Clase 1

Fenmenos de Transporte.
Licenciatura en Ciencia y Tecnologa de Alimentos Licenciatura en Ciencia y Tecnologa Ambiental Licenciatura en Biotecnologa y Biologa Molecular
FENOMENOS DE TRANSPORTE INTRODUCCIN Objetivos: -el estudio de los fenmenos de transporte sigue al estudio de la termodinmica. -la termodinmica mira a un sistema en equilibrio. -los fenmenos de transporte miran a un sistema que se ha apartado del equilibrio y tratan de cuantificar el flujo de propiedades del sistema (energa, concentracin de especies) que surge para tratar que el sistema vuelva a su condicin de equilibrio. Las propiedades fundamentales que se pueden transportar son tres: -Cantidad de Movimiento -Cantidad de Energa -Cantidad de Materia El transporte puede ocurrir en el seno de fluidos o entre un fluido y un slido. Por ejemplo: -1) un fluido que circula a travs de un conducto disipa energa por rozamiento lo que se traduce en un transporte de cantidad de movimiento entre las regiones con distinta velocidad. -2) un sistema con regiones a distintas temperaturas (diferentes concentraciones de energa) transporta energa desde la regin mas caliente hacia la mas fra. -3) una mezcla de dos o mas componentes con regiones con diferentes concentraciones transporta materia desde la zona mas concentrada hacia la menos concentrada. Porque es necesario estudiar los Fenmenos de Transporte? En Biotecnologa permite: -proyectar la mejora en el desempeo de los sistemas de agitacin de bioreactores -disear correctamente sistema de esterilizacin y pasteurizacin -estimar tamaos de bioreactores En Tecnologa de Alimentos permite: -estimar tiempos de coccin.
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-estimar tamaos de lechos de secado de legumbres -estudiar procesos de congelacin y descongelacin En Medio Ambiente permite: -predecir contaminaciones estudiando las corrientes atmosfricas. -disear equipos que permitan la purificacin de distintas corrientes de fluido. TRANSFERENCIA DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO -Se estudiar el movimiento de los fluidos y las fuerzas que lo producen. -Exceptuando las fuerzas que actan a distancia (campo gravitatorio, campo elctrico) las fuerzas que actan sobre un fluido: presin y esfuerzo cortante provienen de una transferencia microscpica (molecular) de cantidad de movimiento. -Por lo tanto, se deducirn las ecuaciones que vinculen dicha transferencia de cantidad de movimiento con las fuerzas que la generan. -Existen tres mtodos para hacerlo: -Microscpico -Macroscpico -Similitud
Objetivo: encontrar ecuaciones que vinculan fuerzas y transferencia de cantidad de movimiento en fluidos
Mtodos
Balances Microscpicos
Balances Macroscpicos
Similitud
-No es necesario realizar experiencias -Brindan informacin punto a punto del sistema -Las ecuaciones son matemticamente complejas
-Es necesario realizar experiencias

