ESTUDIO Y DISEO ACUEDUCTO VEREDA PIAGUTA, MUNICIPIO DE RECTOR

YONILDA OVEJERO CRUZ CD. 200831008 FERNEY AMEZQUITA BARRERA CD. 200831096

FUNDACION INTERNACIONAL UNIVERSITARIA DEL TROPICO AMERICANO(UNITROPICO) FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA CIVIL VII SEMESTRE TUNJA 2008

1.1.1 1.1.1.1

Vereda - PIAGUTA Informacin general:

Limita por el norte con la vereda de vijagual, por el occidente con la vereda cmogo, por el sur con el rio salinero y por el oriente con la vereda el vegn. Ubicada el cerro alto redondo con una altura que oscila entre los 800 y 1200 metros sobre el nivel del mar. Es una vereda rica en flora y fauna, pastos artificiales como el braquiaria, gordura aptos para el ganado de cra y engorde. En la vereda existen 7 familias con un promedio de seis integrantes por cada una; el acceso a esta vereda se realiza a travs de un camino de herradura.

1.1.1.2

Poblacin

EVALUACION DE CORROSION EN LAS LATAS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS ACIDOS (HORTALIZAS Y PESCADOS) COMERCIALIZADOS EN TUNJA

VANN HALLEM ARDILA VIASUS CD. 1124525 HENRY YOBANY PEREZ CD. 1125633

Trabajo presentado en la Asignatura: Metodologa de la Investigacin Al Doctor: VICTOR HUGO CELY NIO

UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS BSICAS ESCUELA DE CIENCIAS QUMICAS VII SEMESTRE TUNJA 2008

EVALUACION DE CORROSION EN LAS LATAS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS ACIDOS (HORTALIZAS Y PESCADOS) COMERCIALIZADOS EN TUNJA 1. PROBLEMA La necesidad de brindar a los consumidores productos de alta calidad, asegurando la inocuidad de estos mismos es un problema que afecta a todo tipo de produccin en trminos alimentarios. La industria de los alimentos enlatados puede ser un factor de riesgo debido a que los alimentos tratados con estas tecnologas pueden contener elementos como los metales pesados, que pueden poner en riesgo la seguridad de los consumidores. 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Los productos alimenticios como frutas y hortalizas, pescados o bebidas son empacados en recipientes de vidrio, cartn, plstico o lata, para conservar sus propiedades nutricionales y organolpticas en post-cosecha, a la vez que se aslan de contaminantes durante su distribucin, por lo tanto, la efectividad protectora del empaque contribuye a la calidad e inocuidad del alimento. En el caso de la industria alimentaria del enlatado se pueden aplicar dos tecnologas para los alimentos de baja acidez (pH>4,5) y para productos cidos, que por la presencia de la salmuera cida durante el almacenamiento, puede afectar el desempeo del recubrimiento interior de la lata, el desarrollo de corrosin, y posterior contaminacin del alimento con metales traza. En Colombia el INVIMA evala el cumplimiento de los requisitos de calidad para los alimentos, sin embargo se ha observado que algunos productos enlatados importados que se comercializan en la Ciudad de Tunja, presentan alteraciones en el exterior de los envases, junto con el deterioro de sus propiedades organolpticas. Investigaciones al respecto, en otros pases, han establecido que los envases metlicos pueden deteriorarse durante su manejo comercial, por malformaciones en el doble sello del fondo, corrosin interna por la interaccin del envase con el alimento o problemas con la temperatura de almacenamiento. 1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA El fenmeno de corrosin que se puede presentar en los alimentos empacados en latas puede ser un factor de riesgo para los consumidores debido a que los componentes de cada uno de los empaques alimentarios tiene ciertas composiciones entre aleaciones metlicas y al estar sometidos en condiciones que pueden afectar el desempeo de stos, se puede generar un desprendimiento de estos componentes en el alimento, llegando a problemas de contaminacin alimentaria por metales pesados en niveles traza, debido a este fenmeno, se hace necesario realizar un anlisis a los alimentos enlatados con

