Desinfeccin UV en la Industria de Bebidas

Por Ismail Gobulukoglu, Ph.D., Gary Vander Laan y Yang-jen Chen, Ph.D.

Antecedentes

Water o LT2ESWTR) 2, el Manual de Gua para Diseos UV (UV Los productos de agua embotellada se producen utilizando Design Guidance Manual o UVDGM) 3 y la Regla para el Agua un enfoque multi-barreras, desde la fuente de origen hasta Subterrnea (Ground Water Rule o GWR).4 Estas actividades el producto final, que ayuda a prevenir que los posibles culminaron durante un largo perodo de tiempo, con la intencin microorganismos o sustancias qumicas dainas contaminen de mejorar las prcticas de desinfeccin y proteger la salud el producto final o el equipo de almacenamiento, produccin pblica. Dos sucesos significativos resultaron como consecuencia y transporte. Las medidas que se toman al utilizar un enfoque de este trabajo; la codificacin de que la dosis de UV validada multi-barreras pueden incluir la proteccin de la fuente/manantial para la desactivacin log (4) de los virus sera de 186 mJ/cm2 y de agua, monitoreo del manantial, smosis inversa, destilacin, que esto estara especficamente basado en el Adenovirus. filtracin, ozonacin, o luz UV. Muchos otros pasos en un sistema Adems del impacto regulatorio sobre los suministros de agua multi-barreras pueden ser efectivos para proteger el agua comunitarios, suministros de agua no-comunitarios (tales como embotellada contra la contaminacin microbiolgica, qumica los productores de agua embotellada) instalaciones minoristas y de otros tipos. Las tuberas que entran y salen de las plantas de agua y/o transportistas de agua en grandes cantidades que (al igual que los silos de almacenamiento y camiones cisterna extraen de fuentes de agua subterrnea pueden tambin ser para transportar agua) son tambin mantenidas a travs de impactados por las reglamentaciones promulgadas en el 2006. procedimientos de saneamiento diario. Adems, los productos Esto es particularmente cierto con respecto a la regla GWR. de agua embotellada son fabricados en un medio controlado, Mientras los estados adoptan la regla GWR, existe el potencial de sanitario para prevenir la contaminacin durante la operacin que las agencias de primaca interpreten que la regla requiere la de llenado.1 desactivacin de virus log (4) para suministros de agua pblicos, Cuando el principal ingrediente del producto es el agua, su no comunitarios. Puede ser que estos suministros de agua no calidad es esencial. Las formulaciones de las bebidas tpicamente comunitarios no puedan satisfacer el requisito de desactivacin contienen ms de 95 por ciento de agua, y casi nada afecta el de virus log (4) a travs del uso de desinfectantes qumicos sabor del producto tanto como su ingrediente primario. Por lo debido a limitaciones en la adicin de sustancias qumicas y, tanto, es crtico usar agua que sea tan pura y natural como sea por lo tanto, tal requerimiento presentara un reto significativo posible. Sin embargo, aun las aguas puras y naturales tienen para el cumplimiento, que podra ser aliviado a travs del uso un sabor distinto, y el tratamiento puede darle consistencia al de tecnologas de desinfeccin UV. sabor de las bebidas carbonatadas y productos de agua. La El manual UVDGM es la herramienta que bosqueja los desinfeccin UV es una tecnologa flexible, segura y econmica requisitos de cumplimiento al considerar el uso de UV para que desactiva efectivamente las bacterias patognicas, esporas, satisfacer los requisitos de desinfeccin codificados en la regla virus y protozoos (incluyendo a los ooquistes de Cryptosporidium GWR. El sistema UV ser examinado independientemente por y quistes de Giardia). El uso de tecnologa UV para el tratamiento una agencia reconocida, acreditada. La meta de la prueba es del agua tiene varias ventajas inherentes. La luz UV no le aade identificar la ventana de condiciones de funcionamiento en que nada indeseado a la corriente de agua, como por ejemplo color, olor, sustancias qumicas, sabor, Figura 1. Pasos tpicos del tratamiento de agua en una planta de o pH, ni tampoco genera productos derivados embotellado dainos. Su aplicacin es rpida, efectiva, eficiente y favorable para el medio ambiente, al ser utilizada de acuerdo con las indicaciones del fabricante. Los sistemas UV producen una huella pequea y pueden ser componentes claves de los trenes de proceso de tratamiento de agua. Por lo tanto, muchos productores de agua embotellada y bebidas carbonatadas alrededor del mundo dependen de la luz UV para proporcionarles agua e ingredientes puros, sin microbios, que ayudan a proteger la marca, el sabor, y extienden su vida de estante. En 2006, se completaron varias actividades de la US EPA, incluyendo la Regla para Tratamiento Mejorado de Agua Superficial para Largo Plazo 2 (Long Term 2 Enhanced Surface
A g u A L A t i n o A m r i c A

