CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLGICOS industrial y de servicios N 51 SISTEMA ABIERTO (S.A.E.T.I.

) SOLICITUD DE REINSCRIPCIN

ALUMNA: Mara Cristina Corona Velzquez

NUMERO DE CONTROL: 1240

MATERIA: ADMINISTRACION

PROFESOR: Francisco Martnez Castillo

FECHA DE ENTREGA: 09 de junio de 2012

INDICE INTRODUCCION....3 HISTORIA DE LA GANADERIA..4 ESPECIES DE GANADO..6 CLASIFICACION DE LA INDUSTRIA GANADERA12 FORMAS DE EXPLOTACION.12 PRODUCCION DE HUEVOS...15 PRODUCCION DE CARNE..16 INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GANADERA..16 INFLUENCIA ECONOMICA DE LA GANADERIA16 CONSTITUCION DE LA INDUSTRIA GANADERA..17 CARACTERISTICAS DESCRIPTIVAS DEL GANADO DE ENGORDA17 CLASIFICACION DEL GANADO ADQUIRIDO PARA ENGORDA...17 CLASIFICACION DEL GANADO DE ACUERDO CON SU CALIDAD.19 SUJETOS DEL REGIMEN SIMPLIFICADO..20 CASO PRACTICO GANADERIA RANCHO EL MIRADOR S PR DE R.L..21 TIPO DE PRODUCCIN DE LAS RAZAS BOVINAS EN EL PAIS DEPENDIENDO DE LA ZONA GEOGRAFICA22 GANADERIA BOVINA PRODUCTORA DE LECHE..23 GANADERIA BOVINA PRODUCTORA DE CARNE..23 REGION ARIDA Y SEMIRIDA.24 REGION TEMPLADA..24 REGION TROPICAL24 GANADO PORCINO26 GANADO CAPRINO28 GANADO OVINO.32

INTRODUCCION.

La ganadera es una actividad econmica de origen muy antiguo que consiste en el manejo de animales domesticables con fines de produccin para su aprovechamiento. En cambio, el manejo de animales pertenecientes a especies silvestres (no domsticas) en cautiverio o semicautiverio se conoce como Zoocra. Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros.1 La ciencia encargada del estudio de la ganadera es la zootecnia y los profesionales encargados directamente del desarrollo de la produccin animal son los Zootecnistas y los Ingenieros de Produccin Animal, en estrecha colaboracin con los Mdicos Veterinarios que son los encargados de la prevencin y control de las enfermedades de los animales. Los ganados ms importantes en nmero a nivel mundial son los relacionados con la ganadera bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planeta otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el equino, como as tambin la cunicultura, la avicultura y la apicultura.1 La ganadera est relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estircol, que es utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales.

HISTORIA DE LA GANADERIA.

Un proceso esencial en la historia de las sociedades fue el paso de una economa de recoleccin (caza, recoleccin y pesca) a una economa de produccin voluntaria de ciertas plantas y de ciertos animales. En un nmero restringido de lugares de la Tierra, ciertas sociedades, manteniendo a tensiones particulares, inventaron el dominio de la reproduccin de especies vegetales y animales. Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, y otros productos, las primitivas sociedades cazadoras-recolectoras deban seguir las migraciones de los grandes rebaos de bvidos, crvidos y otros animales. Hace unos 10.000 aos los seres humanos del neoltico descubrieron que capturar animales, domesticarlos y mantenerlos vivos para utilizarlos cuando fuera preciso, les permita reducir la incertidumbre que, en relacin con las posibilidades de alimentacin, les supona el hecho de tener que depender de la caza. El proceso debi constar de un periodo de pre domesticacin en el que, en un primer momento, los seres humanos habituaron a sus presas a su presencia mientras las seguan en sus bsquedas de alimento para, posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso que ellos mismos tenan que encargarse de suministrar alimento a los animales. As, consiguieron domesticar varias especies, encargndose de mover los rebaos de unas zonas de pasto a otras, emulando los movimientos naturales de los mismos, pero ahora bajo su control. Este sedentarismo estuvo unido al nacimiento de las prcticas agrcolas, que ligaban al hombre a la tierra y que, adems, permitan el cultivo de forraje para los animales. De ese modo, cuando el hombre inici la domesticacin de animales herbvoros como vacas, ovejas, cabras y abandon la caza y la recoleccin de frutos, naci la ganadera, durante el neoltico y, muy probablemente, al mismo tiempo que la agricultura. Estos animales como el ganado vacuno sirvieron, adems de proporcionar carne, como animales de carga de mercancas, tiro delirado, suministro de pieles y, ms tarde, de leche y derivados. El estircol acumulado en los establos, estabulados y cuadras, debi haber servido de abono para los primeros cultivos. Carta del Creciente Frtil, una regin de Oriente Medio que abarcaba el Antiguo Egipto, el Levante mediterrneo, Mesopotamia y otras civilizaciones, donde se cree que naci la ganadera hace unos diez milenios. La domesticacin de animales permiti tambin utilizarlos para realizar trabajos agrcolas o transportar cargas. Adems, los restos de las cosechas que no eran utilizables en la alimentacin humana podan aprovecharse como alimento para el ganado. La agricultura y la ganadera permitieron a las poblaciones humanas conseguir una mayor certidumbre respecto a sus posibilidades de sustento, as como reducir el esfuerzo en obtenerlo, lo que posibilit un mayor desarrollo
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cultural, ya que el ser humano poda entonces empezar a disponer de ms tiempo para la creacin intelectual. En este sentido, parece que el desarrollo de la ganadera tuvo lugar en Oriente Prximo, precisamente en zonas donde, a su vez, el desarrollo cultural fue ms intenso y temprano. A partir de esos lugares se difundi esta nueva relacin con la naturaleza, ya sea que las sociedades convertidas en sociedades de agricultores y/o de pastores se fueron expandiendo (en gran parte gracias al potencial demogrfico que su nuevo modo de produccin, de alimentacin y de materias primas permita), ya sea que sociedades vecinas, todava paleolticas, hayan adoptado, por su propia voluntad o por la fuerza, este nuevo modo de vida. El trmino "neolitizacin" para designar a este proceso de domesticacin, deriva de "Neoltico" o Edad de la Piedra Pulida, palabra inventada por los pre historiadores del siglo XIX para caracterizar el tipo ms reciente, en Europa, de industria prehistrica (de produccin de instrumentos de piedra), justo antes de la Edad de los Metales. Los lugares de la neolitizacin primaria son escasos y cada uno comprende slo un pequeo nmero de especies. En primer lugar, la Medialuna Frtil (hace 10.000 aos) donde se domestic el cerdo, la cabra, el asno y el carnero. El norte de la China (hace 8.500 aos) donde, de modo independiente, tambin se domestic el cerdo; Mesoamrica (hace 8.000 aos) en donde se domestic el pavo (Meleagris gallopavo) y los Andes, donde hace unos 6.000 aos comenz la domesticacin de la llama (Lama glama), la alpaca (Vicugna pacos) y el cuy (Cavia porcellus). La produccin crnica se comenz a desarrollar a finales del siglo XV, como una produccin precaria, de escasos recursos, escasa comercializacin y escaso consumo. Luego fue desarrollndose a gran escala, generando alta ganancia, y produccin en creces. Durante los siglos XIX y XX, con la colonizacin europea de Amrica, tuvo un desarrollo intensivo, que agotaba los recursos naturales. En la actualidad, el rea de extensin de la ganadera es superior que la de la agricultura, ya que el ganado puede ser criado en reas donde el duro clima imposibilita el crecimiento de los cultivos, como en las altas montaas o las zonas con una aridez extrema. La estabulacin del ganado y el desarrollo de nuevas tcnicas de alimentacin han contribuido para disminuir la dependencia de las condiciones del medio.

ESPECIES DE GANADO.