respecto a la presencia de estos elementos que son nocivos para la salud humana. 1.3 OBJETIVOS 1.3.1 Objetivo General Evaluar el fenmeno de corrosin al interior de los envases metlicos utilizados para hortalizas y pescados adquiridos en el mercado local. 1.3.2 Objetivos Especficos - Establecer un mtodo electroqumico para la determinacin del fenmeno de corrosin al interior de envases metlicos de alimentos. - Determinar la presencia de metales pesados en las muestras estudiadas por medio de un mtodo analtico electroqumico como la polarografa. - Desarrollar un mtodo de proteccin ante el fenmeno de la corrosin, sin que afecte las propiedades organolpticas del producto. 1.4 JUSTIFICACIN Se ha observado que algunos productos enlatados importados que se comercializan presentan alteraciones en el exterior de los envases, junto con el deterioro de sus propiedades organolpticas, aunque el INVIMA a travs de la Secretara de Salud Departamental controla los requisitos de calidad de los alimentos. Por ello, se necesita la verificacin de la integridad del alimento y del envase mediante la inspeccin de calidad del producto comercializado. Los resultados permitirn determinar la corrosin interna en el envase metlico, el contenido de metales txicos en el lquido de conservacin y el efecto protector de este tipo de empaque para pescados y vegetales. Tambin permitir el acercamiento a esta tecnologa que fortalecer la necesidad de expansin de la agroindustria boyacense hacia el mercado nacional e internacional exige que se satisfaga la preferencia del consumidor de otros mercados, por los alimentos enlatados. 1.5 DELIMITACIN DEL PROBLEMA 1.5.1 Delimitacin Geogrfica: El proyecto ser desarrollado en la ciudad de Tunja, realizando anlisis de productos que se comercializan en almacenes minoritarios que proveen de abarrotes a la ciudad, teniendo en cuenta pues que actualmente se comercializan ciertas clases de marcas que probablemente no cuentan con las mismas medidas de seguridad como si lo hacen otras casas productoras conocidas a nivel nacional. 1.5.2 Delimitacin Conceptual: El objeto de estudio de este proyecto sern productos alimentarios empacados en envases metlicos, como pescados y hortalizas, productos que tienen una gran demanda en el mercado local; siendo

estos los ms afectados por condiciones como las formas de transporte y algunas otras condiciones, como las condiciones de almacenamiento, empaquetamiento y conservacin. 1.5.3 Delimitacin Cronolgica: Los anlisis a realizar se pretenden hacer durante el transcurso del ao 2008, teniendo en cuenta que la cantidad de las muestras que se van analizar es amplia, debido a la gran cantidad de nuevas marcas productoras que aparecen en el mercado constantemente. 1.6 ALCANCES Con el desarrollo de este proyecto, se espera poder aumentar las posibilidades de contribuir a que la produccin de alimentos en este tipo de presentaciones (enlatados) sea de una forma que brinde una mayor seguridad hacia los consumidores, ya que al momento de presentarse efectos de contaminacin en los alimentos, la salud de los consumidores es puesta en riesgo y las empresas podran sufrir los efectos adversos (p. ej. disminucin en la demanda de sus productos) y por consiguiente se busca beneficiar tanto a los consumidores como a las empresas, advirtiendo a estas sobre el riesgo al que se expone la comunidad y el riesgo a que estas mismas se exponen al no brindar las condiciones de seguridad necesarias para completar las expectativas del pblico. 1.7 POSIBLES USUARIOS Con este proyecto de investigacin se pretende informar a los consumidores de la ciudad de Tunja acerca del riesgo que puede representar el consumo de productos enlatados, tales como pescado en sus diferentes presentaciones y algunas hortalizas que se comercializan en esta forma. 2. MARCO DE REFERENCIA 2.1 MARCO TERICO La alimentacin proporciona a los seres vivos la energa y los nutrientes necesarios para vivir. Los alimentos naturales o procesados que se consumen crudos o preparados, deben presentar dos caractersticas esenciales: cumplir unas condiciones mnimas de salubridad, es decir que no produzcan enfermedad en el consumidor, y que su composicin qumica corresponda a los nutrientes requeridos o a parte de stos en cantidades especficas. Por lo tanto, la industria alimentaria controla que sus productos sean inocuos y seguros, nutritivos y aceptables sensorialmente, a travs del establecimiento y cumplimiento de las especificaciones de atributos y caractersticas de calidad (Larraaga et al, 1998). El envasado de alimentos en lata es una tecnologa diseada para conservar los alientos y mantener la calidad del producto durante su distribucin comercial. Los enlatados alimenticios contienen productos que se empacan para preservar sus propiedades nutricionales y organolpticas, mientras permanecen aislados de contaminantes. La industria de frutas y verduras, aceites, pescado y bebidas son las principales usuarias de este tipo de envase. Las verduras a los pocos

