INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO "SIMN BOLIVAR" CARRERA PROFESIONAL DE TECNOLOGA DE ANLISIS QUMICO

XXXII EDICION DE LA SEMANA DE LA QUIMICA

ELABORACION DE PRODUCTOS A BASE DE CACAO

INTEGRANTES: CASTILLO QUISPE KATIA YANIRA SANTIVAEZ YUCRA VALERIA JUDITH SIFUENTES CASTILLO LEYDI FABIOLA SEMESTRE: IV

BELLAVISTA CALLAO

2011

El proyecto a presentar a continuacin tiene por ttulo Elaboracin de productos a base de cacao, el cual obviamente tendremos como materia prima el cacao y a partir de ello elaboraremos una amplia gama de productos alimenticios, medicinales y de cuidado personal. El cacao es reconocido internacionalmente por su excelente calidad y aroma floral. El cacao peruano es del tipo aromtico, caracterizado por su alto contenido de grasa, que le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional. Y como todos sabemos el cacao en su mayor parte es solo utilizado para extraer solo el contenido de grasa que este tiene es por ello que en el presente proyecto presentaremos diversos beneficios que nos brinda.

 Elaborar productos de alta calidad a base de cacao como:

Mascarilla de cacao Perfume de cacao Jabn de glicerina con cacao Licor de cacao Pomada para quemaduras

Aprovechar todas las propiedades que nos ofrece el cacao. Elaborar un proyecto sobresaliente merecedor de competir con otros proyectos en la semana de la qumica. Extraer de los granos de cacao el aceite que este contiene.

HISTORIA DEL CACAO: El cacao ya era cultivado por los mayas hace ms de 2500 aos. De hecho para encontrar el significado de la palabra cacao hemos de recurrir a la lengua maya: - cac que en lengua maya quiere decir rojo (en referencia al color de la cscara del fruto) - cau que expresa las ideas de fuerza y fuego. Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao. Llamaban cacahuat al cacao y xocolatl la bebida aromtica que se obtena de sus frutos. Por aquel entonces el xocolatl era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y despertaba el apetito sexual. Las semillas de cacao tambin se utilizaban como monedas de cambio, costumbre que perdur mucho despus de la colonizacin de los espaoles. De hecho Hernn Corts pagaba a sus soldados con cacao. Con la colonizacin de Amrica, se empiezan a introducir en Europa numerosos alimentos americanos (patatas, judas, tomates,) que luego han resultado ser bsicos para nuestra dieta. Sin embargo durante toda la edad moderna el cacao pas bastante desapercibido, a pesar de que ya en el siglo XVI empezabas a ser conocida la bebida hecha a base de cacao (el chocolate). Restringida slo a la lite aristocrtica, poco a poco adquiere prestigio como estimulante y se extiende por toda Europa. Durante mucho tiempo el cacao se le reconocen propiedades afrodisacas.

Cmo se haca el chocolate? El simple moldeado de granos de cacao tostados produce una pasta aceitosa, oscura y amarga que es el chocolate puro y en bruto. Licuado por calor, edulcorado con miel y aromatizado con vainilla era como se lo tomaban los aztecas. Los europeos sustituyeron la miel por azcar y utilizaron la canela como aromatizante. En esa poca el chocolate se difunde en forma slida y compacta (a la piedra). Cundo se hace popular el chocolate en Europa? No es hasta el inicio de era contempornea, principios del siglo XIX que el chocolate se hace ms popular gracias a la aparicin de la industria chocolatera. Por aquel entonces se descubre la posibilidad de separar la parte aceitosa de la pasta de cacao (la manteca de cacao), operacin que deja unos polvos secos y solubles en agua o leche (cacao en polvo). A pesar de esto, la punta de lanzamiento no se consigue hasta despus de dos pequeos descubrimientos: 1)En 1840, el suizo Rudolf Lindt mezcla la manteca de cacao con la pasta de cacao, obteniendo un chocolate ms dulce que es el que usamos. actualmente. 2) En 1875 el suizo Daniel Peter descubre un nuevo mtodo de condensacin de leche, que otro suizo, Henry Nestl en 1905, aplica al chocolate. Naci entonces el famoso chocolate con leche. Reconstituyente y vigorizante El chocolate es un alimento eminentemente energtico por su elevado contenido calrico que se obtiene a partir del cacao. En Europa se consume desde el siglo xvi, cuando los espaoles lo introdujeron procedente de Amrica, donde ya era consumido en Mxico por los aztecas, quienes despus de secar las semillas quitndoles la cscara les aadan agua hirviendo para conseguir un chocolate bastante amargo. Ms tarde, los espaoles empezaron a elaborarlo con azcar, y finalmente le aadieron leche, consiguiendo as mejorar su sabor y su olor, y actualmente la imaginacin de los profesionales del cacao les permite obtener toda una serie de productos muy apetitosos y energticos.