Se distinguen varios tipos de ganadera en funcin de las especies, por otra parte variadas, objeto de explotacin. As, adems de la ya conocida cra de ganado vacuno, ovino o caprino, se puede distinguir la cra de conejos (cunicultura), la de aves (avicultura), etc. Casos peculiares los constituye la apicultura, ya que se trata de la cra extensiva de un insecto, o la lombricultura, que se desarrolla para la obtencin de mantillos. En la actualidad existen incluso explotaciones dedicadas a la cra de grillos para su uso en la alimentacin de animales de compaa tan peculiares como los reptiles. Otras ganaderas son las desarrolladas con destino a la industria peletera, siendo su mximo exponente la cra de visones. Ganado bovino La vaca domstica desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus primigenius, hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el ltimo espcimen muri en un parque polaco en 1627, fueron en otras pocas muy comunes en Europa y su territorio se extenda a travs de frica del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asitico y la China.7 Hay dos tipos principales de bovinos domsticos, los cebes (Bos taurus indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos taurus taurus) que no tienen joroba, estos ltimos son los ms populares en regiones como frica y Asia. Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como subespecies. Adems, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos domsticos, ya sean de origen cebuino o taurino, son de una misma lnea mitocondrial, en tanto que las razas indias son de otra. Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes ceb de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La interpretacin de estos resultados es que los ceb africanos se han desarrollado a partir de un origen hbrido siendo la introduccin de la sangre ceb principalmente hecha a travs de los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de uros. El ganado bovino se cra a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su cuero. Tambin se siguen empleando en los espectculos taurinos en algunos pases. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido castrado se le llama buey). Las cras de la vaca son los terneros o becerros y los ejemplares jvenes son conocidos como aojos cuando cumplen un ao, erales cuando tienen ms de un ao y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad adulta (los animales de ms de dos aos y menos de tres se les llama tambin utreros, y cuatreos cuando tienen cuatro). La cra y utilizacin de
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estos animales por parte del hombre se conoce como ganadera bovina. Estados Unidos de Amrica es el pas donde se localiza la mayor parte de la produccin de carne y leche. Este pas tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia en la produccin de carne, y la India, Rusia, Alemania y Francia en la produccin lechera.1 Existen centenares de razas en todo el mundo con caractersticas particulares que las hacen ms adecuadas para unos usos particulares o ms adaptados para ser criadas en determinadas regiones. Ganado ovino y caprino Las cabras (Capra aegagrus hircus), junto con las ovejas (Ovis aries), fueron una de las primeras especies en ser domesticadas. Existen restos de cabras en sitios arqueolgicos distribuidos por todo el Creciente Frtil, lo que permite datar la domesticacin de ambas entre los 6.000 a 7.000 aos a. C. y las convierte en el primer animal para pastoreo domesticado en el mundo (Zohary, Tchernov y Kolska Horwitz, 1998, p. 130). El antepasado de la oveja se considera el mufln del oeste asitico (Ovis orientalis), que es el nico congnere de la oveja en esa rea con el que puede producir individuos frtiles, pues tienen el mismo nmero cromosmico (2n=54). En el caso de la cabra, el principal ancestro de las razas modernas se considera la cabra bezoar (Capra aegagrus aegagrus) la cual se distribuye desde las montaas de Asia Menor a travs del Medio Este hasta el Sind (Zohary, Tchernov y Kolska Horwitz, 1998, p. 130). Sin embrago, a diferencia de la oveja, la cabra revierte a la condicin silvestre o feral con facilidad si se le da la oportunidad. Existen actualmente decenas de razas de cabras en todo el mundo. En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero (que generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos y en espiral). Las cras de la oveja son los corderos y los ejemplares jvenes son conocidos como moruecos. Un grupo de ovejas conforman un rebao, piara o majada (Argentina), y al cercado donde se meten se le denomina aprisco, brete o corral. La cra y utilizacin de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadera ovina. En los caprinos, la hembra se denomina cabra, el macho se llama cabro, chivato, macho cabro o cabrn, y a las cras cabrito, chivo o chivito. De los ganados ovino y caprino, especies que se encuentran emparentadas, se utilizan su carne; su leche, con la que se elaboran quesos, destacndose los de cabra; la piel, y la lana y otras fibras del pelo del animal. China es el principal productor de carne y lana de estos animales, seguido por Nueva Zelanda y Espaa. Turqua y Siria se destacan en la produccin de leche de oveja, mientras que la India, Bangladesh y Sudn lo hacen en la de cabra.
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Ganado porcino El ancestro salvaje de la mayora de las razas domsticas de cerdos es el jabal (Sus scrofa). Se considera que fue domesticado independientemente en varios lugares muy alejados geogrfica y temporalmente, utilizando diferentes bases fundadoras desde el comienzo segn las subespecies y razas locales. El cerdo salvaje de Sulawesi (Sus celebensis) ha sido domesticado en la isla de Sulawesi, probablemente al comienzo del Holoceno. Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la cual es comestible; su piel, para la elaboracin de cuero, y las cerdas, para la fabricacin de cepillos, entre otros productos. China es el principal productor del mundo, con una amplia diferencia con sus escoltas, entre los que se destacan Estados Unidos, Alemania, Espaa y Francia. Aves Gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices, palomas y p avos ayudan a satisfacer las necesidades proteicas de los ms pobres en el mundo y contribuyen de forma importante a los regmenes alimenticios del mundo desarrollado a travs de la industria avcola. Estas aves son a menudo criadas en libertad, es decir que encuentran el alimento por si mismas, a menor costo, en zonas donde los bovinos no pueden sobrevivir tales como aquellas infestadas con la mosca tse tse (Glossina spp.). Avestruces, emes, andes y casuarios estn en grados diversos de domesticacin por su piel, su carne o para otras producciones. El ave ms pequeo es el mosco segn Johan Velasquez Gallus son los ancestros de la gallina domstica (G. domesticus). Muchas especies de patos se adaptan fcilmente a la cautividad y varias especies salvajes tropicales pareceran tener un buen potencial para la semi domesticacin en los pases del Tercer Mundo de los cuales son originarios. El nade real salvaje (Anas platyrhyncos), especie muy difundida, es el ancestro de las razas de patos domsticos modernos. Los patos domsticos tienen una gran importancia como fuente de alimentos en Asia, especialmente en el sudeste. All sus huevos son lo ms importante, en tanto que hacia el norte la produccin de carne toma mayor significacin. Por el contrario, los patos son por el momento de importancia menor en frica, Amrica Latina y Cercano Oriente. Los gansos domsticos de hoy da descienden todos de dos especies: las razas del oeste Europa del ganso cenizo (Anser anser) y las razas asiticas del ganso cigea (Anser cygnoides). Estos dos parientes salvajes de los gansos domsticos son originarios de las zonas templadas del hemisferio norte. El ganso cenizo, el ms meridional de los "gansos grises" que se reproducen en Europa, ha sido conservado por el hombre desde la poca del neoltico. Es el
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ancestro de la mayor parte de las razas europeas de gansos. El ganso cisne es originario de China y Mongolia. A pesar que fue domesticado bajo el nombre de "ganso chino" desde hace unos 3000 aos, en estado salvaje sigue siendo una de las especies de aves acuticas sub rticas menos estudiadas. A diferencia de las gallinas, los gansos tienen la gran ventaja de poder ser criados nicamente a partir de protenas provistas por la hierba. Los gansos tienen tendencia a consumir ms de lo que les es necesario, tendencia que ha sido explotada durante largo tiempo tanto para su engorde como para hacerlos demasiado pesados para volar. Puesto que los gansos amansados se reproducen libremente con los individuos salvajes cuando se encuentran, la domesticacin no ha resultado en la creacin de razas identificada. La pintada domstica ( Numida meleagris) desciende de una sola de las siete subespecies salvajes (Numida meleagris galeata). Las pintadas fueron domesticadas en Egipto y en Grecia aproximadamente en los aos 1745 a. C. y 400 a. C. respectivamente. Los pavos domsticos indgenas de Amrica Latina, fueron domesticados a partir de Meleagris gallopavo gallopavo, la especie salvaje de Mxico. Estos se han difundido en Amrica Central y del Sur y subsisten como pavos domsticos "indgenas". Su plumaje es mayormente negro. Algunos pavos de Amrica Latina fueron llevados a Europa en el siglo XVI y despus a Amrica del Norte en los siglos XVIII y XIX. All se cruzaron con otra subespecie salvaje, Meleagris gallopavo sylvestris, para dar lugar al pavo bronce, precursor de todos los pavos comerciales de los pases desarrollados. Enormes aves caminadoras y las ms grandes existentes en nuestros das, el avestruz (Struthio camelus) es actualmente endmico solamente en frica, pero en otras pocas estaba difundido hasta la pennsula Arbiga de donde desapareci hacia 1968. El avestruz est actualmente difundido en toda frica oriental y central, desde el sur del Sahara a la provincia del Cabo. Se encuentra tambin en el sur de Marruecos, en el norte de Sudn y en el sur de Egipto. Los avestruces se reproducen sin problemas en cautividad, cuando estn bien alimentados y mantenidos. La domesticacin, que comenz en Argelia hacia 1860, est en curso en Sudfrica desde hace ms de 100 aos. Las pieles de avestruces son procesadas en Sudfrica y en Alemania y son utilizadas en la fabricacin de carteras para damas, zapatos y portafolios en Francia y en Italia. La mayor demanda por estos artculos proviene de Japn. Casi nada de lo producido por el avestruz es descartado. Hay un buen mercado para sus plumas y por el plumn, la carne se vende para el consumo humano (fresca o desecada) y tambin, con el hueso y desecada y esterilizada, es utilizada como un alimento complementario en la dieta de los avestruces. An las cascaras de los huevos pueden ser utilizadas para la confeccin de collares y brazaletes. El producto de mayor valor es sin embrago la piel, que se obtiene a los 14 meses de edad. Los andes (Rhea americana) son grandes aves caminadoras de Amrica del Sur. En toda su rea de expansin la especie ha sido desde siempre explotada
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por su carne, sus huevos, sus plumas, su piel y su aceite con diversas aplicaciones en las culturas aborgenes y criollas. En Argentina, la piel del and es utilizada para fabricar artculos de cuero y las plumas sirven para hacer plumeros. La carne, especialmente la de los muslos llamada "picana", es consumida localmente a lo largo de la costa argentina y en el sur del Brasil. Los huevos son tambin consumidos. Del ganado avcola se obtienen principalmente su carne y los huevos, aunque en algunas especies se extraen su piel y sus plumas. Los productores ms destacados son los Estados Unidos y China, mientras que en la Unin Europea sobresalen Francia, el Reino Unido, Italia y Espaa. Asnos Hasta la poca de los romanos, parecen haber existido tres razas salvajes. Una de ellas, Equus asinus asinus, de la cual deriva probablemente el asno domstico, exista al noroeste de frica y desapareci del estado salvaje en la poca romana. Un segundo tipo de asnos salvajes viva en los desiertos montaosos de Nubia y en el este de Sudn, entre el Nilo y el Mar Rojo. Esta subespecie, E. africanus africanus, que contribuy igualmente a la creacin del asno domstico, se supone que actualmente ha desaparecido del estado salvaje. La tercera especie, y la nica sobreviviente, es el asno salvaje de Somalia, E. africanus somalicus. Civetas La civeta africana (Viverra viveta) ha sido criada en cautividad en Etiopa desde hace varios siglos. El almizcle de la civeta, un producto de olor infecto de las glndulas anales del macho, posee un marcado poder fijativo de fragancias y es utilizado en la fabricacin de perfumes costosos. Las granjas se encuentran en su mayor parte en la zona baja de las montaas occidentales y en la regin deSidamo. Las civetas son alimentadas con una mezcla de frutas, legumbres, harinas de maz y carne. Etiopa tiene prcticamente el monopolio mundial de la produccin de almizcle y exporta cada ao alrededor de 2000 kg La pequea civeta hind (Viverricula indica) es criada en India y Tailandia. El almizcle es exportado a China para la industria farmacutica. Los criaderos de civeta tailandeses son conducidos en asociaciones con incubadoras de pollos y las civetas son alimentados con huevos hervidos con pollos muertos en su interior. Las pequeas civetas son tambin criadas en jaulas en muchos hogares en el Estado de Kerala, al sur de la India, para la recuperacin del almizcle que es producido por las glndulas anales. El amizcle y el compuesto cetnico "civetona" son vendidos a los mdicos Ayurvedicos para uso medicinal.