das de su cosecha, sufren fenmenos bioqumicos que afectan su valor nutritivo; en algunos casos se presenta incluso deterioro microbiolgico (NRC, 2003). Por lo tanto, la efectividad del envase es determinante de la calidad y condiciones de inocuidad y salubridad de los alimentos. La tecnologa para enlatados se desarroll desde principios del siglo XX, en particular, la conservacin de verduras exige condiciones de proceso de salmuera cida y requiere de un pH alrededor de 4.6 en condiciones de equilibrio. La preferencia del consumidor de otros mercados por estos productos enlatados se debe a las condiciones seguras y econmicas que ofrece, aunque existe prdida adicional de vitaminas termolbiles en verduras y frutas (USDA, 2002). Sin embargo, los recipientes metlicos exponen al alimento a riesgos qumicos por la presencia de metales pesados, los cuales son muy txicos a pesar de encontrarse a nivel de trazas, se pueden acumular en el organismo y desestabilizar el sistema bioqumico (Baird, 2001). Por ello, se verifica la integridad del alimento y del envase mediante la inspeccin de calidad del producto final en planta y en los sitios de distribucin comercial. Dadas las condiciones de conservacin de las verduras enlatadas, en medio cido y la presencia de sustancias qumicas agresivas en los alimentos como medida de proteccin contra la corrosin, los envases de aluminio y hojalata presentan un recubrimiento compuesto. Este consiste en que el metal recibe un tratamiento basado en sales de cromo para la pasivacin del material metlico. A travs de la promocin de una capa pasiva constituida por cromo metlico, y xidos de estao y cromo, especies que proveen proteccin contra el crecimiento de xidos de estao durante el almacenamiento y posterior lacado del envase. Adems, imparte buena resistencia al manchado con sulfuros de ciertos alimentos que lo contienen (Catala, 2002). Por otra parte, se aplican pinturas al interior de los envases metlicos, que contienen un pigmento de cromo u otro tipo de recubrimientos orgnicos como polmeros epoxiacrlicos, citrato de sodio (Grandle, 1994, Caldern, 2006; Leidheiser, 1991). Durante este proyecto se establecer si los envases metlicos utilizados en los recipientes metlicos de bebidas y verduras adquiridas en el mercado local, presentan corrosin interna mediante mediciones por tcnicas electroqumicas como Polarizacin y curva potenciosttica. Tambin se aplicaron otros mtodos de control de calidad tradicionales para productos enlatados: peso drenado, pH, lmite de llenado y caracterizacin de salmuera por conductividad y absorcin atmica. Los resultados permitirn determinar cuando se presenta el fenmeno de corrosin interna en el envase metlico y posteriormente se relacionar con el contenido de metales en el lquido de conservacin, el efecto de los tipos de proteccin utilizados y servir para establecer un mtodo que pueda usarse por

las autoridades sanitarias para asegurar la calidad e inocuidad de los productos enlatados. 2.2ESTADO DEL ARTE 2.2.1 Envases Metlicos en la Industria Alimentaria El envasado de alimentos en lata es una tecnologa diseada para conservar los alimentos y mantener la calidad del producto durante su distribucin comercial. La tecnologa para enlatados se desarroll desde principios del siglo XIX, progreso de forma constante, mejorando su eficacia y se consolid en el siglo XX, cuando los alimentos enlatados fueron totalmente aceptados como parte de la dieta en el Reino Unido y Estados Unidos. Pases donde existen legislaciones estrictas, como el cdigo de regulaciones federales para alimentos y frmacos de la Administracin de Estados Unidos (USDA, 2002). Los envases metlicos han dominado sectores de los mercados de alimentos y bebidas un largo tiempo por su relacin costo calidad, durabilidad y por la proteccin global que proporcionan a sus contenidos. La industria de frutas y hortalizas, aceites, pescado y bebidas son las principales usuarias de envases de lata, los cuales se fabrican con diversos metales y distintos mtodos de fabricacin y se seleccionan de acuerdo a la tecnologa que se aplica durante el procesamiento del alimento. La industria alimentaria aplica dos tipos de tecnologas de acuerdo al pH del producto, primero la tecnologa para alimentos de baja acidez (pH>4,5) que comprende hortalizas, lcteos y carnes, como y la segunda para productos cidos como las frutas. Esta condicin de proceso de salmuera cida, durante el almacenamiento puede afectar el desempeo de los recubrimientos interiores de las latas, y propiciar la corrosin de la lata, fenmeno que libera metales txicos del material del envase en cantidades traza, los cuales finalmente contaminan el alimento (Rees & Bettison, 1991). El material de envase metlico ms comn es el acero en distintas presentaciones. El acero contiene cobre, y se puede usar sin tratamiento, que se conoce como chapa negra y se utiliza en el caso de las peras enlatadas. Este se puede modificar mediante depositacin electroltica de estao y se denomina hojalata, que se pasiva con cromato y acero cubierto de cromo llamado acero desprovisto de estao (TSF) (Grandle, 1994; Leidheiser, 1991). La pasivacin mediante la formacin de xidos de cromo imparte buena resistencia al manchado con sulfuros de ciertos alimentos que lo contienen (Catala, 2002). De estos, la chapa negra y el acero TSF necesitan de la aplicacin de un lacado, la primera porque se oxida con facilidad y presenta una escasa resistencia trmica y el segundo porque presenta una superficie intensamente abrasiva por el material, que desgastara la maquinaria. Estas lacas o esmaltes sanitarios actan como recubrimientos internos protectores que aseguran la compatibilidad entre el producto y el recipiente. Se aplican en una solucin o dispersin de una o ms resinas/polmeros en un disolvente que puede ser orgnico o una mezcla de agua y un codisolvente orgnico.

