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COMO HACER SUSHI, PRIMER PASO: Lo primero que debemos hacer es el arroz blanco cocido (Gohan) Ingredientes: 1 kg de arroz

del tipo medio o doble carolina Fortuna 00000 (el arroz para hacer sushi en casa se consigue en supermercados, generalmente en las grandes cadenas, disco, carrefour, etc) 1 litro de agua limpia. Utensillos: Una cacerola con tapa (queda muy bien con las ollas essen) Procedimiento: Colocamos el arroz de sushi en la cacerola y lo lavamos con agua frotndolo suavemente (desalmidonar). Lavamos en abundante agua, 7 u 8 veces sin frotar para no quebrar el grano. Luego le agregamos 1 litro de agua. Coccin: Ponemos a fuego mximo y bien tapado, de 10 a 11 minutos. Una vez que hirvi y se consumi prcticamente el agua, bajar el fuego bien al mnimo y cocinar 11 minutos ms. Apagar y dejar reposar 15 minutos antes de destapar la olla.

SEGUNDO PASO: Arroz aderezado para sushi Ingredientes: 2kg de Gohan (arroz cocido blanco neutro), ver receta de Gohan. 190 cc de vinagre de arroz o alcohol. 10 grs de azcar. 1 cdta de sal 1 cda de mirn, sake (opcional) Utensillos: 1 bowl pequeo 1 bowl grande de plstico de 50 a 60 cm de dimetro 1 cuchara de madera o esptula 1 ventilador o abanico 1 servilleta de tela humedecida en agua Procedimiento: Cocinamos: El arroz Gohan (ver receta de Gohan arriba) Aderezo: Colocamos en el bowl pequeo, el vinagre, el azcar, la sal y el mirn (opcional). Revolver hasta disolver el azcar. Shari: Colocamos el arroz caliente en el bowl grande y verter el aderezo muy lentamente por todo el arroz. Encendemos el ventilador inmediatamente o utilizamos un abanico y enfriamos

el arroz aderezado movindolo continuamente con la esptula. Una vez fro, cubrimos con una servilleta hmeda. Dejamos reposar como mnimo 1 hora antes de usar. NOTA: Prueben darle un toque personal agregando alguna bebida blanca a su gusto. Observaciones: Si bien realizar un buen Shari requiere aos de experiencia, a medida que lo vayan practicando vern que les sale mejor. La cantidad de azcar es a gusto, pudiendo reducirla si les resulta muy dulce.

COMO HACER SUSHI, TERCER PASO: Pequeos rolls envueltos en alga nori, de un solo sabor (Hosomaki). (Este paso es para hacer un sushi ms bien simple, de forma q podamos hacerlo con un solo sabor, y luego hacer sushi con otros sabores diferentes o bien colocar el sushi en el mismo roll) Ingredientes: 400 grs de shari, (ver receta de arroz para sushi "Shari") 2 algas nori 10 grs de wasabi, (rabanito picante para sushi) Salsa de soja Rellenos: 3 huevos 1 pepino 100 grs de salmn rosado fresco o kani kama (a mi gusto, el sushi queda mejor con kani kama) Utensilios: Una esterilla de sushi Procedimiento para hacer sushi: Tamagoyaki: (Omelette de huevo): Batimos 3 huevos con una cucharada de azcar y una pizca de sal. Vertemos sobre la sartn caliente (previamente aceitada). Cocinamos a fuego mnimo hasta que cuaje. Damos vuelta y cocinamos 1 minuto. Colocamos en un plato, dejamos enfriar y cortamos en tiras de 1x1 por 18 cm de largo. Pepino: Cortamos en tiras de 1x1 por 18cm de largo. Salmn: Cortamos en tiras (dem anterior) Como hacer sushi: Armado: Cortamos las algas por la mitad, luego una de las mitades la colocamos sobre la esterilla. Sobre el alga, poner el shari (el arroz aderezado para sushi), dejando libre 2 cm en el margen superior. Colocamos un poquito de wasabi en el centro del shari (excepto en el relleno de

huevo). Arriba del wasabi ponemos el relleno elegido y luego enrollamos con ayuda de la esterilla. Por ltimo, cortamos en seis cortes cada rollo y servimos.

