I- Pes: Os padeiros so arteses franceses excepcionais que no deixam ningum indiferente: cdeas bem douradas, miolo fino e macio...

O universo do po convida-nos a uma deliciosa e apaixonante viagem! O po testemunha uma herana artesanal transmitida no decurso de geraes: desde a amassadura, momento decisivo onde o padeiro amassa os ingredientes, at humidificao do forno para que o po coza sem se tornar seco... Etapas chave que permanecem as mesmas e que necessitam de uma grande experincia. Pes fantasia a Este, brioches a Norte, coroas de Bordus a Oeste, fogaas provenais a Sul... Mais de uma centena de pes, com composies e formas diferentes, narram as terras e as tradies regionais. Um saber-fazer bem presente, que se renova sem cessar. A Festa do Po! Em Maio de cada ano, o po festejado durante uma semana em toda a Frana. Presente em todas as refeies, um dos pilares das mesas francesas, inclusive das mais conceituadas: os grandes cozinheiros selecionam o seu po cuidadosamente, em harmonia com os pratos da ementa. Para nosso grande prazer, a textura e sabor variam de acordo com o tipo de po, ou padaria: fermentado ou rstico mais compacto, centeio escuro com frutos do mar, consistente para os queijos... Sem esquecer os pes especiais (noz, figos, azeitonas) ou o po de miolo para as tostas de aperitivo. Ao raiar do dia, o padeiro fabrica um dos cones da padaria francesa, conhecido em todo o mundo: a famosa baguete. Crosta apetitosa, dourada e crocante, miolo aerado que derrete na boca A baguete convidada de honra mesa dos franceses. Bem-vinda em todas as refeies, ela corresponde a 80% das compras de pes na Frana. Conhecida internacionalmente, a baguete tradicional feita, no entanto, base de ingredientes simples: farinha de trigo, gua, lvedo ou fermento biolgico e sal. Corre a lenda de que sua forma teria sido adotada por pura praticidade: assim reduz-se o tempo de fermentao e de cozimento em comparao com aqueles de outros tipos de pes. Para se fazer uma boa baguete preciso tempo, como quando se prepara qualquer bom po. Trabalhar a massa, esperar que fermente, cort-la em diversos pedaos, deixar que repouse e em seguida dar-lhe a forma adequada e, enfim, aplicar-lhe os famosos pequenos cortes feitos superfcie pelo arteso antes do cozimento. A baguete orgulho nacional E representa tambm uma tcnica presente, apreciada e valorizada em todo o territrio francs, at pelo prprio presidente da Repblica! Uma vez por ano, o Grande Prmio da Baguete de Paris concedido a um padeiro que, alm disso, obtm o direito de abastecer por um ano o palcio do Eliseu, residncia oficial do presidente. Como resistir? Degustada com gelia ou em forma de sanduche com um delicioso recheio de presunto com manteiga, por exemplo E os padeiros so sempre extremamente criativos, criando assim baguetes de diferentes tipos e originais: a chamada campagne, a orgnica, aquela base de gros e at de especiarias. A grande estrela da confeitaria se revela para nosso grande prazer: deleite-se com este cone Praticamente uma celebridade, o croissant conhecido por ser um dos componentes indispensveis do caf da manh la franaise. Dourado sob medida, com recheio macio e um delicioso gosto amanteigado Ele deve ser degustado com um bom caf! A lenda acerca do croissant remonta ustria do sculo XVII, mais especificamente a Viena. Os padeiros da cidade a salvaram ao alertar a populao sobre uma invaso do exrcito otomano. Em homenagem a este fato, criaram o croissant, dando a ele uma forma inspirada naquela que ornava a bandeira de seus antigos inimigos. Os primrdios do croissant, da confeitaria e o incio de uma deliciosa histria: a rainha Maria Antonieta, originria da cidade de Viena, apresentou essa iguaria austraca corte francesa do sculo XVIII. Com extremo xito.

