ALFAJORES MARPLATENSES INGREDIENTES

Masa

Relleno Bao

Harina 0000 400 g Almidn de maz 100 g Bicarbonato de sodio 4 g Bicarbonato de amonio 4 g Polvo para Hornear 1 cdita Azcar 220 g Yemas 1 Margarina 220 g Miel 40 g Huevo 1 Esencia de vainilla c/n Dulce de leche repostero c/n Bao de chocolate cobertura repostero

PROCEDIMIENTO
Masa: Colocar la harina en un bol junto con el almidn de maz, el bicarbonato de sodio, el bicarbonato de amonio, el polvo para hornear y el azcar. Luego comenzar a mezclar la yemas, la margarina pomada, la miel, el huevo y or ltimo la esencia de vainilla. Amasar hasta unir bien. Dejar descansar la masa en heladera por 20 minutos, envuelta en papel film. Luego estirar la masa dejndola de 2 mm de espesor. Cortar discos de 6 a 7 cm de dimetro. Colocar los discos en placa enmantecada y llevar a horno de 7 a 10 minutos a 170 C. Relleno: Una vez que las tapas estn fras utilizar dulce de leche repostero como relleno. Bao: Ubicar los alfajores en rejilla y baar con el chocolate para repostera utilizar una ganache.

ALFAJORES MARPLATENSES 2 INGREDIENTES

Masa

Polvo para Hornear 5 g Relleno Dulce de leche repostero 200 g

Margarina 220 g Azcar 220 g Huevo 1 Miel 40 g Esencia de vainilla 10 cc Harina 400 g Almidn de maz 100 g Cacao amargo 15 g Bicarbonato de sodio 5 g Carbonato de amonio 5 g

PROCEDIMIENTO
Masa Batir a pomada la margarina con el azcar. Agregar el huevo, la miel y perfumar con la esencia. Tamizar la harina con el almidn de maz, el cacao, bicarbonato, carbonato de amonio y polvo para hornear. Incorporar a la preparacin y formar una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos en heladera, envuelta con film. Luego, estirar de 2 mm de espesor y cortar discos de 6 a 7 cm de dimetro. Colocar en placa enmantecada y forrada con papel manteca. Cocinar en horno a 170 C durante 5 a 10 minutos. Dejar enfriar. Armado Colocar el dulce de leche en una manga y rellenar las tapas. Luego baar con el chocolate fundido. Dejar enfriar sobre papel manteca.

ALFAJORES SANTAFESINOS INGREDIENTES

Alfajores

Bao

Harina 0000 500 g Agua 110 cc Huevos 3 Sal 1/2 cda Azcar 1/2 cda Esencia de limn unas gotas Grasa 125 g Dulce de leche repostero c/n Mermelada c/n Azcar 500 g Agua 150 cc Claras 3 Jugo de 1 limn Esencia de vainilla 1 cdita

PROCEDIMIENTO
Alfajores Tamizar la harina sobre la mesada, formar una corona y en el centro verter el agua, los huevos, la sal, el azcar y la esencia. Unir los ingredientes centrales con la harina alrededor. Calentar la grasa. Incorporarla a la masa mezclando con una esptula de madera. Amasar hasta integrar bien. Dar 20 vueltas de sobadora, dejar descansar por una hora y volver a dar 20 vueltas de sobadora. Estirar la masa hasta que resulte bien delgada. Picar y con un molde redondo, cortar tapas del tamao deseado. Ubicarlas en la placa. Cocinar en horno caliente (190 C) hasta que se ampollen y se doren. Retirar y dejar enfriar. Pegar las tapas de a tres con dulce de leche repostero o mermelada. Bao Con el azcar y el agua hacer un almbar a punto de hilo (107 C). Batir las claras a nieve y verter sobre ellas el almbar, de a poco, mientras se bate. Agregar jugo de limn y la esencia de vainilla; seguir batiendo hasta que el merengue se enfre. Con un pincel baar la superficie y los costados de los alfajores, cubrindolos por completo. Dejar enfriar.

