BLH101:P&CQ LHO I Fundamentos Tericos

Tema 12

Banco de Leite Humano: Controle de Qualidade Microbiolgico

Tema 12: BLH: Controle de Qualidade Microbiolgico

Objetivo Geral Apresentar a metodologia de anlise para controle de qualidade microbiolgico dos produtos

Tema 12: Banco de Leite Humano: Controle de Qualidade Microbiolgico Ementa Objetivos especficos

Apresentar a fundamentao terica das anlises de controle de qualidade microbiolgico

Tema 12: Banco de Leite Humano: Controle de Qualidade Microbiolgico Ementa Objetivos especficos

Apresentar o passo-a-passo das anlises de controle de qualidade microbiolgico

BLH101:P&CQ LHO I Fundamentos Tericos

Tema 13

Manipulao do Leite Humano Ordenhado O Caminho do Leite

Tema 13: Manipulao do LHO O Caminho do leite

Objetivo Geral Apresentar a metodologia de anlise para controle de qualidade microbiolgico dos produtos

Tema 13: Manipulao do LHO Caminho do Leite Ementa Objetivos especficos

Apresentar este tema terico-prtico iniciando pela definio de BLH e suas atividades

Tema 13: Manipulao do LHO Caminho do Leite Ementa Objetivos especficos

Apresentar as atividades de coleta, recepo e estocagem definindo tais processos segundo a RDC n171 e aproveitando para fixar tais conceitos

Tema 13: Manipulao do LHO Caminho do Leite Ementa Objetivos especficos

Apresentar o processo de seleo e classificao definindo tais processos segundo a RDC n171 e aproveitando para fixar tais conceitos

Tema 13: Manipulao do LHO Caminho do Leite Ementa Objetivos especficos

Apresentar o processo de reenvase e pasteurizao definindo tais processos segundo a RDC n171 e aproveitando para fixar tais conceitos

Tema 13: Manipulao do LHO Caminho do Leite Ementa Objetivos especficos

Apresentar o processo de controle de qualidade microbiolgico, armazenagem e distribuio definindo tais processos segundo a RDC n171 e aproveitando para fixar tais conceitos

BLH101:P&CQ LHO I Fundamentos Tericos

Tema 14

Sistema de Controle e Ferramentas de Gesto

Tema 14: Sistema de Controle e Ferramentas de Gesto

Sistema de Controle e Ferramentas de Gesto

Objetivo Geral Apresentar o sistema de controle de qualidade e ferramentas de gesto utilizadas nos bancos de leite humano

Tema 14: Sistema de Controle e Ferramentas de Gesto Ementa Objetivos especficos

Conceituar qualidade na perspectiva dos produtos e processo de BLH

Tema 14: Sistema de Controle e Ferramentas de Gesto Ementa Objetivos especficos

Definir os indicadores de qualidade de produto e processo

Tema 14: Sistema de Controle e Ferramentas de Gesto Ementa Objetivos especficos

Definir os indicadores de qualidade de produto e processo

Tema 14: Sistema de Controle e Ferramentas de Gesto Ementa Objetivos especficos

Apresentar o desenvolvimento de um controle de qualidade dinmico

Tema 14: Sistema de Controle e Ferramentas de Gesto Ementa Objetivos especficos

Apresentar os formulrios utilizados no controle de qualidade dinmico

Tema 14: Sistema de Controle e Ferramentas de Gesto Ementa Objetivos especficos

Apresentar a ferramenta HACCP utilizada no controle de qualidade dinmico dos BLHs

BLH101:P&CQ LHO I Fundamentos Tericos

Prtica 3

Seleo e Classificao, Pasteurizao e CQ Microbiolgico

Grupo 1 Anlises Sensoriais Acidez Dornic

Grupo 2 Crematcrito

Grupo 3
Curva de Penetrao de Calor

Grupo 4 CQ Microbiolgico

Pasteurizao

BLH101:P&CQ LHO I Fundamentos Tericos

Prtica 4

Processamento do LHO

DESCARTE

reprovada

PR-ESTOCAGEM II (BLH)

Cor ? Odor ?

DEGELO

Off-flavor ? Sujidades ?

Anlises Fis-qui

SELEO E CLASSIFICAO

Anlises Sensorial

Crematcrito

Acidez Dornic

> 8

REENVASE
PRE-AQUECIMENTO

> 8

DESCARTE COLETA DE AMOSTRA ANLISE MICROBIOLGICA (TESTE ALTERNATIVO)

PASTEURIZAO

LETALIDADE RESFRIAMENTO

CQ MICROBIOLOGICO

LAUDO POSITIVO

LAUDO NEGATIVO

Programa de Ensino da RedeBLH

BLH102: Processamento e Controle de Qualidade do Leite Humano II Aspectos Prticos

Participao na rotina do Processamento e Controle de Qualidade do LHO em um polo de ensino totalizando 45 horas de estgio supervisionado