DULCE DE YUCA

Ingredientes: 1 Yuca de dos cuartas, 8 huevos (separados claras y yemas), 3/4 queso Gonzlez, 1 paquete de Mantequilla avelina, pasas, 1 1/2 cucharadita de polvo royal, 3 cucharadas de Azcar, 1/4 taza de leche. Mtodo : Rallar la yuca, agregar las 3 cucharadas de azcar. Derretir al fuego la mantequilla y agregarle a la masa anterior, agregar la leche, las yemas una a uno y amasar. Rallar el queso, mezclar con la yuca y el royal. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la masa anterior. Enmantequillar un molde pyrex, poner la masa y nivelarla con un cuchillo, dividir en forma horizontal y vertical formando cuadros. en cada cuadro poner una cucharada de mantequilla y llevar al horno. cuando est ms o menos cocido, sacarlo y dividir nuevamente y poner en cada cuadrado una pasa, poner nuevamente al horno, hasta que est totalmente cocido. Luego disolver dos tazas de azcar en una taza de Agua y 10 gotas de limn, poner al fuego hasta que se haga una Miel suave. Vace esta miel sobre el dulce.

BUUELOS DE YUCA

INGREDIENTES: 1 y 1/2 kgrs. de Yuca fresca. 1 huevo 1/2 kilo de queso de oveja rallado 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal 1 litro de aceite para freir MODO DE PREPARACIN: Pelar la yuca y cocerla en abundante Agua salada hasta que est tierna, luego triturarla hasta formar una masa junto con el huevo, la pizca de sal, el queso y el bicarbonato. Dejamos reposar 30 minutos. Luego hay formar pequeas porciones de masa con la ayuda de dos cucharas soperas, y freirlas en una sartn con abundante aceite caliente, pero no humeante para que no se quemen, dejndolas que se doren ligeramente. Una vez fritas, sacarlas y colocarlas en una bandeja con papel de cocina absorbente para que elimine parte del aceite absorbido. Para servir las podemos acompaar de un almbar de Miel o de mermelada caliente o sino de Cobertura de chocolate caliente, o tambin pueden comerse solos, esto es a gusto de los comenzales.

YUCA FRITA

Ingredientes de la receta: De una a dos piezas de Yuca de tamao mediano. Aceite para frer (preferentemente de girasol, pues no tiene fuerte sabor propio) Sal a gusto Pelar la yuca, cortarla en trozos de ms o menos un dedo de largo sin partirlas por el centro y ponerlas a cocer en abundante Agua SIN SAL. Una vez que el agua hierva, darle un susto (verter en la olla una o dos tazas de agua fra), aadir la sal y dejar cocer hasta que se ablande, sin romperse (probar con un tenedor). Una vez blandas, tirar el agua de coccin y dejarlas enfriar.Luego, partir los trozos en barritas de un dedo de grosor aproximadamente, retirando la hebra central que suele tener la yuca. Frer las barritas en aceite caliente, hasta que alcancen un color doradito. Espolvorear con sal a gusto y servir muy calientes El susto con agua fra, suele ablandar notablemente ms rpido la yuca. es mejor dejarla refrescar antes de proceder a frerla. Puede aprovecharse para esta receta un sobrante de yuca cocida del da anterior.

YUCA RELLENA
1 bolsa de yuca congelada de 2 libras, agua, sal, 1 libra de carne molida guisada (puede utilizar pollo guisado desmenuzado), 2 huevos batidos, tazas de harina, 1 taza de polvo de pan, aceite. INSTRUCCIONES DE ELABORACIN: Hierva la yuca en agua hirviendo por 40 minutos o hasta que est blando. Reserve hasta 1 taza del agua en que hirvi la yuca. Escurra todava caliente y maje con un tenedor mientras elimina la raz del centro. Sazone con un poco de sal y pimienta. Si se endurece o se reseca la yuca mientras prepara los rellenos agregue un poco del agua que reserv. Utilice taza de la yuca por relleno. Amase y aplane ligeramente formando un crculo. Coloque una cucharada generosa de la carne o pollo en el centro de la masa. Con las manos 'cierre' el crculo de masa cubriendo la carne y formando una bola. Coloque en un platn hasta que termine. Bata los huevos. Pase cada relleno de yuca por harina primero, luego con huevo y por ltimo el polvo de pan. Dore en aceite llano, moviendo hasta que queden doradas. Sirva seguida. Puede congelar las que no fra al momento. Guardadas en el refrigerador duran hasta tres das

PAN DE YUCA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

almidn de yuca, 500 gramos

huevo, 1 unidad

queso blanco rallado, 1 cucharada

mantequilla, 3 cucharadas

levadura de pan y repostera, 1 cucharada

ELABORACIN

Batir el huevo en un cuenco y aadir el almidn, la mantequilla, la levadura y el queso blanco rallado. Mezclar bien y amasar hasta obtener una masa homognea. Formar los panes dndoles forma de media luna o cualquier otra forma y colocarlos bien separados entre s, en una placa de horno, engrasada. Introducir la placa en el horno, precalentado a 180C, y hornear durante 15 minutos, hasta que estn bien dorados.

