cocinar hast a
espesar. Lent ament e agregar la leche mezclando const ant ement e. Revolver
sobre fuego mediano hast a que hierva y espese. Cocinar ot ros 2 minut os
ms. Condiment ar con sal u ot ros condiment os. Agregar la most aza y la
mit ad de queso. Volcar la mezcla sobre las verduras en una fuent e
enmant ecada y espolvorear con miga de pan o cereales t rit urados y el rest o
del queso. Cocinar en horno moderado 20 minut os.

Qui che con masa y r el l eno en un sol o paso
I ngredient es:
- 2-3 huevos.
- t aza de harina leudant e.
- Sal a gust o.
- Queso blanco descremado.
Opciones de relleno:
Lat a de salmn o at n
Pollo cocido
31
Esprragos o verduras cocidas

Romper los huevos en un bol y bat ir con un t enedor. Tamizar la harina y
luego bat ir hast a formar una past a suave. Agregar sal a gust o. Agregar el
relleno. Colocar la mezcla en un molde para t art a y cubrir con el queso
blanco. Cocinar en horno moderado 25-30 minut os.


Par a l ogr ar pr epar aci ones mas nut r i t i vas se aconsej a agr egar a
est as r ecet as semi l l as de cual qui er t i po, ger men de t r i go o sal vado
de avena o de t r i go. Tambi n se puede i ncor por ar una cuchar ada de
acei t e cr udo al f i nal i zar l a pr epar aci n.

Agr egar abundant e sal sa a l as pr epar aci ones par a l ogr ar una mej or
mast i caci n y degl uci n.













32
POSTRES Y PREPARACI ONES DULCES

Fl an
I ngredient es:
- 8 huevos.
- 1 t aza de azcar.
- lit ro de leche descremada.
- A cucharada de esencia de vainilla.
Caramelo:
- t aza de azcar.
- 4 cucharadas de agua.

Para realizar el caramelo colocar en la flanera el azcar y el agua, llevar a
fuego hast a que empiece a t omar color, moviendo el recipient e para que t ome
un color parej o. Reservar el molde acaramelado.
En un recipient e mezclar los huevos con el azcar y la esencia de vainilla.
I ncorporar de a poco la leche sin bat ir, int egrando t odos los aliment os.
Una vez list a la preparacin volcarla sobre el caramelo.
Llevar a horno mediano a bao mara durant e 50 minut os.
Una vez cocido dej ar ent ibiar y luego colocarlo en la heladera. Cuando est
fro desmoldarlo.

Ar r ol l ado de f r ut i l l as y mer engues ( par a comer de vez en
cuando)
I ngredient es:
- 1 pionono.
- 250 grs. de dulce de leche repost ero.
- 360 cc de crema de leche.
33
- 3 cucharadas de azcar.
- Kg. de frut illas.
- 1 t aza de merengues secos.

Bat ir la crema de leche con 3 cucharadas de azcar hast a que t ome el punt o
chant ill (consist encia ms firme).
Lavar las frut illas.
Unt ar el pionono con el dulce de leche y luego con la mit ad de la crema
bat ida.
Cort ar las frut illas chiquit as, repart irlas sobre el pionono y enrollar presionando
suavement e.
Una vez que est a t odo arrollado esparcir el rest o de la crema sobre t odo el
arrollado en forma parej a. Trit urar los merengues y pegarlos sobre la
superficie del pionono.
Decorar con las mej ores frut illas.

Tar t a de manzana i nver t i da.
I ngredient es:
- 125 grs. de mant eca.
- t aza de azcar.
- 200 grs. de harina.
- 1 huevo.
- 1 Kg. de manzanas verdes.
- 1 t aza de azcar.
- 2 cucharadas de mant eca.
- 6 cucharadas de agua.

