34 SALSAS MEXICANAS 1.

-SALSA MEXICANA I Ingredientes: 2 Jitomates 1/2 cebolla 1 diente de ajo chile serrano al gusto sal Procedimiento: Asa los jitomates y plalos despus, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja todo. Agregue sal y cebolla picada. 2.-SALSA MEXICANA II Ingredientes: 4 jitomates grandes, maduros 1 pimiento morrn rojo 1/2 pimiento morrn verde 2 cebollas medianas 3 cucharadas de azcar 1 taza de vinagre 2 cucharaditas de sal 1 pizca de clavo de olor en polvo 1 pizca de nuez moscada 1/4 de cucharadita de canela en polvo chile molido, la cantidad que se desee. Procedimiento: Se quita la piel y las semillas a los jitomates. Se pican y se meten en una cacerola. Se le aaden las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal. Se dejan hervir todos los elementos suavemente, hasta obtener una salsa espesa. Psala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maz Sirve para acompaar todo tipo de carnes, usndose caliente o fra.

3.-SALSA MEXICANA III Ingredientes: K de jitomate 2 aguacates 2 chipotles en vinagre 1 cucharada de queso aejo rallado

1 cucharada de aceite 1 cucharadita de cebolla picada 1/2 cucharadita de sal. Procedimiento: Se pelan los jitomates, se les quitan las semillas y se pican. En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los ingredientes picados, poniendo por ltimo el vinagre del chipotle. Esta salsa sirve para acompaar carnes o pescado.

4.-SALSA PICO DE GALLO con naranja Ingredientes: 2 naranjas en gajos pelados y partidos por la mitad el jugo que sueltan los gajos, crtalos en un plato 2 cucharadas de jugo de limn 1 cucharadita de cebolla picada muy fino 1 jitomate entero picado (opcional) 2 chiles serranos picados 2 cucharadas de aceite de oliva sal Procedimiento: Mezcla todo. Le pones sal al gusto. Variante: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jcama y un poco de organo, tambin le ponen pepinos y pia picados. Adems de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.

5.-SALSA AL PAPALOQUELITE Ingredientes: 2 chiles cuaresmeos asados y desvenados (jalapeos) 2 chiles cascabel o morita asados y desvenados 1/4 Kg. de tomates verdes chicos, crudos; tomate de bolsa, de fresadilla 4 dientes de ajo asados 6 hojas de ppalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca, perejil, cilantro o epazote) 1/2 cucharadita de jugo de limn 1 cucharadita de aceite sal gruesa 2 cucharadas de cebolla picada fina Preparacin

Muele los chiles en el molcajete con la sal, ajo, el ppalo, y los tomates. Aade jugo de limn y acete. Al final agrega la cebolla picada En licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

6.-SALSA BASE DE JITOMATE

Ingredientes: 1 Kg De jitomate asado y pelado 1 cebolla asada 1 cucharadita de sal Preparacin: Muele el jitomate, ajo, cebolla y pimienta. Frelo en aceite, agrega sal, azcar. Deja a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando. 7.-SALSA BORRACHA

Ingredientes: 100 g de chile pasilla 1 vaso de pulque fuerte 2 chiles serranos y aceitunas en vinagre 1 diente de ajo 1 cebolla mediana picada 50 g de queso rallado (queso aejo, queso Cotija) 1 cucharada escasa de aceite de oliva sal.

Procedimiento: Desvena y tuesta los chiles pasilla. Muele con el diente de ajo. Agrega ek pulque y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa aguadita. Para servir, aade los chiles serranos y la cebolla picada y espolvorea encima el queso.Sazona con sal.