ALFAJORES DE CHOCOLATE INGREDIENTES

Masa

Relleno Bao

Manteca 90 g Azcar 70 g Huevo 1 Miel 1/2 cda Esencia de vainilla 1 cdita Harina de trigo leudante 180 g Cacao amargo 2 cdas Dulce de leche Bao de chocolate 200 g

PROCEDIMIENTO
Masa: Mezclar en un bol la manteca, el azcar, el huevo, la miel y la esencia. Agregar los ingredientes secos tamizados y unir bien. Envolver en film y llevar a la heladera hasta que la masa est fra y firme. Precalentar el horno a temperatura alta (200C). Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina hasta alcanzar 5 mm de espesor. Cortar tapas con un cortante de 6 cm de dimetro. Colocarlas en una placa enmantecada. Hornear durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Relleno: Unir las tapas de a dos con dulce de leche. Bao: Disponer los alfajores sobre una rejilla. Verter sobre ellos el bao de chocolate fundido. Dejar secar.

ALFAJORES DE CAF INGREDIENTES

Azcar glass 200 g Margarina 300 g Huevos 5 Harina 500 g Polvo para Hornear 1 cdita Bicarbonato de sodio 1 cdita Caf molido 200 g Esencia de vainilla 2 cditas Dulce de leche 500 g Coco seco rallado c/n Chocolate amargo c/n

PROCEDIMIENTO
En un bol grande, batir el azcar glass y la margarina a temperatura ambiente. Acremar bien la preparacin e inmediatamente ir incorporando uno a uno los huevos, sin dejar de batir. Agregar al bol todos los ingredientes secos previamente tamizados. Incorporar el caf a la masa y batir hasta obtener una masa lisa. Refrigerar por 30 minutos, ya que la masa debe trabajarse fra. Retirar el bollo de masa del frio y estirarlo hasta que tenga 1 cm de espesor. Cortar la masa con un cortapastas redondo del dimetro deseado. Disponer los discos obtenidos sobre una placa engrasada y cubierta con papel antiadherente. Cocinar los discos de masa para formar las tapas de alfajor. Para esto, hornear a 180 C durante 15 minutos o hasta que estn levemente doradas. Reposar hasta que entibien y rellenar con dulce de leche. Pasar los alfajores por coco rallado tostado y decorar con chocolate derretido.

ALFAJORES DE CHOCOLATE Y CAF INGREDIENTES

Masa

Relleno

Manteca 90 g Azcar 70 g Huevo 1 Miel 1 cdita Esencia de vainilla 5 cc Harina leudante 180 g Cacao 2 cdas Ralladura de 1 naranja Crema 150 g Chocolate semiamargo 350 g Granos de caf 50 g Harina extra c/n

Varios

PROCEDIMIENTO
Masa: Mezclar en un bol la manteca, el azcar, el huevo, la miel y la esencia de vainilla. Agregar los ingredientes secos tamizados (harina leudante y cacao) y la ralladura de naranja. Unir bien hasta lograr una masa homognea. Envolver en papel adherente y llevar a la heladera hasta que la masa est fra y firme. Precalentar el horno a temperatura alta (200C). Estirar la masa hasta alcanzar 5 mm de espesor, sobre la mesada espolvoreada con harina. Cortar tapas con un cortante de 5 cm de dimetro. Colocarlas en una placa enmantecada. Hornear durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Relleno: Colocar en un bol la crema e infusionar los granos de caf, tapar y dejarlo por 10 minutos aproximadamente. Luego colar e integrar el chocolate previamente derretido. Dejar que tome un poco de cuerpo y rellenar los alfajores. Guardarlos a temperatura ambiente por 1 da. De lo contrario, conservar en la heladera por 3 das.

ALFAJORES DE CHOCOLATE BLANCO INGREDIENTES

Masa

Relleno

Harina 0000 250 g Bicarbonato de sodio 1 cdita Sal 1/2 cdita Castaas de caj 70 g Azcar 70 g Manteca 80 g Huevo 1 Chocolate blanco 200 g Crema de leche 100 cc Dulce de leche 150 g Chocolate blanco cobertura c/n Castaas de caj c/n

Bao

PROCEDIMIENTO
Masa: En el bol de una procesadora colocar la harina, el bicarbonato, la sal, las castaas de caj y el azcar. Pulsar hasta mezclar los ingredientes. Agregar la manteca fra y procesar hasta formar un arenado. Luego, agregar el huevo y formar una masa. Reservar bien tapada con papel antiadherente, en la heladera por espacio de 30 minutos. Retirar y estirar la masa a 5 mm de espesor. Luego, cortar con un cortante circular de 6 cm de dimetro. Colocar las tapas en una placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Hornear a 180 C por 6 minutos. Relleno: Colocar el chocolate en un bol y fundir a bao Mara, luego agregar la crema de leche y el dulce de leche. Armado: Sobre una tapa de alfajor ya cocida, colocar un poco de la crema de chocolate y tapar con otra tapa. Refrigerar en la heladera por 1 hora y luego baar con el chocolate blanco para bao. Decorar con castaas de caj en polvo.

