Alimentao adequada o segredo da boa sade Acabando com o segredo: o que gostoso faz mal?

l? Escrito por: Daniela Hueb Dermatologia e medicina esttica

Especialista Minha Vida Alimentao adequada! Ai, ai... logo vem cabea comer folhas e mais folhas, ou melhor: ar, gua e alface. E aquele bife suculento que tanto gosto, est fora? E ovos? Queijos? Nem pensar? Os conceitos de boa alimentao esto mudando. H quem prefira ficar contando calorias, passando fome e se privando de muitos alimentos. Isso funciona? At que funciona. Mas at quando voc vai conseguir se manter com essa alimentao? Somente at emagrecer, e depois chega? A alimentao moderna est acabando com o nosso corpo e a nossa sade. Para se ter um exemplo prtico, compare a sua pele com a da sua av. claro que pelos anos vividos, a de sua av estar com flacidez, estrias e rugas mais evidentes. Mude o enfoque para a qualidade da pele: a da sua av deixa a sua na poeira. Por que isso? A resposta uma alimentao de melhor qualidade e maior atividade fsica diria. No que elas se matavam em academias, mas na poca delas no existia a comodidade de hoje, nem supermercados com uma infinidade de produtos a disposio, e muito menos locais especficos para se exercitarem. que tudo o que queriam fazer, elas mesmas tinham que fazer. Hoje no, basta apertar um boto e a mquina faz para voc. A doena obesidade, geralmente acompanhada da m alimentao e sedentarismo, vem quase sempre acompanhada de aumento das taxas de colesterol e triglicerdeos (as gorduras do sangue), de presso alta, diabetes, hipotireoidismo e acmulo de gordura principalmente na regio abdominal, das pernas e dos quadris. Comer bem deve fazer parte da nossa vida no s para quem quer emagrecer. Existem muitas pessoas magras com as mesmas alteraes do sangue das pessoas obesas, quando no muito piores. Em outras palavras, obesidade significa aumento de gordura corporal, no necessariamente de peso. Veja o exemplo do ator austraco e governador da Califrnia, Arnold Schwarzenegger. Ele pode at medir 1,88m e pesar seus 108Kg, mas este peso resultado de excesso de gordura ou de massa muscular? claro que da segunda alternativa. Quando voc emagrece em peso, elimina-se massa muscular e gordura. Quando

voc emagrece em gordura, elimina-se apenas gordura, e a massa muscular se mantm. E isso o que voc quer. Pense que, ao emagrecer, a sade vem em primeiro lugar. A esttica deve ser apenas conseqncia, no objetivo. Os alimentos que mais estimulam o acmulo de gordura corporal so os carboidratos refinados e industrializados e as gorduras do tipo trans (uma gordura sinttica). Citando alguns deles: arroz branco, acar branco, massas brancas, pes brancos (o po francs rico em gordura trans), farinhas brancas, sorvetes de massa, pipocas de micro-ondas, chocolates, doces, salgados, e muitos outros. Quanto mais se consumir esses tipos de alimentos, mais gordura corporal se acumular. E as gorduras saturadas contidas nas carnes e queijos? E os ovos? E os produtos lcteos? E as carnes de peixes e de aves? E os leos vegetais? Esses alimentos contm protenas, colesterol, gorduras saturada e insaturada. Isso no aumentar as gorduras do sangue? Aumentar se voc os consumir associados a qualquer carboidrato ou gordura trans. Um exemplo: se voc comer bife e ovos com salada de folhas, no. Mas se comer bife e ovos com arroz, batatas e mandioca, sim. Ento isso significa que nunca mais vou poder comer carboidratos? claro que poder com-los, mas em pequenas quantidades dirias, dependendo de seu estado de sade geral. Para se ter uma idia, um hambrguer com batatas fritas e um refrigerante normal, s em carboidratos, possui 190 gramas. A poro diria de carboidratos deveria ser de apenas 60 gramas. Percebeu o excesso? Naturalmente, comemos muito mais que essa quantidade, e diariamente. Se voc fizer uma dieta cortando as gorduras, em conseqncia cortar tambm os alimentos ricos em protenas, pois os alimentos ricos em protenas contm gordura em sua composio. Logo, se est cortando as gorduras e as protenas, o que sobrar para voc comer? Carboidratos, claro, e quanto mais voc os come, mais gordura corporal se acumular. O que fazer ento? Coma mais alimentos ricos em protenas e gorduras insaturadas (os leos vegetais e os peixes e frutos do mar so ricos) e pouqussima gordura saturada (corte a gordura visvel das carnes), com doses limitadas de carboidratos ao dia. Esses alimentos faro melhorar o nvel sangneo das gorduras, a presso do sangue se normalizar e a gordura corporal acumulada ser utilizada como fonte de energia. Dessa forma, voc emagrecer e com sade. No v apenas cortando alimentos. Uma avaliao mdica e nutricional detalhada o caminho. Alm da alimentao inadequada, a obesidade pode ter um fundo psicolgico, geralmente ligado a quadros de ansiedade e depresso. A entra tambm o psiclogo ou o mdico psiquiatra. Mas no s isso. A atividade fsica tambm faz parte do tratamento, sempre com avaliao de um profissional de educao fsica. Casos de infertilidade ou tambm da sndrome do ovrio policstico podem acompanhar o quadro geral, bem como a apnia do sono e ronco, asma, e em casos extremos, at certos tipos de cnceres. No esquea dos derrames cerebrais, dos ataques cardacos e ainda, problemas ortopdicos e dermatolgicos.

