Universidad Nacional de San Martn

Docente : Ing. Epifanio Martnez Mena. Trabajo : Practica N 01: Determinacion del Valor Calorico de los Alimentos

Estudiante Cdigo Ciclo Fecha

: Yoel Guerrero Chuquilin : 092118 :V : 06 de abril del 2011.

TARAPOTO PERU 2010

INTRODUCCON
Es conocido por todos que la alimentacin es un factor importante para mantener la salud. La nutricin es la propiedad esencial y general de los seres vivos que consiste en un conjunto de procesos mediante los cuales el organismo vivo recibe las materias necesarias para mantener la vida. Si es importante para cualquier persona mantener una correcta alimentacin. La energa necesaria para realizar las funciones vitales las vamos a obtener de los principios inmediatos; el porcentaje de los mismos en la dieta depender del consumo energtico en la vida diaria. Cada grupo de nutrientes energticos -glcidos, lpidos o protenastiene un valor calrico diferente y ms o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los clculos del valor energtico de los alimentos se toman unos valores estndar para cada grupo: un gramo de glcidos o de protenas libera al quemarse unas cuatro caloras, mientras que un gramo de grasa produce nueve. De ah que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energtico mucho mayor que los formados por glcidos o protenas. De hecho, toda la energa que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energa, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones qumicas necesarias para el mantenimiento de la vida.

I.- OBJETIVOS

Dar a conocer a manera tcnica de determinacin de valor calrico en las dietas alimentaras utilizando el mtodo simple de los componentes principales de alimentos.

II.- PRINCIPIO
Todos los seres vivos estn formados por tomos y molculas que mediante procesos de transformacin constituyen las clulas. Cuando nace nuevo ser o cuando est crece, aparecen nuevas estructuras que no significan creacin de la materia, sino incorporacin de sustancias del medio ambiente llamados nutrientes que se convertirn en organismos celulares. Igualmente para la reparacin y conservacin de estructuras se requiere de estos nutrientes tanto como dadores de energa como tambin de materia prima. Una clula sin energa no puede dividirse, moverse crecer, ni siquiera conservarse, y como es incapaz de generar energa, la debe recibir del exterior. Las auttrofos (seres que se alimentan por si mismos) Utilizan directamente la energa exterior como las plantas por el proceso de la fotosntesis, (mediante est almacenan glucosa y almidn, sustancias aprovechadas por ellos mismos para su alimentacin, o por otros seres, como el hombre y los animales, quienes liberan energa acumuladas, al romper los enlaces qumicos, en reacciones principalmente de oxidacin con perdida de electrones. En cambio los hetertrofos tienen que tomarla de otros compuestos que constituyen sus alimentos tal como el hombre y los animales. El organismo requiere energa para mantener los procesos vitales normales y cubrir las demandas de la actividad y del crecimiento. La unidad de energa convencionalmente usadas por los nutricionistas es la Kilocalora (Kcal). La ingesta energtica se define como la suma de la energa metabolizable suministrada por el carbohidrato utilizable, la grasa, la protena y el alcohol del alimento ingerido. El carbohidrato utilizable se define como la suma de glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa dextrinas y almidones de la dieta. Al calcular el valor energtico de la dieta se ignora deliberadamente la contribucin, si es que existen de otros carbohidratos, es decir, celulosa y de los cidos orgnicos.

III.- REVISION BIBLIOGRAFICA

Segn la pagina web www.wuikipedia.com define a la calora como: la cantidad de energa calorfica necesaria para elevar un

grado Celsius la temperatura de un gramo de agua pura, desde 14,5 C a 15,5 C, a una presin normal de una atmsfera. Una calora (cal) equivale exactamente a 4,1868 julios (J),mientras que una kilocalora (kcal) es exactamente 4,1868 kilojulios (kJ). En la pgina web www.adinte.net define al valor clrico de los alimentos como: El valor energtico o valor calrico de un alimento es proporcional a la cantidad de energa que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxgeno. Se mide en caloras, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeo, en diettica se toma como medida la kilocalora (1Kcal = 1000 caloras). A veces, y errneamente, por cierto, a las kilocaloras tambin se las llama Caloras (con mayscula). Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Caloras, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocaloras por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocaloras por da. Cada grupo de nutrientes energticos -glcidos, lpidos o protenas- tiene un valor calrico diferente y ms o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los clculos del valor energtico de los alimentos se toman unos valores estndar para cada grupo: un gramo de glcidos o de protenas libera al quemarse unas cuatro caloras, mientras que un gramo de grasa produce nueve. De ah que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energtico mucho mayor que los formados por glcidos o protenas. De hecho, toda la energa que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energa, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones qumicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los minerales, as como los oligoelementos, el agua y la fibra se considera que no aportan caloras. En las tablas de composicin de los alimentos, adems de los contenidos de macro y micronutrientes, podemos encontrar una referencia aproximada de la densidad o valor energtico de cada alimento.

