MASA DE EMPANADAS RECETA DE ALEJANDRA (Rari-Rabones)

Ingredientes: I kg de harina blanca o integral Aceite de maravilla (suficiente para mojar la masa) Yerbas como organo y otras Polvos de hornear Agua hervida Sal corriente y/o si es sal marina, dos cucharaditas en salmuera maicena huevos para unir y pintar

Procedimiento: Se vierte el kilo de harina en un bol grande, cuidando de dejar una pequea porcin por si se necesitara. Se le agregan los elementos secos como las yerbas y la sal, (en caso de sal corriente). Luego se comienza a incorporar el aceite de a poco, apretndola con las manos para formar algo muy parecido a la textura de la arena de playa. Es decir, en grnulos pequeos. Luego se le agrega el agua hervida o la salmuera segn sea el caso, y se soba hasta que se obtiene una masa homognea, sin que se pegue en las manos y no se agriete y no se rompa. Si es harina integral es posible que necesite ms agua. Se deja reposar al sol con un pao oscuro, si se tiene el tiempo. Luego se divide en 10 partes iguales haciendo bolas. Con esta cantidad se obtiene 10 empanadas de buen tamao y con la masa que resulta de los recortes, se logra otra unidad ms. Se toma una bola y se uslerea hasta dejarla delgada, cuidando que no se rompa al ponerle el relleno. Cuando esta estirada en forma ovalada se le pone el relleno en un extremo y se pinta con clara de huevo todo alrededor lo que permite que se pegue y no se salga el relleno. Se da forma a la empanada trabajando el borde y luego se pinta toda la superficie con yema de huevo. Se prepara la bandeja del horno empolvorando bastante maicena para que no se pegue.

RELLENOS: 1. Choclo con tomate y cebolla a la espaola

abundante choclo desgranado y cocido. Preparado de tomate y cebolla a la espaola. Se pica una buena cantidad de ajo picado chiquito y se sofre en aceite muy caliente, se deja hasta que este dorado por los bordes. El aceite que se le pone es una mescla de oliva con maravilla. Se corta la cebolla en pluma y se amortigua con sal y agua caliente. Se corta los tomates ya pelados en cuadritos. Se junta el tomate con la cebolla y a esta mezcla se le vierte el ajo en aceite caliente. Para rellenar se pone un poco de choclo y luego la mezcla de cebolla y tomate a la espaola y se le espolvorea bastante queso chanco rallado. Se cierra la empanada y se pinta con yema de huevo.

2. Espinaca con pimentn rojo Espinaca sancochada y cortada Pimentn rojo cortado en tiritas. Queso rallado Se rellena la empanada con la espinaca, luego se le ponen las tiritas de pimentn y se espolvorea con el queso chanco rallado.

AL HORNO Y A DEGUSTARLA GRACIAS ALEJANDRA