Sua receita inicial, base de massa de po, foi modificada ao longo dos anos. Foram padeiros parisienses os responsveis pela criao do croissant como o conhecemos, no incio do sculo XX: uma massa folhada rica em manteiga, formada por diversos tringulos de massa enrolados, adotando assim a forma de uma lua crescente. Croissants amanteigados ou comuns Mas tambm vale a pena conhecer as suas apetitosas variaes aucaradas, como o croissant com amndoas, creme e lminas de amndoas, ou os diplomatas, recheados com creme ingls e frutas secas. Ou quem sabe uma verso salgada, como o tentador croissant recheado com presunto e queijo ralado. O famoso, dourado e crocante, nasceu num caf parisiense no incio do sculo XIX. Servido como entrada ou como prato principal para um almoo rpido, esta sanduiche a receita tpica das cervejarias, bistros e snack-bares franceses. Compe-se de duas fatias de po de forma barradas com manteiga, guarnecidas de gruyre e de fiambre antes de serem douradas na grelha ou numa frigideira. Croque coberto com bechamel, em seguida gratinado e servido com uma salada, croque madame com um ovo estrelado e colocado por cima Pequenas delcias saborosas, para comer com um ros de Loire leve e bem fresco, por exemplo. Ao longo dos anos, apareceram deliciosas variantes do croque monsieur, consoante os pes utilizados (rstico, com sementes), mas tambm com os ingredientes desta receita tradicional: presunto, frango ou salmo fumado em vez do fiambre, comt ou mimolette como queijo. VINHOS. Cerca de 2000 anos de histria e um extraordinrio mosaico de paisagens, de savoir faire e de terroirs As vincolas francesas produzem um leque de vinhos rico e complexo. Abaixo, algumas dicas para melhor conhec-lo. Uma incrvel diversidade: as caractersticas das vincolas francesas foram se afinando ao longo dos sculos e sua valorizao, fundamental em termos culturais e econmicos, nos permite reconhecer com preciso cada tipo de vinho. A partir da iniciativa dos viticultores, a noo de autenticidade se desenvolveu, fazendo com que surgissem as denominaes de origem controlada. A AOC, appellation dorigine contrle (denominao de origem controlada), faz com que se torne concreta a ideia de terroir: a aliana ntima de um territrio preciso (solos, climas), de safras diferentes e de um savoir-faire (cultura, vinificao). Essa equao nica confere aos vinhos caractersticas incomparveis, reconhecidas por essa denominao criada no incio do sculo XX. Degustados e aprovados: uma AOC representa o reconhecimento da identidade cultural de um vinho. Selo de qualidade que obedece a regras rigorosas, a AOC pode referir-se a toda uma regio (denominao Bourgogne aligot, por exemplo), uma cidade (Chablis), a um vinho possuidor da distino cru (Romane-Conti), uma parcela de vincola (1er cru) ou os melhores vinhos oriundos da mesma cidade (Grands crus). Os chamados vins de pays e vinhos de mesa, mais modestos, tambm so submetidos a regras especficas, mas menos restritivas. Com relao aos vinhos orgnicos, h selos precisos (AB com uvas provenientes da agricultura orgnica) e biodinmicos (colheita feita mo, fermentao natural). Paisagens calorosas, terroir generoso, vinhos tipicamente mediterrneos, produtos e receitas repletos de sol O Languedoc-Roussillon oferece aos gourmets um sumptuoso leque de tentaes Esta vasta regio vitcola, que se estende de Nmes aos Pireneus, tem um clima ideal para a cultura da vinha e possui uma diversidade de vinhos surpreendente: tintos frutados ou mais encorpados, brancos vivos ou mais complexos, magnficos vinhos doces naturais, espumantes reconhecidos e ross intensos. Potentes no seu conjunto, os tintos exprimem-se num vasto leque de aromas: novos Coteaux du Languedoc (Encostas do Languedoc) com notas de frutas vermelhas, ou apimentados no que toca ao Fitou, Faugres bem estruturado e Saint-Chinian de aroma afirmado, o Ctes du Roussillon condimentado, perfeitos para pratos base de carne de caa com molho e para os cassoulets (prato tpico).

