Coleccin Saber ms sobre

Panadera econmica
Pan de sal

Chicharrones

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Procesos Productivos
Mdulo 3: Preparacin de alimentos nutritivos y econmicos
ibuci n istr LIBRE y GRATUITA
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Autores Lucila Valencia de la Mora Coordinacin General del Proyecto Expertos del taller de Panadera econmica Tulancingo, Hidalgo Felipe Sosa Galindo Mercedes Reyes Roque Mara Magdalena Snchez Santiago Salomn Lpez Amador Mara de los Angeles Hernndez Garca Martha Vzquez Amador Mara Esther Cordero Gmez Blanca Estela Flores Romero Omar Elas Daz Domnguez Guadalupe Chong Mrquez Federico Rivera Castro Javier Gmez Mndez Velia Mndoza Prez Mauricio Sosa Gmez Mariela Islas Cubas Jess Jonathan Sosa Cordero rika Mara Domnguez Rbago Josefina Tenorio Toriz Ofelia Catalina Hernndez Garca Toms Sosa Reyes Ana Beln Lpez Vargas Alfredo Sosa Reyes Rosa Gutirrez Figueroa Alberto Vargas Gutirrez Alejandro Vargas Gutirrez Juan Ignacio Vargas Gutirrez Guadalupe Vargas Gutirrez Israel Vargas Gutirrez Mara Prez Castillo Amrica Patricia Daz Figueroa Zita Gonzlez Prez Javier Rivera

Expertos del taller de Pan de pueblo Ahuatitla, Municipio San Felipe Orizatln, Hgo. Clemencia Hernndez Hernndez Magdalena Ventura Hernndez Mara Magdalena Hernndez Hernndez Concepcin Martnez Hernndez Silvia Mara Hernndez Bautista Yolanda Martnez Bautista Luca Hernndez Hernndez Carmen Hernndez Torres Margarita Horta Hernndez Florencia Hernndez Medina Carmen Hernndez Michel Antonia de la Cruz Cecilia Francisca Medina Hernndez Angelina de la Cruz Alonso Mara Catalina Rodrguez Hernndez Mara Julia Flores Hernndez Magdalena Medina Hernndez Ana Margarita Hernndez Hernndez Florencia Hernndez Bautista Mara Bruna Hernndez Margarita Concepcin Hernndez Eusebia Martnez Hernndez Agustina de la Cruz Mxima Campos Martnez Guillermina Rodrguez Hernndez Isabel Pavn Hernndez Ins Seferina Hernndez Delia Jazmn Medina Hernndez Seferina Ventura Hernndez Mara Acosta Melo Francisca Pia Hernndez Epifania Hernndez Hernndez Mara Concepcin Hernndez Hernndez Susana Hernndez Hernndez Francisca Hernndez Mara Luciana Hernndez Yolanda Hernndez Hernndez Hermelinda Hernndez Hernndez Berta Concepcin Hernndez

Expertos del taller de Pan de feria Tulancingo, Hidalgo Mara Eugenia Salvador Bristain Epifanio Ortiz Neri Nicolasa Ortiz Neri Jos Ortiz Neri Jess Cervantes Lpez

Chicharrones

Presentacin

Cuando amanece el da, las manos expertas de los panaderos mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en vistosas piezas de pan con formas y sabores variados. Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes como conchas, cocoles, donas, orejas, panqus y una extensa gamas de piezas olorosas y calientes que llegarn a todos los hogares para disfrutarse, acompaados de un espeso y humeante chocolate, o bien de un aromtico caf o atole. La panadera es una actividad que podemos dominar si tenemos inters en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la elaboracin de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los decorados que proporcionan artsticas presentaciones. Esta Coleccin Saber ms sobre Panadera econmica, contiene 70 ttulos que les permitirn conocer paso a paso la elaboracin de exquisitos panes.

Chicharrones Utensilios: Horno de tabique o calabacero. Casillero o tablas. Mesa o tablero. Pala. Hojas o charolas. Esptula de plstico o lmina. Cuchillo. Trapos para sacar las charolas del horno. Recipiente para batir el huevo. Brocha pequea. Cuchara sopera. 2 charolas limpias para colocar el pan. F-B

Ingredientes: 2 kg de harina que rinden para 50 chicharrones. 800 g de margarina. 500 g de azcar. 1 cucharada sopera de sal. 80 g de royal. 8 huevos. 2 huevos para barnizar los chicharrones. de litro de agua hervida y fra. F-C.

Manos a la obra Preparacin de la masa 1. Primero laven sus manos con agua y jabn. F-1 Coloquen la harina sobre la mesa o tablero junto con el royal y la margarina. F-2 Mezclen suavemente estos ingredientes hasta que queden bien incorporados. F-3

2.

3.