la unidad UV puede correr para proveer Figura 2. Remocin de ozono residual a la desactivacin log (4) requerida para travs de luz UV para generar agua sin el Adenovirus. Despus de haber sido ozono examinado, un sistema UV tendr un reporte de validacin independiente que ha sido preparado para esa unidad. El reporte identifica la ventana de funcionamiento en la cual el sistema especfico puede ser utilizado, y se le provee al cliente al momento de la venta. Adems, el manual UVDGM describe las capacidades de reporte que deber incluir el sistema UV para poder reportar el agua que est fuera de las especificaciones, agua que no ha sido adecuadamente desinfectada.

Aplicaciones de tratamiento del agua

Los sistemas compactos de tratamiento de agua con luz UV, de alta temperatura, esterilizados por vapor, proveen una forma econmica de desinfectar el agua y pueden ser usados en muchas aplicaciones (ver la Figura 1). Hay seis tipos principales de aplicaciones para los sistemas UV en la industria de bebidas. El primer tipo involucra el uso de luz UV para proteger la fuente de agua en el sitio del manantial, antes que el agua sea transferida a un camin cisterna que la llevar a la planta de embotellado. Hoy en da, muchas embotelladoras en el sitio del manantial seleccionan la tecnologa de desinfeccin de agua por luz UV como un mtodo de desinfeccin alternativo al cargar los camiones cisterna, para reducir la frecuencia de saneamiento y tambin para mitigar el riego de formacin de bromato (por si el bromuro est presente en el agua del manantial). La segunda aplicacin involucra la desinfeccin de los suministros de agua del camin cisterna. El agua fluye del camin cisterna a travs del sistema de luz UV, antes de ingresar al tanque de almacenamiento de la planta embotelladora. La tercera aplicacin es el azcar lquido o jarabe. Los sistemas UV son ms econmicos y ms fciles de operar y mantener que el mtodo convencional de hervir el agua. Para esta aplicacin el diseo del reactor UV de pelcula delgada es requerido para asegurar la eficiencia de la desinfeccin. La cuarta Figura 4. Comparacin del Espectro de Accin para la Desactivacin de E. coli con el Espectro de Absorcin de los cidos Nucleicos (Din, 1996)

aplicacin es la desinfeccin de aguas residuales y agua rehabilitada, que puede ser utilizada como agua para uso general en la planta. La quinta aplicacin est diseada para la destruccin del ozono, mientras el agua ozonada sale del tanque de almacenamiento antes de ingresar en las tuberas de embotellado (ver la Figura 2). Este mtodo tambin provee el beneficio adicional de la desinfeccin secundaria del agua despus del sistema de ozono. El agua puede ser recirculada del tanque de almacenamiento de vuelta a travs del sistema UV para mantener la reduccin de bacterias si no se utiliza ozono. La sexta aplicacin es para la destruccin del cloro en el agua de la ciudad que ingresa antes de la filtracin por membranas (ver la Figura 3).

