Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CASANARE CENTRO AGROINDUSTRIAL Y FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL

Sistema de Gestin de la Calidad

Programa de formacin: Tcnico en Panadera

GUIA DE APRENDIZAJE # 01

Fecha: Mayo de 2012 Pgina 1 de 5

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Nombre del Proyecto: Diseo estructural para la formacin integral de tcnicos en (Duracin en horas) Panadera, de la estrategia SENA empresa en el SENA regional Casanare, para el centro agroindustrial y fortalecimiento empresarial de Yopal. 1.080 Fase del Proyecto: Planeacion Actividad de Proyecto DEFINIR LA PLANEACION, TIPOS DE ELEMENTOS Y ACTIVIDADES EN UNA EMPRESA DE PANIFICACION Cdigo: 635236

Programa de formacin Tcnico en Panadera Equipo Ejecutor Competencia: Carlos Martnez Miranda Instructor panadera Resultados de Aprendizaje

Duracin en meses

27040101501 - Realizar Seguimiento Histrico De La Produccin Agroindustrial, Segn rdenes De Produccin. 270401015 - Planear la produccin segn los requerimientos del mercado y normas tcnicas nacionales vigentes 27040101502 - Alistar Los Recursos Necesarios Para El Desarrollo De Los Programas De Produccin Segn Poltica Empresarial. 27040101503 - Establecer Los Procedimientos Tcnicos De Produccin Segn Poltica Empresarial.

0,5 mes

240201500 - Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los 24020150012 - Desarrollar Permanentemente Las Habilidades dems y con la Psicomotrices Y De Pensamiento En La Ejecucin De Los naturaleza en los Procesos De Aprendizaje contextos laboral y social.

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2. PRESENTACION La planeacin de la produccin es una de las actividades fundamentales que se deben realizar, con el fin de obtener mejores resultados en esta rea. Bsicamente se refiere a determinar el nmero de unidades que se van a producir en un perodo de tiempo, con el objetivo de prever, en forma global, cules son las necesidades de mano de obra, materia prima, maquinaria y equipo, que se requieren para el cumplimiento del plan. Aunque planear la produccin se relaciona con actividades de las distintas reas funcionales de la empresa, el punto de partida lo constituye el rea de mercado o sea la estimacin de ventas que la empresa proyecta realizar en un perodo de tiempo determinado. La planeacin de la produccin es una de las actividades fundamentales que se deben realizar, con el fin de obtener mejores resultados en esta rea. Bsicamente se refiere a determinar el nmero de unidades que se van a producir en un perodo de tiempo, con el objetivo de prever, en forma global, cules son las necesidades de mano de obra, materia prima, maquinaria y equipo, que se requieren para el cumplimiento del plan. Aunque planear la produccin se relaciona con actividades de las distintas reas funcionales de la empresa, el punto de partida lo constituye el rea de mercado o sea la estimacin de ventas que la empresa proyecta realizar en un perodo de tiempo determinado. Con esta gua de aprendizaje desarrollaremos actividades que permitan generar competencias en los aprendices acerca de la planeacin de la produccin en panadera de acuerdo a las necesidades del mercado

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS Competencias de la fase de anlisis vistas anteriores.

