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Este documento modifica varias resoluciones relacionadas con la regulación de productos lácteos en Colombia. Se modifican artículos sobre la clasificación y características de quesos, helados y otros derivados lácteos. También se establecen nuevos requisitos para la información que debe incluirse en las etiquetas de estos productos.
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n m M c Recuento tote| de m|cro- orgen|smos mesot|||cos|g
3
30.000
50.000
1 NHP 0o||formes tote|es|g
3
20
93
1 NHP 0o||formes IHFDOHVJ
3
<3
-
0 Rongos y |evedures|g 3 100 200 1
Exmenes Espec|e|es:
n m H c Estafilococos coagulasa positivos/g
3
100
200
1 Bacilos cereus g 3 100 500 1 Esporas de clostridios sulfitorreductores g
3
100
500
1 Salmonella 25 g 3 0 - 0
ART|0UL0 3. El articulo 47 de la Resolucin 2310 de 1986, quedar as:
ART|0UL0 47. De los aditivos en el queso fundido. En el queso fundido, adems de todos los aditivos permitidos segn el articulo anterior y en las dosis en l establecidas, se permite la adicin de los siguientes:
Acidulantes reguladores de pH cido actico cido ctrico cido lctico Carbonato de calcio Carbonato de sodio Solos o en mezcla en una cantidad no mayor a 20 g/Kg.
- Emulsificantes Sales de calcio, potasio y sodio del cido ctrico en una cantidad mxima de 30 g/kg. Sales de calcio, potasio y sodio - aluminio de los cidos monofosfricos y polisfosfricos en cantidad mxima de 30 g/Kg.
- Saborizantes
Se permite la adicin de saborizantes naturales o artificiales autorizados por el Ministerio de Salud, en la cantidad mnima indispensable para el efecto deseado
ART|0UL0 4. El artculo 79 de la Resolucin 2310 de 1986, quedar as:
ART|0UL0 9. De las clases de Helado. Para los efectos de la presente Resolucin se consideran las siguientes:
1. DE CREMA: Es el producto higienizado preparado a base de leche y crema de leche y cuya nica fuente de grasa es la lctea. 2. DE LECHE: Es el producto higienizado preparado a base de leche y cuya nica fuente de grasa es la lctea. 3. DE LECHE / CON GRASA VEGETAL: Es el producto higienizado cuya fuente principal de grasa es la vegetal, y la nica fuente de protena es la lctea.
PARACRAP0. Cualquier otro tipo de helado debe someterse a estudio y aprobacin del Ministerio de Salud.
ART|0UL0 5.. El artculo 80, de la Resolucin 2310 de 1986, quedar asi:
ART|0UL0 80. De las caractersticas del Helado
Los helados deben presentar las siguientes caractersticas:
a) FISICOQUIMICAS
0E 0REHA
0E LE0RE 00N
CRA8A VECETAL
0E LE0RE
Grasa total minima
8
8
3 Grasa lctea % mlm, mnimo
8
2
3 Slidos lcteos no grasas %m/m ,mnimo
11
11
8 Slidos totales % mlm, mnimo
30
30
26 Peso por volumen gil, mnimo
475
475
475 Protenas lcteas % mlm, mnimo
2.5
2.5
2.0 Indice de Reichart Meiseel en la grasa, mnimo
22
4.4
22 Fosfatasa
Negativa
Negativa
Negativa
b. H|0R0|0L0C|0A8:
De crema, de leche con grasa vegetal y de leche.
Exmenes de Rut|ne:
n m H c
Recuento tote| de m|croorgen|smos
3
100.000
150.000
1 mesof|||cos|g
NHP 0o||tormes tote|es|g
3
93
150
1 NHP 0o||tormes tece|es|g
3
<3
-
0
Exmenes espec|e|es:
n m H c
Recuento de estef||ococos coegu|ese pos|t|vos|g
3
100
200
1 8e|mone||e|25g
3
0
-
0
PARACRAP0. La mezcla en polvo para helados debe presentar un mximo de 5.0% de humedad, cumplir con los requisitos microbiolgicos y las caractersticas fisicoqumicas equivalentes a las fijadas para el helado, segn el caso
ART|0UL0 . El ar1culo 82 de la Resolucin 2310 de 1986, quedar as:
ART|0UL0 82. De las condiciones especiales del Helado. El Helado debe tener las siguientes caractersticas: a. Cuando se adicionen frutas o derivados de fruta, la cantidad aadida debe ser tal que el contenido neto de fruta en el producto final sea mnima del 5% m/m.
b. En la elaboracin de los helados de crema y de leche, la nica fuente de grasa y protena debe ser la lctea
c. En la elaboracin del helado de leche con grasa vegetal la nica fuente de protena debe ser la lctea.
d. Debe estar exento de cualquier otro aditivo no contemplado en el presente captulo
e. Debe estar prcticamente exento de sustancias txicas y residuos de drogas o medicamentos. Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales de carcter nacional o en su defecto, las normas internacionales FAO/OMS u otras adoptadas por el Ministerio de Salud.