ALFAJORES DE NUEZ AL CHOCOLATE INGREDIENTES

Masa

Relleno Bao

Harina 0000 300 g Nueces molidas 100 g Manteca 200 g Azcar impalpable 100 g Cacao amargo 30 g Huevo 1 Yemas 2 Agua 2 cdas Dulce de leche repostero Azcar impalpable 100 g Cacao en polvo 100 g Dulce de leche 20 g Agua

PROCEDIMIENTO
Masa: Colocar todos los ingredientes secos en la procesadora junto con la manteca fra y procesar hasta lograr un arenado. Luego agregar los lquidos y accionar por pulsos hasta formar la masa. Reposar en la heladera durante hora, cubierta con film. Una vez fra estirar la masa, de cm de espesor y cortar con un molde redondo las tapitas de los alfajores. Acomodar sobre placa enmantecada y enharinada, separadas entre s y cocinar en el horno a 200C durante 10-15 minutos. Retirar de la placa y dejar enfriar sobre rejilla. Relleno: Colocar el dulce de leche repostero en una manga y rellenar la mitad de las tapitas, cubrir con las que restan. Bao: Tamizar el azcar impalpable junto con el cacao. Agregar en forma de hilo chorritos de agua caliente. Cuando comienza a humedecerse, incorporar el dulce de leche e integrar bien. De ser necesario, agregar ms agua. La consistencia debe ser como la del glas. Acomodar los alfajores sobre la rejilla y baarlos con la preparacin anterior. Decorar con una nuez mariposa sobre cada alfajor, antes de que se seque.

ALFAJORES CON CREMA DE MENTA INGREDIENTES

Masa

Relleno

Manteca 100 g Azcar impalpable 30 g Harina 130 g Manteca 30 g Azcar impalpable 200 g Sal 1 cdita Leche 1 cda Esencia de ment gotas Colorante vegetal verde gotas Chocolate cobertura 150 g

Relleno

PROCEDIMIENTO
MasaUnir la manteca, el azcar impalpable y la harina, formar un bollo de masa. Envolver con un film, y llevar a la heladera hasta que est firme. Precalentar el horno a 170 C. Estirar la masa con el palo de amasar, y cortar tapitas con un cortapastas de 4 cm de dimetro. Acomodar sobre una placa para horno. Cocinar durante 10 minutos, retirar y dejar enfriar.RellenoMezclar la manteca junto con el azcar impalpable, la sal, la leche, hasta formar una pasta maleable. Si es necesario, incorporar ms leche.ArmadoUntar la mitad de las tapas de los alfajores con la crema de menta. Cubrir con el resto de las tapas formando los alfajores. Pintar la mitad con el chocolate derretido. Dejar secar y acomodarlos en una linda fuente. Decorar con hojas de menta fresca y servir.

ALFAJORES DIFERENTES
INGREDIENTES
Masa

Pralin

Harina leudante 350 g Cacao 50 g Polvo para Hornear 1 cdita Azcar 100 g Manteca 200 g Huevo 1 Ralladura de naranja 1 cdita Azcar 100 g Nueces 50 g Dulce de leche 700 g Pralin de nueces 150 g Cognac 1 cda Chocolate semiamargo 200 g Nueces picadas o praline 70 g

Relleno

Varios

PROCEDIMIENTO
MasaProcesar la harina junto con el cacao, el polvo para hornear, la azcar y la manteca hasta formar un arenado. Agregar el huevo, perfumar con la ralladura de naranja y formar la masa. Llevar a la heladera envuelta en papel film durante 30 minutos. Retirar y estirar sobre una mesada enharinada con un palo de amasar, dejndola de un espesor de cm. Cortar las tapas de los alfajores con un cortante de 6 cm. Colocar en una placa enmantecada y enharinada. Cocinar por espacio de 10 minutos en un horno precalentado a 180 C. Retirar y dejar enfriar.PralinColocar el azcar en una cacerola, realizar un caramelo seco, luego agregar las nueces. Volcar sobre un papel siliconado, dejar solidificar y enfriar. Procesar y reservar.RellenoMezclar en un bol el dulce de leche con el pralin y el cognac. Mezclar bien y colocar el relleno en una manga.ArmadoColocar sobre una tapa bastante relleno y armar los alfajores. Derretir el chocolate a bao de Mara y baar rusticamente la superficie de los alfajores, espolvorear con las nueces picadas y dejar s