Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Globo Repórter
05 de novembro de 2008
Comida viva
Reportagem: Ismar Madeira (Campos do Jordão, São Paulo)
O poder do vinagre
Horta no telhado
Reportagem: Ismar Madeira (São Paulo)
Quem acha que é difícil ter uma horta na cidade é porque ainda não
conhece a turminha de Lucas Zema, de 3 anos.
"A gente molha em todos os lados para a sementinha acordar e ir
nascendo. Depois é só lavar e comer", comenta o menino.
"Muitas dessas crianças não comiam saladas em casa e algumas
hoje até trazem cenoura picadinha com sal, tomate picadinho no
lugar de salgadinhos para o lanche", aponta a coordenadora
pedagógica Cristiane Salvagnini.
Para essa mudança acontecer, bastou aproximar as hortaliças das
crianças. E elas crescem bem ali, pertinho da mesa: na laje de um
pequeno terraço da escola.
"Projetamos essa horta em cima de uma garagem, vendo que aqui
tem uma boa disponibilidade de sol", diz o técnico agrícola Marcos
Victorino, que há 25 anos pesquisa o uso de técnicas agrícolas em
grandes centros urbanos. Entre o "mar de edifícios" de São Paulo,
no meio dos telhados acinzentados, lá está uma outra horta, que ele
plantou em uma faculdade. E os resultados são surpreendentes.
Não é sempre que se vê um pé de alface grande, que cresceu
assim exatamente por causa do lugar onde foi plantado. Um dos
principais alimentos das hortaliças é algo que existe de sobra no ar
nas grandes cidades: o gás carbônico.
"A planta tem ficado de um tamanho maior do que no campo. Ajuda
bastante, inclusive, na resistência da planta, porque ela tem uma
concentração maior de fibras por esse alto teor de carbono no
grande centro. E o alimento fica saudável. Nós não temos
problemas nenhum", assegura Marcos.
A horta brota no telhado. Isso mesmo! Telhas de fibra de cimento
são usadas como base. Nelas, cabe uma grande quantidade de
terra. Mas se a intenção é plantar ervas ou temperos, serve até um
cestinho de prendedor de roupa.
"Se eu tenho um muro onde bate bastante sol, posso fazer uma
horta nele. Eu também posso utilizar um lavador de arroz. Eu
plantei manjericão em um cestinho de lixo. Tudo isso encontramos
com facilidade, são materiais baratos, encontrados nas lojas de R$
1. Paguei R$ 1 em cada um e fiz a horta", conta Marcos.
Se você acha que já viu tudo, já pensou em uma horta móvel? A
versão plantada em um caixote com rodinhas pode ser levada para
onde quiser.
"A idéia é fazer uma horta que eu possa guardar na garagem. Na
hora que eu saio de casa para trabalhar, levo a minha horta e deixo
tomando sol", explica.
Fácil e prazeroso. Uma lição de saúde que nunca é tarde ou cedo
demais para se aprender.
"A horta do futuro é essa: perto de casa, perto de onde as pessoas
vivem. Porque ela se integra não só à alimentação mas também à
mudança da qualidade de vida", define Marcos.
Making of
Receita de saúde
Confira os bastidores da reportagem nos depoimentos dos
repórteres Ismar Madeira e Renato Biazzi.
Ismar Madeira
Repórter
Renato Biazzi
Repórter
Informações
Nome: SUCO DE LUZ DO SOL (SUCO VIVO)
Informações:
Cortar uma maçã em pedaços pequenos e tirar as sementes
grandes. Colocar no liquidificador. Usar um pepino como socador
para auxiliar a extrair o líqüido que mora dentro das hortaliças.
Acrescentar os grãos germinados*, as folhas verdes comestíveis, o
legume e a raiz escolhida na proporção indicada, variando as
hortaliças sempre que possível e privilegiando as de produção
orgânica. Coar em um pano e beber logo em seguida.
Legumes e raízes: cenoura, abóbora, maxixe, batata-doce, inhame,
quiabo, couve-flor, abobrinha, nabo, beterraba.
Sugestões de sementes:
Ingredientes:
1 colher rasa de mel
1 colher de vinagre
água com gás
Modo de Fazer:
Dissolver o mel no vinagre. Em seguida, adicionar a água gasosa,
sem mexer, para não perder o gás.
Como alternativa à água com gás, pode-se usar água de coco ou
chá verde.
Receita: Vitório dos Santos Júnior, biólogo
Modo de Fazer:
Misturar todos os ingredientes e usar para temperar saladas verdes.
Receita: Vitório dos Santos Júnior, biólogo
Ingredientes:
4 abobrinhas cortadas ao comprido
1 queijo minas padrão ralado
1 tomate
1 cebola
1 pimentão
alho a gosto (para quem gosta)
1 pacote de soja em grão (no lugar da carne moída)
cheiro-verde
molho de soja (para dar cor à carne)
3 copos de água quente
½ colher de açúcar
um pouco de óleo
Modo de Fazer:
Soja à Bolonhesa:
Colocar a soja em grão em uma vasilha com a água quente e um
pouco de molho de soja. Deixar por 5 minutos e escorrer. Refogar a
cebola, o tomate, o pimentão e o alho picados com um pouco de
óleo. Depois, despejar a soja, misturar, acrescentar mais um copo
de água e um pouco de molho de soja. Quando ferver, apagar o
fogo e reservar. Acrescentar o cheiro-verde picado.
Montagem da Lasanha:
Em uma tigela refratária, colocar uma camada da soja à bolonhesa,
uma camada da abobrinha cortada e uma camada do queijo ralado.
Repetir as camadas até terminar. A última camada deve ser de
queijo. Colocar no forno pré-aquecido entre 15 a 20 minutos.
Receita: Sandra da Conceição Oliveira, empregada doméstica
Ingredientes:
1kg de músculo cortado em cubos pequenos
400g de cebola picadinha
5 dentes de alho
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de páprica
sal a gosto
3 colheres de sopa de óleo vegetal
água para cobrir o músculo na panela
Modo de Fazer:
Em uma panela de pressão pré-aquecida, acrescentar o óleo e
dourar bem as cebolas. Acrescentar o alho e, em seguida, o
músculo. Acrescentar as pápricas e o sal. Tampar a panela e
esperar apitar. Após o apito, baixar o fogo e deixar cozinhar por 20
minutos.
Receita: Clóvis Evaristo, motorista e professor de culinária
Ingredientes:
Hortis:
1 maço de couve-flor
1 maço de brócolis
1 berinjela
½ repolho branco ou roxo
½ maço de cebolinha
3 unidades de shiitake grande
outros produtos de horta a gosto
Sementes:
100g de trigo
100g de cevadinha
100g de gergelim branco
Temperos:
Miso, cúrcuma, louro, pimenta dedo-de-moça, almeirão, chicória,
salsa ou coentro e azeite extravirgem.
Modo de Fazer:
Picotar o brócolis, o repolho e a berinjela. Prensá-los com miso até
brotar o néctar. Picotar os outros hortis e colocá-los na panela de
barro em fogo baixíssimo, prensando levemente com os temperos
até atingir o amornamento. Adicionar shiitake fatiado junto aos
prensados. Servir com aziete extravirgem.
Receita: Oficina da Semente
Fonte:
http://globoreporter.globo.com/Globoreporter/0,19125,VGC0-2703-
20159-3-328478,00.html
-----------------------------------------