SOPA CON TORTILLAS

Ingredientes: 8 tortillas cortadas en tiras 6 tazas de caldo de pollo 2 jitomates 2 dientes de ajo 1 trozo de cebolla 1 rama de epazote 1/2 taza de queso rallado 1 aguacate chicharrn crema chile pasilla al gusto aceite para frer sal Procedimiento: Fra las tiras de tortilla hasta que se doren. Aprtelas y en la misma grasa fra el chile. Escurra el exceso de grasa. Lice los jitomates con los ajos y el trozo de cebolla. En una cazuela fralos hasta que sazonen.. Agregue el caldo, las tortillas fritas y el epazote, hierva unos momentos y sirva caliente. Ya en los platos se le aade, al gusto, chile pasilla frito, rebanadas de aguacate, crema, queso rallado y trozos de chicharrn. Churros Rellenos de Dulce de Leche " Ingredientes:

- 1 taza de agua- 100 grs de manteca o margarina- 1 taza de harina- 2 huevos- 1 pizca de sal- 1 tarro de dulce de leche- Azcar- Aceite Procedimiento:Poner a hervir el agua, la sal y la manteca, cuando rompa el hervor, agregar de golpe la harina sin dejar de remover, hasta que se haga una mezcla homognea y se despegue de la olla. Retirar del fuego. Agregar los huevos uno a uno hasta que se integren. Colocar la masa en una manga con pico rizado de tamaa medio. Calentar el aceite y hacer los churros sobre el cortndolos con un cuchillo. Dejarlos hasta conseguir un dorado parejo. Escurrir sobre papel de estrasa Con una manga con pico largo y liso, rellenar los churros inyectando el dulce de leche por ambos lados. Espolvorear con azcar. Salmn con mantequilla, limn y eneldo " Ingredientes para 6 personas:- 12 piezas de filetes de salmn fresco- 2 cucharadas de aceite de maz- 150 g de mantequilla sin sal - 2 cucharadas de mesa de eneldo en polvo (de frasco)- 4 cucharadas o al gusto de jugo de limn sin semilla- Sal al gusto- 6 porciones para acompaar de pur de papa Procedimiento:Lava los filetes, scalos con una toalla de papel y saznalos con sal por ambos lados. Calienta el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en un sartn, y fre los filetes, volteando solo una vez. Funde cuidadosamente el resto de la mantequilla a fuego muy lento sin permitir que hierva. Agrega el eneldo, jugo de limn y sal. Rectifica la sal, y aade mas limn si es necesario. Mueve cuidadosamente hasta que se incorporen los ingredientes y retira del fuego. Pollo al limn " Ingredientes:- de taza de aceite vegetal- 450 g de partes de pollo o pechugas deshuesadas- 1 cucharadas de ajo molido- 450 g de cebolla amarilla picadita- 3 cucharadas de chile peruano o chile verde en cubitos- 1 taza de jugo de limn recin exprimido, de 5 6 limones Procedimiento:Calienta el aceite en un sartn profundo, aade el pollo y dora por ambos lados, unos dos minutos de cada lado. Remueve el pollo y aade las cebollas y el ajo y cocina a fuego medio lento por unos 10 minutos. Agrega el chile amarillo y remueve. Cocina por unos 20 25 minutos, hasta que la salsa de chile este lista, la mezcla y el pollo se haya cocinado completamente. Aade el jugo de limn y cocina por unos 10 minutos para que los sabores se unan.

Pollo a la Cerveza "

Ingredientes:- Pechuga de Pollo: 4, sin piel- Mantequilla: 5- Cerveza: 1 taza- Caldo de Pollo: 1 taza- Tomillo: 1 cucharadita- Harina: 2 cucharadasPimienta Negra: al gusto- Sal: al gusto Procedimiento:Frer las pechugas de pollo por 8-10 minutos en mantequilla. Agregar la cerveza, el caldo de pollo, los condimentos y mezclar. Tapar y cocinar por 45-50 minutos a fuego lento. Mezclar 2 cucharadas derretidas de mantequilla con la harina y poner aparte. Sacar el pollo de la sartn. Cocinar revolviendo, hasta que la salsa espese. Baar el pollo con la salsa. e los sabores se unan.

Medallones al Limn " Ingredientes:- 3/4 Kg de filete.- 1/2 taza de jugo de limn.- 1 barra de mantequilla.- 1/2 taza de perejil italiano.- 8 cucharadas de aceite de oliva.1 pizca de pimienta.- 1 pizca de sal. Procedimiento:Corta los medallones de 1/2 pulgada y prepara el horno a 300 grados FH Marina los medallones poniendoles sal, pimienta y aceite de oliva. (20 minutos es suficiente) Prepara un sarten grueso que este bien caliente a fuego alto, pon los medallones 4 minutos por cada lado y ponlos en el horno bajandolo 1 250 FH. En el mismo sarten pon la mantequilla con 3 cucharadas de aceite de oliva, ya que se derrita la mantequiilla agraga el limn y con una cuchara de madera remueve el asiento del sarten por un minuto, pon el perejil por otros 45 segundos y sal al gusto. Saca los medallones del horno (los medallones no pueden estar en el horno ms de 10 minutos) sirve la salsa por encima y aade una pisca de sal.