TORTILLA DE YUCA
Ingredientes para preparar Tortilla de Yuca. 1 Kg. de yuca. 3 cucharadas de mantequilla. Media cebolla. 4 huevos. Cmo Preparar Tortilla de Yuca. Pelamos la yuca, la lavamos y luego la rayamos. Rallamos tambin la cebolla y mezclamos junto con la mantequilla. Batimos los huevos y lo mezclamos todo. Cogemos una sartn y ponemos un poquito de aceite, cuando est bien caliente echamos un cazo de nuestra mezcla y hacemos una tortilla, dejando cocer por ambos lados, hasta que est doradita. Repetiremos la operacin tantas veces como nos rinda la mezcla.

DE YUCA Ingredientes :

500 g (1 lb) de yuca o cassava taza de mantequilla derretida taza harina 2 yemas 1 cucharada de polvo de hornear Queso fundido o mantecoso 1/4 de taza de queso parmesano
Preparacin: Pelar las yucas, colocarlas en una olla y cubrir con agua. Cocinar hasta que estn muy tiernas. Retirar del fuego y prensarlas con un tenedor, eliminando las raices de las yucas. Incorporar la mantequilla derretida, las yemas, el queso parmesano y el polvo de hornear. Amasar bien con las manos si es necesario. Partir la masa en dos y extender una parte en superficie enharinada. Cortar crculos de 6 cm (3 pulgadas). Colocar el queso en el centro, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos. Repetir esta operacin con el resto de la masa. Refrigerar media hora. Antes de servir, calentar aceite en una sartn, enharinar levemente las empanadas y frerlas hasta que estn doradas. Retirar y poner en papel absorbente. Servir 2 3 como entrada. Pueden servirse tambin como bocaditos (entremeses o botanas). 30 empanadas

TORTA DE TRES LECHES

Ingredientes Para el biscocho: 6 huevos 200 grs. de Azcar 200 grs. de Harina 1 cdta. de Vainilla 1 cdta. de polvos de hornear Para la crema: 1 pote de Leche condensada 1 pote de leche evaporada (grande) 1 pote de crema espesa (grande) Para el merengue: 3 claras de huevo Azcar (la que usted crea necesaria) Procedimiento: Biscocho: Precalentar el horno a 200C. Batir los huevos con una batidora y agregar el azcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen, luego agregar la harina y batirla a mano con movimientos envolventes, agregar luego la vainilla y los polvos de hornear. Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el biscocho con un cuchillo fino, si este sale seco el biscocho est listo. Retirar del horno y dejar reposar. Crema: Batir en la licuadora el contenido de los tres potes de leches (condensada, evaporada y crema de leche) con esta mezcla se baa el biscocho en el mismo molde donde se horne. Merengue: Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azcar hasta que el merengue quede con consistencia y tenga el dulce que guste. Con este merengue se cubre la torta por encima y se lleva a la nevera a enfriar. Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del biscocho en forma de hilo fino. Tambin puede decorar con cerezas, frutillas o frambuezas. El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horne, pero si desea lo puede desmoldar antes de baarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentacin, y posteriormente baarlo con la crema y luego adornar con el merengue.

Torta Moka (Gateau Moka)

6 de Marzo, 2007

Ingredientes Biscochuelo 6 huevos 3/4 de taza de azcar (150 grs.) 1/2 cucharada de esencia de vainilla 1 1/2 tazas de harina 180 grs. 1 cucharadita de polvo de hornear Crema Moka 1 taza de azcar (200 grs.) 1 taza de agua 350 grs. de manteca 1 cucharada de caf fuerte

Preparacin: Se baten los huevos con el azcar durante 15 minutos sin parar; se agrega la esencia y se retira el batidor. Se tamizan juntos tres veces la harina y el polvo de hornear y se agregan a la primera preparacin revolviendo con cuchara de madera para que todo quede bien mezclado. Se vierte en un molde en mantecado y enharinado y se cuece en horno moderado durante 35 minutos. Una vez fra , se corta en capas que se untan con la mitad de la crema Moka. Se arma la torta y con el resto de la crema, colocada en una jeringa de decorar, se hacen adornos en los lados y la superficie. Crema Moka: Se hierve el azcar y el agua hasta que tenga punto de hilo fuerte. Mientras tanto se baten las yemas hasta que tomen un color muy claro. Cuando el almbar esta en su punto se agrega caliente, poco a poco, cobre las yemas y se bate hasta que quede esponjoso. Se agrega la manteca cortada en trozos pequeos y se sigue batiendo hasta que espese. Por ultimo se agrega el caf