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Conejo Se piensa hoy que la forma ancestral del conejo domstico era Oryctolagus cuniculus huxleyi, que existe solamente en Espaa y Portugal as como en algunas islas del Mediterrneo. Todos los otros conejos salvajes en Europa pertenecen a la subespecie tpica y descenderan de conejos semi domsticos introducidos por los romanos que apreciaban mucho comer los fetos y los conejos recin nacidos que ellos llamaban "laurines". En este sentido, O. c. cuniculus debera sin duda ser considerado como vuelto al estado salvaje. La diferenciacin entre las dos subespecies est confirmada por estudios morfomtricos y del ADN. Los monjes de la Edad Media tenan el hbito de comer "laurines" durante la Cuaresma, ya que estos animales estaban clasificados dentro de los "platos acuticos". La cra controlada del conejo as como su domesticacin, comenz en el siglo XVI y, probablemente, fue principalmente debido a la obra de los monjes. Elefante Domesticado desde hace millares de aos, el elefante de Asia (Elephas maximus) es siempre de gran utilidad para la industria maderera en muchos pases de Asia donde permite hacer cortes selectivos ms que dar golpes en blanco. El corte selectivo es una forma mucho ms sustentable de explotar los bosques y es mucho menos daino para el ambiente. Las ventajas econmicas y ambientales de la utilizacin del elefante en la explotacin forestal son numerosas. Los elefantes entrenados son buenos para el ambiente y para el usuario. Su empleo evita de trazar costosas rutas en los bosques, indispensables para el pasaje de las mquinas pesadas. Los elefantes pueden trabajar en relieves difciles, accidentados donde ninguna mquina puede ir. Al contrario de las mquinas, el elefante no se oxida, no se corroe ni contamina el ambiente. No tienen necesidades de repuestos costosos y su deshechos sirven a la vez como abono y como medio de diseminacin de granos en la selva. El empleo de elefantes para el desmonte reduce mayormente los daos al ambiente causados por las mquinas pesadas y por tal razn se reduce la erosin y la compactacin de los suelos. Los elefantes de Asia son cada vez ms utilizados como plataformas de observacin para los turistas en los parques nacionales y se transforman en un elemento esencial de numerosas empresas de turismo ecolgico.

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CLASIFICACION DE LA INDUSTRIA GANADERA. La industria ganadera clasifica al ganado de acuerdo al fin de ste:

Ganado pie de cra Ganado de engorde Ganado lechero Ganado de doble propsito Ganadera extensiva e intensiva FORMAS DE EXPLOTACION

Ganadera intensiva
Cra intensiva de pollos en una granja.

En la ganadera intensiva el ganado se encuentra estabulado, generalmente bajo condiciones de temperatura, luz y humedad que han sido creadas en forma artificial, con el objetivo de incrementar la produccin en el menor lapso de tiempo; los animales se alimentan, principalmente, de alimentos enriquecidos. Es por esto que requiere grandes inversiones en aspectos de instalaciones, tecnologa, mano de obra y alimento, entre otros. Entre sus ventajas se destaca una elevada productividad, que tiene como contraparte la gran contaminacin que genera. La ganadera intensiva se practica principalmente en el centro y oeste de los Estados Unidos, en Canad y en Europa occidental. Con el correr de los aos se han instalado en las cercanas de las ciudades granjas, las cuales se encuentran muy industrializadas. En ellas se cran principalmente porcinos, avesy conejos, con el objetivo de abastecer a las ciudades de su carne. Es la aplicacin de mltiples tecnologas y las formas de pensamiento surgidas del capitalismo, que nacen con la revolucin industrial, a la ganadera. Esta aplicacin ocurri en el siglo XX y en Espaa a partir de la dcada de 1960. Los principios de la ganadera intensiva son la de obtener el mximo beneficio, en el menor tiempo posible, concentrando los medios de produccin y mecanizando y racionalizando los procesos, para incrementar constantemente el rendimiento productivo. El ejemplo de ganadera intensiva es la avicultura, en la que existe una seleccin artificial de gallinas, bien sea para la produccin de huevos o carne.
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Estas aves se cran en enormes naves no siempre acondicionadas, con los animales hacinados en bateras, en un ambiente regulado en temperatura, luz y humedad, mecanizado al mximo, donde por una parte entran el agua y el pienso y por otra salen huevos y deyecciones (excrementos). La ganadera intensiva se rige pues por las leyes de la produccin industrial.

Ventajas de la ganadera intensiva: 1. Eficiencia: la ganadera intensiva obtiene la mxima produccin con el dinero invertido en el menor tiempo posible. 2. Adaptacin a la demanda del mercado: Se ajusta a la demanda de los consumidores. 3. Homogeneidad: es la obtencin de productos homogneos o de caractersticas iguales, para satisfacer las necesidades de la distribucin y comercializacin a gran escala.

Inconvenientes de la ganadera intensiva: 1. Gran consumo de energa, generalmente de procedencia energa fsil, en ocasiones hasta 20 kilojulios por kilojulio en elalimento obtenido. 2. Extremadamente contaminantes, debido a la acumulacin de enormes masas de deyecciones, que no pueden ser recicladas en los agrosistemas convencionales y que provocan la contaminacin atmosfrica, la contaminacin del suelo y de las aguas con metales pesados, frmacos etc. 3. Efmero: la ganadera intensiva no es perdurable, es decir, "insostenible", que implica que no puede mantenerse indefinidamente en el tiempo.

Ganadera extensiva Ejemplo de ganadera extensiva comarca de Tierra del Pan, Zamora. en la

Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de produccin animal se caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistema natural modificado por el hombre, es decir, un agroecosistema, y tienen como objetivo la utilizacin del territorio de una manera perdurable, o sea, estn sometidos a los ciclos naturales, mantienen siempre una relacin amplia con la produccin vegetal del agroecosistema de que forman parte y tienen, como ley no escrita, la necesidad de llegar a la generacin siguiente los elementos del sistema tanto

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inanimados como animados e incluso los construidos por el hombre, en un estado igual o superior que los que se recibieron de la generacin precedente. Dentro de la ganadera extensiva podramos incluir a la ganadera sostenible que es la ganadera perdurable en el tiempo y que mantiene un nivel de produccin sin perjudicar al medio ambiente o al ecosistema. La ganadera sostenible se incluye dentro del concepto de desarrollo sostenible. Se considera extensiva la explotacin ganadera que para la alimentacin del ganado utiliza los aprovechamientos a diente de los pastos procedentes de prados, pastizales, hierbas y rastrojos; propios, ajenos o comunales, de forma permanente o temporal. Ventajas de la ganadera extensiva:

1. Requieren un escaso aporte de energa fsil, en ocasiones se requiere 0,1 kilojulio o menos para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa del consumidor. 2. Contribuyen a mantener los agroecosistemas de los que forman una parte esencial, manteniendo los agroecosistemas naturales del entorno, como la biodiversidad. 3. En climas ridos o semiridos como la mitad de Espaa, contribuyen al mantenimiento de la cubierta vegetal, es decir, evitar la erosin. 4. Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la reduccin de biomasa combustible, etc.

Inconvenientes de la ganadera extensiva: 1. Menor eficiencia. 2. No pueden ajustarse fcilmente a la demanda de los consumidores. 3. No pueden proporcionar productos tan homogneos como solicita la distribucin y el mercado de las grandes superficies comerciales.

Ganadera trashumante La trashumancia se define como un tipo de ganadera que es mvil, adaptndose en el espacio a zonas de productividad cambiante. Se diferencia del nomadismo, en el que los lugares de pastoreo en cada estacin son fijos. Se calcula que esta actividad, sumada a la de la ganadera nmada, ocupa a unos 100-200 millones de personas en el mundo; los terrenos explotados bajo estos sistemas representan aproximadamente 30 millones de km, el doble de las tierras dedicadas a la agricultura. Este tipo de ganadera tiene grandes ventajas, como el aumento de la fertilidad de los suelos, que se benefician con la incorporacin de estircol y otros vegetales. En Espaa, por ejemplo, muchos bosques se han conservado gracias al paso del ganado, como los pinares en Guadarrama y en la Serrana
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de Cuenca; los hayedos y robledales en la Cornisa Cantbrica y los encinares y los alcornocales en Andaluca y Extremadura. Los animales tambin contribuyen a la lucha contra los incendios, ya que tienen como alimentos materiales muy combustibles. Pastoreo nmada El pastoreo nmada es, an en la actualidad, la forma de subsistencia de diversos pueblos que se encuentran marginados, como los tuareg, que habitan en el desierto del Sahara; los masi, que ocupan las zonas montaosas de Kenya y Tanzania; y los lapones, tambin llamados saamis, que se encuentran en norte de la pennsula Escandinava y de Rusia. En la actualidad, el futuro de estos grupos humanos y de su actividad econmica se encuentra amenazado por normas que prohben el libre movimiento del ganado y ocupan los territorios nmadas con fines agrcolas, industriales y urbanos. Desde el siglo XII existe en Espaa una ley que protege unos 125.000 kilmetros de caminos ganaderos, que equivalen a unas 400.000hectreas. Estos caminos permiten el movimiento de los rebaos por todo el pas en rgimen de trashumancia.

