Carbohidratos- 1

Definicin- Funcin Clasificacin Anlisis

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Definicin.
Los carbohidratos son polmeros constituidos por Carbono + Agua (polihidroxialdehidos o cetonas)

Cn (H2 O)n n >3

Cn H2n-2 On-1
Otros: contienen P, N, S

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Importancia en Nutricin Animal

Componentes importantes de los vegetales No son esenciales: no existen unos requerimientos mnimos Pero juegan importante papel en el organismo Funcin energtica (ATP, Sntesis de grasa) Funcin en la funcionalidad tracto digestivo

Carbohidratos

82%

71%

60% 33%

1%

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Importancia en Nutricin Animal

CARBOHIDRATOS en las raciones

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Importancia en Nutricin Animal

los animales ingieren mayoritariamente carbohidratos, los metabolizan y almacenan el exceso de energa en forma de grasa

VEGETAL Carbohidratos 75% Protenas Grasa 10-25% < 5%

COMPOSICIN

ANIMAL
CHO < 1-3%

Protena 30-55% Grasa 30-60%

INGESTIN DIGESTIN METABOLISMO

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Clasificacin.
Azcares: mono; di y oligosacridos (<10)
Aldosas Cetosas -D -L
Formas Cclicas ANMEROS

No Azcares: >10 restos de monosacridos

Homopolisacridos Heteropolisacridos

CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

Carbohidratos

C3 C4 C5

Monosacridos

C6 Azucares C7 Otros

Gliceraldehido Dihidroxiacetona Eritrosa Arabinosa Xilosa Ribosa Glucosa (0,74) Galactosa (0,32) Fructosa (1,80) Manosa (0,30)

Edulcorantes Artificiales Ciclamat 30 Aspartame 200 Dulcina 250 Sacarina 300-500 P-4000 4000

compuesto central del metabolismo energtico

Disacridos

Esteres del Ac. Fosfrico (G-6-P; G-1,6-P) Aminoazucares (glucosamina, galactosamina) Azucares cidos (glucnico; glucurnico,) Polihidroxialcoholes Glucsidos cianogenticos (limarina, vicianina...) Lactosa (0,4) Sacarosa (1,0) Maltosa ( 1,4) Celobiosa ( 1,4) Rafinosa y Estaquiosa

Oligosacridos (3-10): Tri- , Tetrasacridos

Fructooligosacaridos (FOS): - Prebiticos - No se digieren por los enzimas endgenos - Sustrato de poblaciones microbianas beneficiosas

Carbohidratos

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS Pentosanas Homopolisacridos Glucanas Arabanas Xilanas

amilosa amilopectina

Almidn Glucogeno
Dextrinas

Celulosa
Fructanas No azucares Inulina Levano Mananas y galactanas Glucosaminanas - Quitinas

Galacturonanas

Pectinas

Heteropolisacridos

Hemicelulosas (hexosas + pentosas + ac.urnicos)

Polisacridos complejos (gomas, muclagos) Polisacridos azufrados (agar) Amino-polisacridos Ac hialurnico Condroitina Heparina

Carbohidratos

Composicin en carbohidratos de diferentes ingredientes Mono- DiCereales Maz 4 Cebada Trigo Leguminosa Soja Guisantes Vegetativos H. de alfalfa 5 H. graminea 5 Paja de cebada OligoAlmidn

Polisacridos
Celulosa Hemi- Pectinas

Lignina

1 5 5-7 5 2

73 55 67 1 42 7 1

2 4 2 7 6 14 25 43

3 10 8 15 15 7 20 26 6 3 3 6 8-12 7

Carbohidratos

Cereal
Vestidos Desnudos

Leguminosa

Pericarpio Cascarilla celulosa xilanos xilanos lignina

Endospermo almidn -glucanos Oligosacridos arabinoxilanos galactomananos arabinogalactanos pectinas celulosa

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Clasificacin por localizacin