En trminos generales las lacas pueden ser de dos tipos, oleorresinas y sintticas. De las ltimas se utilizan lacas epoxi, obtenidas a partir de la reaccin de condensacin entre epiclorohidrina y bifenol A, en combinacin con otra, como las epoxi-fenlicas, que son el fundamento tradicional de la industria enlatadora de alimentos que se caracteriza por la flexibilidad, y adherencia con resistencia qumica. 2.2.2 Corrosin en Envases Metlicos Aunque, como se mencion, las latas reciben un tratamiento de lacado, la corrosin interna del acero y el aluminio puede presentarse. El mecanismo por el que aparece, vara con la naturaleza del producto y con el tipo de lata y la disolucin de los componentes metlicos del recipiente que provoca el avance de la corrosin. Se pueden presentar dos tipos, el primero, la disolucin con aparicin de hidrgeno, solucin de iones metlicos, con consecuencia de abombamiento o la perforacin del envase y en casos extremos perforacin del recipiente (asociada normalmente a productos cidos) y el segundo, la conversin de la superficie metlica por ingredientes del producto, de forma tpica, la formacin de sulfuros de hierro y estao resultantes de la interaccin de la superficie del metal con los compuestos sulfurados derivados de la degradacin de la protena consecuencia de las elevadas temperaturas o presiones que experimentan durante el proceso de coccin. Una lata corroda impacta sobre la aceptacin comercial y la posibilidad de venta de los productos, y segundo problemas de sanidad pblica. Cuando un producto es envasado en latas sin lacar, el oxgeno residual presente en las latas procedente de la atmsfera o del mismo producto, bien atrapado en sus tejidos o absorbido sobre su superficie, acta como un despolarizador. La disolucin del estao tiene lugar sin formacin de hidrgeno. El oxgeno se utiliza rpidamente en la lata cuando se produce la siguiente etapa en el proceso de corrosin. En este momento intervienen otros despolarizadores orgnicos o inorgnicos cuando prosigue la disolucin del estao. El oxgeno suele aparecer solamente cuando se ha producido una prdida considerable de estao quedando expuestas superficies amplias de acero. La reaccin producida es de naturaleza electroqumica actuando el estao como proteccin andica del acero. La velocidad con que se produce la reaccin depende de la composicin del acero, del oxgeno residual contenido en la lata al proceder al cerrarla, la presencia de otros despolarizadores o aceleradores de la corrosin como pigmentos antocianos y nitratos, y de la temperatura de almacenamiento la cual ejerce una influencia considerable sobre la corrosin y se conoce que esta se duplica con el aumento de la temperatura. En cuanto al potencial corrosivo de los componentes del alimentos, son importantes, los cidos, el cobre y nitratos. Aunque el cido presente en un alimento tiene un efecto claro sobre la corrosin, su efecto raras veces resulta proporcional al aumento de su concentracin determinada mediante titulacin o valoracin de pH. La tendencia de los productos a inhibir o promover corrosin depende ms de la naturaleza de los tipos de los cidos presentes.