PRODUCCION DE HUEVOS.

Su finalidad es la produccin del huevo comercial para el consumo, bien sea blanco (aquellos producidos por gallinas de raza Leghorn) o de color (los obtenidos de gallinas marrones, con base en las razas New Hampshire y Rhode Island Red, por lo general). Al no desearse huevos fecundados, esas gallinas estn sin gallos. Tpicamente, este produccin intensiva est basada en sistemas de grandes bateras, donde las gallinas se hallan confinadas en un reducido espacio. Este sistema, utilizado en casi todo el mundo, est siendo modificado en algunos pases, especialmente en la Unin Europea, debido a la presin ejercida por grupos ecologistas. La modificacin alternativa productiva es la crianza de las gallinas sobre yacija y/o con salida al campo. Con ello se obtienen unos huevos idnticos a los "industriales" pero que satisfacen a los consumidores que buscan unos productos ms "naturales", pese al inconveniente de resultar de un costo mayor.

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PRODUCCION DE CARNE.

Tiene como finalidad la formacin de animales que posean una apropiada cantidad y calidad de tejido muscular al momento de la faena, el cual es conocido con el nombre de carne; estos requisitos debern ser acordes al mercado que consumir el producto. En la produccin se distinguen dos etapas, la cra y el engorde. La etapa de cra tiene como principal objetivo la generacin de terneros, obteniendo terneros destetados. En cambio, la etapa de engorde es realizada para llevar a los animales a las mejores condiciones posibles para la faena. Si los animales obtienen su alimento a travs del pastoreo y a campo abierto, el proceso es denominado invernada, mientras que si se realiza en corrales y el alimento es balanceado, se lo llama feedlot. El producto final de ambos procesos es un novillo que alcance el grado de terminacin(o sea la deposicin de tejido graso)que demande el mercado al cual est dirigido y es denominado comnmente "gordo", o sea en condiciones de ser faenado. INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GANADERA

A lo largo del tiempo se realizaron innovaciones en la ganadera que permitieron incrementar y mejorar la calidad de la produccin tanto de carne como de leche. Entre esas innovaciones pueden mencionarse:

La introduccin de variedades de pasturas mejoradas genticamente. La introduccin del sistema de feed lots, que consiste en la alimentacin controlada de los animales con suplementos alimentarios en un corral. La mayor aplicacin de la inseminacin artificial (reproduccin asistida). Las mejoras genticas en los animales destinados a la produccin lctea. Las mejoras en el tratamiento sanitario y en la composicin de la dieta de los animales. La mecanizacin del ordee y la incorporacin de equipos enfriadores para el tratamiento de la leche recin ordeada, que permiti mejorar su calidad.

INFLUENCIA ECONOMICA DE LA GANADERIA.

La ganadera ha proporcionado desde tiempos muy remotos la alimentacin del hombre en un principio el ganado se criaba para aprovecha r su carne y su piel, pero poco a poco se advirti que tambin la leche de algunas especies animales constitua un magnifico alimento para el hombre, mediante la cra sistemtica, las vacas salvajes se transformaron en masas productoras de leche. Por tanto la ganadera proporcionaba al hombre comida, bebida, pieles, lana y cuero, adems estos productos se utilizan tambin las cerdas para
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fabricar broches, cepillos y algunos sombreros. La grasa se aprovecha para la fabricacin de jabones; los huesos para fabricar pegamento; los cueros de algunos animales los utilizan para fabricar artesanas y el excremento del ganado de fertilizante como abono en la agricultura. La explotacin de la actividad ganadera, en nuestro pas se puede considerar, como de las ms importantes dentro del proceso econmico mexicano debido a la cantidad de personas que desarrollan sus actividades dentro de este medio y la inversin del capital que tiene que hacer el ganadero. CONSTITUCION DE LA INDUSTRIA GANADERA. La ganadera o industria pecara corresponde al grupo de las industrias extractivas cuya actividad est encaminada a extraer los recursos existentes en las naturaleza los satisfactores o producto. El objeto principal es proveer alimentacin al hombre principalmente carne y leche. Tambin se obtienen animales, pieles o lanas para fabricar prendas de vestir. Algunas razas vacunas se emplean solo para la produccin de leche, o para la carne y otras para ambas cosas. La leche se lleva a centrales lecheras donde es sometida a diversos tratamientos, parte de ella se utiliza para fabricar nata, mantequilla y queso. CARACTERISTICAS DESCRIPTIVAS DEL GANADO DE ENGORDA. BECERRO: Animal macho que fue castrado a una edad temprana antes de llegar a la madurez sexual (un ao aproximadamente). TENENERA: Animal hembra que no ha llegado a la madurez necesaria para adquirir la forma de vaca y que no ha obtenido cra.VACA: Animal hembra adulta que ha tenido una o ms cras. TORO: Animal macho que ha sido castrado y est en edad de fecundar. BUEY: Animal macho castrado antes de que haya desarrollado las caractersticas fsicas de un toro maduro. GNADO CEBADO: Es aquel ganado que ya esta engordado y listo o casi listo para su venta. CLASIFICACION DEL GANADO ADQUIRIDO PARA ENGORDA. DE ACUERDO CON EL PESO: Liego. Mediano. Pesado. DE ACUERDO C ON SU EDAD: Becerros de ambos sexos. Aejos ( de uno a dos aos). De dos aos.
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XDE ACUERDO CON SU CALIDAD: Ganado de exposicin. Ganado seleccionado. Ganado bueno. Ganado estndar y corriente. Ganado comercial. Ganado aprovechable. Ganado inferior. Los pesos para el cupo de becerros o de los becerros o de las becerras del ganado de comedor se clasifican como pesados, medios y ligeros. Para las vacas, los toros y bueyes no hay clasificacin por pesos, la calce en la que un becerro o una becerra, quedan comprendidos en orden a su peso, se determinan por la edad del animal por ejemplo, para que un becerro pueda ser clasificado como pesado necesita pesar 204 a 227 kilos. Un becerro comedor aejo pesado debe de pesar aproximadamente 500 kilos. El grado de buena condicin en que se encuentra el animal es importante para determinar la clasificacin de acuerdo con el peso del ganado para engorda. Algunos bovinos tienen una corpulencia lo suficiente grande para clasificarse como pesados, pero debido a la falta de provisiones de forrajes adecuados suelen estar flacos y no clasificarse en orden a su peso ms que como pertenecientes al termina medio, en sus dos extremos, como pesos ligeros. GANADO DE EXPOSICIN O DE LUJO: l termina de exposicin de lujo se aplica solamente a un pequeo porcentaje de los becerros y terneras para engorda o comedores. Estos animales cuando tienen la clasificacin de referencia muestra una suavidad excepcional y una buena conformacin extraordinaria de todo su cuerpo. Tales bovinos, especialmente los becerros tienen mucha demanda por parte de quienes lo llevan a exposiciones y que los engordan previamente para exhibirlos como ganado engordado. Estos animales se venden a aun precio que es demasiado alto para que s3ea deseable a los engordadores comerciales. GANADO SELECCIONADO: Son la mayora de las razas de la carne, comprende animales cuya edad puede llegar hasta 42 meses, de aqu que los novillos de esta clase representen el estndar ideal en la conformacin y en la cra de animales para carne, sus lneas deben ser rectas, el cuerpo muy ancho y profundo. Cuando termine su engorda, su carne alcanzara la calidad excelente. Estos novillos durante su engordan pesan ms en carne que los de otras calidades, se alimentan durante 8 o 12 meses con reacciones a base de concentrados y muy poco forraje. La carne del ganado de esta validad, se sirve en hoteles y restaurantes de primera, la alimentacin que se le debe dar para obtener su calidad, es cara. Los precios de venta deben ser altos para compensar los costos, sin embargo, los ganaderos experimentados pueden obtener el grado adecuado de acabado, y sus ingresos son excelentes ya que en los hoteles y restaurantes carne de esta calidad.

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GANADO BUENOS: Estos grados se incluyen animales cuya conformacin externa y tipo de acabado son inferiores a los de las calidades anteriores, l lmite de edad de estos animales pertenecientes a esta categora es aproximadamente de 48 meses; el ganado joven engordado en pastizales generalmente pertenece a esta calidad. El mercado del consumo de este ganado es amplio, existiendo menos variaciones debido a las estaciones del ao. CLASIFICACION DEL GANADO DE ACUERDO CON SU CALIDAD. GANADO COMERCIAL Un alto porcentaje de novillos para engorda se clasifican dentro de esta calidad, los forrajes y restrojos se utilizan para darles un acabado de acuerdo con su calidad, estos animales son estrechos y altos, con pernas demasiado largas; su tipo indica cierto cruce con ganado de tipo lechero, siendo suficiente en las partes que se aprecian mas por su valor econmico, la engorda de estos novillos debe hacerse en forma econmica, de otra maneras su rendimiento no compensara una alimentacin costosa. GANADO ESTANDAR O CORRIENTE. El peso de los huesos de estos animales es menor que el de los toros, pero cuenta con mayor peso que el de las vacas y terneras. Existe un mayor desarrollo muscular aunque se presenta en las vacas o terneras aunque probablemente menor grasa que los toros. GANADO CEBADO. Es aquel ganado que ya esta engordado y listo o casi listo para su venta. Alimentacin: La alimentacin de bovinos de carne depende del sistema de produccin. Se distingue el sistema extensivo y el sistema intensivo. SISTEMA EXTENSIVO: Los animales son alimentados con pastos y henos. SISTEMA INTENSIVO: Los animales zona alimentos con una proporcin elevada de concentrados. Para producir carne de buena calidad y tener un buen resultado econmico, es necesario que los animales aumenten constantemente de peso. Finalizacin: Segn el sistema de produccin el ganado puede ser finalizado por pastoreo o en corrales de engorda. El ganado debe ser alimentado segn su calidad.