Blanco y Negro
24 de Abril, 2008

Ingredientes 75 gr de caf molido 125 gr de azcar 1 trocito de corteza de limn 1 l de agua mineral PARA EL MANTECADO 1 l de leche 8 huevos 350 gr de azcar 1 palito de canela Cortezas de limn 1 cucharadita de mantequilla 30 gr de maizena 1 pizca de sal

Procedimiento: PARA EL GRANIZADO DE CAF: En una cazuela, verter el agua, junto con el azcar y la corteza de limn. Dejar calentar 10 minutos. Seguidamente, verter el caf, y cuando empiece a hervir, apagar el fuego, dejar reposar 20 minutos y pasarlo por un colador de tela a un recipiente y dejar en el congelador, moviendo cada 30 minutos. PARA EL GRANIZADO DE CAF EN TH: Vierta en el vaso, el azcar y la piel de limn. Triturar 20 segundos en velocidad 5 a 10, progresivamente. Luego, aada el agua y el caf. Mover con la esptula y triturar 3 minutos, velocidad 6, 37. Dejar reposar 20 minutos. Sacar y colar con un colador de tela, verter en un recipiente al congelador. PARA EL MANTECADO: Hervir la leche con la canela y la corteza de limn. Separamos las yemas de las claras y en un cazo vertemos las yemas, el azcar, la mantequilla y la harina de maizena. Batimos muy bien y se aade la leche caliente poco a poco. Sin dejar de batir, lo acercamos unos minutos al fuego. Cuando notemos que va a espesar, pero sin llegar a hervir, se retira del fuego y se deja enfriar. Lo vertemos en un bol y lo ponemos al congelador. Cuando est a medio congelar, aadimos las claras que habremos batido a punto de nieve, con la pizca de sal. Tiene que estar bien firme. Integrar el merengue a la crema, batiendo con cuidado. Poner de nuevo al congelador, hasta que est helado.

Copa Helada con Frutos Rojos

3 de Junio, 2008

Ingredientes 80 gr de Claras 160 gr de Azcar 250 gr de Pulpa de frutos rojos 250 cc de crema de leche

Procedimiento: Realiza un merengue suizo: coloca las claras y el azcar en un cuenco que soporte el calor. Sobre una cacerola con agua, coloca el cuenco, llvalo al fuego y bate las claras hasta que estn firmes. Luego retira del bao Mara y contina batiendo hasta que el cuenco baje su temperatura y se enfre. Agrega al merengue suizo, la pulpa de frutos rojos e intgrala con esptula de goma. Bate la nata a medio punto e incorprala a la preparacin anterior con movimientos envolventes. Rellena las copas y llvalas al congelador por 4 horas.Decralas con nueces, chocolate y obleas. Rinde para 6 a 8 porciones.

Helado de Chocolate
3 de Enero, 2007

Ingredientes 3/4 de litro de leche 7 yemas de huevo 200 g. de chocolate de hacer 150 g. de azcar

Preparacion: Desler las yemas en un poco de leche. Derretir el chocolate en un poco de leche al bao Mara. Poner a hervir la leche restante con el azcar y aadir el chocolate derretido. Verter esta preparacin sobre las yemas, sin dejar de remover. Poner a fuego lento hasta que espese, sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y poner en una heladera durante 20 minutos aproximadamente o hasta que adquiera la consistencia adecuada. NOTA: Si no se tiene heladera, se puede meter la mezcla al congelador, en un recipiente rgido con tapa, durante media hora aproximadamente. Al cabo de este tiempo, sacar y batir la mezcla con un tenedor o batidor de varillas para romper los cristales que habrn empezado a formarse. Meter de nuevo al congelador durante otra media hora. Repetir la operacin otras dos veces.

Helado de Vainilla
3 de Enero, 2007

Ingredientes 150 gr. de azcar 5 yemas de huevo 1/2 litro de leche 1 ramita de vainilla

Preparacion: Se trabajan conjuntamente las yemas y el azcar hasta que la mezcla adquiera color blanco y aspecto muy cremoso. Virtase encima la leche hirviente y perfumada con vainilla. Cujese esta crema a fuego lento, sin dejar de hervir. Despus se pasa la crema por un colador, se deja enfriar y se pone a helar en la sorbetera.

Helado de Moka
3 de Enero, 2007

Ingredientes 2 huevos grandes 300 ml. de leche 75 g. de azcar 2 1/2 cucharaditas de caf instantneo, disuelto en 1 cucharada sopera de agua caliente 300 ml. de nata espesa (o nata montada) 50 g. de chocolate negro (preferentemente Valrhona), troceado fino.