8.-SALSA BRAVA Ingredientes: 6 chiles guajillos 6 chiles cascabel

6 chiles de rbol 10 chiles piqun 8 dientes de ajo 1 cucharada de aceite Procedimiento: Fre todos los ingredientes en el aceite, mulelos con un poco de agua. Sazona con sal y pimienta. 9.-SALSA COSTEA Ingredientes: 6 chiles costeos 8 tomates verdes (alrededor de Kg) sin cscara 1 diente de ajo taza (125 g) de cebolla picada 1/3 taza (15 g) de cilantro picado cucharadita de sal Procedimiento: Tuesta los chiles y asa los tomates en un comal o sartn de hierro. Deben quedar un poco tatemados pero no quemados. En una cacerola cuece los tomates verdes en agua con sal 5 minutos. Escurre. En un procesador de alimentos o licuadora, muele los chiles, tomates verdes y ajo Psalo a una salsera, agrega la cebolla, el cilantro y la sal y mezcla bien. Rectifica la sazn. 10.-SALSA CRIOLLA Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada en rebanadas 1 1/2 taza de tomates verdes, cocidos y molidos (tomate de bolsa, tomatillo) 3 tallos de apio picado 3/4 taza de pimiento verde 1 cucharada de harina 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de hojuelas de chile seco 2 cucharadas de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de vinagre 1 cucharadita de azcar 1 taza de agua.

Procedimiento:

A fuego lento, con el aceite, se doran la cebolla, el apio y el pimiento verde. Se le agregan la harina, el chile seco en hojuelas, azcar, sal y pimienta. Se aaden el jugo de tomate y el vinagre, poco a poco, removiendo continuamente. Se pone a fuego lento, evitando que hierva. Se le puede agregar un poco de harina, disuelta en agua fra, si se quiere ms espesa. Esta salsa se usa con arroz blanco.

11.-SALSA DE AGUACATE Ingredientes: 3 aguacates 3 chiles serranos verdes 2 cucharadas de aceite 1/2 cebolla mediana Sal Procedimiento: Pelados los aguacates se machacan con un tenedor. Luego aade los chiles, picados finos, la cebolla tambin picada y el aceite. Sazona con sal, y sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.

12.-SALSA DE AGUACATE Y CHIPOTLE

Ingredientes: 4 aguacates de cscara delgada 3 jitomates grandes 2 chipotles adobados 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebolla picada 50 g de queso de aejo Un poco de organo desmenuzado Sal

Procedimiento:

Pica los jiomates sin piel y sin semillas. Muele junto con los chipotles desvenados. Coloca en una salsera Aade los aguacates cortados en cuadritos, la cebolla picadita, aceite, organo y sal. Espolvorea el queso rallado Se usa esta salsa para todo tipo de carne, inclusive milanesas y carne asada.

13.-SALSA DE AJONJOL Ingredientes: 100 g de ajonjol tostado 100 g de chile pasilla vinagre 1 diente de ajo sal al gusto Procedimiento: Dora ligeramente el chile pasilla (en aceite) y remoja en vinagre. Muele juntos el chile, ajo, vinagre y sal. Sirve con carne asada, pollo asado, barbacoa o tacos

14.-SALSA DE BARBACOA Ingredientes: 1/2 taza de vino blanco 1/4 taza de agua 1/2 taza de jitomate, cocido y molido 1 cebolla mediana, picada 1 cucharada de azcar 2 cucharadas de vinagre 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de mostaza en polvo Procedimiento: Se unen todos los ingredientes, y se cocinan perfectamente. Esta salsa puede servir para acompaar cualquier clase de carne. 15.-SALSA DE CATARINO Ingredientes: 3 chiles catarinos 1 jitomate

3 cucharadas soperas de aceite 1 cucharada sopera de cebolla 2 dientes de ajo sal Procedimiento: Asa los chiles y el jitomate luego, muele el jitomate, el chile, el ajo y la cebolla. Fre y aade la sal. La salsa puede ser menos picante si se desvenan los chiles. 16.-SALSA DE CHILES CUARESMEOS Ingredientes: 6 chiles cuaresmeos rojos (jalapeos) 3 jitomates grandes 3 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de aceite de oliva un poquito de caldo sal Procedimiento: Los chiles sin semillas ni venas y cortados en rajas. Se pueden desflemar si son picosos, en agua caliente con un poquito de sal, dejndolos algunas horas Se calientan juntos los dos aceites, y de doran los dientes de ajo, retirndolos luego. En este aceite se vierte, para frer, la cebolla picada, el jitomate (molido sin piel y sin semillas), y se deja hasta que se ponga chinito. Se agregan entonces los chiles, cortados en rajas, un poquito de caldo, para soltar la salsa y se sazona con la sal. Esta salsa se sirve caliente, para acompaar algunas carnes. 17.-SALSA DE CHILE A LA CAMPECHANA Ingredientes: 10 chiles pasilla 1 ajo asado 1 naranja agria sal

