Coloide

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La espuma de la cerveza es un sistema coloidal.

En fsica y qumica un coloide, sistema coloidal, suspensin coloidal o dispersin coloidal es un sistema fisicoqumico formado por dos o ms fases, principalmente: una continua, normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partculas; por lo general slidas. La fase dispersa es la que se halla en menor proporcin. Normalmente la fase continua es un lquido, pero pueden encontrarse coloides cuyos componentes se encuentran en otros estados de agregacin. El nombre de coloide proviene de la raz griega kolas que significa que puede pegarse. Este nombre que hace referencia a una de las principales propiedades de los coloides: su tendencia espontnea a agregar o formar cogulos. Los coloides tambin afectan el punto de ebullicin del agua y son contaminantes. Los coloides se diferencian de las suspensiones qumicas, principalmente en el tamao de las partculas de la fase dispersa. Las particulas en los coloides no son visibles directamente, son visibles a nivel microscopico (entre 1 nm y 1 m), y en las suspensiones s son visibles a nivel macroscpico (mayores a 1 m). Adems al reposar las fases de una suspension se separan, mientras que las de un coloide no lo hacen. La suspensin es filtrable, mientras que el coloide no es filtrable. En algunos casos las partculas son molculas muy grandes como protenas. En la fase acuosa, una molcula se pliega de tal manera que su parte hidroflica se encuentra en el exterior, es decir la

parte que puede formar interacciones con molculas de agua a travs de fuerzas in-dipolo o fuerzas puente de hidrgeno se mueven a la parte externa de la molcula. [editar]Tipos Los coloides se clasifican segn la magnitud de la atraccin entre la fase dispersa y la fase continua o dispersante. Si esta ltima es lquida, los sistemas coloidales se catalogan como soles y se subdividen en lifobos (poca atraccin entre la fase dispersa y el medio dispersante) y lifilos (gran atraccin entre la fase dispersa y el medio dispersarte). Si el medio dispersante es agua se denominan hidrfobos (repulsin al agua) e hidrfilos (atraccin al agua). En la siguiente tabla se recogen los distintos tipos de coloides segn el estado de sus fases continua y dispersa: Fase dispersa

Gas

Lquido

Slido Aerosol slido,

Gas

No es posible porque todos los gases son solubles entre s.

Aerosol lquido, Ejemplos: Humo, Ejemplos: niebla, bruma Emulsin, Sol, polvo en suspensin

Fase Lquido continua Ejemplos: Espuma de afeitado

Espuma,

Ejemplos: Leche, salsa Ejemplos: Pinturas, mayonesa, crema de manos, tinta china sangre

Espuma slida, Slido Ejemplos: piedra Pmez, aerogeles

Gel, Ejemplos: Gelatina, gominola, queso

Sol slido, Ejemplos: Cristal de rub

Debido a sus aplicaciones industriales y biomdicas, el estudio de los coloides es importante dentro de la fisicoqumica y de la fsica aplicada. As, muchos grupos de investigacin de todo el mundo se dedican al estudio de las propiedades pticas, acsticas, de estabilidad y de su comportamiento frente a campos externos. En particular, el comportamiento electrocintico (principalmente las medidas de movilidad electrofortica) o la conductividad elctrica de la suspensin completa.