4. MATERIAL DE CONSULTA Material de apoyo que encontrar en la plataforma.

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5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1: Establecer un cuadro histrico sobre la evolucin de la planeacin y produccin de los productos de panadera Descripcin: Investigar en diferentes fuentes y pginas de internet, la forma como ha ido creciendo y evolucionando la planeacin y produccin de la empresa panificadora y realizar un cuadro cronolgico de esa produccin. Ambiente(s) requerido: Ambiente de aprendizaje cocina Material (es) requerido: material de consulta en la plataforma Instructor (es): Carlos Martnez Miranda. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: Investigar sobre las materias primas e insumos, maquinarias y utensilios utilizados en panadera; y decidir cuales utilizara para montar una. Entregar un trabajo escrito utilizando las normas de presentacin. Descripcin: Investigue sobre las caractersticas de los ingredientes: Por qu las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras. Por qu las harinas usadas en pastelera, galletera y repostera necesitan tener bajo contenido de gluten? En qu presentaciones y marcas se consigue el azcar comn y qu otro nombre recibe. Mencione las marcas de harinas fuertes y dbiles que se consiguen en el mercado y en que presentacin. Mencione que edulcorantes naturales y artificiales existen. Cules son los ingredientes esenciales para la elaboracin de un pan y redacte las funciones de cada uno en la masa de pan. Con respecto a las maquinarias: Haga un recorrido por diferentes panaderas e identifique el tipo de maquinaria utilizada. Consulte las funciones, caractersticas y clases de equipos empleados en panadera. Qu ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y/o casera. Si usted decidiera montar un negocio de panadera con qu maquinaria lo equipara? Disear un vocabulario de trminos desconocidos Ambiente(s) requerido: Ambiente de aprendizaje cocina Material (es) requerido: material de consulta en la plataforma Instructor (es): Carlos Martnez Miranda

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3: Establecer un presupuesto y definir la inversin para el montaje de una panadera teniendo en cuenta los equipos y maquinarias escogidos en la actividad 2. Entregar en un archivo en formato Excel. Descripcin: De la investigacin realizada en la actividad 2, realice lo siguiente: Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

Defina finalmente cul sera el monto total de la inversin.

Ambiente(s) requerido: Ambiente de aprendizaje cocina Material (es) requerido: material de consulta en la plataforma Instructor (es): Carlos Martnez Miranda

6. EVIDENCIAS Y EVALUACION ACTIVIDAD 1 Tipo de Evidencia De conocimiento Producto entregable: Forma de entrega: Criterios de Evaluacin: Descripcin Cuadro histrico de la planeacin y produccin Fecha de Entrega 11/05/2012

Documento escrito con el cuadro histrico de la planeacin y produccin elaborado en formato Word. En plataforma o correo y en fsico.
Elabora informes del desarrollo de la planeacin aplicando las normas de presentacin, redaccin y ortografa. Maneja ticamente la informacin pertinente segn poltica de la empresa.

ACTIVIDAD 2 Tipo de Evidencia Desempeo Producto

Descripcin Fecha de Entrega Lista de chequeo de los criterios que debieron tener en cuenta al momento de realizar la investigacin 16/05/2012 Trabajo escrito utilizando normas de presentacin

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Producto entregable: Forma de entrega: Criterios de Evaluacin:

Trabajo escrito utilizando normas de presentacin NTC 1486 En plataforma o correo

Participa en la programacin de las actividades empresariales segn objetivos empresariales, plan y soporte tecnolgico establecido por la empresa. Aplica el plan de contingencia definido teniendo en cuenta los factores internos y externos de la empresa.

ACTIVIDAD 3 Tipo de Evidencia Desempeo Producto Conocimiento Producto entregable: Forma de entrega:

Descripcin Fecha de Entrega Exposicin de los criterios de eleccin de las 19/05/2012 maquinarias y equipos Presupuesto elaborado 20/05/2012 Evaluacin de conocimiento 21/05/2012 Presupuesto elaborado y guardado en un archivo en formato Excel. En plataforma y presencial.
Desarrolla las actividades programadas en las diferentes unidades de negocio de acuerdo con el plan de trabajo establecido por la empresa a partir de las rdenes de trabajo y la poltica de la empresa. Participa en la aplicacin del presupuesto, resultados de gestin de procesos de la empresa agroindustrial y su interaccin entre los diferentes componentes del mismo segn los requerimientos y necesidades de las diferentes unidades de negocio.

Criterios de Evaluacin:

7. GLOSARIO Lo encontrar en la plataforma como material de apoyo. CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Nombre Carlos Martnez Miranda Cargo Instructor Dependencia Formacin profesional Fecha 07/05/2012