Desinfeccin

La absorcin de energa UV por los microbios resulta en el dao fotoqumico de los cidos nucleicos ADN y ARN). El dao Figura 3. Remocin de cloro residual por luz UV para generar agua sin cloro

Lechos de carbn activado podran ser necesarios para eliminar los compuestos orgnicos que exceden los niveles mximos de contaminante (MCL, en ingls) establecidos por la US EPA. en los cidos nucleicos interfiere con los procesos normales de las clulas, tales como la sntesis de las protenas y la divisin de clulas. Debido a que los patgenos radiados por UV no pueden replicarse, tampoco pueden abrumar el sistema inmunolgico del husped, y eventualmente los patgenos mueren o son destruidos por las defensas del husped. La absorcin de energa UV por parte del ARN y ADN depende de la longitud de onda; de manera semejante, la desactivacin de organismos individuales es una funcin de la longitud de onda (ver la Figura 4). La efectividad germicida de las lmparas monocromticas de baja presin (longitud de onda 254 nm) tiene una estrecha correlacin con el pico de absorcin para el cido nucleico (265 nm) y con el pico de desactivacin del E.coli (cerca de 260 nm). La cantidad

A g u A

L A t i n o A m r i c A

de dao celular depende de la dosis de energa UV absorbida por los microorganismos y su resistencia a la luz UV. La dosis UV es un producto de la intensidad UV y el tiempo de exposicin, y se expresa como miliJoules por centmetro cuadrado (mJ/ cm2) o miliWatts segundos por centmetro cuadrado (mWs/cm2) o microWatts segundos por centmetro cuadrados (Ws/cm2). Los mtodos de ensayo de crecimiento e inefectividad se utilizan para evaluar el grado de desinfeccin conseguido. La luz UV es efectiva contra una amplia variedad de virus, bacterias y protozoos patognicos. Los mtodos de ensayo utilizando animales o tejidos han demostrado que las dosis bajas de UV desactivan a los quistes de Giardia y ooquistes de Cryptosporidium en varias rdenes de magnitud. Estas bajas dosis son una fraccin de la dosis de diseo actualmente especificada en la mayora de aplicaciones de desinfeccin por luz UV, lo cual indica que la luz UV es extremadamente efectiva contra estos protozoos propagados a travs del agua.5 Los sistemas de tratamiento de agua que utilizan luz UV diseados para distribuir una dosis UV mayor que 90 mJ/cm2 pueden proveer una desactivacin mayor que log (3) a los microorganismos patognicos presentes en el Figura 5. Componentes principales de un sistema UV de lmpara de amalgama de baja presin, alta produccin para destruccin de ozono, y una imagen de un sistema de desinfeccin por UV de endulzadora de lquidos con lmpara de baja presin, alta produccin para ingredientes de endulzado de bebidas

Tabla 1. Dosis UV (mJ/cm2) requerida para desactivacin log (3) (99.9 por ciento) de varios microorganismos.6 Bacterias Aeromonas hydrophilia ......3.9 Campylobacter jejuni ............4 Legionella pneumophila.....6.9 Salmonella anatum .............15 Salmonella enteritidis ...........9 Salmonella typhi ................6.4 Salmonella typhimurium .......5 Shigella dysenteriae .............2 Shigella sonnei ..................6.5 Staphylococcus aureus .....6.5 Vibrio cholerae...................2.2 Yersinia enterocolitica .......3.7 Esherichia coli ............ 3.5-7.3 Streptococcus faecalis... 8-9.9 Protozoos Cryptosporidium parvum ....12 Giardia lamblia....................11 Esporas Bacillis subtilis .............. 51-61 Virus Adenovirus Tipo 40.............90 Adenovirus Tipo 41.............80 Coxsackievirus B5 ..............21 Hepatitis A ..........................15 Hepatitis A HM175........ 12-22 Poliovirus Tipo 1 ........... 14-23 Rotavirus SA11............. 23-26 Fagos MS-2 ............................. 38-61 oX174 .......................... 6.4-12 PRD-1 .................................24 B-40 ....................................23

agua, como se muestra en la Tabla 1. El diseo UV con baja presin/alta produccin o lmparas de amalgama de baja presin/ alta produccin es ms efectivo en esta aplicacin que el diseo de lmpara de baja presin/produccin estndar (ver la Figura 5). Los sistemas de lmpara UV de mediana presin tambin son utilizados, requiriendo la desinfeccin de altos caudales en una huella pequea, y para altas dosis UV que requieren aplicaciones de destruccin de cloro (ver la Figura 6).