 Nombre botnico El cacao es el fruto de un rbol, el Theobroma cacao de la familia de las Bitnerceas. Sinnimos El nombre de cacao es una espaolizacin de la voz original maya kakau, a su vez corrupcin de kaj-kab, que significa jugo amargo. Haba de Mxico (espaol; cacao (cataln); cacao (francs); cacao (ingls); Kakao (alemn); cacao (italiano); cacau (portugus). La planta Es un rbol cuyo tronco tiene la corteza de color canela, ms o menos oscura segn la edad del rbol. Sus hojas son grandes, alternas, pecioladas, lisas, colgantes, veteadas por debajo, y que ;e renuevan sin cesar, teniendo el mismo color por ambas caras: purpurino al nacer y luego verde. Sus estpulas son lineales y caducas. Sus flores, pequeas, numerosas y estn reunidas en hacecillos un poco por debajo de la axila de las hojas o en el trono y ramas gruesas, siendo de color rojizo. El fruto es una gran cpsula coricea de forma semejante a un pepino, de superficie escabrosa y estriada y consistencia bastante dura. En su interior se halla dividido en cinco celdillas llenas de pulpa gelatinosa y cida que envuelve las semillas que en nmero de 25 a 40 estn colocadas de plano y simtricamente unas sobre otras y constituyen el cacao. Su tamao es similar al de una aceituna; son carnosas y recubiertas de una cscara, verde primero y luego roja y punteada de amarillo o simplemente amarilla. Se siembra en viveros en el mes de noviembre, trasplantndolo a su lugar definitivo cuando ya tiene de 60 a 80 cm. de altura, donde crecer hasta

alcanzar de 9 a 12 metros de altura, empezando a producir a los tres o cuatro aos, segn los pases. Aunque la recoleccin puede hacerse todo el ao, por lo general se efecta en dos pocas separadas una de otra por seis meses de intervalo, eligiendo el momento en que la madurez es ms perfecta y completa, pues tan slo algunas semillas verdes mezcladas con las maduras bastan para comunicarles a todas su sabor cido y amargo. Una vez recogidas, las cpsulas se abren y desgranan, se echan las semillas en un hoyo, se recubren de arena fina y se dejan fermentar ligeramente, removindolas de vez en cuando. A los tres o cuatro das se las saca del hoyo y se ponen a secar al sol, bien extendidas sobre esterillas, dejndolas as y removindolas regularmente hasta que estn lo bastante secas para poder ensacarlas. Antiguamente, en algunos pases (Santo Domingo, Martinica, Guatemala y Guadalupe) en lugar de enterrarlas las secaban directamente al aire. El cacao enterrado era el que produca la mejor calidad de chocolate, pero para la fabricacin de la manteca de cacao se prefera a los no entenados. Actualmente la manteca de cacao se obtiene como subproducto en la preparacin del chocolate dulce. Hbitat Es un rbol que necesita una temperatura media comprendida entre 23 y 30 C., una atmsfera hmeda y abundantes lluvias; su raz principal necesita tierra ligera y sustanciosa, virgen de preferencia y bastante profunda. Se cultiva preferentemente en el frica central y toda la Amrica tropical. Principios activos La fermentacin tiene el efecto de disminuir su sabor cido y astringente y desarrollar su aroma. Al mismo tiempo se libera una base prica, la teobromina, su principal principio activo (cerca del 2%). Contiene adems una gran cantidad de lpidos que conforman la manteca de cacao (casi un 50%); un 15% de almidn, I5% de protenas y pequeas cantidades de cafena y teofilina.

