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La pasta non si riassume ai classici spaghetti! Di seguito trovi elencate le paste pi diffuse in Italia. Sono suddivise in quelle che si fanno il pi delle volte a casa e in quelle che si mangiano pi spesso al ristorante. Questo non vuole dire che sia cos in tutti i casi, ma che la pasta della sezione ristorante la trovi surgelata al supermercato oppure pasta da fare a mano e questo porta via molto tempo, il che spinge a preparare questa pasta se e solo se c' qualcuno (madre, nonna...) disposto a impiegare anche 1-2 ore per prepararla. Esistono anche piccoli negozi specializzati in pasta fatta a mano ma pi costosa della pasta che trovi al supermercato, nonch di quella che trovi elencata nella sezione casa.

Il ruolo della pasta nel pasto italiano Nel pasto italiano la pasta svolge un ruolo primario. Si mangia come primo piatto o dopo un antipasto. E' spesso gustata con l'aggiunta di sughi e di formaggio grattugiato. Dopo la pasta la volta del secondo (carne, pesce, formaggi, ecc.) e del contorno (tipicamente verdura). Per cuncludere il pasto un dolce o frutta di stagione. E' usanza molto diffusa al termine del pasto prendere un caff espresso. A volte, dopo il caff, si prende l'ammazzacaff, ovvero un liquore (di solito liquori alle erbe oppure pi leggeri al gusto di limone, banana, ecc.). In questi ultimi anni, sempre pi spesso al ristorante si usa ridurre il numero di portate e prendere solamente un antipasto seguito da un piatto di pasta oppure un secondo con contorno. Al termine ovviamente abitudine frequente prendere il dolce e il caff. Questo dovuto principalmente al rincaro dei prezzi dopo l'anno duemila. Le porzioni che vengono servite ai ristoranti, in ogni caso, sono sempre abbondanti per cui raramente capita di terminare il pasto ancora non ancora sazi.

Al ristorante

Spaghetti. Li possiamo trovare allo scoglio, alle vongole, alla carbonara, alla puttanesca solo per citare le ricette pi comuni. Esistono spaghetterie specializzate in preparare spaghetti con decine e decine di condimenti, sughi ecc Spaghetti allo scoglio

Con calamari, gamberoni, polpo, cozze, vongole. Assolutamente vietato aggiungere pomodoro o formaggio, cos come accompagnarli con un vino rosso. Molto diffusi in Romagna nelle localit di mare.

Spaghetti alle vongole

Solo con le vongole, per il resto molto simile al precedente.

Spaghetti alla carbonara

Con pancetta e uova. Si aggiunge formaggio (meglio se pecorino) grattugiato sopra. Ideale se accompagnato con un vino bianco o rosato.

Spaghetti alla puttanesca

Con acciughe, capperi, olive nere, pomodoro. Si pu aggiungere formaggio grattugiato se lo si desidera. Si accompagnano con un vino rosso leggero.

Strozzapreti

Pasta che consiste in strisce da 5 cm l'una ritorta e attorcigliata su s stessa. Sono caratteristiche della Romagna e necessitano di sughi ben conditi e rag elaborati. I condimenti pi famosi sono i seguenti: Strozzapreti al sangiovese: totalmente bagnati con il sangiovese, il vino romagnolo per antonomasia. Strozzapreti speck e rucola: con speck (un tipico prosciutto altoatesino) e rucola. Esiste anche nella variante panna e speck. La leggenda narra che il nome sia nato una notte durante la quale, uno sfortunato prete, dopo un pellegrinaggio, si ferm in un'osteria mal frequentata. L'oste, anch'esso dispettoso, chiese alla moglie di preparare un tipo di pasta molto gustosa ma che facilmente avrebbe potuto strozzare il prete! Tagliatelle

Sono degli spaghetti schiacciati e successivamente tagliati in lungo affinch risultino di una determinata larghezza. Di solito al ristorante si trovano condite con un rag a base di carne. E' un piatto tipico di tutto il centro-nord Italia.

Maltagliati

Vengono preparati impiegando i resti delle tagliatelle, a loro volta tagliati. Sono scarti per cui la loro dimensione e spessore sono variabili. I condimenti pi comuni sono a base di funghi o con fagioli.

Gnocchi

E' pasta fatta palloncini con dentro della patata. Vengono cotti in acqua o brodo e si servono con svariate salse. Molto indicati con condimenti a base di formaggio. Si abbinano con vini rossi leggeri, anche frizzanti e/o novelli.

Cappelletti

Piatto tradizionalmente natalizio. Sono palline di pasta ripiene la cui forma tonda ricorda dei piccoli cappelli. In Romagna sono ripieni di formaggio (di solito pecorino e ricotta mescolati insieme) e vengono serviti solitamente in brodo di carne. In altre regioni il ripieno pu essere a base di carne e possono essere serviti anche asciutti. Si abbinano con vini rossi e leggeri o anche vini bianchi.