Por otra parte, algunos elementos como el cobre, pueden influir sobre el tipo y la velocidad de la corrosin ya que su presencia puede causar abombamiento de latas sin tratar y perforacin en latas lacadas. Cuando aparecen cantidades suficientes en productos cidos, la corrosin se acompaa de deposiciones de lminas de cobre sobre la superficie metlica de los recipientes; esta depositacin se produce cuando los niveles de cobre son de 4-5 ppm aproximadamente. Otro acelerante de la corrosin son los nitratos presentes en varios alimentos naturales que en presencia de productos cidos la causan. A un pH inferior a 5,4 unidades, los nitratos actan como despolarizadores sin embargo, y bajo determinadas condiciones, la naturaleza corrosiva de los nitratos es influenciada por la presencia de otras sustancias despolarizantes de forma que su capacidad corrosiva pueda aumentar o disminuir mucho. En consecuencia resulta muy difcil predecir la accin corrosiva que puede producirse mediante la simple determinacin del contenido de nitrato en el producto. De igual manera, como los nitratos se descomponen en otros productos durante la corrosin, la cantidad de nitratos presentes en el producto una vez se ha producido la corrosin, no indicara el contenido original de nitrato en el producto. Sin embargo constituye una buena practica de elaboracin mantener tan bajo como sea posible su contenido, especialmente en productos cidos que se deben embazar con niveles iniciales inferiores a 8mg/l determinados en forma de nitrgeno en el nitrato .Con el fin de evitar consecuencias toxicolgicas por la presencia de nitratos en los suministros de agua la Organizacin Mundial de la Salud ha recomendado un limite de 45 mg/l medidos en forma de in nitrato en los suministros de agua (Rees & Bettison, 1991, Bodsworth & Belll, 1972). 2.2.3 Mtodos Electroqumicos para determinacin de corrosin en envases metlicos La evaluacin de la corrosin de las latas de empaque se realiza mediante mtodos potenciostticos con un analizador potenciostato (Grandle, 1994),). La celda electroqumica consiste en el recipiente metlico y se utiliza un electrodo de trabajo de grafito, alambre de platino como contraelectrodo y un electrodo de referencia de Ag/AgCl. El electrolito usado es una solucin salina con pH ajustado al determinado en la salmuera de la muestra (Rees & Bettison, 1991).

3. DISEO METODOLGICO 3.1 TIPO DE INVESTIGACIN 3.1.1 Exploratorio. El tipo de investigacin es exploratorio, ya que debido a la falta de estudios sobre estos fenmenos y el impacto que tienen en la sociedad, podra decirse simplemente que se busca obtener ciertos resultados, los cuales permitirn realizar investigaciones posteriores dentro de las que se podr empezar a aportar conocimiento, desarrollando investigaciones a nivel explicativo. 3.2 MTODO DE INVESTIGACIN El mtodo empleado para esta investigacin es un mtodo analtico, debido a que se tomarn varias partes para as llegar a conclusiones certeras sobre el objeto de la investigacin. As mismo, hay que tener en cuenta que los mtodos de anlisis que se van a emplear para llevar a cabo las diferentes determinaciones en el estudio, deben desarrollarse de acuerdo a ciertos parmetros estandarizados, por consiguiente, hay que realizar estudio de los protocolos establecidos para poder realizar las mediciones necesarias. 3.3 POBLACIN La poblacin objeto del estudio sern algunos de los alimentos enlatados que se comercializan en la ciudad de Tunja. Pese a la gran variedad de productos enlatados que se comercializan, se tomaron slo dos clases de estos, ya que son de gran consumo, los productos a analizar sern los pescados y las hortalizas de diferentes que se comercializan en los mercados de la ciudad. Hay que tener en cuenta que debido a la variedad de marcas existentes en el mercado, solamente se puede hacer un anlisis de aquella que no son conocidas a nivel nacional ya que puede que no cuenten con un control de calidad adecuado, an as, se tomar tambin muestras de marcas reconocidas en el mercado para as poder tener muestras control y poder comparar con los estndares de calidad que son exigidos y recomendados en este caso por el INVIMA. Las muestras se tomarn aleatoriamente, aunque hay que tener en cuenta ciertos parmetros, algunos de estos sern:

Estado de la lata (presenta abolladuras, se ve desgastada, etc.); si la lata presenta estas condiciones se elegir sobre las latas que se encuentran en mejor estado, ya que estos son factores que colaboran a que se propague el fenmeno de corrosin dentro del empaque.

Se preferirn marcas que sean relativamente nuevas en el mercado, ya que estos productos tienden a tener unas medidas de control de calidad menos estrictas que las de los productos con tradicin dentro del mercado, para las latas que servirn como control, se debe tener en cuenta que es preferible elegir algunas que se encuentren en las mismas condiciones que las elegidas anteriormente, es decir, si tienen abolladuras, rayones o presentan defectos exteriores, para que no haya una diferencia significativa dentro del anlisis tanto de control como a las latas objeto de estudio.