Taringa.com Empecemos con la preparacin del Arroz: Las cantidades que detallo al final me sirvieron para confeccionar 30 piezas de 7 variedades de sushi. El arroz que se usa tiene granos cortos y redondeados. El sushi se hace con un arroz blanco y dulce, de grano corto, llamado arroz japons llamado sushi-meshi y es conocido como la perla de los arroces para sushi. Por supuesto que las cantidades a preparar dependen de la cantidad de comensales y de si la comida est compuesta slo de sushi o se incluye una entrada (una sopa miso por ejemplo). La medida es por cada taza de arroz, 1 taza y media de agua. Yo he utilizado 300 gramos de arroz japons para sushi (equivalente a una de mis tazas de t), 1 taza de t y media de agua. El primer paso es lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia, transparente y no blanca (7 lavados que me han llevado una media hora). Para ello lo puse en un colador y luego sumerg el colador (con arroz includo) en un bowls con abundante agua. Lo mov bien con las manos para que soltara el almidn y cambi el agua del bowl. Esto lo hice cada una de las 7 veces. Luego, una vez el arroz estaba bien lavado, lo puse con el agua al fuego moderado durante 5 minutos hasta que rompi el hervor. Cubr la cacerola y baj el fuego a mnimo durante 10 minutos. No hay que levantar la tapa de la cacerola durante la coccin. Despus abr la cacerola y la cubr con un pao de cocina hmedo y lo dej reposar unos 10 o 15 minutos ms. Coloqu el arroz en una fuente de cermica (puedes usar otro pero que no sea de metal), los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro. Extend lo ms uniforme posible el arroz con una esptula o con una cuchara de madera, los japoneses utilizan el shamoji. Luego hay que aadir el sushizu que es como se llama al preparado lquido a base de vinagre de arroz que se le agrega. Consiste en una mezcla de vinagre de arroz, sal y azcar. Normalmente se prepara, mezclndo los ingredientes pero yo compr un vinagre de arroz para sushi que ya tena azcar y sal. Entonces lo incorpor directamente al arroz mezclando muy despacio y dejndo caer el vinagre primero sobre la cuchara de madera. Al mismo tiempo se aconseja abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los granos, y el arroz quede brillante. Para esto se requiere ayuda... (suerte que mi marido entr a casa en el momento indicado). El arroz deber quedar pegajoso, pero no pringoso. Cuando el arroz se enfri lo cubr con un pao de cocina hmedo y lo puse a reposar (nunca en la heladera) 3 horas hasta que comenc a preparar los sushis. Para mis 300 gramos de arroz us 60 ml de vinagre (o sea 4 cucharadas soperas). A razn de

150 mls de vinagre de arroz por cada 750-1000 grs. de arroz. Sino consigues este vinagre ya preparado, el sushizu se prepara mezclando muy bien 1 parte de vinagre de arroz (que se consigue en los comercios de productos asiticos o en el supermercado del Corte Ingls), parte de azcar y parte de sal (ejemplo: 8 cucharadas soperas de vinagre, 4 cucharadas soperas de azcar y 2 cucharadas soperas de sal). MAKI Otros ingredientes (adems del arroz que ya tenemos preparado): - Hojas de nori para sushi (Una de las variedades comestibles de algas marinas. Contienen protenas, minerales, especialmente yodo, y son ricas en vitaminas A, B1, B2, B6, niacina y vitamina C. Ayudan a prevenir que el colesterol se deposite en las venas) - Atn fresco - Salmn fresco - Palitos de cangrejo - Gambas o langostinos frescos - Aguacates - Salsa de soja (para poner en la mesa) - Zanahorias - Pepinos - Semillas de ssamo blanco - Wasabi (especie de mostaza verde japonesa muy picante). Esta vez no us. Utensilios necesarios: Trapo de cocina Recipiente no metlico para enfriar el arroz Un buen cuchillo de cocina Estera de bamb enrollable (llamada Makisu) cubierta de papel film Cuchara o paleta de madera Un bowl pequeo con agua para ir humediendo nuestra mano mienstras trabajamos. Preparacin: La base es: hervir 2 tazas de arroz con 2 tazas agua y escurrirlo bien para colocarlo dentro de un recipiente. En este momento, se le agrega el vinagre de arroz (70 ml para esta cantidad de arroz) y se mezcla bien (yo uso mis manos). Luego lo llevo al refrigerador hasta que est fro. Aconsejo cocinar el arroz con la olla tapada y al comienzo a fuego moderado para luego terminar a fuego mnimo. Mientras preparo una hoja de alga Nori que coloco sobre una esterilla de bamb (para facilitar el enrollamiento, pero si no tienes puedes usar un repasador humedecido) y se procede a estirar una capa de arroz sobre el alga. Luego coloca cerca del extremo frente a t el relleno: un bastn de aguacate, un bastn de zanahoria y un trocito alargado de pescado crudo (salmn o de atn muy frescos y sin ninguna espina). Una vez finalizada esta operacin se procede a enrollar sobre si misma la hoja de alga (como si se tratase de un caneln), teniendo cuidado de mojar con agua de arroz la parte final del alga para facilitar su adherencia. Una vez enrollado se corta el cilindro en varios tacos de 2 cm de