Procedimiento:

Tuesta los chiles, ya sin semillas ni rabo en un comal. Muele en el molcajete el ajo asado, chiles y jugo de naranja. Sal al gusto. Sirve para pescado frito

18.-SALSA DE CHILE DE ARBOL Ingredientes: 6 chiles de rbol secos, desvenados (chile thai) 2 chiles anchos, desvenados kilo de tomate verde hervido con su cscara en poca agua sal gruesa de cucharadita de jugo de limn 1 cucharadita de azcar kilo de jitomate asado, pelado y sin semilla (tomate rojo) 2 cucharadas de cebolla picada fina

Procedimiento: Se muele todo en el molcajete o licuadora, menos la cebolla. La cebolla se pone al final, sin molerla. NOTA: Si se hace la salsa en la licuadora, se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada. 19.-SALSA DE CHILE PASILLA Ingredientes: 4 chiles pasilla 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de vinagre fino 50 g de queso aejo desmoronado 1 cucharadita de organo desmenuzado sal.

Procedimiento: En el aceite vegetal se doran los chiles. Se desvenan y se les quitan las semillas. Se cortan en pequeo trozos y se mezclan con el aceite de oliva, el organo y la sal. Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera. 20.-SALSA DE CHILES SECOS Y CREMA

Ingredientes: 4 chiles anchos chicos, tiernos y ligeramente fritos, desvenados 1 chile guajillo ligeramente frito y desvenado 1 chile cascabel ligeramente frito y desvenado cebolla asada 1 taza de crema cida o yogurt sal taza de cerveza (opcional) Procedimiento: Muele los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurt Agrgale el resto de la crema, bate con batidor de alambre, sazona con sal. al final la cerveza opcional Sirve para acompaar toda clase de antojitos, carnes, pollos asados, etc.

Nota 1: Tambin se puede hacer con los chiles remojados en agua. Nota 2: Se puede usar para sazonar pescados y carnes a la parrilla. El procedimiento es el siguiente: se pone a asar la pieza de pescado o carne, al terminar un lado se voltea y se barniza con la salsa la parte ya asada, si se seca mucho la pieza cuando se est cocinando se roca con unas gotas de cerveza.

21.-SALSA DE CHILES SERRANOS Ingredientes: 10 chiles serranos 5 dientes de ajos 3 cucharadas de aceite Sal al gusto

Procedimiento: En el molcajete muela los chiles con los ajos, vace en una salsera incorporando el aceite y la sal.

22.-SALSA DE CHILES SERRANOS II Ingredientes: 20 chiles serranos (si no se quiere muy picante, desvenarlos) 6 dientes de ajo taza de jugo de limn

agua la necesaria sal

Procedimiento: Se muelen los chiles crudos con ajo y sal. Se les agrega un poco de agua y jugo de limn.

23.-SALSA DE CHILES Y CEBOLLA Ingredientes: 3 chiles anchos 3 jitomates grandes 2 cebollas grandes 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre 2 huevos duros sal. Procedimiento: El da anterior se tuestan los chiles, se desvenan y se dejan en remojo toda la noche. Al da siguiente se rebanan las cebollas, pasndolas un rato por agua con sal. Se escurren y se hierven por unos minutos, cuidando que no se reblandezcan demasiado. Los jitomates se asan, se pelan y se les quita las semillas. Se muelen junto con los chiles. Se fre entonces con el aceite vegetal, aadiendo las cebollas bien escurridas, el vinagre, el aceite de oliva, el perejil, los huevos duros rebanados y la sal. Esta salsa se puede usar fra o caliente.