 Efectos Constituye un alimento energtico y estimulante del sistema nervioso central, siendo adems uno de los mejores reconstituyentes y diurticos. Preparacin Casi todo el cacao se consume en forma de chocolate y de numerosas preparaciones lquidas, pastosas o en polvo, para hacerlo ms agradable para el consumo infantil. Tres son las formas en que se presenta el chocolate: Chocolate amargo, que es una masa slida o plstica que se prepara moliendo los granos tostados del cacao sin quitarle la grasa ni los dems constituyentes. Es el menos usado. Chocolate dulce, en el que se emplea el cacao purificado, azcar, manteca de cacao y lecitina. Chocolate con leche, que se prepara mezclando el chocolate dulce con leche en polvo. Una taza de chocolate contiene unos 5 miligramos de cafena y 250 miligramos de teobromina. Una tableta de 30 gramos de chocolate con leche unos 6 miligramos de cafena y 300 miligramos de teobromina. Y una tableta de 30 gramos de chocolate dulce, 26 miligramos de cafena y 1.300 miligramos de teobromina. Ratafa de cacao Otra forma muy agradable, pero menos conocida, consiste en preparar una ratafa macerando durante 15 das 400 gramos de cacao tostado y triturado en un litro de alcohol de 60; se filtra y se le aaden dos kilogramos de azcar humedecido previamente en agua hasta formar una pasta. Se deja una semana en reposo, se cuela y envasa. Comprimidos En medicina se emplea la teobromina en comprimidos de 0,5 gramos, de los que se toman de 2 a 6 diarios como un diurtico eliminador de los cloruros.

 Manteca de cacao La manteca de cacao se funde a 35 C., por lo que se emplea desde hace mucho tiempo en la preparacin de supositorios, como excipiente para ciertos tipos de pldoras y como emoliente, especialmente en el tratamiento de raspaduras y grietas de los labios. Observaciones 1) En algunos casos muy poco frecuentes puede presentarse dolor de cabeza, vrtigos y vmito. Adems es desaconsejable comer el cacao crudo, por ser de muy difcil digestin y espesar la sangre.

Propiedades nutritivas de los derivados del cacao Los derivados del cacao como el chocolate, son una importantsima fuente de energa, especialmente por su alto contenido en hidratos de carbono y grasas. Tambin son una fuente de minerales, ya que son ricos en hierro, fsforo, magnesio. Adems, el cacao es rico en antioxidantes que contribuyen a evitar la oxidacin del colesterol. Los chocolates tienen muchas caloras, pero junto a ellas tambin existe una gran concentracin de nutrientes. Este apreciado dulce contiene tanta energa que puede hacer subir de peso a cualquier persona si no se consume con moderacin. Cuando se toma chocolate se debe suprimir el postre, para compensar la relacin entre cantidad de caloras consumidas y requeridas. De este modo su cuerpo no aumentar de peso y se beneficiar de las propiedades saludables del cacao. Chocolate es beneficioso para el corazn Estudios realizados por la universidad de Harvard, en Estados Unidos, demuestran que al igual que el vino, contiene fenoles antioxidantes que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares. Estas sustancias combaten los radicales libres y retrasan los procesos de envejecimiento celular. El consumo moderado 2 3 veces a la semana, previene las enfermedades del corazn siempre y cuando la persona no sea obesa. Cuando por comer demasiado la bscula supera los lmites considerados saludables, el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y circulatorias aumenta considerablemente.

 Un antidepresivo? Son conocidas las hiptesis que relacionan el consumo del derivados del cacao con la carencia de afecto o un bajo estado anmico. Por ello, es frecuente vincular su ingesta desmedida con una decepcin o un desengao amoroso. Se le considera un gran aliado de las personas que se encuentran solas y buscan una vlvula de escape para olvidar sus problemas. Existe otra hiptesis que dice que las personas que han pasado una infancia carente de afecto son consumidores importantes de este alimento. Asimismo, es un smbolo de afecto; es muy comn regalar bombones a una persona querida. De todos modos estas hiptesis pueden ser discutidas porque no hay estudios que lo demuestren de forma fehaciente. Caractersticas de la produccin del cacao El rbol del cacao tiene entre 10 y 15 frutos, pero en algunas ocasiones puede llegar a tener hasta 20. Hay dos tipos de cacao: uno es rojo y al madurar se convierte en morado y el otro es verde y cuando madura se vuelve amarillo. En todos los casos el fruto del cacao se parece al pepino. En su interior, rodeados de una pulpa dulzona y blancuzca, se alinean entre 25 y 30 granos rojizos. stas son las semillas que darn origen al chocolate, pero que probadas en bruto seran rechazadas por cualquiera ya que su sabor es intensamente amargo. Cuando el cacao est maduro se corta del rbol y se deja a la sombra sobre hojas de pltano entre 3 y 6 das, para que fermente. Luego se expone al sol durante el mismo perodo para que se seque. Cuando los granos ya estn secos se tuestan en un horno y despus se les quita la cscara para triturarlos. Por ltimo para preparar el chocolate se aade azcar y leche.