espesor, utilizando para ello un cuchillo muy bien afilado mojado previamente en agua para evitar que quede pegado al arroz. Listos! Se sirven acompaados con salsa de soja y una pisca de wasabe sobre el plato. Aprovechando que me sobraba arroz realic algunos del tipo nigiri sushi (una especie de pelotitas alargadas de arroz con pescado crudo). En este caso vara la presentacin porque no se envuelven en la hoja de alga simplemente formas una "bolita" con el arroz y luego les doy una forma alargado. Finalmente coloco sobre cada una un trocito de pescado crudo (en general salmn) que previamente cort muy fino. El pescado tiene que ser super fresco y de excelente calidad. Se sirven acompaados de salsa de soja japonesa. Uramaki Este tipo de sushi es un maki-zushi realizado de adentro hacia afuera. Es decir, el arroz para sushi por fuera y los ingredientes dentro, conteniendo pepino, palito de cangrejo y aguacate. Por fuera de la capa de arroz es rebozado con semillas de ssamo o tobiko (huevas de salmn). El relleno est en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas de salmn o semillas de ssamo blanco. Para realizarlos necesitamos preparar el arroz para sushi tal como lo he realizado para los maki-sushis. Primero coloqu una capa de arroz directamente sobre la estirilla. La aplast bien. Despus cubr el arroz con una hoja de nori y sobre ella coloqu el relleno: bastones de palitos de cangrejo y bastones de aguacate. Proced a enrollar igual que los makis y funcion! El arroz se desprende perfectamente de la estirilla cubierta de papel film formando el rollo. Luego cort los sushis y los hice rodar por granos de ssamo.

Preparacin del arroz: Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.

el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullicin a fuego medio.

aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.

cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la coccin.

recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.

utilizan el shamoji.

campo, primero de izquierda a derecha y despus de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.

militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deber quedar pegajoso, pero no pringoso.

aroz quede brillante. , te tendr que ayudar otra persona en la operacion anterior (15). de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente. Recuerda siempre mojarte las manos en agua fria cuando trabajes con el, para que el arroz no se quede pegado, lo mismo para los utensillos que utilices. Vinagre de sushi: 5 cucharadas de azcar 5 cucharadas de vinagre y un poco ms de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ltima cantidad es ms tradicional) Calentar el vinagre y disolver el azcar.
MAKI SUSHI

Ingredientes 400 g de arroz de grano corto 200 grs. de salmn 200 grs. de atn alga nori wasabi (pasta de rbano picante) 1 pepino pequeo cortado en juliana de unos 5 cm. salsa de soja jengibre marinado Preparar el arroz para Sushi Coloca las lminas de alga nori sobre un esterilla de bamb o sobre papel encerado o papel film en una superficie plana. Distribuye el arroz dejando una franja de unos 2 cm. alrededor. Extiende una pequea cantidad de wasabi en el centro del arroz.

Coloca el pepino y pescado cortado en tiras encima del wasabi. Enrolla el nori firmemente. Cortar el rollo con un cuchillo afilado y mojado en agua en rodajas de 2-2,5 cm. de grosor. Servir acompados de la salsa de soja, wasabi y jengibre marinado.

NIGIRI SUSHI

Ingredientes Para el arroz 400 g de arroz de grano corto 1 cuadrado de Kombu (quelpo) de unos 8 centmetros, los lados cortados en flecos 2 cm 1/2 taza de caf de vinagre de arroz japons Necesitas un recipiente cuya tapa cierre hermeticamente. Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito mas). 1 cucharada sopera de azcar 2 cucharillas de sal 1/2 cucharilla de glutamato Para la cobertura 4 gambas grandes frescas y crudas 4 vieiras frescas y crudas 125 g de huevas de salmn 125 g de lubina, besugo o atn frescos y crudos 1 cucharilla de vinagre de arroz o sidra 1 cucharada de rbano picante verde en polvo (wasabi), desledo en agua fra hasta formar una pasta espesa Para formar las bolitas/tortitas. Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora. Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente. Tapar el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo del cazo. Aadir medio litro de agua, tapar y poner a fuego vivo, momento antes de que empiece a hervir sacar el kombu. Reducir el fuego y a calor moderado dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego mas y muy lentamente dejar que hierva durante 15 minutos ms Al final de este tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacar el cazo del fuego, dejar reposar por 12 minutos. Mezclar el vinagre, azcar, sal y glutamato en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla. Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de madera. Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz, mezclando bien con una esptula o un tenedor de madera, al tiempo que lo ahueca tanto como se pueda. Al ahuecar y ventilar el arroz, ste queda brillante. Cuando el arroz est fro, humedecerse las manos con agua a la que habr aadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas como unas albndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm. x 5 cm. Para preparar la cobertura. Poner en un cacito agua salada a hervir. Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto. Enfriar y escurrir inmediatamente.

Pelar las colas, darles un corte longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas. Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3 discos los msculos crudos blancos. Cortar el pescado crudo en rodajas en diagonal de 5 mm. de grueso. Untar un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima de unas bolitas/tortitas. Poner huevas de salmn directamente sobre otras bolitas/tortitas y ponga una punta de wasabi sobre las huevas. Colocar las gambas sobre las tortitas restantes. Adornar las bolitas/tortitas, con algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y estos hincando en el arroz formando media lunas, aqu ya tiene que entrar la mano del artista. Adornar con tomates en rodajas, rabanitos cortados, tiras de pepino, cebolletas en borlas etc. Acompaar con salsa de soja japonesa.

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