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1.

LPIDOS GRASAS Concepto de Lpido Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno ; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin f sforo , nitrgeno y azufre . Produccin: M.C. Araceli Serna Gutirrez 2. CARACTERSTICAS DE LOS LPIDOS Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc. 3. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Los lpidos desempean 4 funciones fundamentales: Reserva energtica Estructural. Forman las bicapas lipidicas de las membranas de la celula Biocatalizadora. Favorece facilita las reacciones qumicas en los seres vivos. Por ejemplo las vitaminas y es que algunas vitaminas son lipidicas Tambin forman parte de alguna hormonas Trasportadora. Algunos lpidos transportan a otros lpidos desde los intestinos hasta su lugar de destino. Nos previenen contra golpes, y actan como termorregulador. 4. 5. CLASIFICACIN S aponificables I nsaponificables simples . complejos Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin molculas anfipticas. Terpenos Esteroides Los lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbno hidrgeno y oxgeno -Fosfolpidos -Glucolpidos - Ceras Acilgiceridos Acidos Grasos Saturados Enlaces simples Insaturados Enlaces Dobles * * Isoprenos 6. ACIDOS GRASOS Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo(-COOH). Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas , pues por una parte, la cadena aliftica (CH2- CH3) es apolar y por tanto, in soluble en agua y soluble en disolventes orgnicos, y por otra, el grupo carboxilo es polar (la parte del COOH) soluble en agua (hidrfilo). Desde el punto de vista qumico , los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali , se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin 7. Reaccin de Saponificacin 8. CLASIFICACION SATURADOS INSATURAD OS slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena

9. cidos G rasos Los cidos grasos son los componentes caractersticos de muchos lpidos y rara vez se encuentran libres en las clulas. Son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. S uelen ser SLIDOS a temperatura ambiente cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles . Son ejemplos el olico (18 tomos de C y un doble enlace) y el linoleco (18 tomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LQUIDOS a temperatura ambiente 10. Solubilidad La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carcter cido . El resto de la molcula no presenta polaridad ( apolar ) y es una estructura hidrfoba . Como la cadena apolar es mucho ms grande que la parte con carga ( polar ), la molcula no se disuelve en agua. 11. SAPONIFICABLES LIPIDOS SIMPLES Acilglicridos Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina , tambien llamada glicerol. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos: Los monoglicridos , que contienen una molcula de cido graso Los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos Los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos. Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn. 12. R eaccin de esterificacin mediante la cual un cido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un ster y liberndose una molcula de agua como se ilustra en la figura. * TRIACILGLICRIDOS o trigliceridos SON UN TIPO DE ACILGLICERIDOS El esquema que ilustra la formacin de un triglicrido : 13. 14. Los cridos, o tambin llamados ceras , se forman por la unin de un cido graso de cadena larga (de 14 a 36 tomos de carbono) con un monoalcohol , tambin de cadena larga (de 16 a 30 tomos de carbono), mediante un enlace ster . El resultado es una molcula muy hidrfoba, ya que no aparece ninguna carga y su estructura es de tamao considerable. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme . As las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora. LAS CERAS 15. LIPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS Fosfolpidos Se caracterizan p o r presentar un cido ortofosfrico (GRUPO FOSFORICO . Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica.

Algunos ejemplos de fosfolpidos Ejemplos: Los fos fogliceridos y los esfingolpidos son molculas que aparecen formando parte de la estructura de las membranas celulares. estas molculas presentan una parte polar (cabeza polar) y una parte apolar (colas apolares). Por este motivo, se dice que son anfipticos . 16. Glucolpidos Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido (carbohidrato) . Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas . Se sitan en la cara externa de la membrana celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares . 17. Terpenos Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila. LIPIDOS INSAPONIFICABLES COMPLEJOS 18. Esteroides Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D . Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. 19. El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos. Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona , que acta en el metabolismo de los glcidos, regulando la sntesis de glucgeno. son elcido araquidnico, elcido linoleicoy elcido linolnico.Todos los eicosanoides son molculas de 20 tomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanosyleucotrienos. Cumplen amplias funciones como mediadores para elsistema nervioso central,los procesos de lainflamacin y de larespuesta inmunetanto devertebrados como invertebrados. Constituyen las molculas involucradas en las redes decomunicacincelular ms complejas del organismo animal, incluyendo elhombre. [editar] Funciones Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas: Funcin de reserva energtica . Lostriglicridosson la principalreserva deenergade los animales ya que ungramode grasa produce 9,4kilocalorasen las reaccionesmetablicasde