-Brindan informacin de la entrada y salida al sistema -Las ecuaciones son matemticamente sencillas
-Es necesario realizar experiencias -Brindan informacin global del sistema -Las ecuaciones son matemticamente sencillas
DISEO POR BALANCES MICROSCPICOS CONCEPTOS Y DEFINICIONES Definicin de fluido: -Es una sustancia que se deforma continuamente bajo la aplicacin de un esfuerzo cortante. El ngulo de deformacin posee una velocidad de aumento proporcional a la magnitud del esfuerzo aplicado. En esta situacin se dice que la sustancia fluye. -Un cuerpo elstico o un slido slo se deforman hasta un cierto ngulo proporcional al esfuerzo cortante aplicado.
Cuerpo Elstico
t =0
t = t1
t = t
Fluido 3
2 1
t =0
t = t1
t = t2
t = t3
-En un fluido en reposo no pueden existir esfuerzos cortantes. Hiptesis del Continuo -Los fluidos al igual que el resto de la materia son discretos, estn constituidos por tomos o molculas y espacios vacos. -En la actualidad no existen teoras que permitan modelar el comportamiento de un fluido a partir de los movimientos individuales de los tomos o molculas. -Adems, ciertas propiedades comnmente utilizadas pierden su sentido cuando el anlisis es llevado a la escala discreta. -As, la densidad vara violentamente si el volumen considerado es lo suficientemente pequeo para que se manifieste el carcter discreto de la materia. -Sin embargo, si se supone que un punto es un elemento de volumen lo suficientemente grande para que contenga un nmero estadstico de molculas entonces la densidad de ese elemento de volumen surgir de un promedio en el mismo. -El elemento de volumen debe ser lo suficientemente pequeo para representar un promedio local.
Dominio molecular
Dominio continuo
4 Volumen de fluido considerado
-La hiptesis del continuo distribuye el valor promedio en todo el elemento de volumen. -De esta manera se logra que las propiedades puedan representarse por funciones continuas. -Por ejemplo la densidad se define como:
= lim V V
m V
donde: m es la masa contenida en un volumen V y V es el volumen mnimo para el cual tiene sentido el promedio estadstico. Fluido y Flujo Incompresibles -Algunos fluidos, en especial los lquidos, poseen densidades que permanecen constantes dentro de un rango de temperaturas y presiones. Se los llama fluidos incompresibles. -Sin embargo los efectos de compresibilidad son una propiedad del flujo. -Por ejemplo las ecuaciones que describen el movimiento del aire a baja velocidad son idnticas a las que describen el movimiento del agua. An cuando desde el punto de vista esttico el aire es un fluido comprensible. Esfuerzos Normales y Cortantes -Consideremos un volumen de fluido como el de la figura sobre el cual acta una fuerza F sobre un rea A del mismo.
F FN
FS
-La fuerza puede descomponerse en sus componentes normal y paralela a la superficie A. -La fuerza por unidad de rea o esfuerzo en un punto se define como: F Esfuerzo = lim AA A donde A es el rea mnima para la cual vale la hiptesis del continuo. -Si se consideran las componentes normal y paralela de la fuerza surgen los esfuerzos normal y de corte: F N Esfuerzo Normal = ii = lim AA A Esfuerzo Cor tan te = ij = lim AA F S A
-Los esfuerzos son magnitudes tensoriales. Poseen nueve componentes. Los subndices indican los versores correspondientes a los ejes x, y y z. -El tensor puede representarse con notacin analtica o matricial:
= xx i i + xy i j + xz i k + yx j i + yy j j + yz j k + zx k i + zy k j + zz k k
xx = yx zx
xy xz yy yz zy zz
-Por convencin el primer subndice indica la componente del rea y el segundo el de la fuerza. As, yx es un esfuerzo que produce una fuerza de direccin x aplicada sobre un rea y.
-Cada componente del tensor tiene asociadas dos direcciones, por lo tanto no es representable con una flecha como se hace con los vectores. Lo que se hace es representar las fuerzas que generan. zy genera una fuerza Fy Z
zz genera una fuerza Fz zx genera una fuerza Fx
X PRESION EN UN FLUIDO EN REPOSO O EN MOVIMIENTO UNIFORME -La hiptesis del continuo es un mtodo utilizado para superar la falta de informacin a nivel de teoras del movimiento molecular. -De esta manera la definicin de densidad por ejemplo permite que nos manejemos con una magnitud continua an cuando no conozcamos el comportamiento a nivel molecular. -Esta solucin implica que la magnitud, por ejemplo la densidad, deba evaluarse experimentalmente.
-Para gases a bajas presiones es posible utilizar teoras cinticas que permiten predecir propiedades continuas en funcin de parmetros moleculares. -A pesar de no disponerse de estas teoras moleculares para todos los sistemas, debido a que las magnitudes continuas se generan en las propiedades discretas de la materia es posible comprender muchos conceptos utilizando momentneamente el anlisis discreto aplicado a gases a baja presin. -El anlisis de los esfuerzos existentes en un fluido es uno de estos casos. -Consideremos un gas en reposo. Sus molculas se mueven al azar en todas las direcciones y si se hace un promedio en un elemento de volumen la sumatoria de las velocidades ser igual a cero. -Imaginemos que dividimos el gas en dos porciones imaginarias I y II por medio de un plano x. Entre ambos planos existe un intercambio continuo de molculas.
Z Regin I Regin II
Y X
-Haciendo un balance de cantidad de movimiento en una de las regiones, por ejemplo la II y teniendo en cuenta el carcter vectorial de la cantidad de movimiento: Componente z Los valores positivos y negativos de uz son igualmente probables. Por lo tanto:
8
mu z
1 Re ginII
=0
-No existe intercambio de cantidad de movimiento de direccin z entre I y II Componente y Los valores positivos y negativos de uy son igualmente probables. Por lo tanto:
mu y
1 Re ginII
=0
-Tampoco existe intercambio de cantidad de movimiento de direccin y entre I y II Componente x -Viniendo de I slo se puede ingresar a II si las molculas tienen componente ux positiva. -Para salir de II hacia I las molculas deben tener componente ux negativa
Cantidad de movimiento de direccin x que entra a II = + mu x

