UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRCTICA # 02 CURSO DOCENTE : LABORATORIO DE INGENIERA II : ISAAC OTERO ORTIZ

TEMA

: DETERMINACION DEL COEFICIENTE CONVECTIVO EN DIFERENTES GEOMETRIAS

ALUMNOS : RAMOS CCONISLLA JHON ZAGA HINOJOSA NEYER IVAN

ABANCAY -2011-I

PRACTICA N2

DETERMINACIN DEL COEFICIENTE CONVECTIVO EN DIFERENTES GEOMETRAS I. OBJETIVOS Explicar el mecanismo de transferencia de calor por conveccin natural Explicar el mecanismo de conveccin forzada, escribir los modelos matemticos correspondientes y resolverlos para calcular el perfil de temperaturas en sistemas donde se lleve a cabo la transferencia de calor por conveccin forzada Determinar el coeficiente convectivo de materiales con diferentes geometras y propiedades conocidas sometidas a diferentes tratamientos trmicos para calcular el tiempo de coccin de alimentos con geometras similares

II. MARCO TEORICO

La conveccin es el mecanismo transferencia de calor a travs de un fluido con movimiento masivo de ste. En la conveccin existe movimiento del fluido a nivel macroscpico mientras que en la conduccin existe movimiento a nivel microscpico, atmico o molecular, pero no a nivel macroscpico, entendiendo como nivel macroscpico movimiento de volmenes relativamente grandes del fluido. La conveccin se clasifica en natural y forzada. En la conveccin forzada se obliga al fluido a fluir mediante medios externos, como un ventilador o una bomba. En la conveccin natural el movimiento del fluido es debido a causas naturales, como el efecto de flotacin, el cual se manifiesta con la subida del fluido caliente y el descenso del fluido frio. La conveccin forzada se clasifica a su vez en externa e interna dependiendo de si el flujo de fluido es interno o externo. El flujo de un fluido se clasifica como interno o externo dependiendo de si se fuerza al fluido a fluir por un canal confinado (superficie interior) o por una superficie abierta. El flujo de un fluido no limitado por una superficie (placa, alambre, exterior de un tubo) es flujo externo. El flujo por un tubo o ducto es flujo interno si ese fluido est limitado por completo por superficies slidas. El flujo de lquidos en un tubo se conoce como flujo en canal abierto si ese tubo est parcialmente lleno con el lquido y se tiene una superficie libre.

La velocidad de transferencia de calor a travs de un fluido es mucho mayor por conveccin que por conduccin. Cuanto mayor es la velocidad del fluido mayor es la velocidad de transferencia de calor.

La transferencia de calor por conveccin depende de las propiedades del fluido, de la superficie en contacto con el fluido y del tipo de flujo. Entre las propiedades del fluido se encuentran: la viscosidad dinmica m, la conductividad trmica k, la densidad r. Tambin se podra considerar que depende de la viscosidad cinemtica n, puesto que n = m /r . Entre las propiedades de la superficie que intervienen en la conveccin estn la geometra y la aspereza. El tipo de flujo, laminar o turbulento, tambin influye en la velocidad de transferencia de calor por conveccin. - En cualquier caso, la velocidad de transferencia de calor por conveccin siempre es proporcional a la diferencia de temperatura entre la superficie y el fluido. Este hecho se modela matemticamente mediante la Ley de Enfriamiento de Newton: q-punto = h ( Ts - Tf ) o Q-punto = h As ( Ts - Tf ) donde Ts es la temperatura de la superficie en contacto

con el fluido y Tf es la temperatura del fluido lo suficientemente lejos de dicha superficie. La influencia de las propiedades del fluido, de la superficie y del flujo se cuantifica en el coeficiente de pelcula o coeficiente de transferencia de calor por conveccin ( h ) .

Los coeficientes de transferencia de calor por conveccin generalmente son determinados a travs de experimentos que envuelven el uso de complejos instrumentos y mediciones difciles. Un mtodo alternativo para obtener el coeficiente de transferencia de calor por conveccin, o en general estudiar procesos donde existe transferencia de calor, es conducir los experimentos a travs de la transferencia de masa. Los mtodos de medicin basados en la transferencia de masa en general reportan menores ndices de incertidumbre y son relativamente ms simples para el montaje y para el control de los parmetros del experimento. El fundamento para poder ejecutar los estudios en el campo de la transferencia de masa y transformar los resultados al dominio de la transferencia de calor es la llamada analoga calor-masa. En este trabajo se pretende mostrar las consideraciones bsicas para el establecimiento de la analoga entre la transferencia de calor y la transferencia de masa e su campo de validez.