34
Colocar en un bol la harina con el azcar, hacer una corona o un hueco en el
medio y agregar la mant eca blanda y el huevo y formar una masa.
Pelar las manzanas y cort arlas a la mit ad, quit ndoles el cent ro.
En una sart n colocar el azcar j unt o con el agua y dej ar cocinar hast a que se
forme un caramelo. Cuando se est haciendo el caramelo poner las manzanas
en la sart n mirando para abaj o, con la pancit a hacia arriba, y cuando t omen
color dorado darlas vuelt as y dej arlas un rat it o mas para que se doren del ot ro
lado.
Llevar esas rodaj as de manzanas a una t art era, colocarlas una al lado de la
ot ra con la panza hacia abaj o. Esparcir por encima el caramelo con 2
cucharadas de mant eca.
Est irar la masa sobre una mesada enharinada, enrollarla en el palo de amasar
para que no se rompa y desenrollarla sobre las manzanas cubriendo t oda la
superficie.
Llevar a horno fuert e hast a que se dore la masa.
Ret irar y dej ar enfriar en la heladera. Una vez fra desmoldarla dndola vuelt a.

Tr at a de f r ut i l l a.
I ngredient es:
- 100 grs. de mant eca.
- t aza de azcar.
- 1 cucharadit a de polvo para hornear.
- 1 huevo.
- 200 grs. de harina.
- Ralladura de naranj a.
Relleno:
- 225 cc de crema de leche.
- 3 cdas de azcar.
35
- Kg. de frut illas.
- 250 grs. de dulce de leche repost ero.
- 1 sobre de gelat ina de frut illa.
- 1 t aza de agua calient e.
- 2 cubet eras de hielo.

Masa: Disponer en un bol la harina, el polvo para hornear y el azcar hacer
una corona y en el cent ro colocar la mant eca blanda, el huevo y la ralladura
de naranj a. I nt egrar t odo hast a que se forme una masa lisa.
Est irar la masa sobre una mesada enharinada.
Enmant ecar una t art era y colocar en ella la masa, bien est irada sobre t oda la
superficies y paredes. Llevar a horno mediano hast a que se dore.
En ot ro recipient e bat ir la crema con el azcar a punt o chant ill.
Lavar las frut illas y cort arlas al medio.
Cubrir la masa que est en la t art era con una masa finit a de dulce de leche,
arriba cubrir con la crema chant ill y sobre ella las frut illas cort adas, una al
lado de la ot ra hast a cubrir t oda la superficie.
En un bol colocar el cont enido del sobre de gelat ina, aadir la t aza de agua
hirviendo y revolver hast a que t odos los crist ales de gelat ina se hayan
disuelt o. Agregar los cubit os de hielo y revolver, la gelat ina de a poco t oma
consist encia. Ret irar los t rocit os de hielo que no se derrit ieron y volcar la
gelat ina lent ament e sobre la t art a.
Llevar a heladera.

Mosai co de f r ambuesa:
I ngredient es:
Masa:
- 50 grs. de mant eca.
36
- 150 grs. de azcar.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 150 grs. de harina.
- 1 cucharada de polvo leudant e.
- 2 huevos.
- 400 grs. de mermelada de frambuesa.
Cobert ura:
- 120 grs. de mant eca.
- 120 grs. de harina.
- 120 grs. de azcar.

Masa: bat ir la mant eca con el azcar, agregar el huevo, la esencia de vainilla
y por ult imo la harina con el polvo para hornear. Mezclar muy bien hast a
lograr una preparacin cremosa.
Enmant ecar una asadera, sin enharinar, y colocar la preparacin cubriendo
t oda la superficie de manera parej a, que quede de poco grosor. Encima de eso
unt ar la mermelada.
Cubi er t a: I nt egrar con las manos la mant eca, el azcar y la harina hast a
formar un granulado. Una vez list o espolvorearlo sobre la preparacin ant erior,
sobre la mermelada.
Cocinar a horno mediano durant e 30 minut os, hast a que la superficie quede
dorada.
Dej ar enfriar y cort ar en mosaicos.

Mousse de dul ce de l eche (para comer de vez en cuando)
I ngredient es:
- 900 grs. de dulce de leche comn o repost ero
(1 y pot e)
37
- 360 cc de crema de leche.
- 100 grs. de nueces o almendras.

En un bol volcar el dulce de leche y la crema, bat ir con bat idora elct rica hast a
que espese (hast a que se puedan hacer dibuj os con el bat ido). No pasarse con
el bat ido porque se cort a.
Llevar a heladera.