Destruccin de ozono

El ozono es un oxidante efectivo y en aplicaciones especficas de tratamiento de agua, el ozono es aplicado a la corriente de agua para oxidar los compuestos orgnicos traza, o para desinfectar el sistema de tuberas y distribucin del agua de proceso en las plantas de manufactura de agua embotellada. Pero el ozono residual es a menudo abandonado y debe entonces ser removido utilizando luz UV con una longitud de onda de 254 nm para ayudar a segurar la integridad del proceso y el producto. El ozono absorbe la luz de 254-nm emitida por lmparas UV dentro del reactor, y los sistemas de destruccin de ozono por luz UV le aaden una dosis suficiente de UV al ozono residual, descomponiendo la molcula de O3 y convirtindola en oxgeno inofensivo a travs de fotlisis UV. Los sistemas de destruccin de ozono por luz UV se encuentran ubicados inmediatamente ro abajo de los tanques de almacenamiento de agua, y el agua deber pasar a travs del reactor UV para asegurar que el ozono sea destruido antes de distribuir el agua a los puntos de uso (ver la Figura 2). En algunas aguas de origen, el bromuro puede estar presente y si se utiliza ozono como desinfectante en concentraciones y tiempos de contacto favorables, entonces los iones de ozono y bromuro reaccionan juntos, resultando en la generacin de bromatos a niveles que sobrepasan los niveles mximos de contaminacin (MCLs) primarios establecidos por la US EPA. Una manera de controlar los niveles de bromato consiste en reducir las concentraciones de ozono a un nivel lo suficientemente bajo para

A g u A

L A t i n o A m r i c A

que la generacin de bromato se mantenga a un nivel mnimo, e incorporando la desinfeccin UV al tren de tratamiento para mejorar la capacidad de desinfeccin perdida debido a los niveles reducidos de ozono.

Figura 6. Lmpara de mediana presin y alta produccin para un sistema UV de destruccin de cloro

Destruccin de cloro

El cloro y las cloraminas son dos sustancias qumicas comunes que las municipalidades aaden a sus suministros de agua para proporcionar desinfeccin de residuos de bacterias; su remocin de una corriente de agua es necesaria si es que afecta un producto o equipo ubicado ro abajo. Los dos mtodos ms comunes para eliminar el cloro y las cloraminas utilizan una inyeccin de metabisulfito de sodio o lecho de carbono. Sin embargo, los compuestos orgnicos que tienden a concentrarse en el lecho de carbono quedan atrapados dentro del lecho y proveen una excelente fuente de alimentos para las bacterias, lo cual puede causar el ensuciamiento biolgico de cualquier membrana que se encuentre corriente abajo. Por otra parte, el metabisulfito de sodio es una fuente de alimentos de bacterias que reducen el azufre (SRB, en ingls), que causan la corrosin inducida microbiolgicamente, atacando las tuberas, tanques y vlvulas que se encuentran ubicadas corriente abajo. La luz UV podra ser un mtodo de preferencia, debido a la naturaleza perjudicial de los otros dos mtodos. La potente energa de la luz UV puede ser utilizada exitosamente para destruir cantidades traza de cloro residual presente en el agua distribuida por la ciudad. Este mtodo no qumico y favorable para el medio ambiente ofrece ventajas y beneficios inherentes comparado con las tecnologas convencionales de decloracin hasta ahora utilizadas por la industria (ver la Figura 3). Sin embargo, la sustitucin de UV por estas tecnologas, podra estar sujeta a variables de contaminantes, de sitio y regulatorias.

tanque de almacenamiento, despus del tanque de almacenamiento de jarabe lquido, antes de mezclarla con la frmula del producto y con agua, puede proteger la integridad general del producto final, reducir los costos de mantenimiento disminuyendo la carga microbiana, y reducir algunas frecuencias de limpieza en el sitio y mantenimiento relacionado del equipo.