El cacao, fundamentalmente como alimento, ejerce unas notables propiedades estimulantes que reconfortan y reaniman nuestro cuerpo. No en vano, es uno de los alimentos ms conocidos que existen, en especial porque es un producto del que se obtiene uno de los postres ms consumidos por excelencia: el chocolate, un producto natural que de hecho aporta una interesantsima variedad de beneficios y propiedades para la salud, capaces de estimular nuestro cuerpo, reconfortarnos y aumentar nuestro nimo. Una buena muestra de su consumo lo tienen muchos de los productos que, a da de hoy, podemos disfrutar a partir del cacao. En este sentido, el cacao amargo se obtiene a partir de las semillas limpias del cacao, torradas y trituradas. Es en este momento cuando se les suele aadir azcar y leche para la elaboracin del conocido como chocolate con leche. Propiedades del cacao Accin estimulante sobre el sistema nervioso Estimula tanto el sistema digestivo como los intestinos. Acta en caso de estreimiento. Es un buen liberador de endorfinas por ello favorece el buen estado de nimo. Contiene teobromina, un alcaloide semejante a las cafena. Es rico en polifeinoles ayudando a proteger nuestra salud cardiovascular. Estos mismos beneficios cuentan con una importantsima actividad anti celultica, antioxidantes e incluso suavizante, que son aprovechados por la chocolaterapia, una terapia que como seguro sabrs consiste en aplicarlo en la piel a travs de masajes. Lo ms interesante adems de todo lo que hemos tratado hasta estos instantes es su capacidad reductora, ideal para personas que deseen cuidar su lnea. Eso s, esta propiedad estara tan solo en el extracto del cacao puro en s. Estudios recientes han estimado que aproximadamente 4 capsulas de cacao vendran a aportar la misma cantidad de polifenoles que 2 tabletas de 250 g de chocolate negro.

 Beneficios del cacao ideal como: Quema grasas Reductor Antioxidante Anti celultica.

Tipos de cacao CRIOLLO O NATIVO: Se cree que el cacao criollo se origino luego de la dispersin a travs de la tierra bajas de Venezuela, cruzando a Colombia, continuando hacia ecuador y al norte Amrica central y Mxico. FORASTERO O AMAZONICO: El cacao forastero resultara de la distribucin hacia la parte baja de amazonas, dispersndose hacia la parte norte de Brasil y las gryanos. CACAO TRINITARIOS O DEL DELTANOS: Existe un tercer tipo gentico de cacao resultantes de cruzamiento espontneos del cacao criollo con el forastero, al cual se le ha denotado cacao trinitario. Fermentacin Inmediatamente el cacao llega a la sala de la fermentacin se deposita en cajas de madera o se acumula en montones o se deja en sacos en el mismo secadero. La fermentacin es el proceso mediante el cual los granos son sometidos a altas temperatura, provocadas por levaduras y bacterias que invaden al mucilago de la masa de las almendras sometidas al proceso. Este proceso tiene el como objetivo provocar la muerte del embrin de las almendras, eliminar el mucilago, dejando las semillas limpias y promover la eliminacin de una serie de cidos amargos indeseables logrado as el desarrollo de las caractersticas orgnicas tpicas de un buen cacao como son el aroma, el sabor y el color.

