fReScoS de tempoRAdA

7 SugeRenciAS pARA

ActiVidAd fSicA

Tierno y suave

el melocotn

Fcil y rpido

comeR VeRduRA

HidRtAte!

Especialmente en verano

dieta ana
Revista sobRe alimentacin, vida saludable y ac tividad fsica
AO 6 n 58 PEnnSULA 2,50 CAnARIAS 2,65

AsesorAmiento cientfico: socieDAD esPAoLA De nUtricin comUnitAriA

ACADEMIA ESPAOLA DE NUTRICIN

TraTamIEnTos promETEdorEs para la prevencin de las alergias alimentarias la InFluEncIa dE la gEnTIca y El pEso Estamos predispuestos a engordar?

ncer lo C InFluyE
+
Los snacks sanos
Caers en la tentacin

Controla tu tensin Con los alimentos que ms te Cuidan

quE comEmos?

BAZAR: San Valentn ha llegado aFlores en tu cocina del amor Bazar: Festival de tu cocina, vstela del color

en portada

CnCer Influye lo que comemos?

La evidencia cientfica estima que la dieta que seguimos causa entre un 30 y un 40 por ciento de la incidencia de esta enfermedad. Llevar unos hbitos de vida saludables para frenar la obesidad son las claves para evitar su aparicin.
a trillada frase de somos la diabetes, las enfermedades cardiovaslo que comemos sigue tan culares, la osteoporosis y el cncer, entre vigente como el primer otras. En este sentido, todos los expertos da. Los expertos aseguran coinciden en sealar que la clebre dieta que la alimentacin que hacemos a diario mediterrnea es el arma ms eficaz para marca la trayectoria de nuestra salud, hasta luchar frente a la temida aparicin de un el punto de condicionar la aparicin de tumor maligno. enfermedades determinadas por la gentica, como son algunos tipos de cncer. Una relacin daina Pero no slo lo que comemos influye, Segn datos de la Asociacin Espaola ya que el estilo de vida cobra, si cabe, an Contra el Cncer, ms de 32 mil muertes ms peso en la balanza del desarrollo de anuales por cncer en Espaa son debidas ciertas patologas. En contra de lo que a una dieta inadecuada y al sedentarismo. podramos pensar, las causas de aparicin de cncer son predominantemente ambientales (90-95 os expertos coinciden en por ciento), mientras que slo que la dieta mediterrnea entre el cinco y el diez por ciento son genticas. La principal causa es el arma ms eficaz para luchar ambiental es la dieta, que podra contra un tumor maligno. explicar aproximadamente el 35 por ciento de todos los tumores, afirma Katherine Garca, mdico adjunto del Servicio de Endocrinologa y En la actualidad, la evidencia cientNutricin del Hospital La Fe de Valencia. fica estima que entre un 30 y un 40 por De ah que la actitud que tenemos en el ciento de la incidencia de cncer podra da a da sea la espada de Damocles que ser prevenible con medidas relacionadas marca el devenir de la salud de nuestro con la dieta, el control de peso y la activiorganismo. dad fsica. El cncer del adulto se debe a Cada vez son ms numerosas las evimltiples cambios genticos en una clula dencias de que una alimentacin inademadre, que progresivamente causan las cuada, teniendo en cuenta el consumo de propiedades de crecimiento incontrolado, alcohol, junto con la inactividad fsica y la invasin y supervivencia celular que caracobesidad, constituyen factores fundamenterizan el tumor. En este sentido, se acepta tales en el desarrollo de un nmero imque la dieta causa un 30 por ciento de la portante de enfermedades crnicas como incidencia de cncer en nuestro medio,

ratifica el doctor Antonio Brugarolas, director de la Plataforma de Oncologa del Hospital USP San Jaime y responsable de la Consulta de Segunda Opinin de Oncologa del Hospital USP San Camilo de Madrid, quien asegura que los alimentos que favorecen la aparicin de cncer son tambin aquellos que propician otras enfermedades crnicas, porque comparten muchos aspectos en comn. Entre las lesiones celulares necesarias para que se produzca cncer hay procesos inflamatorios, vasculares, inmunolgicos y regenerativos, y por ese motivo microscpicamente el cncer se ha comparado con una herida crnica que no se cura. Por ello, si adoptamos una dieta sana se previene no solamente el cncer, sino tambin la obesidad, la hipertensin, la diabetes, la osteoartritis y el envejecimiento, explica este experto. Pero, hasta qu punto lo que comemos influye en el desarrollo de un cncer? Segn el doctor Brugarolas, existen dos familias de compuestos qumicos genricos que son factores frecuentes en la aparicin de un tumor. La primera de ellas son los hidrocarburos policclicos, resultado de la combustin incompleta de materia orgnica y presente en humo de carbn, petrleo o gasolina usados en la coccin de alimentos y en el hbito de fumar. El segundo son las nitrosaminas, formadas espontneamente
dieta sana 11