3.4 MUESTRA El tamao de la muestra est determinado por una cantidad de tres (3) latas por producto a analizar, teniendo en cuenta que debe haber un control por cada producto, es decir tres (3) controles. As entonces, se tiene en cuenta que: Pescado o Atn: 8 latas de marca no reconocida Control: 8 latas marca Carabela (Nacional de Chocolates) o Van Camps Hortalizas y Verduras: 8 latas de arvejas de marca no reconocida Control: 8 latas de arvejas marca San Jorge Sardinas: 8 latas de marca no reconocida Control: 8 latas de marca Carabela (Nacional de Chocolates) 3.5 DISEO DE EXPERIMENTOS Para este trabajo se ha tomado el diseo de bloques aleatorios, es decir, se realizarn experimentos comparativos simples, esto es, debido al hecho que los experimentos que se desarrollarn en la investigacin tienen fines meramente comparativos, debido a que se busca establecer si hay o no presencia del fenmeno de corrosin en ciertos productos enlatados, as, simplemente se comparar el mtodo de proteccin utilizado en la hojalata empleada para crear el enlatado, adems hay que tener en cuenta que se estn haciendo mediciones para elementos de control, es decir, que siempre va a haber una muestra comparativa para poder observar el efecto. Por esta razn, se utilizar el diseo de bloques completamente aleatorizados. Se plantearn dos hiptesis de la siguiente manera: H0 = Todas las latas presentan contaminacin por corrosin en su contenido. HA = No todas las latas presentan contaminacin por corrosin en su contenido. Las hiptesis planteadas presuponen la presencia del fenmeno de corrosin al interior de la lata debido a las condiciones a las que se someten estas para el estudio, se buscar comparar que clase de hojalata o de composicin de lata, es decir, de aleacin, es ms susceptible a la corrosin y por consiguiente que alimento o dado el caso que marca es ms susceptible a la contaminacin por la presencia de este fenmeno. 3.6 FASES METODOLGICAS

3.6.1 Fases a. Fase 1. Identificacin del mtodo. Se establecer por medio de referencias bibliogrficas el mtodo a usar, llegando a la conclusin de aplicar el mtodo que acoja las caractersticas de la investigacin para facilitar la obtencin de resultados de manera precisa y veraz. b. Fase 2. Puesta en marcha del mtodo empleado. Se desarrollar la metodologa establecida en la Fase 1 para as realizar las mediciones necesarias para determinacin y cuantificacin de los agentes contaminantes presentes en las muestras. c. Fase 3. Proposicin de soluciones al problema planteado. Se proceder a iniciar la sntesis de un compuesto de carcter polimrico que contribuya a reducir el riesgo de contaminacin de los alimentos por corrosin al interior de las latas, por medio de tcnicas electroqumicas, teniendo en cuenta que cumpla con parmetros de calidad y que cumpla con la normatividad de recubrimientos establecida en la legislacin colombiana. Tabla 1.
FASE 1. Identificac in del Mtodo OBJETIVO Establecer un mtodo electroqu mico para la determina cin del fenmeno de corrosin al interior de envases metlicos de alimentos Determina r la presencia de metales pesados en las muestras estudiadas por medio de un mtodo analtico electroqu mico como la polarograf a Desarrollar un mtodo de proteccin ante el fenmeno ACTIVIDADE S Establecimi ento metodolog a para anlisis electroqu mico Estudio tcnicas de anlisis para espectrosc opia EIS Anlisis polarogrfi co de las muestras para determinac in de metales pesados MTODOS Seleccin comparativ a de metodolog a Relacin Potencial Corriente MATERIALES Revisin Bibliogrfic a, tcnicas de EIS, LPR y curvas Tafel ESTIMA DO Literatura, 2 manuales semana de equipo s (15 bsquedas das) de fuentes primarias y secundaria s por internet y libros FUENTE RESPONSAB INDICADORE LES S Vann Determinac Hallem in Tcnica Ardila, empleada Henry para el Jobany estudio Prez, Robinson Prez (GSEC)

2. Puesta en marcha del mtodo Empleado

Reacciones REDOX ocurridas en el electrodo de trabajo (Hg)

Revisin tcnica electroqu mica, anlisis de los resultados

A cargo del 2 tcnico meses encargado (60 del das) Polargraf o

Vann Hallem Ardila, Henry Jobany Prez, Hollmann Alvarado Carmona (GIQUA)

Comparativ a, por medio de estndares de calidad de alimentos en normas o el CODEX ALIMENTAR IUS