IV.- MATERIALES Y METODOS

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Balanzas de precisin. Diversos tipos de alimentos. Refractmetros. Hidrmetros. Materiales de vidrio (vasos de precipitacin, probetas). Cocina. Platos,etc.

V.- PROCEDIMIENTO
1. Pesar cada componente de la dieta alimentaria por separado. 2. Buscar en la tabla de composicin de alimentos el porcentaje de carbohidratos, grasas y protena que tiene cada alimento. 3. Hacer los clculos de caloras utilizando los factores respectivos para cada constituyente de 1 alimento (tabla N01). 4. Expresar los resultados de acuerdo a la cantidad del alimento consumido durante el da. FACTORES: La eleccin de los factores de conversin de la energa es objeto de investigacin de cierta controversia. En general se utilizan los valores dados en la tabla 1 aunque existen diferencias mnimas entre diferentes pases. El reino unido recomienda el factor de conversin 3.75kcal/gr. Para el carbohidrato utilizable (expresado como monosacridos). Otros pases utilizan factores independientes para los sacridos de almidn y los monosacridos. En la prctica de la diferencia es insignificante. CLCULO: Si: Contenido de Protena (%) = P Contenido de Grasa (%) = G Carbohidrato Utilizable (%) = C Entonces: Valor calrico: Kcal. / 100gr. = P x 4.0 (caloras de la protena) + G x 9.0 (caloras de la grasa) + C x 3.75 (caloras de carbohidrato). O tambin: Valor Calrico (kjulios por 100gr.) = P x 17 (kjulios de la protena) G x 37 (kjulios de la grasa) + C x 16 (kjulios por carbohidrato). NOTA: 1. El factor de conversin exacta es: 1kcal. = 4.184 x 103 julios = 4.184 kj. 2. Los valores dados en la tabla 1 son los propuestos por el U.K ministry of Agriculture, Fishenes and food. Standards committee (October 1,976). TABLA N01 Componente Factor de conversi Factor de conversi

n Kcal/.gr Grasa Protena Carbohidrato Utilizable (expresados en monosacridos) Almidn Sacarosa Glucosa, fructosa Alcohol 9.00 4.00 3.75 4.10 3.90 3.75 7.00

n Kjulios/g r. 37 17 16 16 29

CALCULO DEL VALOR CALORICO ALMUERZO

- Arroz - Pollo - Tallarn - Salsa de Tomate Refresco de naranja: naranja, azcar.

CALCULO DE Kcal Arroz pilado cocinado (133g)

Por 100 gramos de Arroz: Si por 100gr ----------2.4gr de Protenas Por 133gr ------------P = 3.19gr Si por100gr ----------25.2gr de Carbohidratos Por 133gr ------------C = 33.52gr Si por 100gr ----------0.1 gr de Lpidos Por 133gr -------------L = 0.13gr Valor calrico: Kcal. = P x 4.0 (caloras de la protena) + L x 9.0 (caloras de la grasa) + C x 4.0 (caloras de carbohidrato).

Kcal./ gr = ( 3.19 x 4.0 ) + ( 0.13 x 9.0 ) + ( 33.52 x 4 ) = 148.01 Kcal

Aceite: 7gr
Por 100 gramos de aceite: Si por 100gr ----------100gr de Lpidos Por 7 gr -------------X L = 7gr Valor calrico: Kcal. = L x 9.0 (caloras de la grasa) Kcal./ gr = ( 7 x 9.0 ) = 63 Kcal

Pollo (112g)
Por 100 gramos de Pollo: Si por 100gr ---------- 18.2 gr de Protenas Por 112 gr ------------Xp = 20.38 gr Si por 100gr ----------- 10.2 gr de Lpidos Por 112 gr -------------Xl = 11.42 gr Valor calrico: Kcal. = P x 4.0 (caloras de la protena) + L x 9.0 (caloras de la grasa) Kcal./ gr = ( 20.38 x 4.0 ) + ( 11.42 x 9.0 ) = 184.3 Kcal

Fideos Tallarn: (119g)

Por 100 gramos de Fideos Tallarin: Si por 100gr ---------- 9.5 gr de Protenas Por 119 gr ------------Xp = 11.3 g Si por100gr ---------- 69.6 gr de Carbohidratos Por 119gr ------------Xc = 82.82 g Si por 100gr ----------- 0.1 gr de Lpidos Por 119 gr -------------XL = 0.119 gr Valor calrico: Kcal. = P x 4.0 (caloras de la protena) + L x 9.0 (caloras de la grasa) + C x 4.0 (caloras de carbohidrato).

