Los huevos son un alimento muy rico en protenas y en nutrientes.

El consumo de Un alimento como el huevo, tan rico en protenas, nos puede ayudar con nuestrObjetivo de ganar masa muscular. Son necesarios dieta y ejercicio para ganar Masa muscular. Las protenas son una de las macromolculas naturales ms Importantes para el correcto funcionamiento del cuerpo humano. Las protenas son macromolculas muy complejas que se encuentran en la estructura celulares y hacen posible las reacciones qumicas del metabolismo celular. Ellas definen la identidad de cada ser vivo en el planeta, ya que son bases de la estructura y funcin del cdigo gentico. Las protenas estn constituidas bsicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno, a travs del cual se llevan a cabo los enlaces qumicos entre las unidades estructuradas que la forman, razn por la que en todas las protenas se encuentra buena cantidad de este elemento. Otros elementos presentes en estas cadenas son el azufre, fsforo, hierro y cobre. Las protenas estn compuestas de unidades ms simples llamadas aminocidos, los cuales se pueden considerar como la pieza de un rompecabezas que forman una gran estructura. Las protenas participan de manera significativa en la estructura celular. El ser humano es en gran medida una protena estructural, condicin que posibilita el crecimiento y desarrollo corporales. Por otro lado, adems de participar a nivel estructural, tienen gran importancia en cuanto a la regulacin de una infinidad de reacciones qumicas celulares. Hormonas como la insulina son de naturaleza proteica y sta hace posible aprovechar los azcares. Este problema da origen a la diabetes, la cual actualmente afecta a gran parte de la poblacin. Estructuras: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos indica qu aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte Estructura Secundaria. La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria: 1. La a(alfa)-hlice,2. La conformacin beta. Estructura terciariaLa estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular. En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por tanto la terciaria.Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte,enzimticas, hormonales, etc. Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces:el puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre.

Clasificacin de las protenas: Dependiendo del criterio de clasificacin que utilicemos, las protenas se pueden Agrupar de diversas maneras. La clasificacin que incluimos en la tabla se basa en su Composicin y las divide en: simples (si al hidrolizarse slo producen aminocidos) y conjugadas (si poseen una parte proteica y otra no proteica, el grupo prosttico). A su vez las simples, se clasifican segn su estructura en filamentosas y globulares, y dentro de stas, segn el tipo de funcin que desempean. Las conjugadas se clasifican segn la naturaleza del grupo prosttico. -hlice. Insolubles en agua. Funcin estructural. Colgeno. Forman parte de los tejidos seos, cartilaginoso y conjuntivo. Elastinas. Forman una matriz elstica. Se encuentran en los pulmones, arterias, etc. Queratinas. Aparecen en formaciones epidrmicas como uas, cuernos, plumas y pelos. Protenas globulares o esferoprotenas. De forma esfrica y solubles en agua o disoluciones polares. Albminas. Constituyen la fraccin principal de las protenas plasmticas. Regula la presin osmtica de la sangre y constituye la reserva principal de protenas del organismo. Transportan hormonas, cidos grasos, etc. Globulinas. Incluyen y (anticuerpos),... - globulinas

Protaminas e histonas. Asociadas al ADN en los cromosomas. Protenas conjugadas o heteroprotenass Formadas por cadenas peptdicas y sustancias naturales no proteicas, llamada grupo prosttico (segn la naturaleza qumica de su grupo prosttico pueden ser) Glucoprotenas. Su grupo prosttico es un azcar como la glucosa unido a la protena mediante un enlace lAS PROTEINAS EN EL METABOLISMO Las protenas son los nicos compuestos orgnicos que contienen nitrgeno, adems de carbono, hidrgeno y oxgeno. De los tres nutrientes esenciales para el hombre (protenas, grasas e hidratos de carbono), las protenas son indudablemente los ms importantes. Nuestro organismo no las almacena, y por tanto, no tiene reservas metablicas, por lo que es necesario ingerir diariamente una cantidad suficiente de ellas. La digestin de las protenas se inicia tpicamente en el estmago, cuando el pepsingeno es convertido a pepsina por la accin del cido clorhdrico, y contina por la accin de la tripsina y la quimo tripsina en el intestino. Las protenas de la dieta son degradadas a pptidos cada vez ms pequeos, y stos hasta aminocidos y sus derivados, que son absorbidos por el epitelio gastrointestinal. La tasa de absorcin de los aminocidos individuales es altamente dependiente de la fuente de protenas. Por ejemplo, la digestibilidad de muchos aminocidos en humanos difiere entre la protena de la soja y la protena de la leche y entre protenas de la leche individuales, como betalactoglobulina y casena Para las protenas de la leche, aproximadamente el 50% de la protena ingerida se absorbe en el estmago o el yeyuno, y el 90% se ha absorbido ya cuando los alimentos ingeridos alcanzan el leon. Adems de su rol en la sntesis de protenas, los

