16 ASPECTOS ORGANIZACIONAIS E DE GESTO Incerir conceito 16.

1 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL E RECURSOS HUMANOS A estrutura da organizao do da empresa ser do tipo Piramidal. Basicamente a estrutura foi construda para suportar as duas reas da empresa: fabricao de chocolates e a rea de vendas e entretenimento (Lojinha e visitao). Nessa estrutura apenas a secretria dedicada s atividades administrativas, enquanto os demais (operadores, auxiliar de limpeza e atendentes da loja) so operacionais. E todos esto subordinados diretamente a gerncia da empresa. E o gerente, no caso deste empreendimento, acumula as funes de responsvel tcnico, administrador das reas financeira, pessoal, comercial e de compras.

Para esta estrutura organizacional valem algumas consideraes: Toda e qualquer deciso que fuja dos procedimentos j estabelecidos deve ser tomada pela gerncia da empresa (Responsvel Tcnico e Administrador); H um conjunto de regras que rege os direitos e deveres de todos os funcionrios; O trabalho dividido conforme a funo de cada um; Um conjunto de procedimentos governa como se deve agir diante dos problemas; Relacionamentos so impessoais, objetivos e justos;

A seleo e promoo so baseadas na competncia e resultado alcanado;

17 PRODUO A empresa iniciar suas atividades de fabricao em 1 turno de produo com 40% de sua capacidade mxima, funcionando apenas de segunda a sexta. Esse volume de produo aumentar para 50% no segundo ano e chegar ao sexto ano a 70% de sua capacidade, de acordo com o aumento de demanda esperado. Todas as atividades de produo sero realizadas por quatro funcionrios, subordinados diretamente gerncia da empresa. Esses funcionrios sero responsveis pela operao e limpeza das mquinas. O horrio de trabalho ser de 07h30min h s 16h45min. O almoo ser fornecido pela empresa e os funcionrios seguiro um revezamento para no ocorrer interrupo na produo. 17.1 PLANO OPERACIONAL Obs. Incerir conceito

PLANO DE PRODUO SEMANAL Linha em regime Seg. de 1 TURNO Horas de Produo: 8 h 00/00 Ao leite 40 Amargo Famli Branco as Temticos Recheados Ter 00/00 40 Quar 00/00 20 20 Qui 00/00 Sex 00/00 Sb 00/00 Dom Total 00/00 100 20 20 20 40

Chocolates da Montanha

20 20 40

Final de semana

17.2 MODELO DE GESTO DA PRODUO A Chocolates da Montanha adotar o modelo de gesto para motivar os funcionrios. Ser uma metodologia simples e bem clara, na qual os funcionrios podem adquirir autonomia facilitando a veiculao de informao e criando uma sinergia interna atravs da gesto participativa, transparncia e tica nas decises, e ainda contribuindo para o desenvolvimento da regio agregando valor ao seguimento de agro turismo.