en portada

DeClogo antiCanCergeno

l segundo informe del Fondo Mundial y del instituto americano para la investigacin del Cncer ha formulado un declogo muy sencillo y fcil de llevar a la prctica que nos permite conocer los secretos para evitar un posible tumor. toma nota: 1. Mantener un peso saludable. 2. ser fsicamente activo, tratando de realizar al menos 30 minutos de ejercicio cada da. 3. Moderar el consumo de

bebidas azucaradas y limitar el consumo de comidas de alta densidad energtica. 4. Consumir una amplia variedad de verduras, frutas, cereales integrales y legumbres. 5. Limitar el consumo de carnes rojas y evitar las carnes procesadas. 6. si se consume alcohol, debemos reducirlo a dos bebidas en el caso de los hombres y a una en el caso de las mujeres. 7. reducir el consumo de comidas saladas y de alimentos

preparados con alto contenido de sal. 8. no usar suplementos alimenticios para protegerse del cncer. siempre hay que consultar antes con el mdico. 9. es recomendable para las madres dar lactancia materna exclusiva al menos durante seis meses. 10. Las personas que han superado un cncer deben seguir estas recomendaciones generales despus de seguir su tratamiento.

en la degradacin de alimentos que contienen protenas y vegetales. Ambos factores se combinan de diferentes maneras, por ejemplo, se pueden aunar en los ahumados, en los guisos que se han dejado reposar o mezclando productos que causan cncer, es el caso de seguir una dieta rica en grasas y mezclarla con alcohol y con el consumo de tabaco, de forma que lo que se presenta como una suculenta comida, tiene, adems, una cierta cantidad de productos nocivos. Los tumores que se asocian a las prcticas dietticas son principalmente los del aparato digestivo, ya sea de cavidad oral, faringe, esfago, estmago, pncreas, hgado, vas biliares, intestino, colon o recto. Por otra parte, los de rin y vejiga urinaria se relacionan con la eliminacin por va urinaria de compuestos ingeridos o inhalados, entre los que entra el tabaco. Por ltimo, algunos tumores se relacionan con el metabolismo y se asocian con la existencia de colesterol y obesidad, hormonas y circunstancias sexuales personales. As ocurre en el cncer de mama, endometrio, ovario o prstata, matiza el doctor Brugarolas. A pesar de las evidencias, an resulta muy complejo definir con exactitud qu pautas de alimentacin disparan las posibilidades de padecer un carcinoma y cules nos protegen frente a su desarrollo. Los ltimos estudios abogan por la prudencia. Es importante resaltar la dificultad y complejidad de establecer una relacin
12 dieta sana

directa entre un alimento o compuesto determinado con el desarrollo de cncer, ya que el proceso de formacin del tumor es muy largo y en l intervienen multitud de factores, puntualiza Elena Gascn, profesora del Grado de Nutricin de la Universidad de Navarra. lo qUe nos protege A pesar de las dificultades, los expertos coinciden en sealar que existen ciertos criterios alimenticios que pueden considerarse protectores de cara a la aparicin de un posible cncer. Los alimentos a los que tradicionalmente se les ha atribuido cierto papel protector son los cereales integrales, las frutas y las verduras frescas. El Fondo Mundial para la investigacin del cncer indica que un consumo de estos alimentos probablemente proteja contra distintos tipos de tumores, afirma la profesora Gascn. Por ello, en nuestra dieta no deben faltar: l Frutas y verduras. Los especialistas aconsejan seguir una dieta rica en frutas y verduras que suponga alrededor del 4560 por ciento de las caloras consumidas. Esto se traduce en tomar unas cinco piezas al da. Aunque es complicado predecir qu alimento exactamente nos va a proteger del cncer, s se sabe que la fruta, y especialmente los frutos rojos, as como las verduras, y en especial las crucferas como la col y la coliflor, tienen efectos beneficiosos en este

La OPININ DEL ExPErtO

Juan Jess Cruz
presidente de la sociedad espaola de oncologa Mdica (seoM).