oxidacin, mientras que las protenasy losglcidosslo producen 4,1 kilocaloras por gramo. Funcin estructural . Losfosfolpidos, losglucolpidosy elcolesterol forman lasbicapas lipdicasde las membranas celulares. Lostriglicridos deltejido adiposorecubren y proporcionan consistencia alosrganosy protegen mecnicamente estructuras o son aislantestrmicos. Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular . Lasvitaminas liposolublesson de naturaleza lipdica (terpenos,esteroides); lashormonas esteroidesregulan elmetabolismoy las funciones dereproduccin; losglucolpidosactan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en lacomunicacin celular,inflamacin,respuesta inmune, etc. Funcin transportadora . El transporte de lpidos desde el intestinohasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias aloscidos biliaresy a laslipoprotenas. Funcin Biocatalizadora .En este papel los lpidos favorecen ofacilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonasesteroideas y las prostaglandinas. [editar] Importancia para los organismos vivientes Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas tambin estn lasvitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales, unrequerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimientode una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos corporales contra elshock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable. Estos adems sirven como reserva energtica para el organismo. Las grasasson degradadas en el organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el hgado y entonces ser usado como fuente energtica.El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodoexacto vara segn el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.Las grasas tambin sirven como un buffer muy til hacia una gran cantidad deenfermedades. Cuando una sustancia particular sea qumica o biotica, alcanza niveles noseguros en el torrente sanguneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre . Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: 1. Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta energticamente desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico (Figuras inferiores). Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energa y de almacenamiento, funcionan como aislantes trmicos, componentes estructurales de membranas biolgicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), cidos biliares, vitaminas etc. FUNCIONES DE LOS LPIDOS Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: 1.

2. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. 3. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos. 4. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. 5. Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos. CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ). 1. Lpidos saponificables A. Simples

Acilglicridos Cridos

B. Complejos

Fosfolpidos Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas CIDOS GRASOS Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C) . Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).

Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo). Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior LPIDOS SIMPLES Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Acilglicridos Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:

los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn. Ceras

Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora. Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. LPIDOS COMPLEJOS Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tammbin molculas anfipticas. Fosfolpidos Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. Algunos ejemplos de fosfolpidos Para ver los grficos seleccione la opcin "Descargar" del men superior Glucolpidos Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares. Terpenos Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: 1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides HORMONAS SEXUALES Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos. Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior HORMONAS SUPRARRENALES Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que acta en el metabolismo de los glcidos, regulando regulando la sntesis de glucgeno. Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior Prostaglandinas Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas. Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales. BIBLIOGRAFA

Funcin
A pesar de lo que comnmente se piensa, los lpidos tambin conocidos como grasas son un constituyente importante dentro de la dieta. Debido a la funcin que estos cumplen dentro del organismo, es indispensable incorporar alimentos que los contengan y de esta forma, mantener el funcionamiento de los diferentes rganos.

Los lpidos son molculas orgnicas cuya estructura qumica est formada por hidrgeno, carbono y oxgeno. Estos se encuentran dentro de la composicin qumica de los alimentos. Funciones de los lpidos

Estructural: Determinados lpidos como fosfolpidos y colesterol entre otros conforman las capas lipdicas de las membranas. Estos recubren y protegen los rganos. Reserva: Los lpidos conforman una reserva energtica. 1 gramo de grasa produce 9 kilocaloras en el momento de su oxidacin. Dentro de los cidos grasos de almacenamiento se encuentran principalmente los triglicridos. Transportadora: Los lpidos, una vez absorbidos en el intestino, se transportan gracias a la emulsin que produce junto a los cidos biliares. Biocatalizador: Los lpidos forman parte de determinadas sustancias que catalizan funciones orgnicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas lipdicas.

Estas funciones metablicas se producen a expensas de las grasas alimenticias (metabolismo exgeno) y de las grasas depositadas en el organismo (metabolismo endgeno). En condiciones normales, dentro del organismo existe un equilibrio fisiolgico entre el ingreso y egreso de los lpidos, de esto depende la cantidad depositada y las grasas estructurales. A la hora de incorporar lpidos a tu dieta debes tener presente que grasas elegir.

Evita las grasas de origen animal, ya que estas son ricas en colesterol, triglicridos y grasas saturadas. Elige aceites vegetales como condimento. Evita los fritos. Evita los snacks, galletas, bollos, amasados de pastelera, etc.

Recuerda que el secreto de una buena alimentacin es llevar a cabo una buena seleccin de alimentos.

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