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GANADO APROVECHABLE. Este ganado tiene tal denominacin ya que debido a su calidad el aprovechamiento e sus productos es mnimo como se puede observa, a continuacin. Se aprovechan: su leche, derivados de la leche; su carne; su estircol y su piel. GANADO INFERIOR. Este tipo de ganado es extremadamente deficiente en calidad y carne y no representa la conformacin sexual de los animales reproductores de carne. Gran parte de la carne de este ganado es deshuesado y enlatada deben ser alimentados con forrajes. CARACTERISTICAS. Forma compacta: Muy flaca. Anchura del cuerpo: Muy estrecho Cruz: Muy deficiente. Lomo: Muy delgado Anca: Muy deficiente. Muslo: Muy deficiente. Grosor del Mulso: Muy delgado Piel: Muy spera. Acabado: Muy delgada. Refinamiento: Muy tosco y corriente,. SUJETOS DEL REGIMEN SIMPLIFICADO. PERSONAS FISICAS, Las personas fsicas dedicadas a la agricultura, ganderia, sivilcultura o pesca que Pagan impuestos. Las personas fsicas que hayan obtenido durante 1996 ingresos que no excederon de 10 diez veces el salario mnimo general del rea geogfica en la que enga su domicilio fisal elevado al ao, no tendrn obligacin fiscal alguna.

Quienes obtengan productos de estas personas, no podrn considerar el gasto o la compra como salida o como erogacin deducible. Sin embargo, las personas que obtengan dichos ingresos podrn optar por inscribirse en el Registro Federal de Contribuyentes as como expedir y conservar comprobantes que renan los requisitos fiscales y, adems contengan la

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leyenda NO CONTRIBUYENTE para quienes obtengan sus productos puedan considerar el gasto o la compra como salida o como erogacin deducible. Las personas fsicas que mediante 1996 hayan obtenido ingresos entre 10 y 20 salarios mnimos elevados al ao solo deben inscribirse en el Registro Federal de Contribuyentes y as como expedir y conservar comprobantes de sus operaciones dichos comprobantes deben de reunir los requisitos que se les especifica en el CFF y su RCFF adems de contener la leyenda NO CONTRIBUYENTE.

PERSONAS MORALES. Las personas Morales por el monto de sus ingresos que realizan actividades agrcolas, ganaderas, silvicultura o de pesca y que en 1996 hayan percibido menos de 200 salarios mnimos del rea geogrfica de su domicilio fiscal elevados al ao no pagaran ISR: CASO PRACTICO GANADERIA RANCHO EL MIRADOR S PR DE R.L 1.- Se inician operaciones con los siguientes saldos: CAJA 1,200.00 BANCOS 50,000.00 ALMACEN DE MATERIALES 3,040.00 TERRENOS 1,000,000.00 CONSTRUCCIONES 1,800,000.00 EQUIPO DE REPARTO 260,000.00 PROVEEDORES 3,040.00 ACREEDORES 25,000.00 CAPITAL SOCIAL 3,086,200.00 $ 3,114,240.00 $ 3,114,240.00 2.- Compra de 210 puercos de engorda con un precio de $ 100.00 cada uno pagando con cheque. 3.- Compra de 800 costales de pastura especial para engorda con un precio de $52.63 c/u a crdito 4.- Compra de 15 frascos de desparacitante a $34.00 c/u pagando con cheque 5.- Compra de 15 frascos de hierro fortificante a $74.50 c/u pagando con cheque 6.- Compra de 35 jeringas por la cantidad de $717.50 pagando con cheque IVA incluido 7.- Se aplicaron al ganado los medicamentos correspondientes por la cantidad de $ 2,251.41 (desparacitante $510.00, hierro fortificante, $1,117.50, jeringas $623.91) 8.- Se pago al veterinario por concepto de honorarios por revisin, aplicacin de medicamentes y vacunas al ganado la cantidad de $ 2,500.00 pagando con cheque y retenindole los impuestos correspondientes. 9.- Se compro material para limpieza de chiqueros donde se encuentran los puercos (carretillas, palas, escobas mangueras) por $1,000.00 IVA incluido pagando con cheque
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10.- Se compra 850 costales de pastura especial para engorda con precio de $ 52.63, cada uno crdito 11.- Se mandaron construir 4 comedores para los puercos, gastndose los siguiente. Material $3,500.00 y mano de obra $2,500.00, el pago se hizo con cheque 12.- El costo de alimentacin de ganado durante los 2 meses fue de $41,630.00 13.- Se pagaron por concepto de sueldos a 2 trabajadores encargados de la alimentacin y limpieza de los puercos la cantidad de $17.01 diarios a c/u por los meses de agosto y septiembre del 20001 retenindoles $120.00 de ISPT y $240.00 de IMSS, se pagaron con cheque. 14.- Se paga por concepto de honorarios a veterinario por revisar a 15 lechones enfermos, la cantidad de $2,500.00 retenindole los impuestos correspondientes 15.- Realizamos pagos a proveedores por $44,735.50 16.- Se hizo pago a acreedores por $10,000.00 17.- Entregamos un cheque al Srita. Reyna Landin para gastos por comprobar 18.- La srita. Reyna Landin nos compro gastos por concepto de combustible por $1,000.00 IVA incluido 19.- Se paga por conceptos de mantenimientos de equipo de reparto por la cantidad de $6,500.00 IVA incluido, con cheque 20.- El costo de alimento consumido en los meses restantes fue de $41,630.00 21.- Se vendieron al rastro los 210 puercos a $18.50 Kg. Con un peso promedio de 110 kilos cada uno 22.- Efectuamos un pago a proveedores por la cantidad de $42,104.00 con cheque. TIPO DE PRODUCCIN DE LAS RAZAS BOVINAS EN EL PAIS DEPENDIENDO DE LA ZONA GEOGRAFICA Produccin de Carne

Zonas ridas y Semiridas: Predominan las razas Hereford, Aberdeen, Angus, Charolais, Brangus, Chianina y cruzas con razas cebuinas. Zonas Tropicales: Predominan las razas ceb con sus variedades Brahman, Guzerat, Indobrasil, Gyr, Nelore as como las razas Red Sindi, Sardo Negro y cruzas con ganado europeo. Produccin de Leche

Las productoras de leche son: Holstein Friesian, Jersy, y en menor proporcion Ayrshire y Guernsey. Razas de doble propsito

Las razas que producen tanto carne como leche: Suiza Americana, Suiza Europea, Simmental y en menor escala Shorthorn, Salers, Troleche, Lechero Tropical, Tropicarne y cruzas de ceb con ganado productor de leche.

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GANADERIA BOVINA PRODUCTORA DE LECHE Los principales Estados productores de leche en 1999 fueron: Jalisco 15.2% Durango 10.1% Coagula 9.7% Chihuahua 9.3% Guanajuato 7.4% La produccin se desarrolla en el pas mediante sistemas muy heterogneos en lo tcnico y en lo econmico, y usualmente se clasifican en trminos de organizacin e infraestructura empresarial en correspondencia con distintas formas de alimentacin animal y razas, lo que permite distinguir sistemas con diferentes niveles de tecnologa, productividad y tamao de hato siendo estos:

Especializado o Estabulado: El cual aporta el 50% de la produccin total. Semi-especializado o de Lechera Familiar: Con un aporte del 21% Doble propsito o Lechera tropical: El cual aporta 20% de la produccin Traspatio: Con un aporte del 9% de la produccin total. GANADERIA BOVINA PRODUCTORA DE CARNE Para 1998 se produjeron 1.4 millones de toneladas de carne de bovino, siendo el Estado de Jalisco el mayor productor con el 15% del total nacional, en segundo lugar se situ al estado de Veracruz con el 13%, Chiapas con el 6% y Sonora, Chihuahua y Tamaulipas con el 5% cada uno. En 1997 la aportacin de carne de bovino por regin ecolgico-ganadera fue de 35% los trpicos, en zonas ridas y semiridas del 33% y en zona templada del 32%.

Zona rida: Comprende los Estados de Chihuahua, Coahuila, Sonora, Baja California Sur, Baja California, Durango, Zacatecas, Nuevo Len, Sinaloa y San Luis Potos. Regin Semirida: Comprende los Estados de Sonora, Tamaulipas, Zacatecas, San Luis Potos, Nuevo Len, Durango, Coahuila, Guanajuato, Jalisco, Hidalgo, Puebla, Quertaro, Mxico, Oaxaca, Aguascalientes, Michoacn, Tlaxcala, Sinaloa y Veracruz. Regin Templada: Se localiza en los Estados de Chihuahua, Durango, Oaxaca, Michoacn, Jalisco, Guerrero, Chiapas, Puebla, Baja California y Mxico principalmente. Regin de Trpico Seco: Yucatn, Guerrero, Sinaloa, Jalisco, Oaxaca, Tamaulipas, Michoacn, Chiapas, Nayarit, Veracruz, Campeche y Sonora.
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Regin Trpico Hmedo: Se localiza en Veracruz, Campeche, Quintana Roo, Chiapas, Tabasco, Oaxaca, Nayarit, Yucatn, Puebla, San Luis Potos y Michoacn. REGION ARIDA Y SEMIRIDA Predominan las razas europeas puras como la Hereford, Aberdeen, Angus y Charolais, y se caracteriza por ser un espacio donde se desarrolla tanto el sistema de produccin vaca-becerro, como el de engorda en corral. REGION TEMPLADA En esta regin predomina en ganado cruzado con razas europeas, gran parte de las explotaciones son extensivas, y sustentadas en el pastoreo durante la poca de lluvias, y completndose el resto del ao con dietas de esquilmos agrcolas. El sistema que predomina es de vaca-becerro, para consumo local, o se envan para su finalizacin a corrales de engorda. La mayora de las explotaciones son del tipo minifundista, pero existe una tendencia a su ampliacin. Aqu se realiza la cra, desarrollo y engorda con sistemas de tipo extensivo. En la de engorda en corral, se ha ido estableciendo explotaciones con buena tecnificacin, sin embargo, an predominan las explotaciones de baja escala, inclusive de tipo familiar, que utilizan sistemas de alimentacin en los que se emplean productos de baja calidad nutrimental. REGION TROPICAL La alimentacin del ganado depende totalmente de los agostadero, pastizales inducidos y praderas, con excepcin del rea del trpico seco, donde es normal el uso de residuos de cosechas y otros recursos para la suplementacin alimenticia en la poca de sequa o para la engorda. La diferencia en productividad de las regiones se debe a una menor eficiencia reproductiva del ganado en ambientes tropicales y a una mayor concentracin de la actividad de engorda intensiva en las zonas ridas, semiridas y templadas, donde hay las condiciones climticas y disponibilidad de insumos para hacer posible la actividad. Es comn que las reas tropicales sean abastecedoras de ganado joven para engorda en las otras zonas. Sistemas Bsicos de Explotacin de Bovino para Carne