1 n Re ginII
Cantidad de movimiento de direccin x que sale de II = mu x

1 Re ginII
Cantidad de movimiento de direccin x ganada por II = 2 mu x

1 Re ginII
-Teniendo en cuenta que:
F = ma = m
d v d (m v ) = dt dt
entonces al cabo de un cierto tiempo t, desde un punto de vista continuo el anterior resultado puede interpretarse como: 1) Una velocidad de ganancia de cantidad de movimiento de direccin x por la porcin II:
9
d (mv x ) dt 2) Una fuerza de direccin x que realiza I sobre II: Fx
-Si se repite el anlisis en cualquier otra direccin siempre existir una interaccin normal a la superficie considerada y las componentes no normales sern nulas. -Por lo tanto la fuerza que surge cumple que: 1)Es normal a la superficie considerada, cualquiera que sea sta. 2)Es proporcional al rea considerada, mayor rea mayor nmero de molculas pasan por unidad de tiempo, por lo tanto mayor fuerza. 3)El mdulo de la fuerza es el mismo independientemente de la orientacin del rea considerada. Isotropa. -De manera que rea y fuerza deben estar vinculados a travs de un escalar que recibe el nombre de presin p:
F = pA El signo menos tiene en cuenta que el vector rea tiene sentido opuesto a la fuerza.
ESFUERZOS EN UN FLUIDO SOMETIDO A DEFORMACIN -Consideremos un fluido que fluye como en la figura: Fy
Y
FR vx
Regin II Regin I
y x 10
Plano de referencia con Vx=0
Fx
vx
Vx
-Analizando la regin II y colocando el sistema de ejes que se mueve con la velocidad continua de ese plano para eliminar el aporte convectivo y haciendo nuevamente un balance de la cantidad de movimiento que ingresa a la regin II en las tres direcciones luego de un cierto tiempo t: Componente z -Los valores positivos y negativos de uz son igualmente probables. Por lo tanto al igual que en el fluido en reposo no existe intercambio de cantidad de movimiento de direccin z entre I y II Componente y -Al igual que en el fluido en reposo la regin II tiene una ganancia neta de cantidad de movimiento de direccin y igual a 2 mu y ,produciendo
n 1
una fuerza normal al plano considerado de direccin "y" positiva. Componente x -Las molculas que ingresan a II provenientes de I tienen una componente de velocidad en direccin x, ux, mayor que las molculas que viajan desde II hacia I de acuerdo al perfil de velocidades existentes.
Cantidad de movimiento de direccin z que entra a II = + mu x 1 Re ginII n
n Cantidad de movimiento de direccin z que sale de II = mu x 1 Re ginII Cantidad de movimiento de direccin z ganada por II = +2 mu x 1 Re ginII n
11
-Esta ganancia de cantidad de movimiento de la regin II durante el tiempo t produce una fuerza de direccin x positiva que se aplica sobre un rea de direccin y. -La fuerza que surge cumple que: 1)No es normal a la superficie considerada. En este caso existen componentes de F en las direcciones x y z. 2)Es proporcional al rea considerada, mayor rea mayor nmero de molculas pasan por unidad de tiempo, por lo tanto mayor fuerza. 3)El mdulo de la fuerza No es el mismo si se cambia la orientacin del rea considerada. No existe mas Isotropa. -A diferencia de un fluido en reposo la existencia de un perfil de velocidad (gradiente de velocidad) en el fluido gener la aparicin de un esfuerzo cortante. -Esto implica que para obtener una expresin de las fuerzas que se generan en un fluido con perfil de velocidades deber utilizarse una magnitud que reemplace al escalar presin y que operando sobre un vector rea le cambie la direccin y el mdulo simultneamente. Esto es cumplido por un tensor:
F = +T A
-La utilizacin del tensor contiene como caso particular al fluido en reposo. As los esfuerzos normales Txx, Tyy y Tzz tienen en cuenta la presin existente en un fluido en reposo pero adems si existe un gradiente de velocidad aparece una contribucin adicional a la transferencia de cantidad de movimiento. -Por lo tanto, si bien la presin es isotrpica, los esfuerzos normales en un fluido sometido a deformacin no necesariamente lo son y la fuerza puede ser diferente segn la cara del elemento de volumen considerado. -Se conserva la definicin de un valor isotrpico al que se le sigue llamando presin an en un fluido en movimiento.
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-Un valor isotrpico se logra utilizando un invariante del tensor T. Un invariante es la traza del tensor. Por lo tanto: p = 1 T xx + T yy + Tzz 3
-Los esfuerzos normales tienen dos aportes: a) una parte isotrpica, llamada presin b) un tensor esfuerzo viscoso , que solo existe cuando hay un perfil de velocidad en el fluido. -Los esfuerzos cortantes solo tienen un aporte debido a y solo existen cuando hay un perfil de velocidad en el fluido. -El tensor esfuerzo T puede escribirse como: T = pI
T xx T yx Tzx
T xy T yy Tzy
T xz T yz Tzz
p 0 0
0 p 0
0 0 p
xx yx zx
xy xz yy yz zy zz
-La fuerza generada en el seno de un fluido en movimiento resulta:
F = pI A A
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Fenmenos de Transporte.

-Es necesario realizar experiencias

4 Volumen de fluido considerado

zz genera una fuerza Fz zx genera una fuerza Fx

Cantidad de movimiento de direccin x que entra a II = + mu x

Cantidad de movimiento de direccin x que sale de II = mu x

Cantidad de movimiento de direccin x ganada por II = 2 mu x

-Teniendo en cuenta que:

d (mv x ) dt 2) Una fuerza de direccin x que realiza I sobre II: Fx

Plano de referencia con Vx=0

-La fuerza generada en el seno de un fluido en movimiento resulta:

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