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Por la cual semodificalaResoluciónNo02310de1986, (24deFebrero)quereglamentaparcialmenteel titulo

VdelaLey09de

EnusodelasatribucionesqueleconfierelaLey09de1979,

.- El articulo43delaResolución2310de1986, quedaráasí:

Delasclasesdequeso. segúnel contenidodegrasa. Segúnel contenidodegrasa lácteaenel extractoseco. Losquesosseclasificanen:

a) Ricoengrasa

b) Graso

c) Semigraso

d) Semimagro

e) Magro

: El artículo45delaResolución2310de1986, quedaraasí:

. Delascaracterísticasdel queso.

Losquesosdebenpresentar lassiguientescaracterísticas:

a) FISICOQUIMICAS

 

Materiagrasa

60.0

45.0

20.0

5.0

0.1

enextracto

secodem/m mínimo Humedad%m/m, 80.0 65.0 55.0 40.0 máximo b. MICROBIOLOGICAS 1QuesoFresco: n m M c
secodem/m
mínimo
Humedad%m/m,
80.0
65.0
55.0
40.0
máximo
b. MICROBIOLOGICAS
1QuesoFresco:
n
m
M
c
2. Quesosemi maduradoymadurado:
NMPColiformes
fecales/g
3
<3
-
0

:

 

Estafilococos

3

500

1.000

1

coagulasapositivos/g

Salmonella/25g

3

0

-

0

3. QuesoFundido

 

n

m

M

c

     

 

     

     

 

 
 

Estafilococos

       

coagulasapositivos/g

3

100

200

1

Baciloscereusg

3

100

500

1

Esporasdeclostridios

       

sulfitorreductoresg

3

100

500

1

Salmonella25g

3

0

-

0

El articulo47delaResolución2310de1986, quedaráasí:

47. Delosaditivosenel quesofundido. Enel quesofundido, ademásdetodoslosaditivospermitidossegúnel articuloanterioryenlasdosis enél establecidas, sepermitelaadicióndelossiguientes:

AcidulantesreguladoresdepH Ácidoacético Ácidocítrico Ácidoláctico Carbonatodecalcio Carbonatodesodio Solosoenmezclaenunacantidadnomayor a20g/Kg.

- Emulsificantes

Salesdecalcio, potasioysodiodel ácidocítricoenunacantidadmáximade30g/kg.

Salesdecalcio, potasioysodio- aluminiodelosácidosmonofosfóricosypolisfosfóricosencantidad

máximade30g/Kg.

- Saborizantes

Sepermitelaadicióndesaborizantesnaturalesoartificialesautorizadospor el MinisteriodeSalud, enlacantidadmínimaindispensableparael efectodeseado

El artículo79delaResolución2310de1986, quedaráasí:

. DelasclasesdeHelado.

ParalosefectosdelapresenteResoluciónseconsideranlassiguientes:

1. DECREMA: Esel productohigienizadopreparadoabasedelecheycremadelecheycuyaúnica

fuentedegrasaeslaláctea.

2. DELECHE: Esel productohigienizadopreparadoabasedelecheycuyaúnicafuentedegrasa

eslaláctea.

3. DELECHE/ CONGRASAVEGETAL: Esel productohigienizadocuyafuenteprincipal degrasa

eslavegetal, ylaúnicafuentedeproteínaeslaláctea.

Cualquier otrotipodeheladodebesometerseaestudioyaprobacióndel Ministerio deSalud.

. El artículo80, delaResolución2310de1986, quedaráasi: Delascaracterísticasdel Helado

Losheladosdebenpresentar lassiguientescaracterísticas:

a) FISICOQUIMICAS

Grasatotal minima 8 8 3 Grasaláctea%mlm, 8 2 3 mínimo Sólidoslácteosno 11 11 8 grasas%m/m,mínimo
Grasatotal minima
8
8
3
Grasaláctea%mlm,
8
2
3
mínimo
Sólidoslácteosno
11
11
8
grasas%m/m,mínimo
Sólidostotales%mlm,
30
30
26
mínimo
Pesopor volumengil,
mínimo
475
475
475
Proteínaslácteas%
mlm, mínimo
2.5
2.5
2.0
IndicedeReichart
Meiseel enlagrasa,
mínimo
22
4.4
22
Fosfatasa
Negativa
Negativa
Negativa
Decrema, delechecongrasavegetal ydeleche.
Lamezclaenpolvoparaheladosdebepresentar unmáximode5.0%dehumedad, cumplir

Lamezclaenpolvoparaheladosdebepresentar unmáximode5.0%dehumedad, cumplir conlosrequisitosmicrobiológicosylascaracterísticasfisicoquímicasequivalentesalas fijadasparael helado, segúnel caso

El ar1ículo82delaResolución2310de1986, quedaráasí:

Delascondicionesespecialesdel Helado. El Heladodebetener lassiguientes características:

a. Cuandoseadicionenfrutasoderivadosdefruta, lacantidadañadidadebesertal queel contenido

netodefrutaenel productofinal seamínimadel 5%m/m.

b. Enlaelaboracióndelosheladosdecremaydeleche, laúnicafuentedegrasayproteínadebe

ser laláctea

c. En laelaboracióndel heladodelechecongrasavegetal laúnicafuentedeproteínadebeser la

láctea.

d. Debeestar exentodecualquier otroaditivonocontempladoenel presentecapítulo

e. Debeestar prácticamenteexentodesustanciastóxicasyresiduosdedrogasomedicamentos.