Crepas rellenas de Cajeta " Ingredientes:- 1 1/2 taza de harina. - 3 huevos frescos enteros.- 4 cucharadas de aceite de olivo o mantequilla diluida.- Una pizca de sal.- Leche la necesaria para conseguir la consistencia de atole. Procedimiento:En un recipiente hondo se ponen los huevos y se baten juntos. Luego se les pone la sal, la grasa, la harina y la leche poco a poco, batiendo muy fuerte para que no se formen grumos y quede un atole bastante ligero. Se toma un sartn y se pone al fuego, cuando este bien caliente se le pasa un poco de grasa con una brochita y se baja el calor. Se coloca un poco de la mezcla de la masa extendindolo con el misma sartn, y cuando se ve que esta transparente se voltea para que se cueza por el otro lado. Una vez cocida por los dos lados se saca la crepa, se rellena con una cucharada de cajeta, se dobla o enrolla. Una vez que ya se tienen suficientes crepas con cajeta se espolvorean con azcar glass. CALDO TLALPEO Ingredientes: Porciones: 6 10 tortillas cortadas en tiras, 4 jitomates medianos molidos, 3 pechugas de pollo, 4 chiles chipotle, cebolla finamente picada, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, 2 aguacates cortados en cuadritos, 2 limones, 1 taza de queso Manchego rallado, Sal y pimienta, Aceite para frer Modo de preparacin Preparacin: 15 min. | Tiempo de coccin: 20 min. 1. Pon a cocer las pechugas de pollo con sal, cebolla y si quieres, un chile chiptole. Debes tener suficiente caldo, asi que usa aproximadamente 2 litros de agua. Una vez cocidas, retira del caldo y desmenuza. 2. Mientras se cocinan las pechugas de pollo, corta las tortillas en tiras y fre en un sartn. Una vez que estn bien doradas, escurre el aceite y reserva hasta servir, de lo contrario se aguadarn. 3. Licua el jitomate con el ajo y el perejil. Vierte dentro de la olla con el caldo y aade el chile chipotle. Deja cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego lento. 4. Una vez que el caldo est listo, sirve en platos hondos y agrega el pollo desmenuzado, las tortillas doradas, aguacate en cuadritos y queso Manchego. Para que sepa ms rico, agrega un poco de jugo de limn. Listo para comer!

SOPA AZTECA CON POLLO Ingredientes Porciones: 4 4 tortillas cortadas en tiras delgadas, 1 cucharadas de aceite de oliva ,1 cebolla cortada en rebanadas finas, 8 dientes de ajo finamente picados, 4 chiles verdes frescos sin semillas y rebanados, 250g de pechuga de pollo deshuesada, sin pellejo y cortada en tiras, 4 tazas de caldo de pollo, 4 cucharadas de jugo de limn fresco, 1 jitomate sin semillas y picado, sal y pimienta al gusto, 1 aguacate pelado, deshuesado y picado, medio manojo de cilantro fresco picado Modo de preparacin Preparacin: 10 mins | Tiempo de coccin: 20 mins 1. Precalienta el horno a 200 C. 2. Coloca las tiras de tortilla en una charola y hornea hasta que se doren, entre 3 y 5 minutos. 3. En una cacerola grande a fuego medio, cocina la cebolla, ajo y chiles en aceite de oliva hasta que estn ligeramente dorados (entre 4 y 5 minutos). Agrega el pollo, el caldo de pollo, jugo de limn, jitomate, sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que el pollo est cocido, de 3 a 5 minutos. 4. Agrega el aguacate y el cilantro y deja que se cocinen bien. Sazona al gusto. 5. Sirve la sopa en platos hondos y cubre con las tiras de tortilla.

CALDO DE POLLO Ingredientes : Porciones: 10 1 pollo entero, 4 zanahorias partidas a la mitad, 4 tallos de apio partidos a la mitad,1 cebolla grande partida a la mitad, agua para hervir, sal y pimienta negra recin molida al gusto Modo de preparacin Preparacin: 5 mins | Tiempo de coccin: 2 horas 1. Coloca el pollo, zanahorias, apio y cebollas en una olla. Cubre con con agua fra. Calienta y cuece a fuego lento sin tapar hasta que la carne se desprenda del hueso. Retira la espuma ocasionalmente. 2. Retira los ingredientes de la olla y filtra el caldo. Retira la carne de los huesos del pollo y corta o desmenuza. Pica las zanahorias, el apio y la cebolla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Regresa el pollo, las verduras y finalmente el caldo filtrado. Calienta de nuevo y sirve. SOPA DE LIMA Ingredientes: Porciones: 12 3 litros de agua, 2 pechugas de pollo grandes, sin piel, 1 cabeza chica de ajos , cebolla asada, 4 pimientas gordas, Pizca de organo, Trozo chiquito de canela, 3 clavos, Pizca de comino, 3 ramas de cilantro, 1 rama de epazote, 1 rama de apio, troceado, 2 jitomates grandes, asados, 1 chile habanero, al gusto, Consom en polvo, el necesario, 12limas, para exprimir, Para adornar:, 2 limas, en rodajas, Tiras de tortilla frita, Aguacate en gajos Modo de preparacin Preparacin: 15 mins | Tiempo de coccin: 30 mins 1. En una olla con 3 litros de agua, cuece el pollo junto con el ajo, cebolla, pimienta, organo, canela, clavos, comino, cilantro, epazote, apio, jitomates, chile habanero y consom de pollo en polvo para sazonar. 2. Deja que hierva a fuego medio hasta que las pechugas estn suaves, aproximadamente 30 minutos. Cuela el caldo, tira los vegetales y hierbas y desmenuza el pollo. 3. Regresa el pollo desmenuzado al caldo y sirve una racin en cada plato. Exprime suficiente jugo de limas sobre cada plato al servir. Para adornar, agrega una rodaja de lima, tiritas de tortilla frita y gajos de aguacate.