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La casa del Monte Rosa

Antagnod, Ayas

Entrée
Antipasto di sedano, noci e formaggi
Bicchiere di gamberetti e zucchine
Barchette di sedano con caprino e noci
Bicchierino di gazpacho con crostoncini di pane e bocconcini di mozzarella
Bigné al formaggio infornati
Bon bon di formaggio
Bresaola con pompelmo rosa

Piatti forti
Polenta concia
Polenta con salsiccia e bocconcini di carne al sugo
Zampone e lenticchie

Dolci e bevande
Panettone
Pandoro

“La gioia comune, non il dolore comune fa l’amico”

[F. nietzsche]
La casa del Monte Rosa
Antagnod, Ayas

Antipasto di sedano, noci e formaggi


1 costa di sedano bianco
100 g di gherigli di noci
200 g di groviera
50 g di gorgonzola dolce
5 cucchiai di latte
evo q.b.
pancarrè tostato q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione
Eliminare dal sedano le foglie e tagliarlo a fettine non troppo sottili.
Mettere il sedano in una insalatiera con i gherigli di noci divisi a metà, aggiungere il groviera tagliato a dadini e
mescolare bene.
In una terrina aggiungere il gorgonzola spezzettato e incorporarvi il latte, lavorando il tutto fino ad ottenere una salsina
morbida.
Versare la salsina sull’insalata, condendo com un pizzico di sale, pepe, evo e mescolare bene.
Servire accompagnata da fette di pancarrè tostato.

Bicchiere di gamberetti e zucchine


spumante
1 foglia di insalata
1/2 zucchina
2 funghetti freschi champignons
1 cucchiaio di gamberetti pelati e scottati
1 manciata di pinoli tostati
succo di limone
succo di arancia
olio
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di maionese
1 piccolo crostino di pane
1 fetta di arancia

Preparazione
Per ogni commensale occorre un bel bicchiere da spumante con stelo lungo e coppa larga.
Porre all'interno una foglia di insalata.
Affettare sottilmente con la mandolina: 1/2 zucchina a rondelline, 2 funghetti freschi champignons, 1 cucchiaio di
gamberetti pelati e scottati, 1 manciatina di pinoli tostati il tutto condito con succo di limone, succo di arancia, olio, sale
pepe.
“La gioia comune, non il dolore comune fa l’amico”

[F. nietzsche]
La casa del Monte Rosa
Antagnod, Ayas

Barchette di sedano con caprino e noci


1 sedano carnoso fresco
100 g di caprino fresco
20 g di gherigli di noce tritate grossolanamente
pepe nero, sale q.b.

Preparazione
Lavare e privare con l’aiuto di un pela patate le coste del sedano.
Ricavare delle barchette.
In una terrina mettere il caprino, unire il sale, il pepe e mescolare bene a crema.
Con un sacchetto da pasticceria con punta a stella, riempire le barchette di sedano con il composto ottenuto.
Guarnire con la granella di noci e servire.
Impiattare.

Bicchierino di gazpacho con crostoncini di pane e bocconcini di mozzarella


100 gr di crostoncini di pane
1 pomodoro medio
1/2 peperone giallo
1/4 di cipolla rossa
2 cucchiai di aceto
1/2 cetriolo
100 gr di ciliegine di mozzarella
olio, sale e pepe q.b.

Preparazione
Frullare con abbondante olio le verdure con l’aceto e setacciare la crema ottenuta.
Versare il contenuto in bicchierini, aggiustare di sale e pepe quindi immergervi le ciliegine di mozzarella e i crostoncini di
pane.
Bigné al formaggio infornati
12 bigné
50 g di emmental
50 g di gorgonzola dolce
20 g di farina
20 g di burro
100 ml di panna fresca
2 tuorli
30 g di salmone affumicato
150 g di miele d'acacia
20 g di scorza di arancia candita
sale q.b.

“La gioia comune, non il dolore comune fa l’amico”

[F. nietzsche]
La casa del Monte Rosa
Antagnod, Ayas

Preparazione
Sminuzzare finemente il salmone e metterlo in un pentolino con il latte.
Unirvi i formaggi sminuzzati, lasciar fondere i formaggi a fuoco lento mantenendo rimestato.
Battere i tuorli con la panna, fondere il burro unire la farina e cuocere per pochi secondi.
Unire a questa i formaggi fusi nel latte e la panna battuta con le uova.
Rimestare energicamente.
Spengere la fiamma appena il composto risulti denso e ben liscio.
Mettere il composto in una siringa da pasticcere e riempire i bignè.
Adagiare in teglia ed infornare per 5 minuti a 180°C.
Scaldare il miele con l'aggiunta della scorza di arancia candita e colare sui bignè
ben caldi.
Servire.
Bon bon di formaggio
50 g di taleggio
100 g di stracchino
50 g di parmigiano
olive verdi denocciolate
qualche goccia di cognac
corn flakes
pepe q.b.

Preparazione
Inserire nel mixer o frullatore i formaggi e il pepe.
Travasare il composto ottenuto in una ciotola.
L'impasto dovrà risultare compatto.
Formare delle palline mettendo al centro 1 oliva.
Far rotolare ogni pallina sui corn flakes sbriciolati e servire.

Bresaola con pompelmo rosa


gr.300 di bresaola
2 pompelmi rosa
gr.200 di rucola
gr.100 di pecorino romano
olio extra vergine d’oliva
1 limone
pepe q. b.

Preparazione
Prendere il pompelmo, con un coltellino ben affilato privarlo delle estremità, tagliare poi la buccia ed eliminarla con tutta
la parte bianca, portando gli spicchi “a vivo”, in pratica eliminando anche la pellicina che riveste lo spicchio.
Prendere ora una ciotolina, incidere gli spicchi del pompelmo proprio vicino alla pellicina che li separa e lasciar cadere

“La gioia comune, non il dolore comune fa l’amico”

[F. nietzsche]
nella ciotolina il succo e gli spicchi via via che si separano, facendo attenzione a non rovinarli.
Ora pulire la rucola, lavarla accuratamente sotto un getto d’acqua corrente e lasciarla asciugare su di un foglio di carta
da cucina e metterla da parte in una ciotola.
Preparare ora le scaglie di pecorino: appoggiare il formaggio intero su un piano di lavoro e, con l’aiuto di un pelapatate,
inciderlo in modo da ottenere delle scaglie sottili.
A questo punto comporre il piatto finale unendo tutti gli ingredienti nel modo seguente: prendere le fettine di bresaola e
modellarle con le mani a forma di fiore, posizionandole sul bordo del piatto in senso circolare.
Inserire poi tra una fettina e l’altra uno spicchio di pompelmo.
Prendere poi un limone e, con l’aiuto di un coltellino, tagliarlo a fantasia per decorare il centro del piatto.
Completare la guarnizione con le scaglie di pecorino, succo di limone e olio extra vergine d’oliva.