Panqueques.
I ngredient es:
- 1 t aza de harina
- 1 cucharadit a de polvo leudant e
- 1 huevo
- Suficient e leche descremada para obt ener la consist encia deseada

Bat ir los ingredient es de arriba hast a obt ener una mezcla de su agrado.
En una sart n calient e agregar una pequea cant idad de mant eca y vert er
mezcla suficient e para su panqueque. Esperar que se haga de un lado y
darlo vuelt a para que se dore del ot ro lado. Tenga en cuent a que cuant o
ms gruesos sean ms difciles son result an para comer.

Colocar un panqueque en su plat o y agregar rodaj as de banana, manzana,
dulce de frut as o dulce de leche, enrollar y servir.

Gel at i na con l eche.
I ngredient es:
- 2 t azas de agua hirviendo.
38
- 2 t azas de agua fra.
- 4 cucharadas colmadas de leche en polvo descremada.
- 1 sobre de polvo de gelat ina sin azcar.

Diluir la gelat ina en el agua calient e.
Disolver las cucharadas de leche en polvo descremada en el agua fra.
Mezclar t odo en una compot era y llevar a heladera hast a que t ome
consist encia.

A la gelat ina t ambin se le puede agregar t rozos de frut as, cualquier frut a
except o anan y kiwi. Se obt iene una preparacin deliciosa y nos aport a
vit aminas y fibra.
Ot ra opcin es combinar la gelat ina con yogur descremado, result a ms
nut rit ivo aport ando prot enas y calcio.



Budn de Pan y Banana ( a bao Mar a)

Es muy sabroso t ant o calient e como fro. Es muy suave y t ierno. Puede
preparase con pan sin glut en, para aquellos que lo necesit an. Variar las
frut as que se ut ilizan .

I ngredient es:
- 1 t aza de miga de pan quebrado con la mano (puede aprovechar el pan
que ya no est e fresco).
- 1 t aza de banana pisada.
39
- 1 t aza de frut as mixt as (puede incluir pasas de uva, damascos secos u
ot ras).
- 2 cucharadas de azcar.
- 1 huevo.
- 1 cucharadit a de polvo de hornear.
- Semillas de girasol o de ot ro t ipo para rociar (opt at ivo).

Mezclar t odo bien. Colocarlo en un molde y cocinar a bao Mara en una
asadera en el horno por 2 horas. Desmoldar en un plat o. Se mant iene muy
bien en la heladera.


Cust ar d Coci do ( si mi l ar a una cr ema cat al ana)
I ngredient es:
- 450 ml de leche descremada.
- 3 huevos.
- 30 grs. de azcar.
- 1 cucharadit a de esencia de vainilla.

Bat ir ligerament e los huevos con una pizca de sal. Calent ar la leche e
incorporar el azcar y la esencia de vainilla, agregar los huevos. Volcar en un
molde y espolvorear con nuez moscada, cocinar 1 hora en horno mnimo.
Para prevenir que se queme colocar el molde en una asadera con agua.





40
BEBI DAS

Li cuado de f r ut as f r escas y yogur
I ngredient es:
- 300 ml de leche descremada.
- t aza de yogur descremado.
- t aza de frut a duraznos, frut illas, banana, et c.
- de t aza de j ugo de frut a.

Colocar t odo en una procesadora o licuadora y procesar hast a que est e
homogneo.
Volcar el preparado en un vaso.
Servir fro.
Decorar con cerezas o rodaj as de frut a-naranj a, limn o kiwi- si lo desea.

Tr agos de Fr ut as y Ver dur as Fr escas

Procesar cualquier combinacin de frut as picadas y veget ales en una
licuadora. Cuele de ser necesario.
Agregar agua helada y servir en un vaso.

Decore con rodaj as de manzana, cerezas, frut illas, et c.




* Algunas recet as fueron ext radas del libro Cualquiera puede cocinar de
Jimena Mont everde.


Par a consul t as sobr e boca seca y sndr ome de
Sj gr en:
Ct edra de Clnica Est omat olgica
Facult ad de Odont ologa
arsicca@odon.uba.ar
011-156-488-1999 (dej ar mensaj e)
011-4964-1281 (lunes y mircoles de 14 a 17)


Muchas Gracias.