O sistema de garantia da qualidade da empresa ser baseado nos princpios de Deming. (Ver princpios de Deming abaixo, consultar a fonte). So os seguintes: 1 princpio: Estabelea constncia de propsitos para a melhoria do produto e do servio, objetivando tornar-se competitivo e manter-se em atividade, bem como criar emprego; 2 princpio: Adote a nova filosofia. Estamos numa nova era econmica. A administrao ocidental deve acordar para o desafio, conscientizar-se de suas responsabilidades e assumir a liderana no processo de transformao; 3 princpio: Deixe de depender da inspeo para atingir a qualidade. Elimine a necessidade de inspeo em massa, introduzindo a qualidade no produto desde seu primeiro estgio; 4 princpio: Cesse a prtica de aprovar oramentos com base no preo. Ao invs disto, minimize o custo total. Desenvolva um nico fornecedor para cada item, num relacionamento de longo prazo fundamentado na lealdade e na confiana; 5 princpio: Melhore constantemente o sistema de produo e de prestao de servios, de modo a melhorar a qualidade e a produtividade e, conseqentemente, reduzir de forma sistemtica os custos; 6 princpio: Institua treinamento no local de trabalho; 7 princpio: Institua liderana. O objetivo da chefia deve ser o de ajudar as pessoas e as mquinas e dispositivos a executarem um trabalho melhor. A chefia administrativa est necessitando de uma reviso geral, tanto quanto a chefia dos trabalhadores de produo; 8 princpio: Elimine o medo, de tal forma que todos trabalhem de modo eficaz para a empresa; 9 princpio: Elimine as barreiras entre os departamentos. As pessoas engajadas em pesquisas, projetos, vendas e produo devem trabalhar em equipe, de modo a preverem problemas de produo e de utilizao do produto ou servio; 10 princpio: Elimine lemas, exortaes e metas para a mo-de-obra que exijam nvel zero de falhas e estabeleam novos nveis produtividade. Tais exortaes apenas geram inimizades, visto que o grosso das causas da baixa qualidade e da baixa produtividade encontram-se no sistema, estando, portanto, fora do alcance dos trabalhadores; 11 princpio: Elimine padres de trabalho (quotas) na linha de produo. Substitua-os pela liderana; elimine o processo de administrao por objetivos. Elimine o processo de

administrao por cifras, por objetivos numricos. Substitua-os pela administrao por processos atravs do exemplo de lderes; 12 princpio: Remova as barreiras que privam o operrio horista de seu direito de orgulhar-se de seu desempenho. A responsabilidade dos chefes deve ser mudada de nmeros absolutos para a qualidade; remova as barreiras que privam as pessoas da administrao e da engenharia de seu direito de orgulharem-se de seu desempenho. Isto significa a abolio da avaliao anual de desempenho ou de mrito, bem como da administrao por objetivos; 13 princpio: Institua um forte programa de educao e auto-aprimoramento; 14 princpio: Engaje todos da empresa no processo de realizar a transformao. A transformao da competncia de todo mundo 17.3 CUSTO STANDARD DOS PRODUTOS Obs. Incerir dados da planilha em anexo 18 EQUIPAMENTOS Para o funcionamento de uma fbrica de chocolates, necessita-se de equipamentos que atendam as etapas do processo e que garantam a qualidade desejada. Relacionamos abaixo os principais equipamentos, fazendo uma breve descrio de sua funo e funcionamento. 1. Temperadeira de Chocolate LTF 100 O equipamento tem uma capacidade nominal de temperagem de 80 Kg/h de chocolate, isto pr cristalizar a gordura (Manteiga de Cacau) contida no chocolate formando cristais estveis do tipo e o que provocar a acelerao da cristalizao total do produto aumentando sobremaneira seu brilho e sua vida til e impedindo a formao de fat bloom e sugar bloom no produto final. O equipamento composto por um recipiente encamisado com capacidade para 25 Kg de massa, raspadores laterais internos e sistema de temperagem tipo caracol na parte inferior do recipiente. Nesse modelo de temperadeira o responsvel pelo resfriamento do produto gs freon R22

proveniente de uma unidade frigorfica acoplada internamente a mquina, e o controle de temperatura (da massa) realizado atravs sensores trmicos tipo PT-100 monitorado atravs de controlador de temperatura tipo PID. 2. Bandeja Vibratria O equipamento construdo em rgida estrutura de ao carbono protegido por fundo epxi e acabamento superficial em esmalte de poliuretano. Dotado de motovibrador e resistncias eltricas, tem a funo de eliminar bolhas de ar nos produtos moldados e ajudar no escoamento do chocolate para o reprocesso.