Kcal./ gr = ( 11.3 x 4.0 ) + ( 0.119 x 9.0 ) + ( 82.82 x 4 ) = 377.55 Kcal

Salsa de tomate (43g)

Por 100 gramos de Tomate en salsa: Si por 100gr ----------1.5 gr de Protenas Por 43gr ------------Xp = 0.64 g Si por100gr ---------- 3.9 gr de Carbohidratos Por 43 gr ------------Xc = 1.68 g Si por 100gr ----------0.7 gr de Lpidos Por 43 gr -------------Xl = 0.3g Valor calrico: Kcal. = P x 4.0 (caloras de la protena) + L x 9.0 (caloras de la grasa) + C x 4.0 (caloras de carbohidrato). Kcal./ gr = ( 0.64 x 4.0 ) + ( 0.3 x 9.0 ) + ( 1.68 x 4 ) = 11.98 Kcal

Naranja (125g)
Por 100 gramos de la naranja : Si por 100gr ---------- 0.6 gr de Protenas Por 125gr ------------Xp = 0.75 g Si por100gr ---------- 10.1gr de Carbohidratos Por 125gr ------------Xc = 12.62 g Si por 100gr ----------- 0.2 gr de Lpidos Por 125 gr -------------Xl = 0.25 g Valor calrico: Kcal. = P x 4.0 (caloras de la protena) + L x 9.0 (caloras de la grasa) + C x 4.0 (caloras de carbohidrato). Kcal./ gr = ( 0.75 x 4.0 ) + ( 0.25 x 9.0 ) + ( 12.62 x 4 ) = 53.03 Kcal

Azcar granulada o refinada (13g)

Por 100 gramos de Azcar granulada: Si por100gr ---------- 99.1 gr de Carbohidratos

Por 40 gr ------------Xc = 39.64 g Valor calrico: Kcal. = C x 4.0 (caloras de carbohidrato). Kcal./ gr = ( 39.64 x 4 ) = 158.56 Kcal

TABLA DE VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS DEL ALMUERZO

Alimento Peso s Aproxima Consumi do dos Arroz 133g cocinado Aceite 7g Pollo 112g Fideos 119g tallarn Salsa de 43g tomate Naranja 125g Azcar 13g granulada Prote nas 2.4 0 18.2 9.5 1.5 0.6 0 Carbohidra tos 25.2 0 0 69.6 3.9 10.1 99.1 Lpid os 0.1 100 10.2 0.1 0.3 0.2 0

Kcal 148.0 1 63 184.3 377.5 5 11.98 53.03 158.5 6

VI.- RESULTADOS Y DISCUCIONES

Resultados:
Total Kcal consumidas en el almuerzo: 996.43 Kcal

Discusiones:
Creo que hubiese sido mejor si en la prctica hubiramos conocido el clculo calorimtrico con otros mtodos como la bomba calorimtrica para de esa manera comparar los resultados de diferentes mtodos.

VII.- CONCLUCIONES
Conocimos el mtodo simple de determinacin del valor calrico de los alimentos que consumimos en el almuerzo y

determinamos que cantidad de kilocaloras aproximadamente consumimos slo en esta comida. Conociendo cuantas kilocaloras consumimos podemos darnos cuenta de la calidad de nuestra alimentacin que tenemos a diario, y tratar de llevar una dieta equilibrada que nos de los nutrientes necesarios y la cantidad de kilocaloras necesarias para realizar nuestras actividades cotidianas a diario.

VIII.- RECOMENDACIONES
Es muy importante que en nuestras comidas diarias llevemos una dieta balanceada, que tenga ms variedad de comidas que sean muy ricas en nutrientes que son muy importantes para nuestro cuerpo, as como tambin un buen valor energtico, ya que sin ello no podremos realizar nuestras actividades diarias.

IX.- BILBLIOGRAFIA
www.kilimdp.host.sk www.adinte.net www.monogarfias .com www.wuikipedia .com www.google.com