Pararesiduosdeplaguicidasdebentenerseencuentalasnormasoficialesdecarácternacional oen sudefecto, lasnormasinternacionalesFAO/OMSuotrasadoptadaspor el MinisteriodeSalud.

. El artículo83delaResolución2310de1986, quedaráasí

. Deladenominacióndel Helado.

- El heladodebedenominarseenel rótulosegúnlaclaseaquecorresponda. Porejemplo: Heladode

lecheconGrasaVegetal.

- Cuandoal heladoseleadicionefruta, debedenominarseenel rótuloconlaclasedel productoy conel nombredelafrutautilizada. Por ejemplo: HeladodeCremaconFresa.

- Cuandoal heladoseleadicionensaborizantesartificiales, debedenominarseenel rótuloconla

clasedel productoyel nombredel saborizanteutilizado. Por ejemplo: HeladodelecheconSabor a

limón.

articulo126delaResolución2310de1986, quedaráasí

Del contenidodelosrótulos.

Losrótulosdelosenvasesoempaquesdelosderivadoslácteosfabricadosenel paísoimportados, debenllevar lasiguienteinformaciónenidiomaespañol:

a. Nombredel productoymarcacomercial.

b. Denominacióndel producto.

c. Nombreydireccióndel fabricante, envasador oimportador

d. Contenidoneto, expresadoenunidadesdel sistemainternacional: envolumenparalíquidosyen

pesoparasólidos.

e.

Listadeingredientesenordendecrecientedeproporciones.

f.

Laleyenda: IndustriaColombianaolaindicacióndel paísdeorigen.

g.

Númeroderegistrosanitario.

h.

Fechadevencimiento, conexcepcióndel heladoencono.

j.

Condicionesdeconservaciónymododeempleo, cuandoel productolorequiera.

j Otrasleyendasqueel MinisteriodeSaludestimeconvenientesoqueel fabricantesolicitayel

MinisteriodeSaludapruebe.

. Losrótulosdelosempaquesoenvasesdelosderivadoslácteos, ademásdelos requisitosfijadosenel presenteartículo, debencumplir conlosseñaladosenlasdisposiciones legalesyreglamentariovigentesoque sedictensobrelamateria. ,

. Losderivadoslácteosquepor sunaturalezaopor el tamañodelasunidadesen queseexpendanosuministren, nopuedenllevar rótulosoéstenopuedecontener todala informaciónseñaladaenlapresenteResolución, lollevaránenel embalajeQuecontengadichas unidades.

. Losembalajesquecontenganlosenvasesoempaquesdelosderivadoslácteos, fabricadosenel paísoimportados, debenllevar lasiguienteinformaciónenidiomaespañol.

- Nombredel productoquecontiene.

- Marcacomercial.

- Nombreydireccióndelaempresafabricante.

. El grupo11del artículo129, delaResolución2310de1986, quedaráasí:

b) Paraproductosconunaduraciónsanitariadetres(3) adoce(12) meses:

 

-

Aceitedemantequillaenenvaseherméticode

8meses

hojalatasanitaria.

- Heladoscongeladosa- 25'C

6meses

- Lecheenpolvoazucaradapresentadaen

9meses

envasedematerial laminadoabasedealuminio, sinadicióndegasinerte

-

Lecheenpolvoazucaradapresentadaen

12meses

envasedematerial laminadoabasedealuminio,

conadicióndegasinerte.

Lecheconsaborizante, ultrapasteurizada (U.H.T).

-

9meses

-

Lechecondensadaazucarada, presentadaen

9meses

envasedema- teriallaminadoabasedealuminio.

-

Lechefermentadalargavidaultrapasteurizada

 

(U.H. T). - Mezclabaseenpolvoparahelados.

9meses

-

Postredelecheultrapasteurizada(U.HT)

6meses

Quesofundido, presentadoenmaterial plástico especial, envasadoal vacióyrefrigerado.

-

12meses

- Sueroenpolvo, presentadoenbolsade polietileno, dentrodetriplebolsadepapel Kraft.

12meses

10. Enel epigrafedel CapituloIXy, entreotros, enlosar1ículos56,57,58Y59siempre queaparezcaladenominaciónAREQUIPE, sedeberáentender AREQUIPEODULCEDELECHE

DelaVigencia

LapresenteResoluciónrigeapartir delafechadesupublicaciónyderogalasdisposicionesquele seancontrarios.

COMUNIOUESE, PUBLIQUESEyCUMPLASE.

DadaenBogotá, D.E., alos3díasdel mesdefebrerode1989.

LUISHARRAUTESQUIVEL

MinistrodeSalud

SecretarioGeneral