El proceso de fermentacin del cacao se desarrolla en varias etapas trasformaciones fisicas y qumicas que ocurren en el interior y exterior de las almendras estas etapas de la fermentacin son conocidas como: FERMENTACION AEROBICAS Y FERMENTACION ANAEROBICA: En un proceso de beneficiado para la produccin de cacao de una buena calidad final es de macho cuidado tener en cuenta la relacin entre la temperatura la accin de los microorganismos y la presencia de oxigeno con precisiones en la cantidad y el tiempo de las remociones segn acebey y rodrguez (2002) el manejo correcto para las fermentaciones anaerbicas y aerbicas son claves para el acabado final de un buen producto en cambio cuando no se observan las tcnicas apropiados como precisin de las remociones ocurren cambios bioqumicos indeseables durante la fermentacin estos resultan en un producto final de mala calidad que se convierte en una perdida comercial debido al mal color , mas sabor y mala presentacin del cacao estos procesos inapropiados son conocidos como : fermentacin lctica y fermentacin butrica. FERMENTACION ANAEROBICOS: La fermentacin anaerbica es la primera del proceso y se inicia luego de producir la quiebra de las mazorcas en este proceso el azcar presente en el mucilago es transformado en el alcohol o sea que la glucosa es transformada en etanol por medio de levaduras que actan durante las primeras 24 a 48 horas debido a que predomina un pH acido de 3 a 4 y a que la temperatura sube rpidamente alcanzando de 30 a 40 C a medida que la concentracin de alcohol aumenta alrededor de un 12% producto del consumo total de todo el azcar presente en el mucilago empieza a penetrar oxigeno en la masa sube el pH y se produce la muerte de las levaduras, dando por terminado esta primera fase del proceso. FERMENTACION BUTIRICA: La fermentacin butrica tiene lugar cuando el cacao en el proceso de fermentacin permanece varios das sin recibir oxigeno por no recibir remocin que permita la penetracin de oxigeno se percibe un olor putrefacto, caracterstico de la descomposicin por la accin de bacterias y hongos .como ya hemos referido la fermentacin tambien se realiza en montones y en sacos en la misma forma que llega de la

plantacin. Cuando la fermentacin ocurre en cualquiera de estas formas se produce una fermentacin lctica y butrica. Porque no observa el tiempo correcto en las remociones. En la mayor de los casos los productores solo hacen una sola remocin al tercer o cuarto da. Acebey y rodrguez, 2002 indican que tres remociones seria lo correcto en la fermentacin o montones o sacos ya que hay poca masa en el proceso y sera necesario buscar la mayor homogeneidad posible vaciando cada vez los sacos y llenndolos de nuevo cada 24 horas. Concluidos el proceso de fermentacin se toma una muestra del cacao para determinar la efectividad del proceso as se realizan las pruebas con el corte de las almendras para observar el color grado de agrietamiento que experimentaron los cotiledones lo cual conjuntamente con el sabor a chocolate es caracterstico del cacao fermentado en este sentido se observa que a mayor agrietando la fermentacin es ms completa y efectiva. LAVADO: Sirve para eliminar por completo toda la pulpa este paso se puede o no realizar dependiendo de tipo de manufactura. SECADO: Una vez concluido este proceso el cacao es trasladado al lugar de secado. El secado del cacao es el proceso mediante el cual los granos son sometidos al sol en la mayora de los casos a calor artificial con el objetivo de reducir el porcentaje de humedad a un 7% al final del proceso. Tipos de secaderos en uso SECADERO CON PLATAFORMA FIJA Y TECHO MVIL : Este tipo se secado en comn, consiste en una plataforma fija de madera montada sobre pequeas columnas de cemento de aproximadamente 1 metro de alto con un marco de perfiles o angulares de hierro para facilitar el rodamiento del techo construido en madera y zinc. Los granos de cacao son depositados en la plataforma e una masa no mayor de 1 pulgada por un periodo de 6 a 8 das dependiendo de la cantidad de hora luz solar del da as como en la intensidad de las mismas este sistema es prctico y