3. Proposici n de soluciones al problema

Sntesis electroqu mica de capas protectoras polimricas

Reaccin electroqu mica ocurrida en celda con electrodos

Montaje Celda electroqu mica calibracin potenciales

Revisin 3 bibliogrfic meses a; pruebas (90 Fisicoqum. das) ,icas realizadas

Vann Hallem Ardila, Henry Jobany Prez,

Produccin polmero (polirrodan ina), resultados favorables

planteado de a partir de corrosin, rodanina sin que afecte las propiedad es organolpt icas del producto

de Pt o de Ag en electrlito de Oxalato de Amonio

elctricos, electrodos de trabajo y referencia

a la capa protectora

Prof. Juliade Constanza proteccin Ryes

3.7 TRATAMIENTO DE DATOS Se proceder a analizar por medio de diferentes tcnicas, de la siguiente manera: Anlisis estadstico de los datos obtenidos por medio de las pruebas de hiptesis realizadas y el anlisis de varianza aplicado a stas pruebas para los tratamientos, este anlisis se realizar por medio de software de tratamiento estadstico, sea SPSS, MiniTAB o programas Homlogos. Anlisis de potenciometra por medio de equipo Potenciostato Gamry facilitado por el GSEC, en el cual se proceder a tomar medidas de LPR (Resistencia a la Polarizacin), Curvas Tafel de Polarizacin y Curvas Potenciomtricas, todas las medidas al ser de las mismas caractersticas se realizarn por medio del mismo equipo, un Espectroscopio de Impedancia Electroqumica. Bitcora o listas de chequeo, cuadros relacionales producto de actividades de inspeccin visual de las latas para tener en cuenta el estado de stas y poder tener variables de control en el estudio, este tratamiento se debe hacer manualmente, dado que la inspeccin se realizar por parte de los investigadores.

4. IMPACTO SOCIAL Dentro de los alcances esperados con el desarrollo de este proyecto, se visualizan posibilidades de mejoramiento para la calidad de produccin de alimentos enlatados, as, podemos tener en cuenta los impactos sociales, de competitividad y econmicos que se van a generar con la aplicacin de la investigacin. Los impactos sociales esperados se vern reflejados en la calidad de alimentacin de los consumidores, teniendo en cuenta que los productos que se vern afectados por medio de este proyecto, tendern a tener una mejor calidad y por ende una mejor aceptacin dentro de la comunidad. Dentro del marco de los impactos econmicos, puede haber una incidencia negativa, ya que a la vez que se hace necesario un aumento en los costos de produccin por la implementacin de sistemas que aseguren la inocuidad del producto por diferentes tipos de contaminacin, tambin hay que tener en cuenta que a mayor calidad del producto su es un poco ms elevado. Este impacto puede afectar negativamente a las empresas productoras, ya puede se puede ver reflejado en una baja en el consumo de sus productos, pero a la vez cabe la posibilidad que al aumentar la calidad del producto, ste tenga una mejor aceptacin dentro de la comunidad consumidora de productos enlatados. Finalmente, a nivel de competitividad se debe tener en cuenta que una de las caractersticas principales para lograr una mejor aceptacin es el nivel de calidad del producto y el valor agregado que este le confiere, refirindose a la calidad nutricional y la posibilidad de disminuir riesgos de salud por contaminacin de los mismos. Adems hay que tener en cuenta que a nivel internacional los productos tienen una mejor aceptacin en el mercado gracias a sus niveles de control de calidad, este punto es importante ya que puede haber generacin de nuevos campos de mercado para las empresas que tienen posibilidades de comercializacin de su producto reducidas (a nivel nacional), y as poder competir en mercados internacionales. 4.1 PRODUCTOS ESPERADOS Y POTENCIALES BENEFICIARIOS Se hace necesario tener en cuenta que el control de calidad en alimentos enlatados es poco exhaustivo, de esta manera, se espera poder generar nuevas tecnologas para el control de calidad de los productos mencionados anteriormente, as mismo, se busca hacer evidente que la posibilidad de contaminacin por corrosin al interior de productos enlatados es un factor de riesgo elevado para la salud de los consumidores, a travs de este estudio, no slo se busca informar a las industrias alimentarias y a los consumidores sobre el riesgo que puede generar la contaminacin en esta clase de productos, sino que a la vez se buscarn generar soluciones para mejorar la calidad de los mismos.

Posteriormente se espera desarrollar una tcnica para mtodos de proteccin de estos envases contra de corrosin por medio de sntesis electroqumica de capas polimricas, teniendo en cuenta principios de sntesis verde para evitar contaminacin, siguiendo los principios del Grupo de Investigacin, lo cual generar desarrollo de conocimiento cientfico y tecnolgico a nivel institucional, industrial y social. Del mismo modo, se hace evidente que al socializar el conocimiento adquirido y desarrollado por medio de este proyecto, se influencia la investigacin y generacin de conocimiento en el campo de los alimentos enlatados, de manera tal que se buscarn nuevas alternativas para generar productos que sean ms competitivos y que tengan patrones de control de calidad ms elevados. La divulgacin de la investigacin y sus resultados se har por medio de artculos cientficos en medios accequibles para la comunidad cientfica, a su vez se buscar socializar el conocimiento adquirido a la sociedad por medio de charlas informativas o por medio de presentaciones en eventos de carcter cientfico y social. De esta forma los resultados obtenidos pueden llegar a la comunidad en general de una forma diversa y efectiva. 4.2 ESTRATEGIAS ESPERADOS DE COMUNICACIN PARA LOS RESULTADOS