III. MATERIALES Materiales metlicos de formas geomtricas definidas ( cilindro , esfera y cubo) propiedades conocidas ( densidad, calor especifico, conductividad trmica ) y acondicionadas para medir la temperatura en su centro Cronometro Bao mara Agitador Refrigeradora Olla acondicionada Generador de vapor Termmetro o termocuplas

IV.METODOLOGIA EXPERIMENTAL

3. coccin al vapor - conectar el generador de vapor a la olla de coccin acondicionada para la entrada y salida del vapor y ponerlo en funcionamiento - medir la temperatura a la que se encuentra el vapor en la olla (Tm) - medir la temperatura a la que se encuentra los materiales (T0) - colocar los materiales acondicionados en la olla tomando el tiempo desde ese momento

4. refrigeracin - medir la temperatura de la cmara de refrigeracin (Tm) - medir la temperatura a las que se encuentra los materiales (T0) - colocar los materiales metlicos acondicionados en la cmara tomando el tiempo desde ese momento - Tomar la temperatura final del material y el tiempo cuando la temperatura llege a establecerse o a la temperatura deseada (Tf) - Siguiendo los pasos del experimento anterior calcular el coeficiente convectivo y tiempo de refrigeracin de los productos

V. RESULTADOS

En los resultados considerar mostrar lo siguiente a. Todos los datos obtenidos ( temperaturas y tiempo ) como sus propiedades de los materiales b. Realizar una grfica de la temperatura versus tiempo c. Calcular el coeficiente convectivo para cada experimento Para calcular el coeficiente convectivo se utilizara las siguientes formulas

Bi =

F0 =

D. Calcular el tiempo de coccin y de refrigeracin para una salchicha, papa y filete de carne con formas similares a los materiales utilizados Para determinar los resultados se utilizan las siguientes formulas

Bi = por graficas

F0 =

VI.DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

Conclusiones Dada la gran incertidumbre que acarrean los estudios experimentales de transferencia de calor y

las dificultades encontradas en muchas ocasiones para el establecimiento de las condiciones de contorno de forma exacta, la analoga calor-masa se convierte en una herramienta muy til, pues facilita de forma relativamente simple transformar los resultados de transferencia de masa a transferencia de calor. La analoga calor-masa permite aprovechar las ventajas de los procesos de transferencia de masa que pueden ser montados experimentalmente de forma ms precisa, que exigen mediciones ms simples y por tanto presentan menor incertidumbre. La seleccin de una adecuada tcnica para el estudio de la transferencia de masa, como por ejemplo la tcnica de sublimacin de naftaleno, permite incluso estudiar la transferencia de calor local en regiones donde existen grandes gradientes y geometras complejas lo que resultara casi imposible mediante los mtodos trmicos tradicionales La fundamentacin y metodologa que se presenta en la literatura clsica para evaluar el coeficiente convectivo de materia a partir de los parmetros adimensionales y/o sus correlaciones simplificadas, slo presentan algn grado de validez cuando se trabaja con aire seco o con un bajo contenido de humedad especfica. Las tasas de evaporacin evaluadas a travs de la transferencia de calor (Ecs. 1 y 4) y de la transferencia convectiva de materia (Ec 6) no son slo dependientes de sus respectivos coeficientes convectivos, sino que adems son fuertemente dependientes de sus potenciales; temperatura para la transferencia de calor y concentracin para la transferencia de materia, los cuales varan de manera diferente en la medida que la temperatura del aire aumenta y la diferencia sicromtrica disminuye, derivadas de la dependencia exponencial entre la presin y la temperatura del vapor de agua. La correlacin propuesta en tanto, a travs de su diferencia sicromtrica, relaciona de manera satisfactoria el potencial de transferencia de calor con el de materia y la temperatura de bulbo seco, la cual fija la referencia asociada al potencial anterior. Los resultados obtenidos para los rangos de temperatura evaluados, demuestran la exactitud y validez de la correlacin propuesta, as como su corroboracin posterior con los resultados experimentales de Bravo et al. (1994). La estructura polinomial de la correlacin no es compleja, es de fcil operacin y viable de ser incorporada a cualquier modelo de simulacin. DISCUSIONES

VII.

CUESTIONARIO

1. Qu es el coeficiente convectivo? El coeficiente convectivo (h) es el factor que represntala cantidad de calor que se transfiere por unidad de rea entre lquidos, de lquidos a slidos, es muy importante saber el valor de este factor porque esto nos demuestra la velocidad con que se transferir el calor, siendo una relacin directa el calor transferido con el coeficiente convectivo

2. Como determinara el tiempo de coccin en un producto nuevo

- Primeramente conecto el generador de vapor a la olla de coccin acondicionada para la entrada y salida del vapor y ponerlo en funcionamiento - medir la temperatura a la que se encuentra el vapor en la olla (Tm) - medir la temperatura a la que se encuentra los materiales (T0) - colocar los materiales acondicionados en la olla tomando el tiempo desde ese momento - tomo la temperatura final del material nuevo y el tiempo cuando la temperatura llege a establecerse a la temperatura deseada (Tf) - con los datos obtenidos (tiempo y temperatura) y con las propiedades del material nuevo clculo el coeficiente convectivo (h) Finalmente con el coeficiente convectivo obtenido y las propiedades de los alimentos calcular el tiempo de coccin

3. Como influye la geometra en la transferencia de calor y en el tiempo de coccin Dependiendo de la forma que tenga los cuerpos aumentara o disminuir el tiempo de coccin

VIII.

BIBLIOGRAFIA http://www.cubasolar.cu/biblioteca/Ecosolar/Ecosolar10/H TML/articulo02.

http://www.cuautitlan.unam.mx/descargas/licenciaturas/i q/asignaturas/semestre05/1525_transferencia_de_calor.p df http://www.scielo.cl/pdf/maderas/v9n3/art%2005.pdf