Foto 4 Fonte: site

3. Tnel de Resfriamento Linear LRL 320/6C O equipamento composto por um tnel de resfriamento de 06 m de comprimento, por uma mesa de entrada de 0,5 m e uma mesa de sada de 0,5 m de comprimento, sendo o sistema de acionamento instalado na parte inferior da mesa de sada. O tnel de resfriamento constitudo por um duto hermtico formado por capotas e mesas fabricados em poliuretano expandido revestido por shell de fiber-glass o qual

apoiado sobre rgida estrutura de ao carbono. O seu interior subdividido em dois dutos atravs de chapas de ao inox sendo o duto superior responsvel pelo resfriamento do produto atravs de conveco forada e o duto inferior com a finalidade do retorno do ar para o sistema de resfriamento. Na parte inferior do tnel de resfriamento ser instalada uma unidade frigorfica, a qual tem a finalidade do resfriamento e insuflamento do ar no interior do tnel atravs de expanso direta de Freon 22 o qual confeccionado visando alto rendimento frigorfico associado a um excelente grau de controle de capacidade tanto de processo como do prprio sistema. As mesas de sada e entrada so construdas nas mesmas caractersticas da estrutura. Visando a maior vida til da esteira transportadora ser instalado na mesa de sada um sistema de alinhamento pneumtico. O acionamento ser realizado atravs de cilindro revestido por borracha atxica acionado por motoredutor controlado por inversor de freqncia.

Foto 4 Fonte:

6. TANQUE PARA CHOCOLATE (OU SIMILAR) MOD.: LTD 150 O equipamento tm a finalidade de derretimento e armazenamento de aproximadamente 150 kg de chocolate ou produtos que possuam similaridade com o mesmo, quanto ao teor

de gordura. So confeccionados em rgida estrutura metlica de ao carbono protegido por fundo epxi e com acabamento superficial em esmalte a base poliuretano. So compostos por um depsito cilndrico, para o derretimento e armazenamento do chocolate ou similar, o qual consiste de uma cmara de fundo duplo para circulao de gua e aquecida atravs de resistncias controladas por um termostato que asseguram uma temperatura constante em todas as partes que mantm contato com o produto. Para se obter uma conservao eficaz do produto o sistema possui ps giratrias acionadas atravs de moto redutor, o que vem a manter o chocolate em movimento contnuo. Na face interna do tanque aplicada uma demo de verniz especial atxico para acabamento.

Foto 4 Fonte:

6. UNIDADE COMPACTA PARA FABRICAO DE MASSA DE CHOCOLATE Composta de uma concha tipo U toda em ao inox, acabamento sanitrio, capacidade de 100 kg de massa de chocolate por carga, possuindo braos mexedores especiais para exercerem trabalho de presso e cisalhamento nas partculas slidas de massa de chocolate durante o concheamento a seco, com sistema de inverso de rotao que

propicia aerao e cisalhamento nas partculas slidas de massa de chocolate durante o concheamento a seco, com sistema de inverso de rotao que propicia aerao e homogeneizao durante o concheamento a mido, com camisa de gua para aquecimento e resfriamento da massa de chocolate com sistema de variao de velocidade do mexedor principal; com sistemas de dutos especiais para injeo de ar aquecido para fluidificao da massa de chocolate durante o concheamento a seco: com aquecimento do ar atravs de resistncia eltrica; com ventilador de alta presso para injeo de ar; com boiler eltrico e bomba de gua para o sistema de circulao de gua quente com moinho de esferas horizontal de alta rotao hermtico, dotado de peneira para separao das esferas e sistema especial para centrifugao de esferas; com bomba de circulao e descarga, dotada de sistema de vazo; com sistema de controle de entrada de gua fria para circulao na camisa da concha e na camisa de refrigerao do moninho; com tanque de estocagem de massa de chocolate com agitao e controle de temperatura.

18.1 PLANO DE MANUTENO A manuteno das mquinas e da estrutura civil ser realizada por um funcionrio terceirizado. Ele trabalhar em horrio normal, estando disponvel para a realizao de manutenes preventivas em outros horrios.