Universidad del Bo - Bo Facultad de Ciencias de la Salud y los Alimentos Ingeniera en Alimentos.

PROPIEDADES ACIDO-BSICAS DE LOS AMINOCIDOS

Laboratorio n 3

INTRODUCCIN

El pH del medio en el que se encuentre el aminocido es esencial para determinar sus propiedades cido-base, aspecto importante pues de ello dependen las propiedades qumicas y la funcionalidad biolgica de los pptidos y protenas que forman En los aminocidos se encuentra simultneamente el grupo funcional cido carboxlico y el grupo amino. Los aminocidos con un grupo amino y un grupo carboxilo se representan mediante una estructura inica dipolar. El grupo amino est protonado y se presenta en forma de ion amonio, mientras que el grupo carboxilo he perdido un protn y se encuentra como ion carboxilato. Esta estructura dipolar es consistente con las propiedades semejantes a las sales que representan los aminocidos, los cuales tiene punto de fusin muy elevado y son relativamente poco solubles en solventes orgnicos.

Un aminocido puede actuar bien como cido o como base (sustancias anfteras), pudiendo tener hasta tres grupos con carcter cido-base: el -amino, el -carboxilo y, en algunos casos, el resto -R. Lo importante es que estos grupos poseen un carcter cido-base dbil, lo que hace que, dependiendo del pH, el correspondiente equilibrio pueda desplazarse en un sentido o en otro. La expresin que regula la proporcin entre las formas protonada y desprotonada es: pH = pK a + log

[ HA]

[ A]

Existe un pH al cual la carga neta del aminocido es cero, esto quiere decir, que si lo colocamos en un campo elctrico no se desplazar hacia ninguno de los polos. El pH al cul un aminocido posee carga neta cero recibe el nombre de punto isoelctrico (pI), que es la media aritmtica de los valores de pK 1 y pK2 que delimitan la forma con carga cero. El comportamiento cido-bsico de los aminocidos corrientes puede explicarse en base a la teora de cidos y bases de Brnsted-Lowry (cido = dador H+) y (base = aceptor H+). Una reaccin cido-bsica comprende siempre un par cido base conjugado, constituido por un dador de protones y el correspondiente aceptor. Cada cido posee una afinidad caracterstica para su protn. Los que tienen una afinidad elevada por el protn son cidos dbiles, por lo tanto, se disocian muy ligeramente, los cidos que muestran una pequea afinidad por el protn son cidos fuertes y los pierden con facilidad.

MATERIALES Y MTODOS

MATERIALES

Para llevar a cabo la primera parte de este prctico, se necesit:

 200mg de aminocido (Glicina) Agua Destilada (20 ml)

1 Vaso Precipitados de 100 ml. Bagueta.

Peachmetro.

Bureta.
H2SO4 2N

Para llevar a cabo la segunda parte de este prctico, se necesito:

200mg de aminocido (Glicina) Agua Destilada (20 ml)

1 Vaso Precipitados de 100 ml. Bagueta.

Peachmetro.

Bureta. NaOH 2N

MTODOS

Primera Parte:

Comenzamos agregando 200mg de glicina en el vaso de precipitado de 100ml y se pesaron en la balanza elctrica para comprobar la cantidad exacta. Luego de esto, se verti sobre el contenido de glicina, 20 ml de agua destilada, revolviendo y mezclando uniformemente el aminocido con ayuda de la bagueta; cuando la solucin estuvo lista, se midi el pH existente en l (6,01, lo que indica un aminocido cido).

Luego, se le fue agregando dos gotas (0.1ml) de H2SO4 2N y se titul el aminocido disuelto, todo este proceso se hizo agitando para mezclar el contenido del vaso de precipitado. Nuevamente se midi el pH en la solucin.

Se le agreg nuevamente dos gotas (0.2ml) de H2SO4

2N al vaso de

precipitado, se agit y se le midi el pH. Este mtodo se repiti 13 veces, ya que se requera que el aminocido adquiriera un pH cercano a 1,2 al mezclarse con el cido.

Segunda Parte:

Se utiliz el mismo mtodo anterior con el aminocido, slo que en este caso, se uso NaOH 2N para la titulacin. Fueron necesarios 18 intentos para que el pH del aminocido llegara a 12.

DATOS EXPERIMENTALES

TABLA 1:
N2SO4 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 1,1 1,2 1,3 pH 6,01 3,54 3,24 3,05 2,92 2,75 2,63 2,53 2,39 2,31 2,2 2,12 2,07 1,98

TABLA 2:

GRFICO:

RESULTADOS

Pk1 = 3,54 + 1,98 = 2,76 2

Pk2 = 8,18 + 12,00 = 10,09 2

Pki = 2,76 + 10,09 = 6,43 2

% error relativo = (valor observado valor verdadero) x 100 Valor verdadero

% error relativo (Pk1) = (2,76 2,3) X 100 = 20 % 2, 3

% error relativo (Pk2) = (10,09 9,6) X 100 = 5,10 % 9,6

% error relativo (Pki) = (6,43 6,0) X 100 = 7,16 % 6,0

DISCUSIN

A travs del prctico, nos dimos cuenta que un aminocido como la Glicina, acta diferente dependiendo de la titulacin con la que se lleve a cabo, ya que cuando a esta se le agreg el H2SO4 2N gota a gota, fue bajando su pH inicial (de 6, 01 a 1,98), mientras que cuando se le aadi NaOH 2N, su pH aumento hasta llegar al lmite que estaba establecido (de 6,01 a 12,0).

Otra situacin a destacar fue que se necesito de ms base para hacer subir el pH de la Glicina, ya que se necesitaron de 18 intentos para llegar al pH requerido, mientras que con el cido, slo se necesitaron 13 intentos para alcanzar los lmites aunque el prctico aconsejaba el pH 1,2

El porcentaje de error en Pk1 es elevado por no proseguir hasta el pH 1,2 como lo explica en el prctico si hubiramos proseguido hasta dicho pH el porcentaje seria alrededor del 3%

BIBLIOGRAFA o WEBGRAFA

http://www.ehu.es/biomoleculas/buffers/buffer3.htm

http://www.calvo.qb.fcen.uba.ar/Tabla%20pKa.html

 http://books.google.cl/books? id=9PgaYj4nwqsC&pg=PA41&lpg=PA41&dq=glicina+pka&source=bl&ots=V myN_G88k&sig=P_xnpAtEhmZL1ff1ESK9Q7Qeazk&hl=es&sa=X&ei=Y_yoT_ yoDYHHtwf2y7SiAg&ved=0CGEQ6AEwAw#v=onepage&q=glicina %20pka&f=false

http://campus.usal.es/~quimfis/apoyo/Felipe/practicas/GLICINA.PDF