Comer bien y hacer ejercicio moderado evita un 20 por ciento de los tumores
Por qu es tan difcil conocer la relacin entre cncer y alimentacin? Resulta muy complicado realizar estudios sobre alimentacin, porque la mayora son retrospectivos y el recuerdo de la dieta es muy leve. Conocemos la existencia de factores dietticos que influyen en la aparicin de un cncer, pero es muy difcil determinar qu alimentos y cunto intervienen. entonces, hasta qu punto influye la alimentacin en el cncer? Se sabe que la dieta representa el 35 por ciento de la aparicin de tumores. Parece claro que la obesidad y el exceso de caloras es lo que ms influye en la aparicin de tumores como el de mama en mujeres postmenopusicas, de endometrio, esfago, pncreas o colon. la posible aparicin de un cncer viene determinada por lo que hemos comido desde nios? Se desconoce el tiempo que necesita un tipo de intervencin diettica concreta para provocar un dao en el organismo, como el desarrollo de un cncer, pero estamos de acuerdo en que los hbitos de vida saludables, con una alimentacin variada y la prctica de ejercicio, deben inculcarse desde que nacemos. Qu peso tienen los hbitos nocivos como el tabaco o el alcohol? Son factores fundamentales a la hora de desencadenar un posible cncer. El tabaco es clave en tumores de laringe, esfago, pncreas, vejiga, pulmn... Por su parte, el alcohol, acta en el cncer de hgado o colon y potencia la accin nociva del tabaco en tumores de cabeza y cuello. Los grandes fumadores y bebedores multiplican por cien su riesgo de sufrir algn cncer. el cncer tiene una cierta carga gentica. Qu pesa ms, la gentica o el estilo de vida? La carga gentica no significa que el cncer sea hereditario, probablemente el estilo de vida, que est en nuestras manos, tiene ms peso. es posible prevenir un cncer? Cosas tan sencillas como comer bien, sano y variado, y hacer ejercicio moderado tres veces a la semana podran acabar con el 20 por ciento de los tumores. La clave est en transmitir esta idea a los ciudadanos.

dieta sana 13

en portada
de cncer. Entre estos estn los sulforanos presentes en ajo, cebolla, coles, etctera, mientras que los antioxidantes propios de los alimentos rojos o azules, como el tomate, la granada o la uva, son capaces de reparar lesiones celulares relacionadas con el cncer y enfermedades crnicas. l Fibras. Un consumo elevado de fibra se consigue a partir de la ingesta de frutas, verduras, panes, cereales integrales y legumbres. Resultando beneficioso, sobre todo, para protegernos del cncer localizado en el tubo digestivo. La fibra debe suponer un mnimo de entre 25 y 40 gramos al da procedente de legumbres, cereales, frutas y verduras, aconseja Pedro Robledo, coordinador de la Divisin de Diettica y Alimentacin del MD Anderson Cancer Center Madrid. l soja. La relacin positiva entre la soja y el cncer es una de las ms estudiadas, ya que se relaciona con la prevencin de tumores dependientes de hormonas, como es el cncer de mama. La soja contiene genistena, un compuesto protector, pero al mismo tiempo es una semilla con alto contenido en protena vegetal, del orden del 30 por ciento. Adems, contiene un fitoestrgeno que puede remediar alguna accin de los estrgenos, puntualiza el doctor Brugarolas. Pero, adems de las propiedades beneficiosas de cada alimento, resulta fundamental combinarlos bien, y eso significa regresar a la dieta mediterrnea. Como base para una alimentacin oncosaludable se aconseja

sentido, asegura Magda Carlas, jefa de divulgacin de nutricin del Grupo DiR. Lo cierto es que existen muchas evidencias que indican que las frutas y verduras pueden proteger contra el cncer. En primer lugar porque contienen vitaminas y minerales, que ayudan a mantener sano el cuerpo y fortalecer nuestro sistema inmunolgico. En segundo lugar, porque son fuente de compuestos biolgicamente activos que pueden ayudar a

defender las clulas en el cuerpo de los daos que puedan conducir al cncer. Y por ltimo, porque al tratarse de alimentos de bajo contenido energtico, probablemente tambin evitarn la ganancia de peso excesiva, que se ha relacionado con la aparicin de distintos tipos de tumores, detalla Elena Gascn. Sin olvidar que, tal y como afirma el doctor Brugarolas, algunos vegetales contienen compuestos que mejoran y hacer reversible los procesos de formacin

