CGICO DEL PROYECTO:. Palabra clave: I. Datos preliminares 1.

TITULO Elaboracin semi-industrial de harina de loche por mtodo de secado de lecho fluidizado 2. AUTORES
Alarcn Chvez Vctor Miguel Martnez Roque Santos Alonso Solano Gonzales Pedro Vladimir

3. LNEA DE INVESTIGACIN Tecnologa en Alimentos

II. CUERPO DEL INFORME 1. RESUMEN

2. INTRODUCCION El sabor y aroma de la gastronoma lambayecana est en la clara presencia, como ingrediente principal, del loche en sus diversos potajes. Debido, a que la poca de cosecha y de mayor abundancia de esta cucurbitcea, se da entre los meses de de Junio y Setiembre es necesario implementar tecnologa para su consumo durante todo el ao. Por tal motivo el presente proyecto se propone la elaboracin de harina de loche como un mtodo de conservacin de esta materia prima, utilizando como tecnologa el secado por medio de lecho fluidizado. Con la finalidad de lograr un producto aceptable en el mercado y natural, utilizado como un sazonador en los platos criollos.

3. MATERIAL Y METODOS

Materiales Loche Acido ascrbico Agua Hipoclorito de calcio (CaOCl)

Cantidades 100 kg 1.5% Necesaria 50 ppm

Equipos Rodajadora Bandejas Centrifuga Secador de lecho fluidizado Molino de martillos Selladora

Mtodo de trabajo Cortado Estabilizado Escurrido Secado Molido Envasado

4. RESULTADOS Tabla N01 Rendimiento del Loche para la elaboracin de Harina de Loche Rendimiento Materia Prima 100 Kg. Harina de Loche 20 Kg. RI 20%

FUENTE: Elaboracin Propia

Tabla N02 Precio Costos Cantidad de harina de loche 1 Kg Costos de produccin 21.00 soles Precio de comercializacin 35.00 soles

FUENTE: Elaboracin Propia

5. CONCLUSIONES

Se obtuvo Harina de Loche siendo el ms importante equipo utilizado en el proceso, el secador de lecho fluidizado, logrando conservar con mayor xito las caractersticas iniciales.

El producto obtenido tiene la particularidad de ser utilizado como un espesante en la comida lambayecana, y ms aun siendo este un producto natural libre de conservantes en su composicin qumica.

6. RECOMENDACIONES

Debe ser almacenada el lugar fresco y seco. Evitar exposicin directa al sol o a altas temperaturas.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 8. ANEXO