Lasagne al forno

Note anche solamente come lasagne, famose in tutto il mondo. Sono originarie dell'Emilia e molto diffuse in tutta l'Emilia-Romagna. Si abbinano con vini rossi di media struttura, non particolarmente forti, n leggeri.

La pasta non se resume en los clsicos spaghetti! Encuentras aqu debajo una lista de las pastas ms famosas en Italia. Estn divididas por las que se preparan sobre todo en casa y por las que se comen sobre todo en el restaurante. Esto no quiere decir que sea siempre as en todos los casos, si no que la pasta de la seccin restaurante se encuentra congelada en los supermercados. O bien que es pasta que se hace a mano y es algo que lleva mucho tiempo, por lo que quien come esta pasta generalmente tiene a alguien (madre, abuela...) dispuesto a emplear 1-2 horas para prepararla. Existen adems pequeas tiendas especializadas en pasta hecha a mano pero es ms cara que la pasta del supermercado y que la que encuentras en la seccin casa. El papel de la pasta en las comidas En la comida/cena italiana la pasta hace un papel fundamental. Se come como primer plato o despus de un antipasto (tentempi). A menudo se acompaa con salsas y queso rallado. Despus de la pasta toca al segundo (carne, pescado, quesos...) y al contorno (tpicamente verdura). Para conclur un dulce o fruta de temporada. Es una costumbre muy arraigada tomar un caf espresso al final de todo. A veces despus del caf se toma un ammazzacaff, es decir un licor (de hierbas o ms ligero al limn, pltano etc). En los ltimos aos se tiende cada vez ms a reducir en el restaurante el nmero de platos y cada vez ms clientes piden un antipasto y un primero o un segundo con contorno. Al final de todo, como no, es costumbre tomar un postre y el caf. Esto es debido al empobrecimiento econmico general despus del ao dos mil. En todo caso las porciones servidas en los restaurantes son siempre abundantes por lo que raramente se termina una comida sin estar lleno.

En el restaurante: Spaghetti. Se pueden preparar Allo scoglio, alle vongole, alla carbonara, alla puttanesca por citar slo unos cuantos. Existen spaghetterie especializadas en preparar spaghetti con decenas y decenas de condimentos, salsas etc Spaghetti allo scoglio: con calamares, gambas, pulpo, mejillones, almejas. Terminantemente prohibido aadir tomate o queso as como acompaarla con un vino tinto. Muy famosos en Romagna en las localidades del litoral. Alle vongole: slo con almejas, por lo dems muy similar al anterior. Alla carbonara: con bacon y huevos. Se aade queso (preferiblemente pecorino) rallado por encima. Ideal acompado con vino blanco o rosado. Alla puttanesca: con anchoas, alcaparras, olivas negras, tomate. Se le puede aadir queso rallado si se desea. Se acompaan con un vino tinto ligero.

Existen spaghetterie especializadas en preparar spaghetti con decenas y decenas de salsas, condimentos etc.

Strozzapreti: pasta que consiste en tiras de pasta de 5 cm de longitud enrollada sobre si misma. Son tpicos de la Romagna y necesitan salsas muy elaboradas y rags de contundente sabor.

Los condimientos ms famosos son los siguientes: Strozzapreti al Sangiovese: totalmente empapados de vino tinto Sangiovese, el vino romagnolo por excelencia. Strozzapreti speck e rucola: con speck (jamn tpico del Trentino-Alto-Adige) y rucola. Existe la variante con nata y speck. La leyenda narra que el nombre haya venido de una noche en la que un desafortunado sacerdote se par, despus de un peregrinaje, en una osteria de poca fama. El propietario, despectivo, pidi a su mujer preparar un tipo de

pasta muy sabrosa que fcilmente pudiese estrangular al sacerdote. (Strozzare= esp. Estrangular) (prete=esp. sacerdote) Tagliatelle: Son como unos spaghetti aplastados y cortados para resultar de una determinada anchura. Se combinan con el rag.

En los restaurantes es frecuente encontrarlas con rag a base de carne. Es un plato tpicos de todo el Centro-Norte de Italia.

Maltagliati: Se preparan usando los restos de las tagliatelle cortados. Son descartos de pasta, por lo que son de tamao y espesor irregular.

Championes o judas son los condimientos ms comunes.

Gnocchi: Son pasta reunida en pelotitas con patata dentro. Se cuecen en agua o caldo y se sirven con variadas salsas.

Muy indicados para condimientos a base de queso. Se combinan con vinos tintos ligeros o con gas.

Cappelletti: Se consumen sobre todo en Navidad. Pelotitas de pasta rellenas cuya forma recuerdan pequeos sombreritos.

En Romagna se rellenan de queso ( muchas veces pecorino y ricotta mezclados) y se sirven con caldo de carne. En otras regiones el relleno puede ser a base de carne y pueden servirse sin caldo. Se combinan con vinos tintos ligeros o blancos. Lasagne: famosas en todo el mundo, son originarias de Emilia y muy comunes en toda Emilia-Romagna.

Se toman con vinos tintos de estructura media, no muy fuertes ni ligeros.