Preparacion: Batir los huevos con la leche y aadir el azcar y el caf. Calentar la mezcla a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese y sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y seguidamente incorporar el chocolate y la nata. Poner en una heladera durante 20 minutos aproximadamente.

Almendrados de Cacao
29 de Marzo, 2007

Ingredientes 125 grs. de almendra cruda molida 60 grs. de cacao puro sin azcar 300 grs. de azcar 3 4 claras de huevo azcar glas

Preparacion 1.- Poner la almendra molida y el cacao en un cuenco y mezclar suavemente. 2.- En otro cuenco mezclar el azcar y las claras (4 si se utilizan huevos pequeos y 3 en caso de que sean grandes). 3.- Mezclar con una esptula hasta obtener una preparacin esponjosa. Para alcanzar la consistencia deseada hay que trabajar la mezcla durante unos 15 minutos. 4.- Incorporar poco a poco a la preparacin de almendras y cacao. Al terminar la elaboracin la masa debe de ser muy blanda, pero sin que se desparrame si se la coloca en montoncitos en la superficie de trabajo. 5.- Con ayuda de una cuchara distribuir la masa en una placa previamente forrada con papel de horno (o en la lmina de silicona). 6.- Pincelar los almendrados con un velo de agua fra, y espolvorearlos con un poco de azcar glas. Hornearlos a 180 durante unos 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

torta helada

ingredientes: bizcocho:

4 huevos 1 taza de azcar 1 taza de harina preparada 1/3 taza de jugo de naranja

torta:

1 taza de azcar para el almbar 1 kl de fresas limpias ( si son muy grandes partidas por la mitad) 85 gr de gelatina de fresa 1 taza de agua hirviendo,para la gelatina de limn 1 taza de agua fra, para la gelatina de limn 1 tarro de leche evaporada helada 1 lata de durazno al jugo,escurridos (guardar el almbar)

preparacin: bizcocho: 1. Preparar el bizcocho la vispera y hornear en el mismo molde que se va usar para preparar la torta.Batir las claras a punto nieve y agregar el azcar, gradualmente. 2. Seguir batiendo, aadir las yemas, una por una y luego la harina cernida.Mezclar bien. 3. Verter en un molde enmantequillado sin hueco al centro y llevar al horno pre-calentado a 180C por 20 a 30 minutos hasta que este cocido. 4. Retirar del hornom y enfriar.Una vez fro desmoldar y cortar por mitad horizontalmente. torta: 1. Aceitar ligeramente el molde donde se hizo el bizcocho y separar.Disolver la gelatina de fresa en el agua hirviendo y dejar enfriar. 2. Verter la mitad de la gelatina de fresa en el molde preparado y llevar al refrigerador para que cuaje. 3. Una vez cuajado, retirar del refrigerador y acomodar las fresas con los duraznos bien escurridos y cortados en gajos (picar el resto de duraznos y reservar).

4. Verter con mucho cuidado el resto de la gelatina de fresa y regresar al refrigerador hasta que cuaje. Disolver la gelatina de limn en el agua hirviendo y luego agregar el agua fra. 5. Dejar enfriar. Batir la leche evaporada hasta que este espesa. Agregar la gelatina de limn a la leche batida y mezclarla. 6. Dividir la mezcla de la leche con la gelatina de limn en 3 partes.Verter una parte de la leche encima de la capa de la gelatina de fresa. Llevar al refrigerador hasta que cuaje ligeramente. 7. Una vez cuajado, retirar del refrigerador y colocar encima una mitad del bizcocho. Humedecerlo ligeramente con el almbar que se escurri de los duraznos picados. 8. Colocar encima la mitad restante del bizcocho, humedecerlo con el almbar y cubrir con la tercera parte de la gelatina de leche y limn.Cubrir con film plstico y refrigerar hasta el da siguiente. 9. Al dia siguiente, desprender con un cuchillo los bordes y sumergir en agua hirviendo unos segundos. Desmoldar en una fuente y decorar con crema chantilly y fresas.

DULCE DE PATA DE RES

Se entrega receta presentada por el Ministerio de Cultura.

INGREDIENTES

1 pata de res grande 2 panelas.

PREPARACIN

Lavar muy bien la pata de res; luego, en un recipiente con suficiente agua, cocinar por espacio de 5 horas

hasta que ablande suficientemente.

Se le extrae el hueso, luego la resultante de esa coccin se cuela y se lica en la misma agua o caldo. Cuando se ha obtenido el suficiente caldo, se coloca nuevamente al fuego y se le agrega la panela partida, batiendo constantemente hasta dar su punto de coagulacin. Verter en una bandeja o en molde y dejar enfriar.

Nota: Se recomienda utilizar olla a presin, porque de lo contrario el tiempo de coccin se ampliara al doble. A este dulce se le pueden agregar saborizantes de coco, vainilla, banano, ans, entre otros, segn el gusto.