Os brancos tambm so promissores: notas exticas com os peixes grelhados, vinhos vivos a saborear com as famosas ostras de Bouzigues ou preparaes mais complexas como os pratos com molhos. A clebre Blanquette de Limoux, espumante com aromas de ma verde e mel, bebe-se com prazer na hora do aperitivo. Lunel, Frontignan, Rivesaltes Magnficos vinhos doces naturais que exprimem as suas notas confitadas e florais quando desgustados com os queijos de pasta salpicada, como o Roquefort, ou as sobremesas base de frutas. A intensidade dos Maury e dos Banyuls combina perfeitamente com as sobremesas feitas com chocolate meio-amargo. O departamento da Gironde, uma regio rica em cores e sabores: desfrutar sua arte de viver, explorar seus vinhedos, iniciar-se nas combinaes entre iguarias e vinhos na escola do vinho de Bordeaux Que bendito convite! Mouton-Rothschild, Yquem, Latour, Haut-Brion, Anglus Algumas estrelas da regio de Bordeaux fazem-nos sonhar! A clebre classificao de 1855, permanentemente atualizada e sempre em vigor, lista de todos os grands crus. Chteaux excepcionais e vinhos mticos que testemunham uma longa histria vincola. Dos vinhos mais jovens s famosas garrafas lendrias, so cerca de sessenta denominaes que abrangem todos os estilos e todas as categorias. Nesta vasta regio vincola, o segredo do seu carter reside na forma como so loteados e na mistura das castas que constituem cada um destes vinhos. Os Saint-Estphe e Pauillac com poderosos taninos, os elegantes Saint-Julien e Saint-milion, os sedutores Pomerol e distintos Fronsac, os Ctes de Bordeaux macios e matizados No seu conjunto, os tintos combinam bem com carnes vermelhas, pequenas peas de caa e aves de capoeira assadas. Alguns Mdocs so apropriados para as sobremesas com chocolate. A intensidade dos vinhos de Graves e a complexidade dos Pessac-Lognan Os grandes brancos secos combinam bem a sua riqueza aromtica com crustceos, carnes brancas e peixes nobres. Os licorosos, com grande reputao, so vinhos notveis para acompanhar foie gras e sobremesas. Os vivos e frescos Entre-deux-Mers (entre dois mares) acompanham paellas e tapas.
Cte-Rtie, Condrieu, Hermitage, Chteauneuf-du-Pape Inmeros vinhos, famosos e generosos, compem as vinhas do Rdano que se estendem, de norte para sul em duas zonas: a zona setentrional, de clima moderado, entre as cidades de Vienne e Valence e a zona meridional, com clima suave, de Montlimar at Avinho. Com muito tanino e voluptuosos, os tintos do Norte so os mais famosos. A sul: os clebres Chteauneuf-duPape, com a garrafa decorada com a tiara pontifical, depois os vigorosos Gigondas e os Vacqueyras. O poder aromtico destes vinhos conjuga-se com numerosas iguarias e grande parte dos queijos. A norte: brancos raros e com aromas subtis, estruturados e com persistentes no paladar como o Condrieu e o Chteau-Grillet, perfeitos com peixe e carnes brancas. Surgem em seguida os agradabilssimos Hermitage e Crozes-Hermitage, depois, a sul, vinhos mais ligeiros e menos complexos. A elegncia dos vinhos doces naturais, em que o muscat (moscatel) de Beaumes-de-Venise encabea a lista, d maior encanto ao aperitivo ou degusta-se com queijos e sobremesas frutadas. Sem esquecer os populares Ctes du Ventoux e Ctes du Lubron e os saborosos ross como o Tavel, perfeitos com frios, carnes, aves e legumes grelhados.