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Sobre mistura setiembre 2011 - MARTN ACOSTA GONZLEZ (@martiacosta) Redaccin Online Se dice que la cocina peruana es espectacular,

que en el mundo no hay platos como los nuestros, que nuestra diversidad es inmensa, que poseemos una sazn privilegiada por la mezcla del mestizaje y una historia rica en fusin, que vivimos con pasin la gastronoma y que lo primero que le decimos a un extranjero cuando llega al Per es: Qu te pareci la comida? Pese a eso, hay algunos que piensan que esto es chauvinismo puro, que sobrevaloramos lo que tenemos y que es demasiado pretensioso decir que somos una de las mejores cocinas del mundo o al menos una de las que tiene mejor proyeccin. Antes de Mistura, la gastronoma peruana no haba logrado poca cosa. En marzo pasado fue nombrada Patrimonio Cultural de las Amricas por la Organizacin de Estados Americanos (OEA). Era la primera vez que se entregaba este ttulo. Tambin busca ser declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, distincin que solo posee Mxico y Francia (la que por muchos aos fue considera la cuna de la gastronoma). Eso no es todo: segn datos de PromPer, cada vez hay ms extranjeros que llegan al Per solo para hacer turismo gastronmico, el nmero de restaurantes peruanos se ha incrementado, etc. Si aun as algunas personas dudan de las bondades de nuestra gastronoma, Mistura 2011 se ha encargado de despejarlas. LOS CHEFS MS INFLUYENTES DEL MUNDO AS LO DICEN Ferrn Adri es un referente de la cocina mundial, fue precisamente l quien se deshizo en halagos a nuestra gastronoma. Que la vanguardia est en Per y que el mundo siente envidia de ello. Qu ac se est dando un gran fenmeno y que somos unos apasionados de la cocina, etc. Rene Redzepi, el chef del mejor restaurante del planeta, hizo lo propio y hasta confes que intentar crear su propia leche de tigre en Noma. El francs Michel Bras dijo que aqu se est creando la nueva cocina y se sorprendi con la variedad de frutas y productos. En tanto, Massimo Bottura y Alex Atala no dejaron de maravillarse con lo visto en Mistura.

La cumbre del G9 del Basque Culinary Center le dio un impulso mayor a Mistura y permiti que cocineros influyentes conozcan, aprendan y apliquen tcnicas e insumos peruanos en sus cartas. GRAN BIODIVERSIDAD Cuntas variedades de frutas conocas? Entre 30 o 40, quiz un poco ms. Sin embargo, en El Gran Mercado se presentaron 86 tipos que provenan de la Costa, Sierra y Selva. El caimico, la chalarina o el quito quito se convirtieron en las estrellas de la feria, pero tambin otros productos como la papa y la quinua. En total ms de 1.800 productos que para la gran mayora eran nuevos. LA FERIA MS GRANDE DE LATINOAMERICA As como en el ftbol Brasil es un referente, en gastronoma Per lidera la cosa en esta parte del continente. Ningn pas de Latinoamrica ha podido organizar una feria de la magnitud de Mistura, convocando cerca de 400 mil personas. Cerca de seis mil turistas llegaron exclusivamente a Mistura, comprando paquetes especiales que incluan entradas a la feria. Cifra que sin duda crecer en el 2012 con una mayor organizacin. Aunque hay cosas por mejorar, Mistura 2011 ha significado un gran salto de calidad en materia culinaria, que para el prximo ao busca convocar a un milln de visitantes. CAPITAL GASTRONMICA DE AMRICA El objetivo para el 2021, ao que se celebra el bicentenario de nuestra independencia, es ese: convertir a Lima en el foco culinario del continente. El camino est trazado, aunque para ello es necesario que muchos factores engranen: una agresiva campaa de difusin en el extranjero, programar calendarios de actividades culinarias en el ao y lo ms importante mejorar la calidad de los restaurantes (comida, servicio, insumos, etc.). Una tarea que primordialmente le compete a las personas inmersas en el rubro, pero que tambin nos atae a todos.