aminocidos tambin son una importante fuente nutricional de nitrgeno. Las protenas, al igual que los carbohidratos, contienen cuatro kilocaloras por gramo, mientras que los lpidos contienen nueve Kcal., y los alcoholes, siete Kcal. Los aminocidos pueden ser convertidos en glucosa a travs de un proceso llamado gluconeognesis. ESTRUCTURAL -Algunas protenas constituyen estructuras celulares: Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actan como receptores o facilitan el transporte de sustancias. Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de los genes. -Otras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos: El colgeno del tejido conjuntivo fibroso. La elastina del tejido conjuntivo elstico. La queratina de la epidermis. -Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araa y los capullos de seda, respectivamente. ENZIMATICALas protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo celular. HORMONAL -Algunas hormonas son de naturaleza protica, como la insulina y el glucagn (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio). REGULADORA -Algunas proteinas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin celular (como la ciclina). HOMEOSTATICA -Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno. DEFENSIVA Las inmunoglogulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos. La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para evitar hemorragias. Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas. Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son protenas fabricadas con funciones defensivas. TRANSPORTE La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados. La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados. La mioglobina transporta oxgeno en los msculos Las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre. Los citocromos transportan electrones. CONTRACTIL La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contraccin muscular. La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos. RESERVA La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin. La lacto albmina de la leche

Los cidos nucledos son macromolculas. Dentro de los cidos existen dos tipos: cido desoxirribonucleico (ADN). cido ribonucleico (ARN). Al definirlos podramos decir que son los mensajeros qumicos de la informacin gentica de las clulas. Se localizan tanto en ncleos celulares como en las mitocondrias, cloroplastos, bacterias y virus. ADN Las cadenas complementarias apareadas del ADN conforman una molcula antiparalela, debido a que corren en direcciones opuestas. Las funciones principales son almacenar y trasmitir la informacin gentica, as como determinar el crecimiento y el desarrollo de todas aquellas formas de vida, ya que: Mantiene la identidad de las especies biolgicas. Permite la variacin entre individuos 1 Estructura de los nucletidos, y su nomenclatura Estructura. El conocimiento de la estructura de los cidos nucleicos permiti la elucidacin del cdigo gentico, la determinacin del mecanismo y control de la sntesis de las protenas y el mecanismo de transmisin de la informacin gentica de la clula madre a las clulas hijas .Los cidos nucleicos junto con las protenas son las macromolculas ms abundantes en las clulas. Son polinucletidos porque sus monmeros son nucletidos. Todo son cadenas covalentes lineales. Los nucletidos estn formados por una base nitrogenada, un grupo fosfato y un azcar; ribosa en caso de ARN y desoxiribosa en el caso de ADN. Estructura ADN Las bases nitrogenadas son las que contienen la informacin gentica y los azcares y los fosfatos tienen una funcin estructural formando el esqueleto del polinucletido. En el caso del ADN las bases son dos purinas y dos pirimidinas. Las purinas son A (Adenina) y G (Guanina). Las pirimidinas son T (Timina) y C (Citosina) . En el caso del ARN tambin son cuatro bases, dos purinas y dos pirimidinas. Las purinas son A y G y las pirimidinas son C y U (Uracilo). Estructura primaria de los cidos nucleicos: formada por la secuencia de nucletidos. No existe ninguna restriccin respecto a la secuencia de bases. Estructura secundaria de los cidos nucleicos: tridimensional, mantenida por interacciones dbiles. Modelo estructural de la doble hlice propuesta por Watson y Crick. Se basaron en las experiencias de Chargaff en cuanto a la composicin de bases. Descubri que la cantidad de adenina era igual a la de timina y que la de citosina igual a la de guanina, basndose en difraccin de rayos X. Result que una timina siempre tena delante una adenina, y una citosina tena una guanina Estructura del ARN. Los nucletido est orientados en direccin 5'3'. No existe la timina y en su lugar est el uracilo, y ribosa en lugar de desoxiribosa. El enlace es el mismo. La diferencia ms importante es que el RNA es de cadena sencilla, aunque puede presentar estructura secundaria por complementariedad de bases de la misma cadena .El ARN se encuentra en la pared de los ribosomas. Hay varios tipos y cada uno de ellos va a desempear una funcin diferente en la sntesis de protenas y tambin en la transferencia de informacin del ADN. Se puede afirmar que el ARN se sintetiza en el ncleo, como un filamento complementario a una de las cadenas del ADN. En el momento que se sintetiza el ARN existe dentro del ncleo un hbrido ADN-ARN de vida corta. Una vez separado el ARN atraviesa la membrana nuclear y se dirige a los ribosomas que se encuentran en el citoplasma, es el ARN mensajero. El ARN ribosmico es el que se encuentra en los ribosomas unido a las protenas. Una vez que el ARN mensajero se une a los ribosomas sirve como