CH no estructurales

NSP= Polisacaridos no amilceos (PNA)

NSPs= PNA solubles

CH estructurales

NSPi= PNA insolubles

CARBOHIDRATOS. Clasificacin de nteres nutricional

Funcionalmente:
1. CARBOHIDRATOS ABSORBIBLES 2. CARBOHIDRATOS DIGESTIBLES 3. FIBRA DIETTICA:
CARBOHIDRATOS FERMENTABLES CARBOHIDRATOS NO FERMENTABLES

CARBOHIDRATOS ABSORBIBLES
1. CH ABSORBIBLES
Monosacridos: glucosa, fructosa y galactosa Alcoholes de azcares (sorbitol, manitol y xilitol) No requieren de digestin enzimtica Glucosa y galactosa se absorben mediante transportador Na-dependiente y por difusin Glucosa: principal metabolito de la digestin de los CH

CARBOHIDRATOS DIGESTIBLES
2. CH DIGESTIBLES
Di - Oligosacridos: lactosa, maltosa, sacarosa, Almidn: formado por moleculas de amilosa y amilopectina Las fuentes en piensos: los cereales, leguminosas y otros ingredientes vegetales Degradados a sus monomeros mediante enzimas digestivas del ID y absorbidos. El almidn que por razones fsicas, qumicas o de procesado no es digerido por las enzimas y alcanza el intestino grueso: Almidn Resistente

CARBOHIDRATOS DIGESTIBLES: implicaciones

Diferentes estudios determinan que la glicemia postprandrial en perros depende de: - % de almidn en la dieta - fuente de almidn y azcares

Importancia en la teraputica de la diabetes Sunvold & Bouchard (1998)

CARBOHIDRATOS DIGESTIBLES. Determinacin.

Fibra CH
PROTEINA

Dig. y Abs.

Formas de determinacin ANALTICA:

a) indirecta: Mtodo Weende MS-(cnz+PB+EE+FB) = Extractivos Libres de Nitrgeno (ELN) b) directa: Azucares: Colorimetra, HPLC, CG Oligosacridos: HPLC Almidn: enzimatica + colorimetra o CG

LIPIDOS

CARBOHIDRATOS. FIBRA DIETRIA.

3. FIBRA DIETTICA
Residuo de la pared celular de los vegetales (polisacridos y lignina) que no son digeridos por las secreciones endgenas del tracto digestivo Importancia en la disponibilidad del alimento Importancia en la funcionalidad del tracto digestivo

FIBRA DIETTICA
LIGNINA
CH
PROTEINA

CELULOSA PNA no celulsicos

HEMICELULOSAS ARABINOXILANOS/PECTINAS
GOMAS/MUCILAGENOS
FIBRA DIETTICA

LIPIDOS

FRUCTANAS/ GALACTANAS

ALMIDN AZUCARES

CH DIGESTIBLES Y ABSORBIBLES

FIBRA DIETTICA
Pienso CHO Fibra diettica
Oligosacaridos no digestibles Oligosacridos

Almidn
75% CHO

Almidon resistente
- -glucanos - arabinoxilanos - galactomananos - pectinas - hemicelulosa - celulosa LIGNINA (NO es CHO)

PNA

CARBOHIDRATOS
3. FIBRA DIETTICA
+

FIBRA DIETARIA

CH FERMENTABLES = FIBRA SOLUBLE

Incluye: ciertos oligosacridos no digestibles, almidn resistente, algunos componentes estructurales de los vegetales (PNA solublesno celulsicos)

CH no FERMENTABLES = FIBRA INSOLUBLE

Celulosa junto con otros PNA no celulsicos (PNA insolubles) y lignina
-

FIBRA DIETARIA
Carbohidratos de la racin

LIGNINA CELULOSA HEMICELULOSAS PECTINA

GOMAS/MUCILAGENOS FRUCTANAS/GALACTANAS,.... CH NO DIGESTIBLES Y FERMENTABLES FIBRA DIETARIA CH NO DIGESTIBLES Y MENOS FERMENTABLES

FIBRA INSOLUBLE

FIBRA SOLUBLE

ALMIDN AZUCARES

CH DIGESTIBLES Y ABSORBIBLES

FIBRA DIETARIA. Implicaciones.