efectivo por que permite una buena aireacin del cacao adems facilita control por el cierre o apertura del techo, segn las condiciones de sol o lluvia. Las remociones del cacao se realiza con un rastrillo de madera con una remocin cada media hora para mantener la uniformidad de secado de los granos. Segn investigaciones en diferentes centros experimentales, este sistema de secado natural es el proporciona mejor calidad. SECADO AL AIRE LIBRE CON PLATAFORMA DE CEMNETO Este sistema de secado es una practica comn por la mayora de los pequeos productores consiste en poner a secar el cacao en reas previamente preparadas con cemento no ofrece ninguna proteccin en el momento de la lluvia adems el secado no es uniforme en este tipo de secado es necesario mantener remociones cada media hora. SECADO TIPO TUNEL Este secado no es comn en los productores de cacao. Solo en algunos grandes productores y bloques de asociaciones de productores de cacao tienen en uso este sistema. Este secadero est construido por una estructura metalica cubierto en su totalidad por un material plstico igual a un invernadero. Concluido el proceso final de beneficiado el cacao se envasa en sacos, generalmente suministrados por el comprador. CLASIFICACION: Consiste en limpiar el cacao de cuerpos extraos separando los granos buenos de los malos y lograr un producto homogneo de tamao procedindose finalmente a clasificar los granos. Esto se realiza bien a mano o con el empleo de maquinas zarandadoras. ENVASADO El envasado se realiza en sacos de yute o papel de unos 60 Kg y se almacena en unas condiciones determinadas de temperatura y humedad con el objeto de que no se desarrollen mohos y polillas las condiciones de almacenamiento de la almendra de cacao son bastantes rigurosas:

1.-la humedad de las almendras debe de mantenerse en el 7% 2.-la humedad relativa del aire debe de ser menor de al 70%. 3.- las pilas de sacos deben estar separadas entre si por pasillos de un metro de ancho. EXAMENES: La entrega de cacao puede hacerse en la misma finca o en el centro de acopio del comprador lo cual depende de la cantidad que se esta mercadeando. El comprador recibe el cacao, lo pesa, le hace un examen practico para determinar la cantidad y le comunica el precio del dia y el monto a pagar. Este examen consiste en determinar el porcentaje de humedad colocando un poco de cacao en un higrmetro. Si los granos fueron sacados al punto correcto el aparato debe marcar el 7% que es la humedad ideal concluido el proceso se procede a examinar la apariencia exterior de los granos y determinar si tiene impurezas. Finalmente se realiza la prueba de corte para lo cual se colocan alrededor de 100 granos del cacao seco del cacao seco en una bandeja. Se introduce una hoja cortante de metal la cual realiza el corte de los granos. Luego del corte se aprecian las diferentes tonalidades en el color interno de los granos as como las trasformaciones fisicas recibidas durante el proceso

PRODUCTOS A ELABORAR: Mascarilla de cacao Perfume de cacao Jabn de glicerina con cacao Licor de cacao Pomada para quemaduras

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE MASCARILLA DE CACAO PARA PIEL SECA

HOMOGENIZADO Cacao y aceite de oliva

Nata

ADICION

MEZCLADO

ENVASADO

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DEL PERFUME DE CACAO

Alcohol, agua Y esencia

MEZCLAR

HOMOGENIZAR

MEZCLAR Fijador

ENRASAR

AGITAR ENVASAR CONSERVAR

T 12oC

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DEL LICOR DE CACAO

RECEPCION DE GRANOS DE CACAO

ESTERILIZACION

500 ml de ron + granos de cacao

COSECHA

POSCOSECHA

Separacin de cascara de cotiledones

TOSTADO DE CACAO

TRITURADO Y MOLIDO

adicion de azucar 11 125 g azucar T 43OC

MEZCLADO

ENFRIADO

ENVASADO

DIAGRAMA DE FULJO DE LA ELABORACION DE JABON DE GLICERINA CON ACEITE Y AROMA DE CACAO

HOMOGENIZADO aceite de cacao y vitamina E glicerina DERRETIDO

MEZCLADO

esencia de cacao

ADICIN

MOLDEADO

Como ya hemos logrado comprobar el cacao es muy beneficioso en diversas enfermedades. La semilla del cacao contiene antioxidantes. A partir de la cascara de cacao, el cual es importante ya que esta es rica en magnesio y teobromina. El cacao es utilizado para poder aliviar inflamaciones, diarreas y debilidades. Al mismo tiempo el cacao contiene cidos oleicos y linoleico, vitaminas y pectinas. La cascara de cacao es rica en el alcaloide teobromina y esta es buena para la salud humana mas no en la salud animal. La harina a base de la mazorca de cacao es empleada para equilibrar la alimentacin de los animales. La harina de la mazorca de cacao a sustituido la harina del maz, ya que esta representa el 35% de la racin sin que la ganancia del peso disminuya.

http://www.lindisima.com/spa/pomada.htm http://www.inia.gob.pe/cacao/resumen.htm http://www.csicsif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_16/CARLOS _VAZQUEZ_2.pdf http://www.misabueso.com/salud/Cacao