alimentaCin Para suPerar la enfermeDaD

i nos enfrentamos a la aparicin de un cncer, la alimentacin tambin se alza como una herramienta fundamental para superar la enfermedad. de hecho, la dieta resulta un factor decisivo para superar con xito el cncer. el paciente oncolgico presenta desde su diagnstico una serie de alteraciones orgnicas

como fruto del caos celular que origina el tumor. La prdida de peso generalmente va asociada al diagnstico, debido a las alteraciones metablicas producidas por diversos factores an por esclarecer, explica el doctor pedro robledo, coordinador de la divisin de diettica y alimentacin del Md anderson Cancer Center Madrid. Los

pacientes con prdida de peso y apetito deben aumentar los cidos grasos omega 3, como pescados azules, protenas y antioxidantes, para que aumenten sus defensas. adems, en ocasiones, es necesaria una modificacin en el nmero de comidas y su distribucin horaria, as como el empleo de suplementos nutricionales.

14 dieta sana

que la dieta sea variada y equilibrada para cada persona segn su edad y condicin, explica Robledo.

lo qUe nos perjUdica El sobrepeso y la obesidad es un factor de riesgo para los cnceres de la cavidad oral, faringe, esfago, colorrectal y el de mama. l grasas. Las dietas ricas en grasas, especialmente las saturadas presentes en alimentos de origen animal, tienen efectos cancergenos, sobre todo en los estadios iniciales de on una dieta sana se prelos tumores, asegura la profeviene el cncer, la obesidad, sora Gascn la hipertensin, la diabetes, la En esta lnea, Katherine Garca confirma que se ha osteoartritis y el envejecimiento. constatado un aumento del riesgo de cncer de esfago, hgado, pulmn y colorrectal con el consumo de carnes rojas (ternera, contacto con el alimento. Pero esto no cordero, cerdo) y procesadas (ahumado, significa que la carne muy hecha conllecurado, salazn).Adems, los individuos ve problemas, eso es un mito, asegura que consumen grandes cantidades de la jefa de divulgacin de nutricin del estos alimentos estn ingiriendo ms Grupo DiR. caloras, por lo que se suma el efecto Adems, los expertos aconsejan dismiperjudicial de la obesidad. Esto no signuir el consumo de salazones y ahumanifica que se tengan que eliminar, pero dos, ya que pueden contener hidrocars limitar su cantidad, recomienda la buros nocivos para la salud. Ahora bien, doctora Magda Carlas. es necesario acabar con algunos mitos infundados, como el temor a todos los l alcohol. Los expertos estn de acuerdo aditivos, ya que, en principio, un aditien que dosis excesivas de alcohol destilavo es una sustancia que est controlada do aumentan las probabilidades de sufrir y que ha pasado controles rigurosos de un cncer de esfago, laringe, estmago inocuidad, aade la doctora Carlas. e hgado.

l Mtodos de coccin y conservacin. Adems de lo que nos llevamos a la boca, es importante vigilar tambin las cocciones empleadas, evitando tomar alimentos muy calientes o quemados. Es necesario evitar los productos quemados, refritos y, en general, la grasa carbonizada, pues se producen aminas aromticas que pueden ser cancergenas. En este sentido, hay que prestar atencin a las barbacoas y a las cocciones donde el fuego est en

sedentarisMo, Una actitUd letal El ejercicio ayuda a prevenir la obesidad y la diabetes, factores directamente implicados en la aparicin de ciertos tumores. Existen estudios recientes en laboratorio, que indican que hay una correlacin inversa entre la prctica regular de actividad fsica y ciertas patologas malignas (cncer de colon, de mama, de prstata...). Parece ser que al hacer ejercicio se activan procesos metablicos que aumentan la capacidad de defensa de las clulas, lo que supone un factor de proteccin ante el posible desarrollo de tumores, explica Eva Ferrer, miembro de la Unidad Mdica de Valoracin de la Salud del Grupo DiR. Las recomendaciones de actividad fsica para llevar un estilo de vida saludable son practicarlo al menos 30 minutos al da, cinco das a la semana. Quien lo haga as tiene menor riesgo de sufrir cncer respecto a aquellos que llevan una vida sedentaria. En el caso de los hombres, el deporte reduce la posibilidad de contraer cncer de colon en un 40 por ciento, mientras que las mujeres activas tienen un 20 por ciento menos de riesgo de sufrir un cncer de mama, aade la doctora Ferrer. La combinacin de una dieta sana y un estilo de vida activo son el secreto para presumir de una salud envidiable. k Texto: Leire Moneo

dieta sana 15