La fibra tiene un efecto negativo sobre la digestibilidad del alimento:

Efecto del %FB sobre la Digestibilidad de la MateriaOrgnica de piensos extrusionados de perro (datos propios)

Almidn Glucosa Acetato AGV Butirato Propionato

Fibra soluble degradable

Fibra insoluble No degradable

FIBRA DIETTICA. Implicaciones.

La solubilidad / fermentabilidad de la fibra determina sus caractersticas funcionales en el tracto GI de los animales

Soluble

Insoluble

Mixta

NRC 2006

FIBRA DIETTICA: tendencia a

FIBRA DIETTICA.Determinacin.

Fibra CH
PROTEINA

Formas de determinacin ANALTICA:

Pared celular A.- Weende (FB) B.- Van Soest (FND, FAD,LAD) C.- Otros. AOAC, mtodos colorimetrcos y enzimticos (pectinas). Fibra soluble/Insoluble

C.Dig.

LIPIDOS

FIBRA DIETARIA. Determinacin MTODO WEENDE

LIGNINA CELULOSA
FIBRA DIETARIA

FIBRA BRUTA
De declaracin obligatoria en las etiquetas Poca informaci sobre la cantidad y caractersticas de la fibra

HEMICELULOSA PECTINA
GOMAS/MUCILAGENOS FRUCTOSANAS/GALACTANAS

ALMIDN AZUCARES

ELN

Fraccionamiento de Van Soest

Solucin detergente neutra

Carbohidratos

1/

Solucin detergente cida

2/

FAD

FND

Filtrado (contenido celulares)

-hemicelulosa -celulosa -lignina -cutina -minerales insolubles - N ligado a pared

Filtrado

-Celulosa -Lignina -Cutina -Minerales -N de pared

3/
H2SO4 KMnO4

3`/

FND = total pared vegetal FND - FAD= hemicelulosas FAD - LAD = celulosa LAD - cenizas = lignina

- Lignina - Cutina - Minerales

LAD

LP

550C

Cenizas FAD

H2SO4 Residuo - Minerales - cutina

-Celulosa -Cutina -Minerales

FIBRA DIETARIA. Determinacin MTODO VAN SOEST

LIGNINA CELULOSA
FIBRA DIETARIA

FAD: Fibra cido Detergente

FND: Fibra Neutro Detergente

ADL: Lignina cido Detergente

HEMICELULOSA PECTINA
GOMAS/MUCILAGENOS FRUCTOSANAS/GALACTANAS

ALMIDN AZUCARES
Mayor informacin sobre la fibra no fermentable

FIBRA DIETTICA: determinacin MTODO AOAC para FIBRA DIETTICA

FIBRA DIETARIA INSOLUBLE

LIGNINA CELULOSA
FIBRA DIETARIA

FIBRA DIETARIA TOTAL

HEMICELULOSA PECTINA
GOMAS/MUCILAGENOS FRUCTOSANAS/GALACTANAS

FIBRA DIETARIA SOLUBLE

ALMIDN AZUCARES

SEGUN WENDEE: - FB = lignina, celulosa, parte de hemicelulosa, pectinas, gomas y

muclagos

SEGUN VAN SOEST:

ADL = lignina ADF = celulosa y lignina FND = hemicelulosa, celulosa y lignina

SEGUN PROSKY et al., 1985:

- F Soluble = pectina total, gomas y mucilagos - F Insoluble = mayor parte de la lignina, celulosa y hemicelulosa - FT = lignina, celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas y mucilagos: todos los carbohidratos excepto azcares y almidn (PNA)

Mtodos gravimtricos

Mtodos enzimticos; CG; HPLC