24.-SALSA DE CHIPOTLE Ingredientes: 1 lata chica de pur de jitomate 2 hojas de laurel 1 rebanada de tocino 1 zanahoria chica 1 cucharada de piloncillo 1/2 tablilla de chocolate

50 g de pasas 1 rebanada de pia 5 chipotles en adobo 1/2 diente de ajo 1 cucharada de cebolla picada 1 taza de caldo 1 cucharada de azcar aceite.

Procedimiento: En un poco de aceite se fren las dos hojas de laurel y se sacan apenas empiecen a tostarse. Se fre el tocino y se aade el piloncillo, removiendo con fuerza para que no se queme, se agrega la zanahoria picada y un poco de agua caliente. Se pone el pur de jitomate y la pina desmenuzada y se dejar dar un buen hervor, aparte de muele el chocolate con las pasas y los chipotles. Se aade esta mezcla a la preparacin anterior y se deja hervir bien. Se sazona con la sal y se une el caldo. Se hace hervir por unos diez minutos. Se aade despus el azcar, se hace dar otro hervor, y ya estar lista. Esta salsa se sirve para acompaar a las carnes.

25.-SALSA DE CHIPOTLE 1 jitomate grande 5 tomates verdes chiles chipotles al gusto 1 cebolla picada finamente 1 diente de ajo 1 cucharada cafetera de vinagre aceite para frer sal

Procedimiento: Hierve los tomates y los chiles en 1 taza de agua durante unos 15 minutos. Licua los chiles, los tomates, el jitomate, el ajo y agrega el vinagre, Cuela. Fre la cebolla; agrega la salsa y deja que se cocine 10 minutos ms, moviendo continuamente para que no se pegue. Aade sal y sirve con tu plato mexicano favorito y tortillas calientitas. Puedes aadir queso aejo desboronado.

26.-SALSA DE JITOMATE Ingredientes: 2 jitomates grandes 2 chiles serranos 1 cebolla 1 cucharada de cilantro picado 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta Procedimiento: Se pica bien la cebolla, el jitomate y el cilantro. Luego se asan los chiles y se pican. Se mezcla todo con el aceite y se sazona con sal y pimienta al gusto. 27.-SALSA DE LOS REYES Ingredientes: 250 g de chile mulato 125 g de chile ancho 125 g de chile pasilla 100 g de aceite de oliva 1 taza de jugo de naranja 1 taza de vinagre 1 cucharadita de organo 1 cebolla mediana 1 cucharada de queso aejo Lechuga, rabanitos y aceitunas en cantidad necesaria. Procedimiento: Los chiles se desvenan, y se cortan con tijeras en sentido longitudinal. Frerlos levemente en el aceite de oliva, sin dorarlos demasiado. Sacarlos del aceite, dejndolos reposar unos 15 minutos. En una cazuela honda, en la cual previamente se mezclo el vinagre con el jugo de naranja, agregar los chiles y el aceite. Revolver todo muy bien y espolvorear con el organo. Dejar descansar por un par de horas.

Srvase en una salsera, adornando con rabanitos cortados en forma de flores, hojas tiernas de lechuga, aceitunas, ruedas de cebolla desflemadas en agua. Por ltimo se espolvorea con el queso rallado. Si se deja reposar durante 24 horas, resultara mas agradable su sabor.

28.-SALSA DE MOLCAJETE Ingredientes: 5 chiles serranos frescos 5 jitomates maduros 1 diente de ajo 1 cucharadita de sal Procedimiento: En un comal o sartn de hierro, asar los chiles y los jitomates durante 8 minutos o hasta que estn blandos. Pelar y quitar parte de lo quemado de los jitomates, pero no todo. En un mortero o molcajete, machacar los chiles y el ajo. Cuando estn bien molidos, agregar los jitomates y continuar moliendo. Aadir la sal. Servir en el mismo molcajete o en una salsera.