Nota: Es importante disolver la mantequilla con el royal y la harina con las manos sin tallarla sobre el tablero para que quede en forma de polvo. 4. Formen una fuente con estos ingredientes. F-4 Coloquen en el centro de la fuente los 8 huevos, el azcar y la sal. F-5 Tallen y mezclen bien estos ingredientes. F-6 Agreguen agua poco a poco conforme se vaya necesitando. F-7

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6.

7.

8.

Incorporen la harina poco a poco hasta formar una pasta suave. F-8 Enharinen el tablero y coloquen la pasta. F-9

9.

Elaboracin de los chicharrones 10. Extiendan la pasta con el palote hasta que tenga 80 cm de largo por 60 cm de ancho y un grosor de 1 cm. F-10 11. Doblen los 2 extremos hacia el centro. F-11 12. Extiendan y doblen la pasta de nuevo. Despus, vuelvan a extender un rectngulo de 80 por 60 cm y un grosor de 1 cm. F-12 13. Rayen lneas diagonales de 1.5 cm de separacin aproximadamente. F-13

14. Realicen el mismo procedimiento del lado contrario para formar un enrejado. F-14 15. Corten la pasta en 6 tiras iguales. F-15 16. Dividan cada tira en 10 cuadros para 60 piezas o chicharrones. F-16 17. Coloquen las 10 piezas en las charola dejando un espacio entre cada chicharrn. F-17 18. Batan los 2 huevos en un recipiente. F-18

19. Barnicen la parte superior de los chicharrones. F-19

Horneado de los chicharrones 20. Para hornear los chicharrones se requiere una temperatura de 200 a 180 o calor fuerte en horno de tabique o calabacero. Coloquen la pala en la puerta del horno y metan las charolas del lado contrario de donde prendieron el fuego. F-21

21.

22. Cierren la puerta del horno y dejen cocer el pan durante 25 minutos. F-22 23. Revisen el pan a los 10 minutos. F-23

24. Giren las charolas para que el pan se hornee parejo. F-24 25. Saquen el pan del horno cuando adquiera un color caf claro o est bien cocido. F-25 26. Dejen enfriar el pan. F-26 27. Coloquen los chicharrones sobre las charolas limpias. F-27 Saboreen los chicharrones con leche fra.

Reyes Tamez Guerra Secretario de Educacin Pblica Ramn de la Pea Manrique Director General del INEA Luz Mara Castro Mussot Directora Acadmica Lucila Valencia de la Mora Coordinadora de Desarrollo de Procesos Productivos

Justino Hernn Mercado Prez Director del Instituto Estatal de Educacin para los Adultos, Hidalgo Organizacin de Talleres para la Descripcin de Saberes y Habilidades Productivas Porfirio Maldonado Mouthon

Agradecemos la participacin del personal de la Coordinacin de Desarrollo de Procesos Productivos en la sistematizacin de las habilidades bsicas y competencias laborales del taller de Panadera Econmica, a los amasijos de las panaderas La Guadalupana y San Juanita, de Tulancingo, Hgo, y a la poblacin experta en pan de pueblo de los amasijos de Ahuatitla, Municipio de San Felipe Orizatln, Hgo, as como a la Coordinacin Regional de Tulancingo, por su aportacin en los procedimientos para pan de feria. Agradecemos tambin la colaboracin de la Subdireccin de Produccin de Medios y al Departamento de Produccin Editorial del INEA.
Si usted desea mayor informacin, comunquese al telfono 52 41 27 62 o a la siguiente direccin electrnica: lvalencia@inea.gob.mx

PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIN PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Coleccin Saber ms sobre PANADERA ECONMICA

Panadera econmica 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. Teleras. Bolillos. Cuernos de vapor. Barquillos. Caracoles. Besos. Yoyos. Bocados. Pachucos. Panquecitos. Ladrillos Piedras. Budn. Chicharrones. Bisquets. Orejas. Rieles. Polvorones. Polvorones con pan molido. Polvorn blanco de azcar glass. Galletas de coco. Mexicanos. Roscas de canela. Soles. Elotes. Canastas. Conchas. Chilindrinas. Neblinas. Colchones. Almohadas. Barras para rebanadas. Gusanos. Calvos. Burritas. Semas. Cocoles. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. Calabazas. Pan integral con salvado. Cuernos de mantequilla. Moos de dans. Rehiletes. Manitas. Trenzas Hojaldras. Bigotes. Bicicletas. Pan de muerto. Rosca de reyes. Donas.

Pan de pueblo 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. Pan de yema. Pan de elote. Pan mestizo. Chirimoyas. Conchas. Rebanadas. Birotes. Pan de caja. Pan de royal. Pan de muerto. Pan de trenzas de sal. Pan blanco de sal. Pan catarino.

Pan de feria 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. Pan redondo o moreliano. Pan redondo bordado. Pan en forma de cocol. Pan en forma de tornillo. Pan en forma de corazn. Pan tpico de nuez. Pan decorado con letras.