Produccin de novillos para abasto en pastoreo intensivo o corral de engorda. Cra de becerros para exportacin Produccin de pie de cra Sistema de doble propsito La produccin de carne se desarrolla en todos los estados del pas, se aclara que los tipos de explotacin dependen en gran medida de la zona geogrfica y
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de la estacionalidad. En este sentido los factores climticos influyen directamente en el incremento de la produccin, llegando a su nivel ms alto en el mes de Noviembre y Diciembre.

ESPECIALIZADO O ESTABULADO Se localiza en la Zona norte y el altiplano. El tipo de ganado es fundamentalmente de la raza Holstein Friesian. La ordea es mecnica, el establo esta equipado con tanques de enfriamiento, existe un buen control sanitario y el personal recibe capacitacin. Este sistema aporta el 80 y 90% de la leche pasteurizada que se consume en las grandes ciudades del pas. SEMI ESPECIALIZADO O DE LECHERIA FAMILIAR Se localiza principalmente en la regin del altiplano. El tipo de ganado es el resultado de una serie de cruzamientos entre razas Holstein Friesian, Pardo Suizo y Criollo, aunque predomina el primero. La ordea es manual, eventualmente mecnica y no dispone de equipo de enfriamiento; existe un deficiente control sanitario y no se tiene acceso a una capacitacin tecnolgica. Sus canales de comercializacin son bsicamente tres:

Venta para deshidratacin Venta como leche cruda o bronca directamente al consumidor Venta a productores artesanales de queso

Este sistema aporta el 50 y 60% de la lecha fresca que se consume en Mxico. DOBLE PROPSITO O LECHERIA TROPICAL Se desarrolla principalmente en las regiones tropicales del pas y emplea a las razas cebunas y sus cruzas con Pardo Suizo, Holstein Friesian y Simmental. Su aportacin a la produccin nacional es del 1621.8 millones de litros. La produccin de ganadera doble tiene como propsito zootcnica principal el producir carne o leche, dependiendo de la demanda del mercado. La ordea es manual y en general la mayora de las explotaciones no cuenta con equipo de enfriamiento, existe un deficiente control sanitario y el personal no cuenta con capacitacin. Los estados con mayor nmero de vientres con este sistema son:

Chiapas Veracruz Jalisco Guerrero

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Guanajuato Tabasco Zacatecas Nayarit San Luis Potos

La leche se destina a la venta directamente al consumidor y a la elaboracin de queso. Sus canales de comercializacin son tres:

Venta a los productores de quesos artesanales 52% Venta como leche bronca 29% Venta para deshidratacin 19%

El 19.1% de la produccin nacional se consumi como leche bronca y derivados artesanales, el otro 80.9% se destino a la industria lechera GANADO PORCINO La produccin de cerdo es importante, no slo por la obtencin de su carne, sino tambin por la gran cantidad de subproductos que se aprovechan de ste. De este animal todo se utiliza, derivndose diversas industrias tales como: la fabricacin de cepillos, brochas y pinceles, donde se aprovechan las cerdas como materia prima; la fabricacin de pegamentos y gelatinas que se obtienen de los cascos del animal; las glndulas sirven para preparar productos medicinales; el esqueleto se emplea en la fabricacin de fertilizantes para la tierra y en la fabricacin de botones; el excremento se utiliza en la produccin de abono; la piel se aprovecha en la industria de la peletera y, por ltimo, la carne, que adems de ser un alimento altamente nutritivo, dio origen al establecimiento de la industria de empacado de carnes, salchichonera y embutidos en nuestro pas. En el continente americano, los Estados Unidos de Amrica, Mxico y Brasil son los principales productores de cerdo. La porcicultura nacional est formada por tres estratos productivos: la produccin de traspatio, la semi tecnificada y la tecnificada. El sistema tecnificado contribuye con el 57% de la produccin, el semi tecnificado con el 15% y la produccin de traspatio aporta el 28% del total. Porcicultura de traspatio. Forma parte de la tradicin productiva del campo mexicano. Donde se alimenta a pequeas piaras con los desperdicios del consumo domstico y se les atiende con base en la fuerza de trabajo familiar. Permite el autoconsumo de alimentos de alto valor biolgico. La explotacin del cerdo de traspatio se caracteriza por la ausencia de programas sanitarios, alimentos e infraestructura especfica. Los animales, por lo general de raza criolla como el "cuino" o "enano" en el altiplano y el "cerdo peln" mexicano en las regiones tropicales, lograron una buena adaptacin al medio. Las piaras de traspatio se constituyen de uno a cinco vientres, aunque la cantidad depende mucho si es rural o urbana.
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El sistema de traspatio corresponde al 28% del inventario porccola del pas. En Chiapas, Guerrero, Oaxaca y Veracruz ms del 70% de los cerdos son "criollos" y en proporciones semejantes pertenecen al sector ejidal; le siguen los estados de Mxico, Michoacn y Guanajuato, con 30 a 55% de animales criollos y muy baja productividad. Respecto a las caractersticas tecnolgicas, en el 35.7% de las unidades porccolas no se vacuna, no se desparasita y no se proporciona alimento balanceado. Porcicultura semi tecnificada. Contribuye con un 15% de la produccin nacional; las piaras estn compuestas, en promedio, de 150 a 500 vientres y el tamao de las empresas tiene gran variabilidad. Como existe una tecnificacin mediana, el confinamiento se hace en grupos y se realiza una monta natural; en la mayora de los casos, las empresas cuentan con produccin para pie de cra y engorda, se controla ms la gentica empleando sementales puros y se llevan a cabo reemplazos de las lneas de engorda. Al estar mejor organizados, los productores mantienen relacin con el sector oficial para la obtencin de crditos, la produccin est orientada al mercado regional, pero tambin participan en las grandes ciudades y se utilizan parcialmente las instalaciones TIF. Porcicultura tecnificada. Contribuye con el restante 57% de la produccin. La piara que mantiene abarca el 30% de las existencias nacionales, con piaras promedio que van desde 300 a 1000 animales por unidad, aunque existen algunas empresas con alta tecnologa que llegan a manejar cantidades de 5000 vientres o ms, donde sus parmetros productivos con instalaciones modernas automatizadas son equiparables a los existentes en pases con alto desarrollo, como Estados Unidos y Canad. La produccin de cra-engorda se realiza mediante tcnicas de confinamiento total, con el objetivo de obtener mayores porcentajes de carne magra y, por ende, mayor rendimiento en canal. La integracin tecnolgica existente en estas empresas les permite realizar en forma completa diversas etapas requeridas por el proceso, como son la produccin de pies de cra, produccin de cra-engorda, fbrica de alimentos balanceados, utilizacin e implementacin de laboratorios de control especializados, reposicin. Slo algunas empresas cuentan con las instalaciones requeridas para su distribucin y transformacin, con rastros frigorficas e industrias especializadas en la elaboracin de jamones, embutidos y otros derivados. La porcicultura no es una actividad que tenga grandes requerimientos de mano de obra, sobre todo cuando est altamente tecnificada. Las razas que han tenido mayor arraigo en nuestro pas, procurando considerarlas desde el punto de vista econmico y prctico son:Cerdo Peln. Se encuentra tanto en la vertiente del Golfo de Mxico como en la del Ocano Pacfico; se cree que procede del cerdo ibrico. Tiene orejas de tamao medio, cadas, dorso untado y ancas cadas, de color grisceo, propensin a la produccin de manteca, es
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prolfico, de ocho a diez lechones defendiendo agresivamente a su camada, presenta rusticidad, resistencia a las enfermedades y al medio, y por carecer de pelo no est parasitado por caros. Cuinos: Tienen trompa pequea y corta, orejas erectas, patas finas y pequeas, color ms frecuente el negro, pero los hay rojos y pintos; alcanzan a lo sumo 40-45 kg. Entre las principales razas especializadas que se encuentran en nuestro pas destacan: Landrace, Poland China, Duroc Jersey, Hampshire, Yorkshire y Chester White, que son empleadas en razn de los objetivos de produccin de las empresas. El inventario nacional de cerdos distribuido por regiones se divide en la del Bajo, con una participacin aproximada del 24%, seguida por la centro-oriental con 23%, lar nor-occidental con el 13% y la regin sur con el 22%; el restante 18% se encuentra distribuido en el resto del pas. Los diversos modos de explotacin de las piaras existentes, la falta de tecnologa y el autoconsumo, provocan una marcada diferencia en los aportes para la produccin nacional, por lo que la regin del Bajo contribuy con el 39%, la nor-occidental con el 19%, la regin centrooriental con el 17%, mientras que el sur lo hace con 10%; otros estados aportan el 15% del total nacional (Ibid.). Mxico se ubica como un destino importante para la colocacin de esos excedentes, en virtud de disponer de cupos libres de arancel manejados bajo el mecanismo de salvaguarda en el marco del Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN), que para el ao de 1998 ascendi a 365000 cabezas de porcinos para abasto y 71360 toneladas de carnes frescas, refrigeradas o congeladas. La suma total de todos los volmenes de importacin considerando la equivalencia en carne en calan de los animales importados para abasto, arroja un total de 299500 toneladas. GANADO CAPRINO El ganado caprino del pas est constituido actualmente por animales criollos, escasamente productivos, pero bien adaptados a su ambiente. Desde el inicio de la caprinocultura en nuestro pas, sta ha sido relegada a sectores de bajos ingresos, provocando el estancamiento de esta actividad, por su carencia de recursos econmicos para acceder a una tecnologa que le permita una mayor evolucin. En la actualidad, se carece de una integracin a nivel nacional de organizaciones., salvo los casos de la Laguna y la zona de Quertaro y Celaya (Bajo; Ibid.). por otra parte, esta actividad se desarrolla principalmente en reas con vegetacin en donde dominan las especies arbustivas y en agostaderos que durante muchos aos han sido fuertemente sobre pastoreados por otras especies. Por ello, la ganadera caprina representa en su desarrollo ndices de produccin de leche y de carne sumamente bajos, as como reducidos porcentajes de pariciones, alta mortalidad de las cras por enfermedades e inanicin, bajo ndice de crecimiento en cabritos y pubertad tarda por bajo peso, entre otros factores.

