ESTUDIO Y RECONOCIMIENTO DE LOS LPIDOS.

OBJETIVOS: Poner de manifiesto la propiedad de los lpidos de ser insolubles en agua, usndose sta para su identificacin Identificar a los lpidos mediante la tincin con Sudan III MATERIALES. : Gradilla., Tubo de ensayo, Aceite vegetal, Varilla de vidrio, Sudan III, Detergente PROCEDIMIENTO 12345Formacin de emulsiones. Poner el tubo de ensayo de 2 ml en agua. Aadir 1ml de aceite vegetal. Agitar vigorosamente con una varilla de vidrio Observar el aspecto lechoso del contenido del tubo, producido por la emulsin del aceite en el agua que dura pocos minutos. 6- Dejar reposar el tubo, observando que al cabo de un tiempo las fases lipdicas y acuosas se han separado, quedando el aceite sobre el agua, (emulsin inestable) 7- Aadir 1 ml de detergente lquido, y agitar de nuevo. Comprobar que las dos fases no se separan ahora, (emulsin estable) 8- Anotar los resultados y establecer la semejanza de actuacin sobre las grases de las bilis y el detergente. TINCIN: 1. En el tubo de ensayo anterior aadir 5 gotas de Sudan III 2. Observar el cambio de coloracin (las grasas se tien de rosa). 3. Realizar esta tcnica de tincin con muestras problemas de leche, clara de huevo y caldo de carne. CUESTIONES: Por qu si los lpidos son tan heterogneos qumica y funcionalmente se renen en este grupo? Los lpidos se digieren el aparato digestivo. Cul es la enzima que lo hace? Si tratamos de colorear un lpido con tinta no lo conseguimos, pero si le aadimos Sudan III s, A qu se debe esto? A qu llamamos emulsin de agua y aceite? Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? A qu se debe este fenmeno? Qu ocurrira con una mezcla de benceno y aceite? Experiencia N3

Tincin con Sudn III

Objetivos: identificacin de las grasas.

Materiales: Tubos de ensayo. Agua destilada.

Sudn III. HCl.

Procedimientos: 4. Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de aceite, luego aadir 2 ml de agua y dejar reposar. 5. Agregar unas gotas se Sudn III y agitar. Dejar reposar nuevamente y anotar los resultados. 6. En un segundo tubo de ensayo colocar 2 ml de leche, 10 ml agua, unas gotas de Sudn III y agitar fuertemente. 7. Posteriormente aadir 1 ml de HCl al 50% y calentar.

Experiencia N 4 Objetivos: Obtencin de jabn. Materiales: Tubos de ensayos. Aceite vegetal o sebo Vaso de precipitado. Agua destilada. Na(OH) al 20 %. Mechero.

REACCIN DE SAPONIFICACIN

Procedimiento: 1- Colocar en un tubo de ensayo 2 l de aceite vegetal y 2 ml de Na(OH) al 20 %. 2- Agitar enrgicamente y colocar en el tubo de ensayo a bao mara durante 20 30 minutos. 3- Dejar reposar, observar y anotar los resultados. Experiencia N 5

SOLUBILIDAD DE LOS ACEITES

Objetivos: Verificar la solubilidad del aceite.

Materiales: Tubos de ensayo. Aceite vegetal. Agua destilada. Na(OH). Cloroformo, acetona y benceno.

Procedimiento: 1- En un tubo de ensayo colocar unas gotas de aceite y 3 ml de agua. Agitar fuertemente, observar, dejar en reposo y volver a observar. 2- En un segundo tubo de ensayo agregar previamente aceite y luego tres gotas de solucin de Na(OH). 3- Comparar la estabilidad de las emulsiones en ambos casos. 4- Preparar tres tubos de ensayo con gotas de aceite en cada uno. 5- Agregar en cada tubo uno de los siguientes disolventes: cloroformo, ter, benceno y acetona. Experiencia N 6 Objetivos: Verificar la solubilidad del aceite en alcohol sometindolo a la accin del calor.

Materiales: Tubo de ensayo. Aceite vegetal. Alcohol etlico.

Procedimiento: 1-En un tubo de ensayo colocar 3 ml de aceite. 2-Cubrir con alcohol. 3-Agitar y observar que no se disuelve 4-Calentar durante 5 minutos y observar

Experiencia N 7

PROPIEDADES FSICAS DE LAS GRASAS

Objetivos: Observar las propiedades fsicas de las grasas. Materiales: Aceite. Servilleta de papel, papel higinico, papel de mquina, papel de filtro, papel de madera y papel de cartn. Pipeta.

Procedimiento:

1- Verter una gota de aceite en los siguientes papeles, dejar secar y observar: Servilleta de papel. Papel higinico. Papel de mquina. Papel de filtro. Papel de madera. Papel de cartn.