INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE CINTALAPA

ENSAYO DE LA UNIDAD # 3 FLUJO DE FLUIDOS EN EL PROCESO DE ALIMETOS

ALUMNO: JOSE UDEY DIAZ ZARATE

6 SEMESTRE GRUPO C

MATERIA: INGENIERIA DE ALIMENTOS l

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CATEDRATICO: ING. RICARDO RAMON MARTINEZ MOLINA

CINTALAPA DE FIGUEROA CHIAPAS A 26 DE ABRIL DE 2012-04-25

INTRODUCCION: Los principios bsicos del movimiento de los fluidos se desarrollaron lentamente a travs de los siglos XVI al XIX como resultado del trabajo de muchos cientficos como Da Vinci, Galileo, Torricelli, Pascal, Bernoulli, Euler, Navier, Stokes, Kelvin, Reynolds y otros que hicieron interesantes aportes tericos a lo que se denomina hidrodinmica. Hacia finales del siglo XIX la hidrodinmica y la hidrulica experimental presentaban una cierta rivalidad. Por una parte, la hidrodinmica clsica aplico con rigor principios de matemticas para modelar el comportamiento de los fluidos, para lo cual deba recurrir a simplificar las propiedades de estos. As se hablaba de un fluido real. Esto hizo que los resultados no fueran siempre aplicables a casos reales. Por otra parte, la hidrulica experimental acumulaba antecedentes sobre el comportamiento de fluidos reales sin dar importancia a la formulacin de una teora rigurosa. Los fluidos, como todos los materiales, tienen propiedades fsicas que permiten caracterizar y cuantificar su comportamiento as como distinguirlos de otros. Algunas de estas propiedades son exclusivas de los fluidos y otras son tpicas de todas las sustancias. Caractersticas como la viscosidad, tensin superficial y presin de vapor solo se pueden definir en los lquidos y gasas. Sin embargo la masa especfica, el peso especfico y la densidad son atributos de cualquier materia. LO QUE SABIA DE LA UNIDAD: Era que los fluidos reaccionan de una manera caracterstica a la aplicacin de una fuerza y es una sustancia que se deforma continuamente o ms bien esta escurre, cuando est sometido a un esfuerzo de corte o tangencial. En ingeniera de alimentos es necesario cuantificar los fenmenos que ocurren y para ello se requiere expresar las cantidades en unidades de conveccion. Los sistemas de unidades utilizados estn basados en ciertas dimensiones bsicas, o primarias, apartir de las cuales es posible definir cualquier otra, utilizando para ello leyes fsicas, dimensionalmente homogneas que las relacionan. Las dimensiones bsicas ms usadas en las industrias de alimentos son: longitud, tiempo, masa y temperatura. Adems los fluidos, como todos los materiales, tienen propiedades fsicas que permiten caracterizar y cuantificar su comportamiento as como distinguirlos de otros. Algunas de estas propiedades son exclusivas de los fluidos y otras son tpicas de todas las

sustancias. Caractersticas como la viscosidad, tensin superficial y presin de vapor solo se pueden definir en los lquidos y gases. Otra cosa que sabia de esta unidad son algunos equipos para el transporte del fluido dentro de los cuales mencionan algunas bombas y que para una buena seleccin de estas debemos tomar en cuenta las propiedades del liquido, caudal del liquido, y sus caractersticas especificas, adems tambin las curvas caractersticas que se obtienen en un banco de pruebas manteniendo constante la velocidad de giros de las bombas y variando el caudal. LO QUE QUERIA APRENDER: Era ms acerca de la aplicacin de bombeo en los procesos alimentarios ya que son gran importancia en el trasiego de fluidos, debido a su capacidad de producir vaco, con lo cual se puede empujar el fluido hacia donde se desee transportar. Existe una infinidad de bombas las cuales tienen distintas funciones, todo depende del tipo de fluido de la temperatura a la cual se va a transportar y la presin que se soportar. Las bombas centrfugas que fundamentalmente son mquinas de gran velocidad en comparacin con las de movimiento alternativo, rotativas o de desplazamiento. Funciona a altas velocidades, acopladas directamente al motor de accionamiento, con lo que consigue que las prdidas por transmisin sean mnimas. Una bomba o una mquina soplante centrfuga constan esencialmente de uno o ms rodetes provistos de labes, montados sobre un rbol giratorio y cerrado en el interior de una cmara de presin denominada cubierta. LO QUE APRENDI EN LA UNIDAD: Lo que aprendi en esta unidad fue las distintas aplicaciones de ventiladores y algunos extractores dentro de los cuales estn los ventiladores axiales y radiales de los que cada uno de ellos desprenden varios tipos y formas de ventiladores en los procesos alimentarios ya que la presin de operacin de los ventiladores generalmente esta dada en pulgadas de agua nominal. Los fluidos se mueven a travs de tuberas, aparatos o la atmsfera, por medio de bombas, ventiladores, soplantes y diversos compresores. Estos dispositivos aumentan la energa mecnica del fluido. El aumento de energa puede emplearse para incrementar la velocidad, la presin o la altura del fluido. En el caso especial de metales lquidos, la energa puede ser suministrada por medio de campos electromagnticos giratorios. Los elevadores de aire, las trompas y los eyectores, mueven al fluido utilizando la energa de un segundo fluido.

La conducta que presenta el maestro frente al grupo es muy buena y el esquema de trabajo que maneja es de gran importancia, tiene muy buena informacin que hace que las clases sean interesantes. PROPUESTAS O SUGERENCIAS DE MEJORA: Que el maestro vaya un poco ms lento a la hora que tenga que explicar ya sea algn ejercicio o algn problema.