ART|0UL0 . El artculo 83 de la Resolucin 2310 de 1986, quedar as
ART|0UL0 83. De la denominacin del Helado.
- El helado debe denominarse en el rtulo segn la clase a que corresponda. Por ejemplo: Helado de leche con Grasa Vegetal.
- Cuando al helado se le adicione fruta, debe denominarse en el rtulo con la clase del producto y con el nombre de la fruta utilizada. Por ejemplo: Helado de Crema con Fresa.
- Cuando al helado se le adicionen saborizantes artificiales, debe denominarse en el rtulo con la clase del producto y el nombre del saborizante utilizado. Por ejemplo: Helado de leche con Sabor a limn.
ART|0UL0 8. E| articulo126 de la Resolucin 2310 de 1986, quedar as
ART|0UL0 12. Del contenido de los rtulos.
Los rtulos de los envases o empaques de los derivados lcteos fabricados en el pas o importados, deben llevar la siguiente informacin en idioma espaol:
a. Nombre del producto y marca comercial.
b. Denominacin del producto.
c. Nombre y direccin del fabricante, envasador o importador
d. Contenido neto, expresado en unidades del sistema internacional: en volumen para lquidos y en peso para slidos.
e. Lista de ingredientes en orden decreciente de proporciones.
f. La leyenda: Industria Colombiana o la indicacin del pas de origen.
g. Nmero de registro sanitario.
h. Fecha de vencimiento, con excepcin del helado en cono. j. Condiciones de conservacin y modo de empleo, cuando el producto lo requiera.
j Otras leyendas que el Ministerio de Salud estime convenientes o que el fabricante solicita y el Ministerio de Salud apruebe. PARACRAP0 1. Los rtulos de los empaques o envases de los derivados lcteos, adems de los requisitos fijados en el presente artculo, deben cumplir con los sealados en las disposiciones legales y reglamentario vigentes o que se dicten sobre la materia. ,
PARACRAP0 2. Los derivados lcteos que por su naturaleza o por el tamao de las unidades en que se expendan o suministren, no pueden llevar rtulos o ste no puede contener toda la informacin sealada en la presente Resolucin, lo llevarn en el embalaje Que contenga dichas unidades.
PARACRAP0 3. Los embalajes que contengan los envases o empaques de los derivados lcteos, fabricados en el pas o importados, deben llevar la siguiente informacin en idioma espaol. - Nombre del producto que contiene. - Marca comercial. - Nombre y direccin de la empresa fabricante.
ART|0UL0 9.. El grupo 11 del artculo 129, de la Resolucin 2310 de 1986, quedar as:
b) CRUP0 Para productos con una duracin sanitaria de tres (3) a doce (12) meses:
0URA0|0N 8AN|TAR|A - Aceite de mantequilla en envase hermtico de hojalata sanitaria.
8 meses - Helados congelados a - 25'C
6 meses
- Leche en polvo azucarada presentada en envase de material laminado a base de aluminio, sin adicin de gas inerte
9 meses - Leche en polvo azucarada presentada en envase de material laminado a base de aluminio, con adicin de gas inerte.
12 meses
- Leche con saborizante, ultrapasteurizada (U.H.T).
9 meses
- Leche condensada azucarada, presentada en envase de ma- teriallaminado a base de aluminio.
9 meses - Leche fermentada larga vida ultrapasteurizada (U.H. T). - Mezcla base en polvo para helados.
9 meses - Postre de leche ultrapasteurizada (U.HT)
6 meses
- Queso fundido, presentado en material plstico especial, envasado al vaci y refrigerado.
12 meses
- Suero en polvo, presentado en bolsa de polietileno, dentro de triple bolsa de papel Kraft. 12 meses
ART|0UL0 10. En el epigrafe del Capitulo IX y, entre otros, en los ar1culos 56,57,58 Y 59 siempre que aparezca la denominacin AREQUIPE, se deber entender AREQUIPE O DULCE DE LECHE
ART|0UL0 11. De la Vigencia
La presente Resolucin rige a partir de la fecha de su publicacin y deroga las disposiciones que le sean contrarios.
COMUNIOUESE, PUBLIQUESE y CUMPLASE.
Dada en Bogot, D.E., a los 3 das del mes de febrero de 1989.