Infelizmente, a obesidade no existe cura, e sim tratamento, e para toda a vida. Trate-a. Mude de vida e de hbitos (ou vcios) alimentares. Daniela Hueb mdica nutrloga

Alimentao e Cultura Alimentao adequada e saudvel: uma questo de direito humano Por milhares de anos, comamos principalmente alimentos frescos. A dieta era diversificada, com adequao aos biomas locais e sazonalidade. Eram, ento, caractersticas: a inexistncia ou indisponibilidade de sal e acar; alto desempenho de atividade fsica; baixa disponibilidade de alimentos; apropriao gradativa e cumulativa de possibilidades alimentares ambientais locais; produo de alimentos pautada no autoconsumo; busca continuada e desenvolvimento de domnio sobre conhecimentos acerca de formas de obter e preparar alimentos; emprego de condimentos naturais como saborificadores, conservantes e curadores. Assim conformou-se o corpo deste que hoje denominamos ser humano, com reflexos no desenvolvimento de sua inteligncia e matriz metablica, inclusive. Em apenas duzentos anos, operamos imensas mudanas nesse estilo de alimentao, intimamente relacionadas com o modelo de desenvolvimento que vem sendo adotado. Os resultados negativos so visveis e mensurveis em nossos corpos: da a incidncia de sobrepeso e obesidade como problemas de sade pblica; a prevalncia de doenas no transmissveis (dislipidemias, diabetes, hipertenso, doenas coronareanas, artrose etc), inclusive com destacada manifestao entre crianas; a predominncia de deficincia de micronutrientes, destacando-se anemia e hipovitaminose A, assim como deficincia de clcio. Ainda, a emergncia de desvios de comportamento alimentar, como compulso alimentar, anorexia nervosa e bulimia. nesse quadro que se coloca, entre ns, o tema da alimentao adequada e saudvel enquanto direito humano - conforme orienta tratado internacional para a promoo do Direito Humano Alimentao Adequada, assinado por 151 pases, inclusive o Brasil. E nesse contexto que o Conselho Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional, o Consea, instituiu um Grupo de Trabalho para, debatendo com diversos setores, produzir um conceito de Alimentao Adequada e Saudvel.

"A alimentao adequada e saudvel a realizao de um direito humano bsico, com a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prtica alimentar adequada aos aspectos biolgicos e sociais dos indivduos, de acordo com o ciclo de vida e as necessidades alimentares especiais, pautada no referencial tradicional local. Deve atender aos princpios da variedade, equilbrio,

moderao, prazer (sabor), s dimenses de gnero e etnia, e s formas de produo ambientalmente sustentveis, livres de contaminantes fsicos, qumicos, biolgicos e de organismos geneticamente modificados." Essa definio, proposta ao debate nas conferncias de Segurana Alimentar e Nutricional (SAN) e que consta do Relatrio Final do Grupo de Trabalho do Consea, clara ao extrapolar os atributos biolgicos do alimento, propondo-se a avanar na direo dos preceitos sociais, polticos e ambientais, conjuntamente envolvidos na realizao de uma alimentao sadia e sintonizada com bons hbitos alimentares, com a natureza e com os diferentes grupos sociais e seu direito ao prazer no ato de comer. A construo deste modo de alimentar-se dever se dar por meio de processos interativos, educativos e participativos, que dem conta da incluso dos indivduos e coletividades, considerando suas diferenas (classe, gnero, etnia) como parte importante no processo. Uma proposta inovadora nesse sentido dever, ento, necessariamente, ir alm da proposio de uma alimentao que satisfaa s necessidades biolgicas, superando a idia de "rao adequada": h que oferecer sabor e valorizar costumes. Ainda, uma alimentao saudvel, ambientalmente correta e socialmente justa, composta a partir de conhecimentos cientficos e saberes prticos, dever contemplar alguns preceitos fundamentais:

Diversidade: a alimentao to mais saudvel se composta de diversos tipos de alimentos (predominantemente de origem vegetal, animal em menor escala); oferecer, numa mesma refeio, diversidade em cor, sabor e consistncia; incorporar os hbitos alimentares regionais, pois eles tm fina sintonia com os recursos que a natureza local oferece e dialogam com a biologia dos corpos que vivem sob essas mesmas condies ambientais; Aproveitamento integral: aproveitar ao mximo as potencialidades nutritivas dos alimentos, em todas as suas formas, pois desde as sementes at as cascas e razes tm valores nutritivos que so complementares; Praticidade: a alimentao deve ser adequada s condies tecnolgicas das comunidades, bem como ao ritmo de vida das famlias; Economia: os custos financeiros e ambientais devem ser minuciosamente refletidos, tanto sob o ponto de vista do poder aquisitivo dos sujeitos, quanto sob o ponto de vista dos recursos ambientais utilizados na produo, distribuio e preparo de alimentos, de modo a evitar-se ao mximo o desperdcio e propiciar a sustentabilidade, do domiclio sociedade; Sanidade: a alimentao deve respeitar as necessidades nutricionais das comunidades e dos indivduos, sendo completa em quantidade, qualidade, harmonia e adequao. Deve ser livre de contaminao qumica, fsica, biolgica e radioativa. Por precauo, no deve ser proveniente de organismos geneticamente modificados; Acessibilidade: os alimentos utilizados, de melhor qualidade, devem estar disponveis e serem de fcil obteno, acessveis s condies financeiras das populaes mais pobres;