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Domina el empadre sin control, presentando un grave problema de consanguinidad, a excepcin de algunas explotaciones en los estados de Nuevo Len, San Luis Potos, la Laguna y el Bajo, en los que se observa un avance tecnolgico y gentico importante. Para que la cra caprina sea competitiva en Mxico, ser necesario un cambio radical y una paulatina transformacin de los actuales sistemas llamados tradicionales, donde no se aplica ningn manejo tcnico nutricional, reproductivo y agostadero. La poblacin caprina del pas se estim en 8.9 millones de cabezas, teniendo los mayores inventarios los estados de Puebla, San Luis Potos, Oaxaca y Coahuila. La produccin nacional de leche de cabra se estima en 120 millones de litros al ao, reportando las mayores producciones los estados de Coahuila con el 32%, Guanajuato con el 17.5% y Durango con el 16.6%, la cual se utiliza bsicamente para la produccin de cajeta, quesos y dulces, que se destinan tanto para el consumo interno nacional como para la exportacin (CEA, 1999a). La produccin de carne estimada es de 35,879 toneladas, siendo los principales estados productores: San Luis Potos con el 12.3%, Oaxaca con el 11.2% y Puebla con el 8.7%. su principal producto es el cabrito, y los animales adultos que se desechan se destinan a la elaboracin de birria en el occidente del pas, y de barbacoa en el Distrito Federal y estados aledaos. La cabra es y ha sido la especie de ganado que menor atencin ha recibido, desaprovechndose as el gran potencial que este animal representa en la transformacin de alimentos de baja calidad a alimentos de excelente valor nutritivo para el humano, como son carne y leche, as como la produccin de una gran variedad de productos derivados como piel, huesos, cuernos y estircol. Adems, las cabras brindan otras ventajas, pues en condiciones de sobrevivencia difciles para otras especies, no slo se han mantenido, sino que en la actualidad han dado el sustento a ms de trescientas mil familias que tienen en la caprinocultura una de sus principales actividades. Regin Norte. Localizada en las zonas ridas y semiridas del pas, es la ms importante en produccin de leche y carne de caprino, representando el 65 y el 40% respectivamente de la produccin nacional. Slo en la Comarca Lagunera se producen 47.5 millones de litros al ao, constituyendo la recoleccin de mayor importancia del pas y representa el 58.7% de la produccin de las zonas ridas y semiridas (Gonzlez, 1977; SACAR-COTECOCA, 1997a). En Coahuila, Nuevo Len, San Luis Potos, Durango y Zacatecas, la cra se orienta principalmente a la produccin de leche y cabrito. Los rebaos se conforman de 20 a ms de 500 animales, en la mayora son criollos o encastados de las razas Nubia,Saanen, Alpina francesa y Granadina, principalmente. Su alimentacin depende del pastoreo en agostaderos, rastrojeras, orillas de carreteras, zanjas e incluso praderas cultivadas. En los agostaderos, consumen preferentemente la vegetacin arbustivo (SAGARCOTECOCA, 1997b).
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Regin Sur o Mixteca. Comprende parte de los estados de Puebla, Oaxaca y Guerrero y representa la segunda regin ms importante en produccin de carne de caprinos, pues aporta el 28% de la produccin nacional. En esta regin, la produccin de leche de cabra es poco significativa y se practica el sistema de produccin caprina de animal adulto, cuyas caractersticas principales son la produccin de animales de ms de un ao de edad. La carne de cabra se utiliza para la elaboracin de "barbacoa" y para la obtencin de carne salada conocida como "chito" o "tasajo", adems de sebo y pieles como subproductos de la matanza (SAGAR-COTECOCA, 1996 y 1997a; Iruegas et al., 1999). La alimentacin de las cabras se basa en el pastoreo extensivo en los agostaderos que no son utilizados por otras especies animales. Los principales, productos obtenidos con este sistema, son animales que a la venta con diferentes edades y pesos, de ocho a diez meses de edad con un peso vivo promedio de 19 a 21 kg, de uno a dos aos con 23 a 25 kg y de tres o ms aos con 30 a 45 kg (Ibid.). Los animales son transportados al valle de Mxico, al estado de Puebla (Piaxtla y Tehuacn) y a Huajuapan de Len, Oaxaca. La matanza se efecta de manera indiscriminada y se faenan tanto machos como hembras, no importando la edad del animal. Son bastante conocidas las matanzas de Tehuacn, Puebla y Huajuapan de Len, Oaxaca, que fluctan de 18 a 50 mil cabezas por ao (Ibid.). Regin Centro. Se localiza en los estados de Guanajuato, Michoacn, Jalisco, Mxico, Quertaro e Hidalgo. Esta regin aporta el 27% de la produccin nacional de carne de caprino y el 28% de la produccin de leche de cabra. En los estados del Bajo, la caprinocultura se orienta a la produccin de leche con razas especializadas y manejadas bajo condiciones de semi estabulacin. Regin Golfo de California. Comprende los estados de Sinaloa, Baja California, Baja California Sur y Sonora. Esta regin, en trminos generales, tiene una escasa participacin en la produccin de caprinos, aportando tan slo el 7% de la produccin de carne y el 2% de la produccin de leche. En esta regin se practica el sistema para produccin de animal adulto. En el caso de la industria lechera, la mayor parte de la leche fluida se destina a la elaboracin de derivados como cajeta, quesos y dulces y no al consumo humano directo, a pesar de ser la leche de cabra, por sus propiedades organolpticas, un excelente alimento para nios que no toleran otro tipo de leche (Jaramillo, 1997). La leche de cabra es ms rica que la de vaca en grasa butrica y contiene mayor cantidad de slidos, lo que da lugar a mayores rendimientos y con ello a mayores ganancias en su industrializacin. El mejoramiento de las tcnicas y difusin de los productos de buena calidad y presentacin son necesarios para abrir las puertas del mercado, aunque existen empresas que tienen monopolizado el comercio de la leche para su industrializacin en determinadas regiones (Iruegaset al., 1999).
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Existen fundamentalmente dos tipos de produccin de carne: la del cabrito, cuyo principal mercado lo constituye el estado de Nuevo Len, y la de animal viejo en pie, destinado principalmente a los estados de Mxico, Jalisco y el Distrito Federal. En lo que se refiere al cabrito, el intermediario puede acopiar los animales, sacrificarlos y congelar las canales para contar con el producto todo el ao, obteniendo mayores ventajas al vender su producto cuando no hay oferta de ste en el mercado. En cuanto a los animales viejos y de desecho, el ganado se ofrece en centros de acopio a donde acuden compradores en camiones que los transportan a los centros de sacrificio y consumo. El centro de compraventa que se ubica en el crucero de las carreteras Matehuala, San Luis Potos, a Dr. Arroyo, Nuevo Len, es un claro ejemplo de los canales de comercializacin que slo benefician a los intermediarios. En lo que se refiere al comercio exterior, el cabrito y la cajeta muestran un buen potencial de exportacin hacia Estados Unidos de Amrica y Canad en lo que se denomina "mercado de la nostalgia", pues estos productos son muy apreciados por la poblacin de mexicanos que radican en esos pases. El sebo se emplea principalmente en la industria jabonera y en la elaboracin de velas. La cantidad promedio de estircol producido por una cabra en el ao es de 300 kg. Actualmente, este subproducto es utilizado como abono comercial en pequea escala, sin embargo, la demanda que tiene como abono orgnico para diferentes cultivos aumenta cada da. Los productores de vainilla y caf, por citar algunos, lo requieren cada vez ms para incorporarlo a sus cultivos en sustitucin de los fertilizantes qumicos, ante los requerimientos del comercio exterior de producir alimentos 100% naturales (SAGAR-COTECOCA, 1997a). La actividad caprina, en el marco del TLCAN, presenta algunas ventajas que es conveniente considerar por los productores para la diversificacin y aumento de esta actividad, entre cuales sobresalen:

Las importaciones de carne para el abasto son bajas. La importacin de caprinos reproductores de raza pura se encuentran desgravados. La importacin de caprinos en pie para el abasto tiene un arancel del 10%, con un plazo para su desgravacin de cinco aos. La importacin de carne tiene un arancel del 10%, con un plazo para su desgravacin de diez aos. La exportacin de cajeta queda libre de arancel y se elimina la cuota, siempre y cuando tenga un contenido mnimo de leche de cabra de 50%.