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ORGANIZADOR DE INFORMACION

ALUMNO: JOSE UDEY DIAZ ZARATE

6 SEMESTRE GRUPO C

MATERIA: INGENIERIA DE ALIMENTOS l

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CATEDRATICO: ING. RICARDO RAMON MARTINEZ MOLINA

CINTALAPA DE FIGUEROA CHIAPAS A 26 DE ABRIL DE 2012

3.1 Propiedades de los lquidos

3.2 Importancia de la tensin en flujo de fluidos.

Unidad #3 flujo de fluidos en el proceso de alimentos

3.3 Determinacin de la viscosidad en en fluidos.

3.4.1 Aplicacin de los equipos de bombeo en los procesos alimentarios: pasta de alta y baja viscosidad.

3.4 Equipo para el transporte de fluidos.

3.4.2 Aplicacin de ventiladores y extractores en los procesos alimentarios: harinas, granos, alimentos balanceados.

3.4.3 Curvas caractersticas, potencias, rendimiento, seleccin, operador y mantenimiento.

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CUADRO DE ACTIVIDADES

ALUMNO: JOSE UDEY DIAZ ZARATE

6 SEMESTRE GRUPO C

MATERIA: INGENIERIA DE ALIMENTOS l

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CATEDRATICO: ING. RICARDO RAMON MARTINEZ MOLINA

CINTALAPA DE FIGUEROA CHIAPAS A 26 DE ABRIL DE 2012

No

NOMBRE DEL TEMA

ACTIVIDAD

FECHA DE ASIGNACIN

FECHA DE ENTREGA

3.1

Propiedades de los fluidos.

Exposicin del equipo # 1 con el uso de material de apoyo (Diapositivas).

12/03/2012

20/03/2012

3.2

Importancia de la tensin en flujo Dentro de fluidos.

del

saln

se

expuso

travs

de

12/03/12

20/03/12

diapositivas, exposicin que estuvo a cargo del equipo # 2.

3.3

Determinacin de la viscosidad en Exposicin de los temas de viscosidad que fluidos. abarcaron puntos importantes como son: la ecuacin de Stocke y Hange-Poiseville. Aplicacin de equipos de bombeos El equipo #4 explico por medio de diapositivas la

12/03/12

22/03/12

12/03/12

21/03/12

3.4.1

en procesos alimentarios: pastas clasificacin ms importante de bombas y la de alta y baja viscosidad. utilizacin en la industria de alimentos. y La exposicin fue a cargo del equipo # 5 el cual a 12/03/12 21/03/12

3.4.2. Aplicacin extractores

de en

ventiladores los

procesos travs de diapositivas explicaron los principios

alimentarios: harinas, granos y bsicos de los ventiladores en la industria de alimentos balanceados. 3.4.3 alimentos. 12/03/12 22/03/12

Curvas caractersticas, potencia, El equipo # 6 explico la importancia de saber cmo rendimiento, seleccin, operacin seleccionar una bomba y el mantenimiento que se y mantenimiento. debe llevar a cabo.

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GLOSARIO

ALUMNO: JOSE UDEY DIAZ ZARATE

6 SEMESTRE GRUPO C

MATERIA: INGENIERIA DE ALIMENTOS l

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CATEDRATICO: ING. RICARDO RAMON MARTINEZ MOLINA

CINTALAPA DE FIGUEROA CHIAPAS A 26 DE ABRIL DE 2012

GLOSARIO DE LA UNIDAD # 3 ENTALPIA: magnitud termodinmica utilizada para calcular la energa intercambiada durante un cambio de estado o una reaccin qumica. FLUJO TURBULENTO las partculas se mueven de forma desordenada en todas las direcciones; es imposible conocer la trayectoria individual de cada partcula. LA VISCOSIDAD es la oposicin de un fluido a las deformaciones tangenciales. Un fluido que no tiene viscosidad se llama fluido ideal. GRADIENTE: El ndice de mayor cambio por unidad de longitud de una variable en el espacio a partir de un punto de inters. MOMENTO: Producto de la masa por la velocidad. En un sistema cerrado el momento se conserva. FLUIDO INTERSTICIAL: fluido (normalmente agua) presentes en los poros de un medio FLUIDO LIBRE: fluido que puede desplazarse por los poros del medio comunicados entre s, en funcin de la atraccin gravitatoria que sufre. ESFUERZO DE TENSIN: la incapacidad de los fluidos para resistir el esfuerzo de tensin es ms una suposicin de la ingeniera que un hecho cientfico, pero es una suposicin bien justificada ya que tales esfuerzos, dependen de la cohesin intermolecular, y son generalmente en extremos pequeos. CAPILARIDAD: ascenso y descenso de un lquido por un tubo de dimetro muy pequeo, por accin de las fuerzas de tensin superficial. ESFUERZO DE COMPRESIN: la incapacidad de los fluidos para resistir los esfuerzos de compresin, les proporciona sus caractersticas, habilidad de cambiar de forma o de fluir. CORTE A UN SLIDO: el que los fluidos no puedan soportar los esfuerzos cortantes, no significa que estos no existan en los mismos. No obstante si no hay flujo no puede existir esfuerzo por considerar.

 FLUJO LAMINAR: las partculas se mueven en direcciones paralelas formando capas o lminas, el fluido es uniforme y regular. ENERGA CINETICA: se define como el trabajo necesario para acelerar un cuerpo de una masa determinada desde el reposo hasta la velocidad indicada. AXIAL: es una magnitud fsica que presenta propiedades de covariancia o transformacin bajo reflexiones anmalas, presentando violaciones aparentes de la paridad fsica.