Se buscar la posibilidad de ampliar la capacidad informativa por medio de convenios a generar entre los entes gubernamentales tales como la Alcalda de la ciudad o en su caso la Gobernacin del departamento, esto a nivel Boyac, con el fin de garantizar una dispersin de la informacin de manera oficial, y que a su vez las autoridades competentes tengan participacin de estas charlas. As mismo, a nivel nacional es necesario buscar la posibilidad de concertar espacios para charlas informativas acerca de la problemtica que se puede generar a partir de los resultado, esto con las autoridades competentes a nivel nacional, en nuestro pas siendo el caso con el INVIMA. De esta manera se buscara generar una informacin no solo para nuestra ciudad y el departamento sino a nivel nacional.

5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS DE LA INVESTIGACIN 5.1 RECURSOS INTERVINIENTES

RECURSOS INTERVINIENTES CAPITAL HUMANO PERSONAL Autores: VANN HALLEM ARDILA, HENRY JOBANY PREZ Director: VCTOR HUGO CELY NIO Colaboradores: GRUPO DE INVESTIGACIN EN QUMICA AMBIENTAL (GIQUA), GRUPO DE INVESTIGACIN DE SUPERFICIES ELECTROQUMICA Y CORROSIN (GSEC) Celdas Electroqumicas, Electrodos, Potenciostato Gamry y Software adicional, Polargrafo BAS CV-50W y Software BAS CV-50W, Reactivos. U.P.T.C, Direccin de Investigaciones UPTC, Grupo de Investigacin en Qumica Ambiental GIQUA, Grupo de Investigacin en Superficies, Electroqumica y Corrosin GSEC. U.P.T.C, Direccin de Investigaciones UPTC, Grupo de Investigacin en Qumica Ambiental GIQUA, Grupo de Investigacin en Superficies, Electroqumica y Corrosin GSEC. FUNCION Autores: Desarrollo de la Metodologa Propuesta para la Investigacin. Director: Acompaamiento en el desarrollo y generacin de Correcciones. Colaboradores: Prstamo de Equipos y reactivos para obtencin de resultados y desarrollo de pruebas.

TECNICOS Y TECNOLGICOS

Desarrollo de Pruebas Obtencin de resultados.

INSTITUCIONALES

UPTC Proyecto

DIN:

Financiacin

Grupos Investigacin: Apoyo desarrollo pruebas y obtencin resultados. UPTC Proyecto Grupos Prstamo Reactivos. DIN: Financiacin Investigacin: Equipos y

FINANCIEROS

de

5.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MARZO 2008 MES SE MANA ACTIVIDAD 1 2 3 4 ABRIL 2008 1 2 3 4 MAYO 2008 1 2 3 4 JUNIO 2008 1 2 3 4

Planteamiento Idea Descripcin

Tema Consulta Bibliogrfica Elaboracin Anteproyecto Entrega Anteproyecto Evaluacin Anteproyecto Planificacin Actividades Consolidacin Estado del Arte Trabajo de Campo Anlisis y Procesamiento Informacin Planteamiento Soluciones Preparacin Informe Final Revisin Director Entrega Proyecto Evaluacin Proyecto

5.3 PRESUPUESTO
Tabla 1. Presupuesto global de la propuesta por fuentes de financiacin (en miles de $). FUENTES RUBROS TOTAL UPTC Qumica DIN OTRAS GSEC Amb. PERSONAL EQUIPOS 6000 6000 SOFTWARE MATERIALES 1000 1000 2000 MATERIAL 1000 1000 BIBLIOGRFICO PUBLICACIONES SERVICIOS TCNICOS 1000 1000 SALIDAS DE CAMPO 2 VIAJES CONSTRUCCIONES No financiable MANTENIMIENTO No financiable 1.2 TOTAL 7000 3000 10000 Tabla 2.Valoracin Equipos (en miles de $) Equipo Justificacin Fuente de Potencia se utiliza para generacin de voltaje 1.3 TOTAL

Total 6000 6000

Tabla 3. Materiales y suministros (en miles de $) Materiales* Justificacin Reactivos Qumicos Desarrollar Anlisis Fisicoqumicos Papelera Imprimir informes/ registros/CD Vidriera 1.4 TOTAL

Valor 1000 500 1000 2000

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