Los factores que han limitado el desarrollo de la caprinocultura son: la extrema pobreza en un gran porcentaje de los caprinocultores; la falta de capital y asistencia tcnica; una comercializacin deficiente de sus productos; el intermediarismo excesivo; la carencia de tierras de un sector importante de los productores, por lo que sus animales pastorean en agostaderos, tierras comunales, federales y a las orillas de las carreteras o zanjas; la poca o nula organizacin de los productores y la falta de costumbre para consumir leche y queso.
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Asimismo, son importantes las reducidas superficies de pastoreo, la falta de agua en las zonas ridas y semiridas, la escasez de forraje en los meses de estiaje y Ia inexistencia de prcticas de suplementacin. La falta de tecnologa para el sacrificio y la industrializacin de la piel, la prevalencia de enfermedades carenciales e infecciosas y el poco inters de los productores en introducir mejoras tecnolgicas, adems de la falta de recursos econmicos (SBNA, 1971; SAGAR-COTECOCA, 1996 y 1997a; Arbiza, 1998; Iruegas et al., 1999). GANADO OVINO Actualmente, la ovinocultura nacional presenta una difcil problemtica, ya que es incapaz de satisfacer la cada vez mayor demanda de carne de borrego en Mxico. Los modelos productivos prevalecientes, en su gran mayora, son rebaos de traspatio con ndices de produccin muy deficientes y no existe inters de los productores en constituir empresas econmicamente redituables. La produccin de lana es insignificante, y en muchos casos representa prdidas para el dueo de los animales, ya que slo es empleada con fines artesanales en algunos estados de la Repblica. La comercializacin del ganado ovino en Mxico es muy rudimentaria, existiendo pocos centros de abasto y realizndose con frecuencia a bulto y directamente por las personas que procesan la barbacoa en sus propias casas (Cuellar, 1994). A pesar de que la produccin ovina ocupa el ltimo lugar por su impacto econmico en la industria pecuaria nacional, es reconocida como una actividad importante dentro del subsector ganadero, por constituir un componente benfico para la economa del campesino de escasos recursos y por tener sus productos una gran demanda, especialmente entre la poblacin urbana de las grandes ciudades, como el Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey. Sin embargo, en lo referente a la oferta, sta se encuentra en crisis, dependiendo en gran medida de la importacin de ovinos de Estados Unidos de Amrica, Canad, Australia y Nueva Zelanda. Las explotaciones ovinas familiares se desarrollan en altitudes de 1200 a 2600 m y temperaturas de 22-24C, localizadas principalmente en la regin central y montaosa del pas, en los estados de Puebla, Tlaxcala, Mxico, Hidalgo, San Luis Potos, Oaxaca y Zacatecas. En este sistema quedan comprendidas todas las explotaciones de tipo rstico. El nmero de animales por rebao es variable, reportndose para los Altos de Chiapas 20 borregos entre los productores ms pobres, y rebaos con menos de 100 cabezas en los campesinos ricos, mientras que, para el estado de Puebla, se reportan rebaos de cinco a diez animales (85.2%), de 11 a 20 cabezas (26.1 %) y el resto, de ms de 21 cabezas; el reducido tamao de los rebaos se explica por ser stos mixtos de ovinos y caprinos (Vargas et al., 1997). La raza ovina ms utilizada es la criolla encastado con sementales de las razas Rambouillet, Hampshire, Suffolk, Corriedale y Merino. Se utilizan indistintamente para la produccin de carne o lana. Bsicamente, el ganado lanar tradicional procede de Ias razas Lacha, Churra, Manchega y Merino
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espaol; las tres primeras se extendieron en el sur del pas y el Merino espaol se extendi despus de la conquista en la regin norte. La alimentacin de los animales, principalmente en las regiones templadas, se basa en el apacentamiento en terrenos comunales, terrenos agrcolas en descanso, terrenos baldos y pequeos claros de bosque. Otros productores, al carecer de esquilmos, conducen el rebao a grandes distancias para que aprovechen las reas de pastizales ms alejadas de los centros de poblacin. En las regiones de bosques de pino y oyamel de los estados de Mxico, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo, principalmente, se pueden reconocer dos sistemas de produccin ovina trashumante: a) uno de tres territorios que comprende una estancia en la zona montaosa, un perodo en el pueblo y una temporada en las planadas o zonas agrcolas que colindan con lagunas que se van desecando; y b) un sistema trashumante de dos territorios, que incluye una estancia en el pueblo y otra en la laguna (De Lucas et al., 1993; Bolaos, 1996). Entre las enfermedades que ms afectan a los ovinos se tiene a la fiebre carbonosa, el edema maligno, la septicemia hemorrgica y las neumonas; pero son las enfermedades parasitarias las que causan mayor dao, al ser propiciadas por las condiciones insalubres del apacentamiento y el manejo descuidado de los animales, que favorecen la diseminacin de parsitos (Cuellar, 1989; Arbiza el al., 1991). La infraestructura disponible para la ovinocultura consiste de corrales que se construyen en el traspatio con paredes de adobe, piedra, madera y piso de tierra. El tamao del corral est en funcin del tamao del hato, aunque muy pocos productores proporcionan techo al corral. Los productos obtenidos de la cra de ganado ovino son animales para abasto, lana y estircol. La venta de los animales en pie se realiza a intermediarios, no se tiene una poca fija de venta; los animales vendidos son menores de tres aos, predominando los de un ao de edad y los de desecho se venden de cuatro a seis aos de edad. La lana producida por los borregos criollos no es homognea, teniendo diferentes colores, tamao, dimetro y longitud, por lo cual es incosteable para los productores (Ordez el al., 1990; Arbiza et al., 1991; Vargas et al., 1997). Se debe tomar en cuenta que la mayor parte de los ovinos se encuentra en manos de campesinos sin tierra, que no piensan en los borregos como alternativa para lograr un beneficio econmico ms all de la simple alcanca que representa el patrimonio de su rebao, del cual hace uso en situaciones econmicas de emergencia. Existe otro tipo de productor minoritario muy contrastado con el anterior y es el ovinocultor de pie de cra, representado, en muchos casos, por personas con gran poder econmico que reciben asistencia tcnica especializada, son sujetos de crdito y aplican tcnicas en ovinocultura de vanguardia. Aunque

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sus costos de produccin son elevados, el precio de mercado que alcanzan sus borregos triplican o cuadruplican al de los destinados para el abasto de carne. Un sistema intermedio, pero con el objetivo zootcnico de producir corderos para abasto de carne, lo representan aquellos ovinocultores con una situacin econmica desahogada y actitud abierta que les permite acceder a una tecnologa para lograr una produccin eficiente. Desafortunadamente, este tipo de productor tambin es poco numeroros, sin embargo, es probable que de alguna manera ese sistema ovino pueda servir de puntal para lograr una mayor oferta de borrego nacional. La produccin indgena est representada en las montaas de Chiapas por sus mujeres, quienes adoptaron de los espaoles a los "venados de algodn". La lana se convierte en el principal objetivo de la cra de ovinos para as elaborar la ropa de la familia. Por otra parte, la religin de la etnia Tzotzil prohibe el sacrificio de los ovinos y el consumo de su carne. Como nica suplementacin, los serranos ofrecen sal comn a los borregos cada 15 das, siempre y cuando existan los recursos econmicos para hacerlo. En cuanto a problemas sanitarios, los principales son las enfermedades parasitarias internas y externas, adems de las originadas por las inclemencias del invierno (enfermedades propias del sistema respiratorio).

Principales estados con poblacin de ganado ovino El objetivo principal que hoy da tiene la ovinocultura nacional es hacia la produccin de carne, resultando insignificante la produccin lanera. El consumo de la carne de borrego en Mxico casi en su totalidad (95%) es a travs del alimento tpico (barbacoa), considerado como un platillo de lujo resultado de la coccin de la canal ovina cubierta en pencas de maguey en horno subterrneo o en bote de metal.

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El consumo per capita de carne de borrego se ha venido incrementando, posiblemente como consecuencia de una mayor oferta de barbacoa, debido, por un lado, al incremento de la importacin de canales y animales en pie y, por otro, a una mejor productividad del mercado en el rebao nacional. Desde el punto de vista de la explotacin tradicional de los ovinos en general en el pas, se distinguen tres zonas productoras de ellos (Becerra, 1980b;). Zona norte. Productora de ovinos especializados en lana fina, manteniendo en explotacin a la raza Rambouillet. Tradicionalmente se han obtenido las mejores calidades y mayores volmenes en lana, constituida por las siguientes entidades: Aguascalientes, Baja California, Coahuila, Chihuahua, Durango, Guanajuato, Jalisco, Nuevo Len, San Luis Potos, Tamaulipas y Zacatecas. Zona centro. Productora de ganado de doble propsito, manteniendo en explotacin las razas Suffolk, Hampshire y cruzas con Rambouillet, primordialmente, as como algn ganado de poca produccin. En esta zona se obtiene el segundo mayor volumen de lana, aunque aqu se encuentra la mayor cantidad de cabezas de ganado; las entidades que la constituyen son el Distrito Federal, Hidalgo, Jalisco, Mxico, Michoacn, Morelos, Puebla, Quertaro y Tlaxcala. Zona Sur. Oaxaca, Chiapas y Guerrero son productores de ovinos criollos, sin razas definidas, aunque se han obtenido excelentes rendimientos y volmenes de produccin. ndices reproductivos y productivos del ganado ovino en la Repblica Mexicana. Para abastecer de ganado a los engordadores de ovinos del centro del pas se aprovechan las principales concentraciones borregueras en el norte (San Luis Potos, Zacatecas, Durango). A ltimas fechas, y bsicamente por la proliferacin de ese tipo de ovinocultores, se han presentado una serie de problemas que limitan su actividad; entre estos estn la escasez de animales en algunas pocas del ao y la heterogeneidad de los mismos. En este ltimo punto, el productor se ve afectado al obtener resultados muy variables en cuanto a los parmetros productivos por cada ciclo.

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