29.-SALSA DE TOMATE CON SERRANOS Ingredientes: 3 chiles serranos verdes (si no se quiere picante se desvenan) 2 cucharadas de cebolla picada gruesa 1 diente de ajo mediano pelado 250 g de tomates verdes sin cscara cucharadita de sal 1 pizca de azcar 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas

Procedimiento: Muele en el molcajete o licuadora todos los ingredientes, menos el cilantro, licua en pulse, encendiendo y apagando la licuadora, no debe de quedar licuado. Agrega el cilantro al momento de servir. Si la salsa queda muy espesa, aade un poco de agua hervida, pero no es aguada. Los ingredientes pueden ir cocidos, asados o crudos. Si la haces en crudo, aade el cilantro tambin en la molienda. Si la asas o cueces, solo los tomates y los chiles, el cilantro se pone al ltimo fresco.

30.-SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE

Ingredientes: 5 chiles serranos frescos 300 g de tomates verdes sin cscara 1 diente de ajo 1 chile serrano en escabeche sin semillas 1 cucharada del lquido de una lata de chiles en vinagre 1 cucharadita de sal taza (20 g) de cilantro picado grueso 1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en dados 1/3 taza (90 g) de cebolla finamente picada

Procedimiento: Poner los chiles serranos en una cacerola grande con agua hirviendo. Transcurridos unos 5 minutos, agregar los tomates verdes. Despus de aproximadamente 3 minutos, retirar la cacerola del fuego y escurrir su contenido. En un procesador de alimentos o similar, hacer un pur con los chiles, los tomates verdes, el ajo, el chile en escabeche y el lquido de los chiles. Agregar la sal y el cilantro, y moler con 2 pulsaciones rpidas. En otro recipiente, mezclar el preparado anterior con el aguacate y la cebolla. Comprobar la sazn.

31.-SALSA DE TOMATE Y JITOMATE Ingredientes: kilo de tomates asados kilo de jitomates asados y sin semilla 1 cucharada de organo asado 2 cucharadas de cebolla asada 2 dientes de ajo asado 3 chiles cascabel desvenados 1 chile ancho frito ligeramente sal 1 cucharadita de azcar

Procedimiento: En la licuadora se muelen todos los ingredientes a velocidad baja y se sazona con sal. Se usa para hacer tacos, con carnes o pescados a la parrilla, como salsa para enchiladas y para poner sobre toda clase de antojitos. Variacin: Con queso en pedacitos o desmoronado encima de la salsa.

32.-SALSA DE TUTANO (muy rica) Ingredientes: 1 K de huesos con tutano 1 jitomate 3 chiles anchos 1 cebolla 1 diente de ajo Sal y pimienta Procedimiento: Desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el jitomate, el ajo y la cebolla. Remojar los huesos en agua caliente, cuando se ablande el tutano, sacarlo y ponerlo en una cacerola sobre el fuego. Aadir sal y pimienta y frer a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que se deshaga el tutano. Verter el jitomate y el chile licuados sobre el tutano. Frer unos minutos y servir muy caliente.

33.-SALSA DIABLA Ingredientes: 100 g de chile cascabel 1 taza de vinagre 6 dientes de ajo

Procedimiento: Se desvenan los chiles, se asan y se dejan macerar en vinagre, durante toda la noche. Al da siguiente se muelen en la licuadora con los dientes de ajo, hasta lograr la tersura de la salsa. 34.-SALSA ENDIABLADA Ingredientes: 200 g de chile cascabel 200 g de chile guajillo 100 g de chile de rbol 1 raja de canela 5 clavos de olor 10 pimientas gruesas 1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de organo 3/4 litro de vinagre 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo Sal Procedimiento: Se muelen en el metate los chiles en crudo con todos los dems ingredientes. Se bajan del metate con el vinagre que se necesite para formar una salsa de buena consistencia. Se sazona con la sal. Se usa una cantidad mnima para sazonar platillos Por supuesto, hazla en la licuadora! Pero martajada. Imagen extraida de imagenes prediseadas de Microsoft