molde para la interconexin entre los diferentes aminocidos. Son transportados por pequeas molculas solubles de ARN que se conoce como ARN transportador 5.2 COMPOSICIN QUMICA DE LOS CIDOS NUCLEICOS Cuando se realiza la hidrlisis completa de los cidos nucleicos, se obtienen tres tipos de componentes principales: Azcar, en concreto una pentosa. Bases nitrogenadas: pricas y pirimidnicas. cido fosfrico. La pentosa (azcar), en el caso de los cidos desoxirribonucleicos (ADN) es la 2-desoxi-Dribosa y en el caso de los cidos ribonucleicos (ARN) es la D-ribosa. Las bases nitrogenadas son de dos tipos: pricas y pirimidnicas. Las bases pricas la Adenina y la Guanina. Las bases pirimidnicas la Citosina, Timina y Uracilo .Adenina (A) Las bases nitrogenadas que forman parte del ADN: Guanina (G) . Timina (T)Adenina (A) Las bases nitrogenadas que forman parte del ARN Guanina (G)Uracilo (U)ANDARN La unin de la base nitrogenada a la pentosa recibe el nombre de nuclesido y se realiza a travs del enlace de tipo N-glucosdico. La unin del nuclesido con el cido fosfrico se realiza a travs de un enlace de tipo ster entre el grupo OH del carbono 5 de la pentosa y el cido fosfrico, originando un nucletido. Los nucletidos son las unidades o monmeros utilizados para construir largas cadenas de polinucletidos. Nuclesido = Pentosa + Base nitrogenada. Nucletido = Pentosa + Base nitrogenada + cido fosfrico. Polinucleotido = Nucletido + Nucletido + Nucletido + Tanto los nucletidos como los nuclesidos pueden contener como azcar: la D-ribosa o la pentosa 2-desoxi-D-ribosa Adems, los nucletidos pueden tener 1, 2 3 grupos fosfato unidos al carbono 5 de la pentosa, existiendo por tanto, nucletidos 5 monofosfato, nucletidos 5 difosfato y nucletidos 5 trifosfato. En algunos casos el cido fosfrico se une a la pentosa por el carbono 3, existiendo nucletidos 3 monofosfato, difosfato o trifosfato segn el nmero de grupos fosfato que posea. La terminologa empleada para referirse a los nuclesidos y nucletidos es la siguiente: Base Nitrogenada Nuclesido Nucletido .Adenina Adenosina cido Adenlico ,Guanina Guanidina cido Guanlico,Citosina Citidina cido Citidlico,Timina Timidina cido Timidlico,Uracilo Uridina cido Uridlico Los nucletidos se unen entre si para formar largas cadenas de polinucletidos, esta unin entre monmeros nucletidos se realiza mediante enlaces fosfodister entre los carbonos de las posiciones 3 de un nucletido con la 5 del siguiente. Por tanto, la Timina es especfica del ADN y el Uracilo es especfico del ARN. EL MODELO DE LA DOBLE HLICE: WATSON Y CRICK (1953) Una vez demostrado que los cidos nucleicos eran los portadores de la informacin gentica, se realizaron muchos esfuerzos encaminados a determinar su estructura con exactitud. Watson y Crick (1953) fueron los primeros investigadores en proponer una estructura para los cidos nucleicos y su labor investigadora se vio recompensada con el Premio Nobel en 1962,