Referencias

1. Bottled water is a safe, healthy packaged beverage choice, Position Statement, International Bottled Water Association (IBWA), March 10, 2008. 2. EPA 40-CFR Parts 9, 141 and 142 National Primary Drinking Water Regulations: Long Term 2 Enhanced Surface Water Treatment Rule; Final Rule, 654. Federal Register/Vol. 71, No. 3/Thursday, January 5, 2006. 3. EPA 815-R-06-007. Ultraviolet Disinfection Guidance Manual, November 2006. 4. EPA 40-CFR Parts 9, 141 and 142. National Primary Drinking Water Regulations: Ground Water Rule: Final Rule, 65574. Federal Register/Vol. 71, No. 216/Wednesday, November 8, 2006. 5. The mechanism of ultraviolet disinfection, Trojan Technical Bulletin # 60, Trojan Technologies, March 2000. 6. UV Sensitivity of Pathogenic Microorganisms in Water, Table A.2, EPA 815-D-03-007. Ultraviolet Disinfection Guidance Manual, June 2003.

Acerca de los autores

Conclusin

La industria de bebidas requiere agua limpia, pura, natural y sin microbios para la manufactura de productos de agua embotellada. UV es un mtodo efectivo para tratar los productos de agua embotellada sin comprometer sus ingredientes. Los sistemas de desinfeccin UV distribuyen dosis de luz UV en unos pocos segundos sin generar productos derivados. Un sistema UV de tamao adecuado y mantenido apropiadamente puede ser efectivo contra la mayora de os microorganismos comnmente encontrados en el agua. El ozono residual y el cloro pueden ser removidos fcilmente y de manera confiable de los sistemas de agua a travs de la accin de radiacin de la luz ultravioleta. La tecnologa UV ha servido a la industria de buena manera por ms de 60 aos, manteniendo bajo control a los microorganismos patognicos. El uso efectivo de luz UV ubicada en puntos estratgicos del proceso, tales como en la fuente del agua de manantial, antes de cargar el camin cisterna, despus del transporte, antes de descargarla en el

Ismail Gobulukoglu lleg a Aquafine Corporation una Compaa de Trojan Technologies en el 2002 como Cientfico Principal. Anteriormente haba fungido como Director de Investigaciones y como Gerente de una instalacin de Microscopa de Electrones. Luego de haber completado su carrera en Fsica en la Universidad de Marmara (Estambul), el Dr. Gobulukoglu obtuvo una maestra en Fsica y un Doctorado (Ph.D.) en ingeniera qumica y de materiales en la Universidad de Nebraska-Lincoln. Tiene 13 aos de experiencia en ingeniera tcnica, investigaciones aplicadas, desarrollo de negocios y productos, ventas y apoyo al cliente, y ms de ocho aos de experiencia en aplicaciones de tratamiento del agua con luz UV. El Dr. Gobulukoglu es autor/co-autor de ms de 15 publicaciones y es miembro de IUVA, ISPE, AWWA, IWA, WEF y ASHRAE. Gary Vander Laan, Gerente de Mercadeo para Aquafine Corporation, tiene ms de 18 aos de experiencia industrial en la aplicacin de tecnologas UV. Antes de unirse a Aquafine, el Sr. Vander Laan trabajo en el departamento de ventas industriales de Trojan Technologies. Dr. Yang-jen Chen es Director de Ventas Internacionales para Aquafine Corporation. Recibi su Ph.D. en fsica en la Universidad Estatal de Louisiana (LSU) en 1976. Desde ese entonces, el Dr. Chen ha trabajado en Investigaciones y Elaboracin, Desarrollo de Productos, ingeniera y gerencia en los campos de electricidad, energa y tecnologas de control ambiental. Durante los ltimos 10 aos, el Dr. Chen ha devotado sus esfuerzos al desarrollo, ventas y mercadeo de tecnologas UV en varias aplicaciones, especialmente para procesos industriales.

A g u A

L A t i n o A m r i c A