Cultura: a alimentao deve ser adequada aos costumes locais. Na maioria das vezes, h uma relao harmnica com o ambiente, sua oferta de alimentos e a cultura dos povos que ali interagem.

Para dar-se concretude a esta prtica alimentar, promotora de sade, fundamental desenvolver aes pblicas em duas direes, coletivas e individuais: *que garantam o acesso permanente ao alimento adequado e as condies necessrias para que a alimentao se realize; *que assegurem o acesso a informaes e servios qualificados, possibilitando aos indivduos o exerccio do auto-cuidado alimentar. Esta prtica alimentar deve ter no ser humano a centralidade de seu objetivo, entendendo-o como sujeito de sua qualidade de vida.

* Regina da Silva Miranda nutricionista e conselheira do CONSEA Alimentao Balanceada Fala-se muito que a alimentao balanceada essencial para se ter sade e bem-estar. E que desta maneira previne-se diversos males decorrentes da m alimentao, como colesterol e triglicrides, por exemplo, alm de ajudar a manter a forma, garantir a longevidade e disposio. Mas na prtica, voc sabe como ter uma alimentao saudvel? Basicamente, para ser considerada balanceada, a alimentao deve conter alimentos de diversos tipos como: carne, verduras, legumes, arroz, macarro, feijo, frutas, leite e derivados, e at mesmo gordura e acar, e atender s necessidades nutricionais do indivduo.

Grupo dos Cereais Neste grupo esto presentes os principais alimentos fonte de carboidratos, como: arroz, batata, macarro, mandioca, pes, biscoitos, farinhas e massas em geral. Principal fonte de energia, todas as refeies devem ter pelo menos 1 alimento desse grupo Grupo das Frutas A mais importante funo deste grupo fornecer vitaminas e minerais, nutrientes essenciais para proteo da sade e diminuio dos riscos de desenvolver doenas crnicas. Por isso, recomendado o consumo dirio de alimentos deste grupo. Grupo das Hortalias Pertencem a este grupo alimentos como: alface, tomate, abobrinha, beterraba, agrio, escarola, brcolis, espinafre, chuchu, entre outros. Assim como o grupo das frutas, a principal funo deste grupo fornecer os minerais e vitaminas necessrios para o bom funcionamento do nosso organismo. Eles tambm devem ser consumidos diariamente. Grupo do Leite e Derivados

A este grupo pertencem o leite e todos os seus derivados, requeijo, todos os tipos de queijo e iogurtes. O consumo dirio desses alimentos essencial para se obter o clcio responsvel pela sade dos seus ossos, alm de fontes de protena. Mas prefira sempre os alimentos com menos quantidade de gordura como: leites e iogurtes desnatados e queijos como ricota, minas, branco, etc. Grupo da Carnes Alm das carnes bovinas, de frango e peixe, os ovos tambm pertencem a este grupo. o grupo responsvel por fornecer protenas a nossa alimentao, alm de vitaminas e minerais como ferro e vitamina B12. Recomenda-se o consumo dirio de pelo menos um alimento deste grupo, dando sempre preferncia a preparaes assadas, cozidas ou grelhadas. Grupo das Leguminosas Alimentos como feijo, gro-de-bico, lentilha, soja e ervilha esto presentes neste grupo. Suas principais funes so fornecer protenas de origem vegetal, gorduras insaturadas e vitaminas e minerais com funes antioxidantes. Por estes e outros motivos importante que consuma pelo menos uma poro desses alimentos por dia. Grupo das Gorduras Pertencem a este grupo todos os leos vegetais (azeite, leo de soja, girassol, canola, etc), manteigas e margarinas, alm de banha, toucinho, entre outros alimentos. As gorduras so fontes de energia, contm 9 kcal por grama, alm de serem essenciais como veculo de vitaminas lipossolveis e antioxidantes. Prefira sempre as gorduras de origem vegetal. Grupo dos Doces e Acares As maiores tentaes pertencem a este grupo: bolos, tortas, chocolate, sorvete, acar, mel, balas, enfim, doces em geral. O acar tambm fonte de energia, mas seu consumo deve ser moderado, pois o seu consumo excessivo est relacionado com o aumento de risco de obesidade e outras doenas crnicas no transmissveis, como o diabetes. Por: Camila Rebouas de Castro Nutricionista - CRN-3 14.112